Külastada Krimmi ja mitte proovida pastasid? Noh, see ei meeldi merel ujuda - miks see läks? Klassikaline - jäises vees, lambaga täidetud, nüüd peaaegu ei ole täidetud, kuid kõik ülejäänud - peenraha tosinat! Ja köögiviljadega ning juustuga ja täidisega erinevates kombinatsioonides. Noh, kui see ei ole kaugel Krimmi, sest see ei ole nii kaua enne puhkust, ja sa tahad lõhkuda maitsvaid cheburechkas - käsi ennast toodete ja põhjus, nad ei ole nii keeruline - Krimmi pasties.
Krimmi chebureks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Krimmi cheburekide peamine tunnusjoon - õhuke, seestpoolt kihiline ja välimine blister, tainas, pehme kuldne värv. Selle tulemuse saavutamiseks lisatakse sellele munad, taimeõli, kreem margariin ja viin. See on sõtkunud erinevalt, muutes segatoodete temperatuuri.
• Klassikaliste Krimmi kokkade täitmisel pannakse lahja liha või kanaliha. Toodete mahlakaks muutmiseks lisatakse täitele palju sibulat ja valatakse vett. Sibul on jahvatatud liha-veskis või peeneks hakitud. Naela liha kaalul on tavaline lisada umbes 120 ml jahutatud, eelnevalt keedetud vett. Liha täidis peaks olema veidi vesine.
• Krimmi cheburekide täitmine ei pruugi olla ainult liha. Sageli on nad keedetud juustu ja tomatitega, teiste mahlane köögiviljadega või kombineerivad mitmed toppendid. Näiteks: hakkliha, praetud seened ja juust.
• Kondiitri tainas rullitakse väikestesse ringkondadesse, mis on pisut paksemad kui paberileht, ja vormitakse poolkuu kujulisteks toodeteks. Erilist tähelepanu pööratakse õmblustele ja täidisele, see ei tohiks olla palju.
• Krimmi cheburekid praadivad suurtes kogustes kaltsineeritud taimeõlis. Külgede põletuste vältimiseks peavad pooltooted vabalt „kuumutama“ kuuma rasva paksuses ja mitte puudutama tassi põhja.
Lihtne retsept Krimmi chebureksile, mille liha on tainas jääveega
Koostisosad:
• kolm täis klaasi (250 ml) jahu;
• üks muna;
• üks kolmandik tassi rafineeritud õli;
• pool lusikatäit peenesoola;
• 3/4 tassi joogivett.
Täites:
• kilo lahja, eelistatult segatud hakkliha;
• neli suurt mõru sibula pead;
• sool ja must pipar.
Ettevalmistus:
1. Murdke muna ettevaatlikult, eraldage valk ja valage munakollane 250 ml mahuga klaasi. Lisage jäävesi nii, et umbes kolm neljandat klaasi on välja. Kui vedelik on soe, ei välju tainas kihiline. Lisage sool ja segage, kuni kristallid täielikult lahustuvad. Soovitav on kasutada peenesoola, pärast lahustamist ei anna see tumedat sadet.
2. Lõigake laias kausis kõik jahu, valage munakollane vees lahti, segage kahvliga. Lisage taimeõli ja sõtke tihe, kleepimata tainas.
3. Kuju see palliga, murdke see filmile ja asetage see külmikusse. Minimaalne jahutusaeg on pool tundi.
4. Keerake kolm sibulat koos hakklihaga lihvimasinas, ülejäänud - tükeldage keskmise suurusega viiludeks ja saadetakse hakkliha.
5. Lisage oma maitsele veidi soola, umbes pool teelusikatäit. Mahlasuse jaoks vala liha massile paar supilusikatäit vett või piima, segage.
6. Jagage tainas külma kaheteistkümne sama suurusega tükkideks. Rullige iga õhuke, kuid mitte läbipaistev pannkook. Asetage hakkliha üheks pooleks, katke see vaba servaga ja ühendage tihedalt servad, vajutades kergelt neid kahvli hammastega.
7. Vala taimeõli ilma säästmata, pannile. Krimmi chebureks röstib suures koguses. Pane pannil tugevale kuumusele ja oodake, kuni õli peatub. 8. Vähendage soojust keskmisele ja praadige kuumas õli pasties mõlemal küljel kuni heleda kuldse värvini.
Krõbedad Krimmi kondiitritooted köögiviljadega keedetud tainast.
Koostisosad:
• värske, suur muna;
• tl suhkrut;
• kivisool - 0,5 tl;
• 300 ml jahtuvat, kuid mitte jäävett;
• suur lusikas maitsestamata viina;
• kilo valge jahu;
• kaks lusikat mittearomaatset õli.
Täitmine:
• väikesemahulised tomatid, näiteks kirsikarjad - 6 tk;
• üks Bulgaaria pipar;
• mõru sibula keskmise suurusega pea;
• kaks teelusikatäit kerget sojakastet;
• maitse järgi - vürtsikas, kerge vürts.
Ettevalmistus:
1. Ristige üle kõik jahu, keeta vett.
2. Lisage väikeses kausis 100 g jahu, valage 200 ml keeva veega ja segage tugevalt. See peaks olema lopsakas tainas, seente konsistents.
3. Teises kaussi, 300 grammi jahu, lisada viina, taimeõli, murda muna. Ülejäänud kuumas vees lahustage sool kõigepealt, seejärel suhkur ja valage jahu, segage.
4. Pange mõlemad küpsetatud tainatüübid kokku suuresse kaussi, lisage ülejäänud jahu ja segage aeglaselt. Tainas on kuulekas, ei kleepu nõusid ja käsi, kui laudade sõtkumine ei nõua jahu lisamist.
5. Pingutage tainas kaussi ja laske sellel lauale seista.
6. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks. Lõika paprika pooleks ja tükeldage need põikisega, lõigake sibul õhukesteks poolrõngadeks.
7. Segage köögiviljad, lisage veidi vürtsi või jahvatatud pipart ja täitke täidis sojakastmega.
8. Jagage küpsetatud tainas 20 palli, pange need kaussi ja katke need kindlasti nii, et need ei sütti.
9. Tolmulisel laual rullige pallid vaheldumisi paberilehele. Levita köögiviljatäidis pööratud ringi poole, jättes koha servale, et saaksite tihedalt sulgeda ja katta vaba poolega. Vajutage käega õrnalt tainast ülemist kihti, et vabastada kogu õhk ja vajutada kindlalt pastade serva. 10. Väikese läbimõõduga paksuseinega pannil lisatakse umbes klaas õli ja soojendage seda intensiivse tulekahju korral. Seejärel vähendage soojust keskkonda ja praadige kondiitritooteid kuldpruuniks, kõigepealt ühel küljel ja seejärel teisel küljel.
Krimmi kondiitritooted juustuga: choux-saia retsept
Koostisosad:
• nisujahu - 650 gr;
• üks muna;
• 40 ml viina või 1: 2 lahjendatud vee alkoholiga;
• täis klaasi vett (250 ml);
• mitte-aromaatne päevalilleõli - 35 ml;
• madala sulamistemperatuuriga kõva juust täitmiseks - 150 gr.
Ettevalmistus:
1. Valage vesi väikese kastruni. Lisage soola, valage taimeõli ja pange väike tulekahju.
2. Kui vedelik keeb, eemaldage pann pliidist ja segage pool üleliigsetest jahu vedelikust. Kergelt jahtunud tainas, murdke muna, valage viin, segage ja segage järk-järgult ülejäänud jahu. See võib vajada vähem, keskendudes katse tihedusele. See peaks olema jahe, kuid mitte tihe.
3. Laske choux-saiakesel vähemalt pool tundi soojeneda. Seejärel lõigake see väikesteks pallideks. Rullige iga õhuke ring, kujundage kondiitritooted, puistage pooleks peeneks riivitud juustuga.
4. Küpseta nagu tavalised pastad, piisavas koguses kuuma õli. Pange lõpptooted ühekordselt kasutatavatele käterätikutele, et neelata liigne rasv.
Juicy Krimmi kondiitritooted koos hakkliha ja roheliste toorainetega, ilma munadeta, margariinil
Koostisosad:
• üks klaas joogivett;
• 125 gr. kvaliteetne margariin;
• kolm klaasi (umbes 500 gr) nisujahu;
• kivisool - 1/2 tl.
Täitmine:
• naela mis tahes tailiha veiseliha;
• kaks keskmise sibula;
• Dill rohelised - 40 gr, või maitse;
• jahvatatud pipar, saate teisi vürtse. Ettevalmistus:
1. Sobiva mahuga kaussi segage jahu ja sool. Valage külma vett, segage tugevalt kahvliga, peate tagama, et tainas kogutakse tükkideks.
2. Keskmise kuumusega lahustada margariin, keeda ja vala see õhukesesse keedetud tainasesse, sõtta. Seejärel pange see lauale, lisage vajadusel jahu, pühkige see hästi käega. Kuju pall ja pange pooleks tunniks külm. Jahutatud tainas on elastne, kergesti rullitav.
3. Lõika kooritud sibul peeneks ja viige see hakkliha. Lisage maitsele maitseained, peeneks hakitud tilli. Valage pool tassi külma keedetud vett ja segage hoolikalt. Sel juhul peaks hakkliha olema veidi vesine. Vesi muudab liha täidise mahlasemaks ja kiirendab selle valmistamist. Kata kaussi kaetud kaanega, puhastada ajutiselt külmas.
4. Umbes pooleteise tunni pärast eemaldage tainas ja hakkliha mahutid külmikust ja vormige klassikalised pastad, mis on kujutatud poolkuu. Määratud arvust toodetest vähemalt 16 tükki.
5. Küpsetage kangid mõlemal küljel, kastes suure hulga kuuma taimeõli, seades tule keskmisest vähem.
Krimmi pastad, mis on täidetud kana, seente ja juustuga - “Special”
Koostisosad:
• eespool nimetatud retseptide kohaselt valmistatud pasta.
Täidisega:
• nael jahutatud kanafilee;
• suur sibul;
• kaks suurt tomatit;
• 120 ml külma vett;
• 200 gr. värsked šampinjonid;
• poolteist supilusikatäit taimeõli;
• kõva madala sulamistemperatuuriga juust - 200 gr.
Ettevalmistus:
1. Hakkliha juurde lisatakse tükeldatud väiksem sibul. Maitsesta oma maitsega pipra, kergelt soola, valage vette ja segage. 2. Lõika külma veega pestud šampinjonid väikesteks viiludeks. Pane seened pannile sooja taimeõliga. Täidis peaks olema mahlane, nii et ei tohi seente põletada. Soojendage neid paar minutit pärast niiskuse aurustamist, keskmise kuumusega ja eemaldage kuumusest, jahutage.
3. Keeda juust keskmises riivis. Rullige õhukesed ringid omatehtud kondiitritoodetest. Kummast poolest pannakse kõigepealt kana hakkliha, praetud seened ja puistage peale tükeldatud juust.
4. Katke täidis taigna vastasküljega, kinnitage selle servad tihedalt. Kondiitri moodustamine, koorige toorikud lauale. Kui kõik tooted on valmis, küpseta neid vaheldumisi pannil, lähtudes kõikide retseptide ühisest põhimõttest - suure hulga tugevalt kuumutatud õli.
Krimmi pastad ilma lihata tomatite ja juustuga
Koostisosad:
• osa omatehtud küpsetistest chebureksile
Täidisega:
• 150 gr. kõva juust;
• kolm väikest tomatit;
• kuivatatud jahvatatud basiilik, kuiv küüslauk ja must pipar.
Ettevalmistus:
1. Valmistage tainas pastade jaoks, kasutades ühte ülaltoodud retsepte.
2. Loputage tomatid, kuivatage ja lõigake õhukesteks poolrõngadeks. Cheburekide jaoks on parem võtta lihaseid sorte tomateid.
3. Raske, madala sulamisajaga juust täidise jaoks, riivima keskmise riiviga. Lisa kuivatatud küüslauk, jahvatatud basiilik. Maitsesta kõike väikeses koguses jahvatatud pipart ja segage.
4. Paigutage paar tomati viilud õhukestesse ringidesse rullitud tainale, puista need tükeldatud juustuga ja vormige toorikud, painutades neid veidi poolkuu kujuga. Lahtised servad katavad tihedalt, vastasel juhul voolab küpsetamisel kogu mahl välja.
5. Küpsetage lihatükke, nagu ka klassikalisi, kastes tükk kuuma õli. Pidage meeles, et praadimiseks kulub vähem aega. Niipea kui ühel poolel on õrn kuldne koorik, keerake cheburek üle ja praadige ka alumine pool.
Krimmi cheburekid - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Ei saa tainast keerulises ringis rullida? Rullige see välja suurest kihist ja lõigake sellest soovitud läbimõõduga ringid, kasutades plaadi või taldrikuid erineva läbimõõduga šabloonina.
• Selleks, et õmblused ei kooruks, sõitke neid kahvliga, vajutades veidi hambad alla. Ärge suruge kõvasti, muidu lõigake läbi toote serva.
• Õli säästmiseks kasutage sügavale väikese läbimõõduga pannile ja küpseta tooteid ükshaaval.
• Krimmi pastad juustu täidisega, soovitavalt serveeritakse kuumade torudega, ootamata juustu kõvenemist. Ärge praadige kohe palju juustuga kondiitritooteid, külmutage liigseid pooltooteid. Külmutatud pooltooted enne küpsetamist ei nõua täielikku sulatamist, vaid neid tuleb kergelt sulatada.
