Korea kööki ei peeta pikka aega eksootiliseks. Kala, liha või heh kõrvalsaadustest valmistatud, vürtsikas köögiviljasalatid koos keedetud kartulitega või riisiga on slaavi perele traditsiooniline õhtusöök. Ja kui head Korea suupisted pidu jaoks!
Kuna Korea retseptid kasutavad traditsiooniliselt äädika baasil valmistatud marinaate, siis sobiva tehnoloogia kasutamisel saab selliseid toite pikka aega säilitada. Ja kui traditsioonilised talveks ettevalmistused, nagu näiteks erinevad tomatid ja kurgid või lecho, on igav, tehke need vastavalt Korea retseptidele ja palun oma lähedastele ja külalistele, mitmekesistades talvel eineid Korea stiilis tomatitega.
Korea stiilis tomatid talveks - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Korea talvel tomatite koristamiseks mõeldud retseptid erinevad koostisosade erinevates osades, täiendavate köögiviljade kogumites, tomatite küpsusastmes, kuid kõik sisaldavad tavaliselt järgmisi tooteid:
- tomatid (küpsed või rohelised);
- äädikas (mõnikord asendatud sidrunhappega);
- taimeõli;
- köögiviljad (paprika, baklažaan, porgand, sibul - sõltuvalt retseptist);
- suhkur;
- vürtsid ja vürtsid (küüslauk, mädarõika, punane jahvatatud pipar, värske tšill podis, must pipar (või herned või jahvatatud)) sõltuvalt retseptist);
- sool;
- rohelised.
Ettevalmistusetapid
Kuna valmistame tassi talveks ladustamiseks, tuleb enne köögiviljade töötlemist jätkata steriliseerimist, mille puhul ladustatakse korea stiilis tomatid talveks. Kannude valmistamiseks on mitmeid viise: pangad steriliseeritakse mikrolaineahjus, topelt boileris või aeglases pliidis, ahjus või auruga üle potti või kausi. Meie vanaemad kasutasid viimast: me kinnitasime kindlalt rauasõela kastrule või keeva veega kaussi, pannakse purk jarile tagurpidi. Toode valmistatakse siis, kui kondenseerunud aur hakkab seintest tilgutama. Steriliseerimisaeg - 7–10 minutit ühe liitri mahutites ja umbes 15 minutit kolmeliitrisel. Puhastame köögiviljad, pestakse neid, eemaldatakse seemned (kui retseptis ei ole teisiti märgitud), lõigatakse varred. Tomatid lõigatakse tükkideks või lõigatakse rõngasteks. Ülejäänud köögiviljad jahvatatakse vastavalt retseptile: riiv, tükeldatakse segistis või püree.
Samal etapil kasutatakse äädika, suhkru, vürtside ja soola baasil valmistatud marinaadi. Mõnikord lisatakse marinaadile hästi hakitud köögiviljad ja rohelised. Mõnedes retseptides kasutatakse marinaadi asemel soolalahust: keeduvette lisatakse sool.
Valage õli ettevalmistatud purkidesse, mis on valmistatud vastavalt üldpõhimõtetele, pange tükeldatud tomatite kiht, seejärel lisage retseptist teiste köögiviljade kiht, puista maitsetaimi, vala marinaad. Korrake neid toiminguid pankade täitmiseks. Kui retseptis kasutatakse soolalahust, valatakse sel etapil keeva soolalahus pooltoodetega täidetud purkidesse.
Köögiviljadega täidetud purk täidetakse steriliseerimisega (keedetakse kastrulis veega) 15-60 minutit. Aeg sõltub retseptist ja purgi suurusest. Siis katame purgi pimendiga kaanega, mis on valmis säilitamiseks ja tihedalt suletud. Kui retseptis kasutatakse kuuma marineerimist, jätke see punkt vahele.
Pangad moodustavad põhja, pakitakse tihedalt ja ei puuduta, kuni see on täielikult jahtunud.
Korea stiilis tomatid talveks (klassikaline retsept)
Koostisosad:
nael küpseid punaseid tomateid;
50 gr. päevalilleõli;
50 gr. lahjendamata äädikas 9%;
2 tükki värvi paprika;
20 gr. mis tahes rohelus;
50 gr. pruun suhkur;
2 tükki magusad porgandid;
1 küüslaugu pea;
maitse pipart, on parem võtta jahvatatud must.
Keetmise meetod
Peske ja puhastage köögiviljad, eemaldage kõik mittevajalikud.
Tomatid lõigatakse neljaks osaks. Kolm porgandit erilist riivis Korea retseptidele. Rohelised, Bulgaaria pipar ja küüslauk saadetakse segistisse või keritakse paar korda lihalõikumas.
Peenestatud köögiviljasegus lisage sool, suhkur, pipar, äädikas ja õli. Marinaad on valmis.
Paigutage valmistatud purki tomati kiht, seejärel porgandid ja valage marinaad. Korrake seda järjestust, kuni purk on täidetud.
Nüüd lõpetame üldpõhimõtete 5 ja 6 punkti ettevalmistamise.
Korea stiilis tomatid talveks (sibulaga)
Koostisosad:
1 1/2 kg küpset tomatit;
1 1/2 kg mitmekülgset Bulgaaria pipart;
1/2 kg magusaid porgandeid;
100 ml päevalilleõli;
1/2 kg valge sibul;
250 ml 9% lahjendamata äädikat;
80 gr. pruun suhkur;
20 tk. pipar;
40 gr. soola.
Valmistamismeetod.
Me peseme hästi ja puhastame köögiviljad, lõigatakse varred, eemaldame paprikast seemned.
Lõigame tomatid poolrõngasteks, sibulrõngasteks, triibudeks Bulgaaria pipart, porgandit, koristatakse korea keeles.
Pange köögiviljad suuresse kaussi, seejärel lisage õli, pruun suhkur, merisool ja lõpuks äädikas.
Segage hoolikalt, kahjustamata tükkide terviklikkust.
Igas ettevalmistatud liitri mahutis pange 4 pipart ja pange salat.
Selle retsepti autorid soovitavad salatiga täidetud purgid steriliseerida tund aega.
Me lõpetame üldpõhimõtete ettevalmistamise.
Korea stiilis tomatid talveks (koos tšilliga)
Koostisosad:
2 kg punaseid tomateid;
2-3 tükki Bulgaaria pipra värvid;
1-2 tšilli paprika;
1 väike rohelus rohelust teie mugavuse huvides;
2 küüslaugu pead;
100 gr. pruun suhkur;
2 spl. merisool;
100 gr. mis tahes taimeõli;
100 ml äädikat.
Valmistamismeetod.
Me pesta jooksva veega rohelistes ja köögiviljades. Alustame kaste keetmisest. Peppers me vabaneda keskel pillid ja seemned, lõigata need kokku, et lihvima neid segisti. Kui teile meeldib vürtsikas, võtke 2 chili kaunistust, vastasel juhul võtke vähem. Kui te ei ole värskeid tšilli leidnud, asenda see tobasco kastmega. Saadame segistile paprika ja mõned rohelised.
Eelnevalt kooritud küüslauk paigutatakse ka segisti kaussi.
Esmalt lisage juba hakitud küüslaugu-küüslaugu segusse suhkur, segage see nüüd soola. Jällegi lülitage segisti sisse.
Pärast lihvimise lõpetamist lisada segule äädikat ja seejärel taimeõli. Äädikas võtab 6%. Kui teil on ainult 9% äädikat, võtke see mitte üle 60 ml. Jahvatatud rohelised jahvatatakse ja lisage see kastmes eraldi. Kaste on valmis!
Lõika tomatid. Väikesed puuviljad pooleks, suured - neljaks osaks. Ärge unustage lõigata mittesöödavaid rohelisi keskusi. Valmistatud purgi põhjale panime tomatikihi. Siis, kui see on olemas, ja kui soovid, siis saame saata sõstrale lõhna lehed ja värske tarragon.
Täitke kiht valmis kastmega. Korrake protseduuri enne purgi täitmist.
Oluline punkt: tomatid on pingul, kuid mitte neid purustada. Sel juhul on pank õmbluse ajal parem. Kui kast on jäänud, lisage see lihtsalt peal.
Steriliseerige purk tühjaks pool tundi. Lõppetapid põhinevad üldistel põhimõtetel.
Korea rohelised tomatid talveks
Koostisosad:
5 kg rohelisi tugevaid tomateid;
3 mädarõika juurt;
2 juurvilja magus;
4 tükki Bulgaaria pipar;
mustad piparid;
3 küüslauguküünt;
tilli;
loorberileht.
Valmistamismeetod.
Puhastame Bulgaaria pipart, mädarõika ja porgandeid. Konsistreerige köögiviljad järjekindlalt liha veski. Peske tomatid ettevaatlikult. Lõigake iga tomat hoolikalt läbi, lõikamata.
Tomatite sees pannakse valmis pipar, mädarõigas ja porgand.
Iga ettevalmistatud purgi all asetage veidi tilli, loorberileht ja paar pipart.
Nüüd täitke täidisega rohelised tomatid hoolikalt.
Seejärel peate valmistama soolvee-marinaadi. Keeda vett (5 liitrit), lisage 150 grammi merisoola, seejärel järk-järgult suhkrut - 2 tassi. Lõpuks lisatakse 150 ml äädikat.
Täitke tomatid valmis soolveega pankades.
Steriliseerige iga purk 5 minutit, alustage loendamist pärast vee keemist. Rullige toorik üles.
Korea stiilis tomatid talveks (rohelistest tomatitest ja seesamiga)
Koostisosad:
1 ämber lõigatakse 4 roheliseks tomatiks;
2-3-4 teravat kibedat paprika lõigatakse üle (me ei eemalda seemneid);
1/2 liitri päevalilleõli;
2 spl. seesamiõliõlid;
10 spl. roosuhkur;
50 küüslauguküünt;
1 1/2 tassi äädikat (õun või riis);
5 kobaraid hakitud koriandrit;
3 tassi Korea Korea sorti tugeva sojakastmega;
3-4 värskete roheliste sibulate kimbud (ideaaljuhul metsaline);
1 spl. seesami seemned, pannil kergelt röstitud.
Valmistamismeetod.
Võtame suure basseini ja paneme sellele tomatid, valame seda suhkru ja soolaga. Lisage tükeldatud küüslauk, sibul ja koriander. Pipraga ja seesami seemnetega.
Täitke kõik õli ja äädika ja segage.
Me paneme segu konserveerimiseks ette nähtud purkidesse. Me steriliseerime pooleliitrised purgid, piisab 15 minutist. Kui kasutate suuremaid purke, suurendage steriliseerimisaega.
Vürtsikas Korea stiilis tomatid talveks (marinaadiga)
Koostisosad:
kilogrammi punaseid tomateid;
st.l. pipar (punane, jahvatatud);
tl päevalilleõli;
st.l. lahjendamata 9% äädikat;
2 küüslauguküünt;
2 spl. merisool;
liitrit vett.
Valmistamismeetod.
Tugevad küpsed tomatid lõigatakse pooleks, kuid mitte lõpuni. Puista pooleks jahvatatud pipraga ja teine hakkliha. Ühendage pooled kokku.
Valmistage soolalahus: viige vesi keema, lisage sool ja segage, kuni see on lahustunud.
Liitritud steriliseeritud purkide põhjas valage õli ja pange tomatid tihedalt kokku.
Täida soolveega täidetud purk. Rullige üles.
Korea stiilis tomatid talveks (mädarõigas)
Koostisosad:
600 gr. punased tomatid;
1/2 mädarõika juur;
5-10 gr. mis tahes rohelus;
1-2 küüslauguküünt;
1 pakend maitseained Korea porganditele;
1 liiter vett;
15 gr. jämesool;
2-2,5 grammi. sidrunhape.
Valmistamismeetod.
Koori küüslauk ja mädarõika juur, lõigata väga väikesteks tükkideks. Minu rohelised ja lõigatud.
Valmistatud pooleliitriste purkide põhjas asetage küüslauk, mädarõigas ja rohelised.
Minu tomatid pannakse purkidesse. Igas purki valame maitseaineid, 1 tl. piisab
Valmistage soolalahus: viige vesi keema, lisage sool (veenduge, et sool on täielikult lahustunud), eemaldage tulest ja valage sidrunhappesse.
Täitke pangad keeva soolveega. Rullige üles.
Korea stiilis tomatid talveks (kõrvitsaseemnetega)
Koostisosad:
400 gr. punased tomatid;
1 sidrun;
100 gr. kõrvitsaseemned;
1/2 tassi oliiviõli, külmpressitud;
100 gr. oliivid;
Jahvatatud must pipar ja sool.
Valmistamismeetod.
Sidrun ja tomatid pestakse, tomatitest vabanevad tomatid, pressime sidrunist mahla. Kõrvitsaga kergelt praetud kõrvitsa seemned.
Marinaadi valmistamine: sügaval kausil ühendab see võid, sidrunimahla, viilutatud oliive ja kõrvitsaseeme. Segage. Lisage maitsele pipar ja sool.
Viilutatud tomatid panevad kihid steriliseeritud purkidesse ja valavad igale kihile marinaadi.
Steriliseerige purgid 30 minutit. Rullige üles.
Vürtsikas Korea tomatid talveks (baklažaanidega)
Koostisosad:
2 kg punaseid tomateid;
2 kg noori baklažaane (keskmise suurusega);
nael küüslauk;
1/2 l päevalilleõli;
äädikas lahjendamata 9%;
maitsvat pipraga punast.
Valmistamismeetod.
Me loputame baklažaane jooksvas vees, lisame need pannile, lisatakse veidi soola ja keedetakse umbes 15 minutit. Küpsetusaja lõpus saame baklažaanid ja jahutatakse.
Minu tomatid rõngasteks.
Jahutatud baklažaan, ilma koorimata, terava noaga, lõigatakse hoolikalt rõngasteks. Küpseta pannil, puista punase pipraga.
Küüslauk puhas ja ribadeks lõigatud ei ole väga väike.
Steriliseeritud liitris purkides panna tomati, baklažaani ja küüslaugu kihid. Protsessis saate lisada veel mõned piparid. Igas purki valage äädikas - pool teelusikatäit.
Steriliseerige purgid toorikuga 40 minutit, rullige see üles.
Korea stiilis tomatid talveks - näpunäited ja kasulikud nõuanded
- Selle tassi tomatid on parem valida sama suurusega, siis kõik samamoodi marineeritud tükid.
- Küpsed tomatid peaksid olema tihedad ja tugevad, sest see roog ei ole enam küpsed köögiviljad.
- Kuna taimeõli edastab suurepäraselt teiste koostisosade maitse ja lõhna, on otstarbekam lisada see marinaadi valmistamise etapis.
- Et vältida purkide purunemist tomatitega, pange rätik keeva veega potti põhjas steriliseerides. See jaotab soojuse ühtlaselt purki põhja.
- Külm pimedas kohas oleks ideaalne koristatud purkide ladustamiseks. Hoida külmkapis avatud pakend.
- Sööki saab serveerida iseseisva suupistena või kuuma roogana.
- Serveerides puista hakitud roheliste maitsega.
- Kui roog ei ole piisavalt vürtsikas, tükeldage tšilli sinna, lisage paar tilka tobasco või puista punase pipraga.
