Kodused küpsetised on alati konkurentsist väljas ja keegi ei väida selle väitega. Meie inimeste pagaritoodete suhtumine on eriline. See juhtus sajandite sügavusel, kui vene köök oli juba tuntud pirukate ja leivade, pirukate, pirukate, pirukate, mahlade, harjade, sõõrikute poolest - ükski maailma köök ei saa sellist rohkust kiidelda. Aga see pole veel kõik. Koduse küpsetamise hulk areneb ikka veel aktiivselt Vene rahvaköögis, nagu vanadel aegadel, kui prantsuse keelt kõlasid, ning selle tulemusena säilisid algupärased traditsioonid ja iidsed retseptid alles tänu vene talupoegadele, andekatele riiklikele kokkadele.
Pange tähele, et isegi praegu on igas kodus teejoomine lõunasöögi asendamine. Peamine asi, mida teed serveeris lopsakas ja ruddy raviks, soojuse soojusega, nagu me ütleme. Jahu, rosinad ja pärm - tänu Jumalale, nüüd pole puudust. Igal armukesel on nende toodete jaoks muud koostisosad, seega pöördume vestluse poole rahvapäringute ja pärmi taina saladuste kohta.
Pärmi taigna kuklid rosinatega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Pärmi taina saladused ei ole uued, kuid me kordame, et isegi väiksed detailid taina valmistamisel on olulised. Igaks juhuks, näiteks algaja koduperenaised, kordame seda, millised peamised tooted pärmi tainas peaksid olema.
Pärm
Ei ole oluline, millist pärmi kasutatakse, kuiva või pressitud alkoholi, pöörake kindlasti tähelepanu tootmisajale, ladustamistingimustele ja nende kasutamise tähtajale. Kuiva ja pressitud pärmi suhe on 1: 3. See tähendab, et kui on vaja asendada kuiva pärmi pressitud pärmiga, siis võtame mitte kümme grammi, vaid kolmkümmend, ja vastupidi.
Kontrollige enne töö alustamist pärmi kvaliteeti. Lahustage need soojas vedelikus, lisage tainale mõeldud lusikatäis suhkrut ja paar supilusikatäit jahu, sõltuvalt vedeliku mahust. Suhkur tuleb lisada ka magustamata taina valmistamise protsessis - see aitab pärmi käivitada. Jahu - toit pärmi jaoks ja pealegi aitab selle esinemine vedelikus kiiresti märku kääritamise algusest.
Temperatuuril 22-30 ° C, maksimaalselt, 10 minuti pärast peaks ettevalmistatud vedeliku pind vahtuma. Ärge segage seda etappi keetmise ettevalmistamisega. Kui midagi ei juhtu ja pinnal ei ole mulle, siis võib olla kaks põhjust: pärmseente või temperatuuri režiimi mittevastavus.
Kontrollige kõike ja kõrvaldage puudused: asendage pärm või lisage sellele vedelikule muid vedelikke, kontrollige selle vedeliku temperatuuri, milles pärm on paigutatud, ja ruumi temperatuuri. Kui pärmi, mitte piima kasvatamiseks kasutati vett, siis on parem valmistada uus segu, sest pärmi ülemäärane kogus tainas põhjustab valmistoodete ebameeldivat lõhna. Temperatuuri tingimuste järgimine pärmi tõhusaks toimimiseks on kohustuslik ja oluline nõue. Kõrged temperatuurid võivad rikkuda mikroorganisme ja liiga külm vedelik alla 18 ° C aeglustab protsessi, temperatuuridel alla 14 ° C pärm ei “ärkama”. Enne töö alustamist hoida neid toatemperatuuril, et pärm oleks soe.
Jahu
Pärmi tainast toodete valmistamise edu sõltub suuresti jahu kvaliteedist. Muidugi, kodus saavad ainult kogenud koduperenaised hinnata selle kvaliteeti, kuid mõned suured vanaemadele teadaolevad saladused aitavad selgitada kvaliteeti ilma laboriuuringuteta: • Kontrollige jahu niiskusesisaldust: võtke üks peotäis peopesa ja pigistage see tihedalt. Nüüd avage harja ja vaata. Kui jahu mureneb, on see kuiv ja vajate natuke rohkem vedelikku. Kui jahu laguneb tükkideks, tähendab see, et see on liiga märg, ning vee või piima kogust tuleb vastavalt vähendada.
• Järgmine katse on gluteeni sisaldus - taimne valk, mis niiske keskkonna turse tõttu moodustab kiudusid, mis hoiavad gaasimullid - pärmi toodet. Võta näputäis jahu, kust sa küpsetad kukleid ja, niisutades, rullitakse palli. Taina kiirenemise kiirus, pullide pomp ja elastsus sõltub sellest, kui kiiresti tihe pall moodustub. Kui tükk on pehme ja kleepub sõrmede külge, on tõenäoliselt vajalik:
- asendada jahu;
- lisada jahule tärklis ja manna;
- lisada tainale rohkem munakollaseid;
- küpseta kondiitritooted.
Kõik need tehnikad aitavad parandada taigna kleepuvust.
Küpsetamine
Kõik, mis tainale lisatakse, välja arvatud vesi, pärm ja jahu, nimetatakse küpsetamiseks. See on:
munad;
piim või piimatooted;
rasvad - taimsed või või margariin;
suhkur;
aromaatsed lisandid - ekstraktid, essentsid, likööri täiteained, kaneel, vanilje.
Tainas olevad munad ja rasvad peavad olema unikaalselt värsked. Piima saab lisada happelises vormis - isegi parem: piimhappebakterid annavad testile täiendava kohevuse.
Pöörake tähelepanu: hapu piima või kefiiri kasutamisel pärmi tainas või vähese rasvasisaldusega piimatoodetes lisage tainale kindlasti näputäis sooda, isegi kui tainas on pärmivaba. Seda ei tehta, et lisada mahtu, vaid selleks, et kõrvaldada valmistoodangu hapu maitse. Järgmine oluline punkt valmistamisel tainas, mis peaks pöörama tähelepanu magus hammas - lisamine suhkrut. Selle koostisosa liigsed kogused raskendavad tainast tõstmist. Pärm, olles “meeldivas külluslikus atmosfääris”, töötab väga laiskalt ja tainas tõuseb väga pikka aega. Kõrgel temperatuuril, ahjus, läheb suhkur teise riiki: sellest väljub niiskus ja tahked ained, mis muutuvad omapärasteks niidideks, muudavad toodete murenemise kõvaks, pingutatakse ja küpsetuspind liigse suhkruga kuivab, see põleb kiiresti.
Teine saladus, suhkru ja natuke - anatoomia kohta, mida ei ole kunagi mainitud kulinaariatoodetes: maitse retseptorid asuvad inimestel ainult suus. Seepärast tunneb inimene magusust ainult siis, kui toit suhu satub. Peale selle, allaneelamisel, ainult kehaosas tarbitud süsivesikute hulk ja nende liig ei lisa inimesele tervist. Seda anatoomilist omadust silmas pidades valmistab tõeline professionaal mõõduka suhkrukogusega taigna ja valmis küpsetatud toode pulbritakse jäätumisega suhkruga või kaetakse jäätumisega, moosiga, šokolaadiga - see tekitab toote pinnal magusa maitse.
Sõltuvalt toodete tüübist ja sortimendist, rosinatest ja muudest kuivatatud puuviljadest, magusast magusast magustoidust, suhkrustatud puuviljadest, kookospähklitest, šokolaadist, moosist, pähklitest lisatakse kõik magusad saiakesed, kõik, mida teie süda soovib.
Kuivatatud puuvilju pestakse, kuivatatakse ja rullitakse jahu enne tainale lisamist. Suured kuivatatud puuviljad on eelnevalt purustatud (ploomid, viigimarjad, kuupäevad, kuivatatud aprikoosid). Kas ma pean maitseainet enne tainale lisamist aurustama?
Olgem loogiline. Kui rosinaid hoitakse keevas vees, siis läheb osa sellest suhkrust vette, ülejäänu pärmseerub kuklite korrastamise ajal ja väljumisel lõpetatakse kuivatatud puuviljadest ainult kuivatatud kiud. Kui lisate rosinaid kuivas vormis, mitte aurustades, siis on see kõigepealt lihtsam ja seetõttu jaotub taignas ühtlaselt ja ei asu tassi põhjas;
Teiseks ei ole pärmil aega kuivade marjade märkamiseks, nad ei soovi neid süüa, kui märjal tainal on rohkem „kerget” suhkrut;
Kolmandaks, niiske tainas viibimise korral neelavad kuivad rosinad ühel või teisel viisil niiskust ja valmis küpsetatud tooted saavad vajaliku niiskuse.
Järeldus: lisada rosinad ilma aurutamiseta.
Taigna valmistamiseks on rohkem saladusi, kui on kirjeldatud ülalpool, kuid isegi pärast loetletud nüansse, kui te neile tähelepanu pöörame, piisab sellest, kui kodune tee ja kuklid on alati maitsev ja nauditav.
1. Pärmi tainas rosinatega kuklid - lihtne küpsetamine kiiretena
Koostisosad:
Piim 250 ml
Õli (82,5%) 180 g
Munad 3 tk.
Kišmišš 200g
Suhkur 150 g (katse jaoks); 50 g (pulbrina)
Sool 10 g
Pressitud pärm 50 g
Nisujahu (ülemine hinne) 650 g
Taimeõli - vormi määrimiseks
Cooking:
Kõik tooted peavad olema soojad, toatemperatuuril. Kuumutage piima temperatuurini 25-30 ° C. Sift jahu. Soovitav on võita munad nii, et ka need küllastuks hapnikuga. Piitsutamise ajal lisage munadele tainale ette valmistatud suhkru osa. Kombineerige pekstud munamass sooja piimaga, lahjendatud pärmiga, lisage pool võid, soola ja jahu. Keeda keskmise tihedusega tainast. Laskma kuni kahekordse mahu suurenemiseni.
Rullige ettevalmistatud tööpinnale ristküliku kujul. Määrige pind ülejäänud õli abil ja puista ettevalmistatud rosinatega: rosinad peavad olema muljumisega, pestud ja „pulbristatud” jahu. Rullige ristkülikukujuline kiht rullikuks, lõigake see 2 cm pikkusteks tükkideks. Pingutage lõikamine ühele küljele ja asetage külg kinni pannile, määrige õli, jättes vahemaa toodete vahel tõstmiseks. Pane küpsetusplaat tainale, mis on kaetud rätikuga. Kui kuklid tõusevad, harja pekstud munaga ja küpseta umbes 15 minutit 180 ° C juures. Eemaldage kohe ahjust, määrige pind sulatatud võiga ja puista suhkruga. Pärast 5-10 minuti möödumist kandke tassi, mis on vooderdatud puuvillast salvrätikuga. Oled kena teepidu!
2. Pärmi tainast rosinadega kuklid
Koostisosad:
Jahu 600 g
Hapukoor 200 g
Kuiv pärm 12 g
Sool 10 g
Margariin kõrge kvaliteediga 300 g
Vanilje 8 g
Või, sulatatud 100 g
Rosinat 250 g
Suhkrupulber 125 g
Cooking:
Pärmseibi valmistamiseks tuleb kõik tooted jahutada. Sift jahu, kombineerida soola ja kuiva pärmi. Vala jahu segu lauale. Külmutatud margariin tükeldatakse jahu, kuni homogeenne mass. Pange tulemuseks olev helbed kaussi, tehke kaevu ja valage hapukoor. Knead plastikust tainast, katke kile ja jahutage külmkapis. Pool tunni pärast jätkake valtsimist ja lamineerimist. Töölaual rullige tainas ristkülikukujuliseks kihiks, mis on 0,5 cm paksune, määrige selle pind sulatatud, kuid mitte kuuma õli abil, klappige see pooleks, rullige see uuesti õhuke. Seda toimingut tuleb korrata vähemalt 16 korda. Ideaalsel lehtpastal on 32 kihti. Viimasel veeretamisel pihustage kiht rosinatega, voldige pooleks ja lõigake välja ruudud küljega 2-3 cm.
Kui tainas kuumeneb ja hakkab töötamise ajal välja paistma, pange see mõneks ajaks külmikusse ja jätkake veeremist. Pange viilutatud pooltooted küpsetusplaadile, mis on puistatud jahu, ja asetage see soojusele lähemale. Pärast puhastamist küpseta 180 ° C juures 10-15 minutit. Jahutage pulbrid pulbrist läbi sõela.
3. Pärmidest pärinevate rosinatega kuklid "Lõhnav" tainas
Koostisosad:
Suur oranž 1 tk. (100 ml mahla ja koorega)
Kefiir 150 ml
Pärm, 8 g
Või või margariin 220 g
Kollased 5 tk.
Suhkur 150 g
Rosinat 200 g
Konjak 50 ml
Vaniljeekstrakt 5 mg
Sool 11 g
Jahu 650 g
Kaunistamiseks:
Suhkrupulber, kookoshelbed - pulbriks
Siirup 50 ml
Cooking:
Pärmi tainas vajavad ainult munakollased, nii et eraldage valged ja valage need puhtasse tassi - me pöördume nende juurde pärast kukleid.
Eemaldage koor apelsinist ja pigistage mahl. Pange kollakasse kaussi, pehme või ja suhkur. Võta see segu kokku ja lisa kõik muud koostisosad peale jahu. Võta tainas vedel osa suure kiirusega umbes minutiks. Vahetage pihustid, seadke selle asemel, et pihustada, tainast sõtkumiseks ja lisage kaussi sõelutud jahu. Pange valmis tainas tööpinnale, jaga see 120 g kaaluvateks tükkideks, rulli pallid ja pane see küpsetusplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Katke pooltooted ja asetage need soojusallika lähedusse, kuni maht kahekordistub.
Pärast küpsetamist 180 ° C juures. Kui kuklite ülemine osa on kergelt pruunistunud, eemaldage need mõne minuti jooksul ahjust ja harjage siirupiga. Vahetage ja küpseta, kuni kuldpruun.
Soojendage saiakesi, mida puistatakse kookospähkli- ja pulbrilise seguga.
Koguge ülejäänud valgud tugevaks vahuks, lisades peksmise lõpus 100 g pulbrilist suhkrut ja vanilli. Vanilje saab kombineerida teise maitsega või asendada maitsega. Lisage ettevaatlikult vahustatud massile pähklite jahu jahu, 100 g pähkleid ja 50 g jahu. Viige proteiinitainas kondiitritoodete kotti, asetage see pärgamendiga vooderdatud pannile. Küpseta 30-40 minutit 100-110 ° C juures. Pärast küpsetamist tuleb marjad hoida viis või kuus tundi, et need oleks paremini kuivatatud. Seejärel ühendage pooled oma lemmik moosi või kondenspiimaga pähklitega või sidruni Kurdiga.
4. Pärmi tainast valmistatud rosinatega kuklid - „Pletenki” (käsn)
Taina koostisained - vastavalt retseptile №1
Tegevuskord:
Taigna valmistamiseks pange pärm soojasse piima, 2-3 supilusikatäit suhkrut ja kolmandik tainale valmistatud jahust. Segage mass vahukihiga, katke anum filmiga ja pange vähemalt tund aega soojust. Selle aja jooksul tõuseb tainas tegur 2-3, nii et kohe vali tainale sügavad nõud.
Võita võid järelejäänud suhkruga, lisa munad, vahustatakse vahuks. Lisage sellele vedelikule sõelutud jahu, olles eelnevalt kombineerinud pestud ja kuivatatud rosinate ja soolaga. Keeda tainas, kuni see hakkab kergesti langema tassi käte ja seinte taha. Jätke 2-3 tunniks kinnituseks. Selle aja jooksul on vaja tainast vähemalt üks kord, kui see kahekordistub.
Määrige laua käed ja pind taimeõliga. Tainas valatakse õhuke vorst, mille läbimõõt on 0,7–0,8 cm, neljast sama pikkusega vorstist (8-10 cm), koo paelad ja voltige need ringiks. Valmistatud küpsetusplaadile laotatakse pooltooted. Pärast korrastamist harjata vahuga vahustatud munaga ja küpseta.
5. Pärmi taigna kuklid rosinatega: šokolaadi jäätumisega sõõrikud
Koostisosad:
Kondenspiim (8,5%) 300 g
Kakao 100 g
Vanillipulber 6 g
Jahu
Soola
Suhkur 280 g
Romi sisuliselt 5 mg
Munad 3 tk.
Rosiin 300 g
Piim (3,2%) 350 ml
Pärm 8 g
Õli (82,5%) 250 g
Kookos- või mandlihelbed - pulbri jaoks
Cooking:
Klaasile eraldatud kakao, 100 g kondenspiima ja 100 ml täispiima, 125 g või 100 g suhkrut. Ühendage kõik koostisosad, segage. Pange paak veevannis ja keeda kuni paks. Lisage glasuuripreparaadi lõpus maitsele vanilli ja rummi sisu. Peale selle tuleks läikiva sära jaoks valmis glasuurile lisada 50-70 ml rummi või brändi. Vahustage šokolaad vahukoorega, kuni paistab särav. Valmistage pärmi tainas kombineeritud kaussi, ühendades kõigepealt kõik vedelikud ja lisage neile rosinad, jahu, pärm, sool. Kestke valmis tainas tõestusmaterjalil, valage 1,5 cm paksuseks kihiks, kasutades kahte erineva läbimõõduga ümmargust sooni, lõigake rõngad kokku. Pange pooltooted küpsetusplaadile, küpseta 10-15 minutit keskmise temperatuuri juures.
Pärast jahutamist katke sõõrikud jäätumisega ja puista kookospähkliga.
6. Pärnu tainast „Viin” saadud rosinatega kuklid
Koostisosad:
Pärmi tainas, rikas 1,2 kg
Munad 1 tk.
Suhkrupulber 100 g
Või, sulanud 150 g
Rosiin 300 g
Kaneel maitse järgi
Cooking:
Määrige pinda taimerasvaga. Pane sulatatud pärmi tainas lauale. Jagage kuue identseks osaks. Rullige iga tükk ristküliku kujul, väga õhuke, määrige võiga, puista rosinaid ja kaneeli. Rullige iga ristkülik rulli, venitades seda veidi. Ühendage töödeldavad detailid paarikaupa, iga terav nuga lõikab piki kogu pikkust. Keerake paarid kimbus, rullige need ringiga, pingutage otsad ja asetage rõngad määritud küpsetusplaadile. Pärast korrastamist katke rõngaste pind pekstud munaga ja küpseta.
Pange valmis tooted ahjust välja, katke mõne minuti jooksul salvrätikuga, pange seejärel tassi ja puista pulbrilise suhkruga
Pärmi taigna kuklid rosinatega - kasulikud näpunäited
Jahu sõelumine rikastab seda hapnikuga, mis on pärmi tainas väga soodne. Seetõttu ärge olge laisk ja sõtke jahu enne tainast sõtkumist, isegi kui see on paar päeva tagasi sõelunud.
Kuivade ja vedelate komponentide osakaal tainas peaks olema ligikaudu sama. Püüa mitte suurendada jahu kogust, et tainas kiiresti segada - see on väga tihe, see on halb tõusta ja küpsetamine on raske. Mida pikem on sõtkumine, seda elastsem ja õhem on tainas ning see tagab pommide ja kuklid valmis.
