Bigus on traditsiooniline Poola ja Valgevene roog. Valmistage see lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest ning selgub, et roog on hämmastavalt maitsev.
Keel muudab kõik õnnelikuks: hapukapsas hapu ja värske kapsa magusus, liha mahlakus ja sink, soola lõhn, suitsu liha aroom ja ploomide vürts.
Kuid klassikalise biguse retseptid võimaldavad kasutada täiendavaid koostisosi, erinevaid liha ja lihatooteid mis tahes kombinatsioonis. Üldjuhul on iga koduperenaine põhiretsepti alusel oma viis toita perekonda sobimatute kapsasaladega.
Bigus Classic - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Traditsioonilises roogas, mis on keedetud poola keeles, peate kindlasti segama hapukapsast ja värsket kapsas . Selgub harmooniline kombinatsioon, kus ei ole karm hapet ja ülemäärast magusust. Hapukapsas tuleb pesta ja värske lihtsalt peeneks hakata.
Klassikalise biguse kohustuslik komponent on sealiha searasvaga lihatükiga - underconevina, samuti suitsutatud liha, enamasti vorstid. Te võite liha panna mis tahes järjekorras. Näiteks praadige kõigepealt liha ja lisage seejärel kapsas ja muud koostisosad. Ja sa võid kõigepealt kapsast välja viia ja seejärel lisada lihatooteid. Kõik sõltub nende tüübist.
Peamine toiduvalmistamise meetod on pikaajaline hautamine, isegi kui kapsas on ahjus või ahjus. Viimane võimalus on parem, kuna temperatuur on kõrgem, kapsas kustub kiiremini ja on pehmem. Ahjud on erinevad, kustutuse ligikaudne temperatuur on 250 ° C. Klassikaline bigus tuleb panna paksu seinaga ja paksuseinega roogadele, näiteks pannile. Maitsev bigus ilmub suures savis. Valmistatud tassi konsistents peaks olema piisavalt paks, ilma vedelikuta, kuid bigus ei tohiks kuivada ega üle kanda.
Bigus klassikaline sealiha ja suitsutatud liha
Suitsutatud liha annab Bigusele erilise maitse. Seda saab täiendada kuiva valge veiniga. Kui te ei soovi alkoholi kasutada, asendage selle maht tavalise veega. Maitsev, rahuldav ja väga lihtne. Proovi seda!
Koostisosad:
• kuussada grammi värsket kapsast;
• neli sada grammi hapukapsast;
• keskmine porgand;
• suur sibul;
• neli sada grammi sealiha;
• kakssada grammi suitsutatud liha;
• supilusikatäis tomatipasta;
• musta pipra herned (3-4 hernest);
• väike köömne (pool lusikatäit);
• seitsekümmend grammi ploomid;
• õli pannile;
• pool tassi valget veini (parem kui kuiv);
• sool.
Ettevalmistus:
Sealiha lõikamine ei ole väga suur.
Riiv porgand
Sibul lõigatakse suurteks kuubikuteks.
Lõika suitsutatud liha.
Lõika värske kapsas.
Kuumutage õli kõrge pannil või pannil ja rulli liha kuubikud.
Fry kuni aurustumiseni.
Soola
Pange porgand, suitsutatud, segage ja prae viis minutit.
Kombineerige tomatipasta veini või veega, segage, asetage köömne, purustatud pipar kastmesse ja valage kõik praadimisse.
Esmalt jaotage värske kapsas, seejärel loputatakse ja pressitakse marineeritud.
Segage minimaalse soojuse juures pool tundi.
Pruuni lõigatud väikesteks tükkideks.
Kui kapsas on peaaegu valmis, pange ploomidesse ploomid, segage.
Keeda veel kümme minutit ja fail.
Bigus on klassikaline valgevenelane Antonovka ja tomatitega
Selles biguse variandis ei ole hapukapsast. Eriline maitse lisab Antonovka tassi - magus ja hapu õunte sort. Sealiha asemel võite võtta veiseliha.
Koostisosad:
• kuussada grammi sealiha;
• kaheksasada grammi kapsas;
• kakssada grammi sinki; • kolm supilusikatäit searasva;
• kaks tomatit;
• neli keskmise sibulaga;
• neli Antonovi õunat;
• küüslaugu pea;
• kolm lahelehte;
• 10 tükki musta pipart;
• sool.
Ettevalmistus:
Sealiha lõigatakse kuuteks tükkideks.
Sibul on suur purustaja.
Kapsas ribadeks lõigatud kapsas.
Lõika küüslauk noaga.
Ham lõigatakse kuubikuteks.
Lõika tomatid viiludeks.
Eemaldage õunad südamikust ja lõigake ka kuubikuteks.
Paksu põhjaga kastrulis kuumuta rasva ja viska liha.
Küpseta liha kõigil külgedel.
Nüüd asetage biguse koostisosad kihidesse: kõigepealt pannakse kolmandik lahe lehest, piparist, sibula kuubikutest, kapsasõlist, siis tomatitest, õunadest, tükeldatud sinkist ja sibulast, seejärel kapsast ja vürtsidest.
Sool maitse järgi.
Keeda kõike madalal kuumusel: poolteist tundi ahjus või tund ahjus 250 kraadi juures.
Jälgige mahlakust: kui vedelik jääb madalaks ja karastamine ei ole lõppenud, valage sellele keeva veega.
Bigus klassikaline vasikaliha ja õunad
Klassikaliste, magusate ja hapukate õunte ploomide asemel on ploomid head, näiteks aromaatne Antonovka. Kindlasti valmistage see retsept. Vasikaliha võib asendada veiselihaga.
Koostisosad:
• kaheksasada grammi vasikaliha;
• 300 grammi keedetud või suitsutatud vorsti;
• kaheksasada grammi värsket kapsast;
• kolmsada grammi hapukapsast;
• suur õun;
• kaks keskmise sibulaga;
• supilusikatäis suhkrut;
• teelusikatäis soola (muutke oma maitse järgi);
• jahvatatud must pipar;
• taimeõli;
• kaks supilusikatäit tomatikastet.
Ettevalmistus:
Loputage hapukapsas ja keedetakse pannil veidi veega.
Värskelt hakitud kapsas tükeldatakse peeneks.
Pirnid peeneks hakitud.
Apple on nahast vaba, kuubikuteks lõigatud. Lõika vorst väikesteks sama suurusega viiludeks.
Lõika liha väikesteks tükkideks.
Hästi kuumutatud võis praetud vasikaliha.
Lõigake kuumutatud hapukapsas liha peale, seejärel sibulad, värske kapsas ja õun.
Hauta koostisosi tund aega.
Segage, asetage vorst, õunad, täitke bigus pipar, sool, suhkur, segage uuesti.
Katke kaanega kümme minutit ja serveerige.
Bigus klassikaga vorstiga
Tassi eelarverida saab keeta ilma lihata. Bigus vorstiga on klassikaline ka väga maitsev, omapärane maitse ja küpsetamine kiirem. Muide, keegi sellist, vorst, eriti meeldib. Tavaliselt on soovitatav segada suitsutatud ja keedetud vorst (või sink). Aga võite kasutada mistahes tüüpi vorsti.
Koostisosad:
• kilogrammi hapukapsast (osa mahust võib asendada värske kapsaga);
• kakssada grammi keedetud vorsti või sinki;
• kakssada grammi suitsutatud vorst;
• kaks sibulaid;
• kaks keskmist porgandit;
• supilusikatäis paksu tomatipasta;
• toiduõli;
• tl suhkrut;
• soola oma maitse järgi;
• kuus ploomi;
• maitsestatud vürtsid (pipra, loorberi segu).
Ettevalmistus:
Loputada hapukapsas, panna pannile või pannile.
Vala kapsasesse klaasi vett või valmis lihatüki ja keeda tund aega.
Sibulad ja porgandid lõigatakse õhukesteks ribadeks. Sa võid seda lihtsalt hõõruda.
Lõika vorst kuubikuteks või kuubikuteks.
Leotage kuivatatud ploomid, pehme kohe lõigatud.
Kuuma pannil praadida sibulaid ja porgandeid kuni pehme.
Lisage vorst, segage ja praadige 5 minutit.
Pange tomatipasta, segage, kuumutage üks minut.
Pane zazharku pehme kapsasse, maitsesta suhkru ja pipraga, soola maitse järgi (valikuline), pange ploomid. Keeda kokku veel 15 minutit ja serveeri.
Bigus klassikaline kana
Väga maitsev klassikaline bigus kanafilee. Õrn liha läheb hästi kapsa vürtsikas. Retsept sisaldab ainult värsket kapsat. Valikuliselt saate selle ühendada hapu.
Koostisosad:
• kilo kanafileed;
• kilogrammi värsket kapsast;
• suur porgand;
• kaks keskmise lambipirniga;
• tl soola;
• pool lusikatäit jahvatatud pipart;
• toiduõli;
• loorberileht.
Ettevalmistus:
Keeda pool liiter vett soolaga.
Lõika kapsas peeneks ja visake see keevasse vette. Lülitage koheselt välja ja soojendage viis minutit.
Tühjenda kapsas taldrikusse.
Lõika porgand ribadeks, tükeldage sibul kuubikuteks.
Kanafilee lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Sügavale pannile valage õli, asetage kohe kapsas ja porgandid, lisage soola, visake lahe lehed ja keedetakse kaane all.
Teises pannis küpsetage kiiresti liha kuumas õlis.
Kui liha muutub valgeks ja ilmub kuldne koorik, viskake sibul, prae veel kolm minutit. Soola ja puista pipartega.
Pange liha kapsasse, puista suhkruga, segage, maitse järgi soola ja sulgege kaas ning keedetakse kümme minutit.
Bigus klassikaline kartul ja paprika
Kui lisate klassikalisele bigusele kartulid, saate rohkem toitu. Maitse muutub vähe, eriti kui lisate koostisosadele vürtsikat Bulgaaria pipart.
Koostisosad:
• kuussada grammi sealiha;
• neli sada grammi värsket kapsast;
• kakssada grammi hapukapsast;
• neli kartulit;
• suur tomat;
• suur sibul;
• kaks väikest porgandit;
• keskmine Bulgaaria pipar;
• õli pannile;
• sool ja pipar.
Ettevalmistus:
Väike kuubikuteks lõigatud sealiha.
Kuumutage õli sügavale pannile, visake liha. Küpseta sealiha, kuni see on kergelt kooritud, seejärel soola, pipart ja keedetakse madalal kuumusel.
Kui liha on hautatud, tükeldage värske kapsas ja loputage hapu.
Lõika sibul.
Peeneks porgandid väikestes õlgedes.
Sibul ja porgand pannakse liha sisaldavasse pannil, keedetakse madalal kuumusel.
Koorige kooritud kartulid meelevaldselt ja saatke bigusele.
Viie minuti pärast pane mõlemad kapsaliigid pannile, jätkake karastamist.
Pipraga seemneteta, ribadeks lõigatud ja kapsas.
Eemaldage nahk tomatist, tükeldage ja pange pannile.
Stew bigus classic kartulitega veel kümme minutit.
Sool, pipar, segada, lasta seista viis minutit ja serveeri.
Bigus Classic - trikid ja nõuanded
- Biskuse kiireks valmistamiseks ärge visake pühade ja vorstide, sinkide ja muude suitsutatud liha lõikamisjääke. Alates saab kokku klapitud kilekotti ja hoida külmkapis. Võite lisada mis tahes bigus retseptid liha või selle asemel.
- Bigus muutub maitselisemaks, kui see jääb külmas 3-4 päeva. See ei ole juhus, et Poolas valmistatakse see roog tulevikus kasutamiseks ja isegi külmutatud. Sellisest täiendavast töötlemisest muutub kapsas ainult täiendavaks maitseks.
- On mugav valmistada bigus-klassikat tulekustutusprogrammi aeglases pliidis. Kapsas on pehme, hoiab mahlakuse.
