Köögiviljade küpsemise hooajaks on vaja, et armuke töötaks varakult. Seetõttu on kõige kasulikum ja kõik lemmikruumid talveks tomatihekkide kogumine, mille käigus valmistatakse ette kõik vitamiinid.
Lecho tuli meile Ungarist ja oli uhke koha üle teiste vene köögi retseptide seas.
Tomatitekk talveks - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Traditsiooniline lecho retsept sisaldab:
• tomatid;
• pipar;
• sool;
• suhkur;
• vürtsid.
Retseptid tomati lecho on üsna lihtne ja iga perenaine saab seda ülesannet täita. Peaasi on järgida mõningaid suurepärase kogemusega kulinaarsete ekspertide soovitusi.
1. Õige köögivilja valimine. Ravi jaoks peate valima ainult tugevad, täielikult küpsed, lihavad tomatid, millel ei ole nähtavaid vigastusi ega mõlgid. Pepper peaks olema suur, mahlane, tihe. Räpane, kokkutõmbunud, üleküpsenud ja pudrupulber tuleb kohe kõrvale jätta.
2. Täiendavad koostisosad. Klassikalise lecho põhikomponendid on tomatid ja paprika, kuid sellest hoolimata lisavad koduperenaised salatile sibulad, mett, küüslauk, mädarõika, baklažaanid. Hea maitse annab porganditele, tšillipiparitele, nelkidele, suvikõrvitsale, kaneelile.
3. Nõuetekohane säilitamine. Ettevalmistustöö kvaliteet sõltub sellest, kui kaua toorikud salvestatakse. Steriliseerige purgid ja kaaned alati. Kui purgid on rullitud, peate neid kontrollima, jälgima: kas see lekib, kas kaas on tihedalt vastu purki.
Tomatitekk talvel (kodus)
Hämmastavalt maitsev paprika- ja tomatitekk on hästi säilinud kogu talve jooksul nii keldris kui toatemperatuuril. Hea kombinatsioon küpsetest tomatitest, värvilistest paprikast ja küüslaugust meeldiva silmaga.
Koostisosad
• Tomatid - 4 kg
• Suhkur - 200 g
• Suur pipar, eelistatavalt mitmekülgne - 3,5 kg
• Sool - 3 spl. l
• talvel küüslauk (see on teravam) - 3 väikest pead
• Õli - standardne klaas 200 ml-s
• Herned must pipar - 1 spl. l
• Tabel (9%) äädikas - 50 ml
Küpsetusmeetod
Esimene samm on valmistada Bulgaaria pipar. See tuleb pesta, pooleks lõigata, eemaldada seemned. Esmalt lõigatakse ribadeks ja seejärel viiludeks.
Seejärel valmistage küüslauk. See peab olema kiudude küljel riivitud. Ristil peaks olema keskmine jaotus. See samm on väga oluline ja lecho maitse sõltub selle järgimisest.
Tomatipreparaat. Pestud ja kuivatatud tomatid peavad olema hakitud.
Nüüd tuleb piprad panna kõrgel küljel olevasse kastrulisse, lisada hakitud tomatid, lisada suhkur ja segada.
Seejärel lisage jäme sool, pipar ja herned. Pärast iga koostisosa massi lisamist tuleb segada.
Lisage küüslauk ja segage uuesti. Lõppude lõpuks peate valama päevalillõli ilma maitseta ja lisaaineteta.
Nüüd asetage tulekahju konteinerisse ja küpseta 45 minutit pärast keetmist, aeg-ajalt segades puust spaatliga.
Pärast aega lisage äädikas ja jätkake toiduvalmistamist veel 10 minutit.
Valmis loo tuleb lagundada puhtad steriilsed purgid, rullida. Pangad tuleb pöörata tagurpidi ja panna neile soe tekk. Pärast jahutamist tuleb töödeldav detail hoida keldris.
Tomatitekk talveks (ilma äädika)
Ebatavaline suupiste, mille maitse sarnaneb 70ndate Ungari lechoga. Toiduvalmistamise aluseks on kaks peamist koostisosa: tomatid ja paprika ning mitte tilk äädikat. Nad võivad asendada tomati pasta esimesel kursusel ja kapsarullidel. Lecho, nagu lapsed, maitse võib seda kasutada eraldi roogana.
Koostisosad
• Mahlased tomatid, kuid mitte üleküpsenud - 3 kg
• Soola suur - 1 spl. l mäega
• Jahvatatud paprika segu - 1 tl.
• paprika, soovitavalt punane - 10 tk.
• Küüslauk - 7 tk. väikesed hambad
• Suhkur - 1 spl. l
Küpsetusmeetod
Kõigepealt peate valmistama köögiviljad: peske tomatid ja punased paprika jooksva vee all, eemaldage paprika topid ja seemned. Küüslauk koorida ja lõigata.
Ühes mahutis lisatakse 1,5 kg peeneks hakitud tomatit ja teises mahutis 1,5 kg jämedalt tükeldatud.
Pane punased paprikad ja tomatid, mis on lõigatud väiksemaks. Hauta 10 minutit madalal kuumusel. Seejärel lisage tomatid, need, mis on lõigatud suurteks viiludeks, suhkur, jäme sool ja jahvatatud pipar, segatakse hästi ja keedetakse veel 0,5 tundi.
Valmistatud talvel leks ja tomatid, et laieneda pankadele, korgile, pöörata tagurpidi ja kui jahutati - saatke keldrisse ladustamiseks. Wrap ei tohiks olla.
Väljundiks on 7-liitrised purgid.
Tomatitekk talveks (õunad)
Suppidele võib lisada valmis loo ja seda kasutatakse pitsatäidisena.
Koostisosad
• Tomatid - 4 kg
• Keskmised õunad (võib võtta suvelisi sorte) - 5 tk.
• Punase ja kollase pipra viljad - 1 kg
• Suhkur - 5 spl. l
• Maitseained • Äädikhape (70%) - 1 spl.
• Sool - mitte rohkem kui 3 spl. l
Küpsetusmeetod
Pane tükeldatud tomatid suuresse anumasse ja pange hauta gaasipliidile. Kui mass on sulanud, eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Seejärel pühkige.
Lisage sool, suhkur. Vürtsid tuleb panna puhtasse marli: pipra mustad ja magusad herned, tilli või köömne seemned, nelk, nõuetekohaselt seotud ja kastetud keedetud massiga tomatitega. Keeda 15 minutit kuni pool tundi.
Lisa kooritud õunad, punased piparid. Veidi hiljem - kollane pipar. Küpseta 15 minutit.
Lisa hakitud küüslauguküüned ja küpseta veel 10 minutit. Valmistamise lõpus valage äädikhape, segage kangid, laotage see üle purkide ja rullige.
Tomatitekk talveks (suvikõrvits ja pipar)
Universaalne retsept lecho tomatite jaoks talveks. Valmistamisel võite muuta köögiviljade kogust. Squashi asemel saate lisada blanšeeritud spargli oad, kurgid, squashid või baklažaanid. Peaasi on piisavalt tomatipasta.
Koostisosad
• suvikorvitsad - 1 kg
• Sibulad - 0,2 kg
• Õli - 150 ml
• Mitmevärvilised piparid, nii et see on originaalne - 1 kg
• Küpsed tomatid - 1 kg
• Porgandid - 0,5 kg
• Küüslauk (nelk) - 2 tk.
• Äädikhappe essents - 18 ml
• Suhkur - 1 spl. l
• Soola suur - 30 g (võib olla rohkem, sõltuvalt maitseelistustest)
Küpsetusmeetod
Koori porgandeid ja lõhkesta mitte väga õhukesed õled. Noortelt suvikõrvitsadelt on vaja eemaldada õrn nahk ja lõigata need 1 cm viiludeks.
Kellapiparis tuleb külviosa eemaldada ja ribadeks lõigata. Sibul - rõngad, mis lõigatakse pooleks. Peske pestud tomatid kuivaks, asetage kraanikaussi ja puhastage keeva veega. Pärast seda on nahk kergem eemaldada. Pärast tomatite nahast vabastamist tuleb need purustada segistisse või riivida suurte rakkudega riivile.
Vala sügavale pannile 30 ml päevalilleõli, kuumuta ja pange porgand ja sibul.
Kui köögiviljad on veidi hautatud ja muutunud pehmeks, on vaja maitsele lisada suvikõrvits, pipar ja sool. Keeda mitte rohkem kui 5 minutit.
Nüüd peate lisama tomatid, küüslauk, eelnevalt purustatud, suhkru ja küpseta madalal kuumusel 15 minutit.
Karastamise lõppu tuleks sisuliselt valada.
Hoiatus!
Salatit tuleb pidevalt segada tilkades.
Valmis leche, pannakse kaanega ja asetage steriliseerimisele. Soovitatav on steriliseerida pooleliitrisi purke mitte rohkem kui 20 minutiks, seega ei muutu ravi puuriks. Pärast 15 minuti möödumist steriliseerimise algusest tuleks järelejäänud päikesevalguseõli, mis on kuumutatud madalal kuumusel, lisada igale purgile ühtlaselt.
Hangi pangad, rullige ja murdke.
Tomatitekk talveks (klassikaline bulgaaria lecho)
Bulgaaria pudeli avamine talvel saate nautida vapustava suve lõhna ja unustada halva ilmaga hetkeks.
Koostisosad
• Porgandid - 0,5 kg
• Mahlased tomatid - 1,5 kg
• Sibul - 0,5 kg
• Äädikas 6% - 80 ml
• Suhkur - 80 ml
• Oliiviõli - 2 spl. l
• Regulaarne õli - 80 ml
• Sool - sõltuvalt teie maitsest
Küpsetusmeetod
Peske tomatid kergelt lõigatud, asetage sügavasse anumasse ja valage keeva veega. 1 minuti pärast tuleb vesi tühjendada ja tomatid uuesti täita veega, kuid juba külm. Seejärel kooriti tomatid ja riivige riivile suurte rakkudega või lihvige segistis. Valage valmis mass suuresse kastrusse, keedetakse kõrgema kuumuse peal, seejärel vähendage tulekahju ja küpsetage tund aega, pidevalt segades.
Kuigi köögiviljad on hautatud, peate sibula või rõngad või poolrõngad tükeldama, porgandit riivama. See peaks tegema õhuke õlg.
Vala oliiviõli pannile, kuumuta keskmise kuumusega ja küpseta porgandeid sibulaga. Siis peate köögivilju 10 minutiks hautama.
Valmistatud pipar lõigatakse meelevaldseteks tükkideks ja hoitakse keevas vees 2-3 minutit. Siis tuleb vesi välja voolata.
Kui tomatid on välja, lisage soola, suhkrut, äädikat, taimeõli ja segage. Nüüd peaksite panema porgandi porgandisse, praetud sibulaga, paprikaga. Küpseta 15 minutit. Pidevalt segatakse.
Toiduvalmistamise lõpus peate proovima leco, et tagada suhkru ja soola piisav kogus.
Valmis lecho laguneb ettevalmistatud, steriliseeritud ja kuivpurkidesse, rullitakse ja pakendatakse. Pangad peaksid saama ja pöörduma alles pärast nende jahtumist.
Tomatitekk talveks (ungari keeles)
Lecho (eelroog) ungari keeles peetakse traditsiooniliseks talveks paljude koduperenaiste jaoks.
Koostisosad
• Magusa rohelise pipra viljad - 1 kg 400 g
• Suitsutatud peekon - 50 g
• Tomatid - 600 g
• Rasv - 80 g
• Paprika - 5 g
• Sibul - 2 pead
• sool
Küpsetusmeetod
Valmistatud pipart tuleks lõigata kaheksaks osaks. Naha eemaldamiseks tomatitest tuleb need kõigepealt keevas vees ja seejärel külmas külastada. Pärast naha eemaldamist lõigatakse tomatid neljaks osaks. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, sealiha rasvaks - väikesteks ruutudeks. Rasva tuleks praetud rasvas, kuni see muutub läbipaistvaks, seejärel lisada sibul. Kui sibula värv muutub kuldeks, tuleb lisada tomatid, pipar, paprika ja sool. Keeda kõrgel kuumusel, kuni pool vedelikust on aurustunud.
Pärast seda tuleb tulekahju vähendada ja hautada kuni kaane all küpsetamiseni. Salatid laotatakse purkidesse ja rullitakse.
Tomatitekk talveks (baklažaanidega)
Mitmetest köögiviljadest on võimalik valmistada isuäratav ja mahlane suupiste, mis on sobiv isegi pidulikul laual.
Koostisosad
• Magus värviline pipar - 2 tk.
• Tomatid - 1 kg
• Sibul - 2 pead
• Küüslauk (nelk) - 2 tk.
• Väikesed, tugevad baklažaanid - 2 tk.
• Õli - 0,5 tassi
• Maitse pipar ja jäme sool
Küpsetusmeetod
Kõik köögiviljad lõigatakse ette, sest toiduvalmistamise protsess on väga kiire. Piprad ja baklažaanid lõigatakse suurteks kuubikuteks, sibuladeks - peened õled, tomatid - pooled. Pigistage mahl ühest osast ja tükeldage teine.
Küpseta baklažaane õlis, lisa sibul ja keeta 10 minutit. Seejärel lisage pipar ja keedetakse, kuni see on pehmendatud.
Siis tuleb panna tomatid, tükeldatud küüslauk, katta ja keedetakse 15 minutit. Seejärel valage tomatite mahl ja keedetakse kuni õrnalt. Valmis lecho rullub tavalisel viisil.
Tomatitekk talveks (õunasiidri äädikas)
Lihtne, kuid väga maitsev retsept.
Koostisosad
• Sibulad ja porgandid - igaüks 0,5 kg
• Värvilised piparid - 1,5 kg
• Õunasiidri äädikas - 150 ml
• Tomatid - 3 kg
• Õli - 200 ml
• Suhkur - 0,2 kg
• jäme sool - 2 spl. l
Küpsetusmeetod
Jahvatage tomatid ja lisage vürtsid, õli. Küpseta 15 minutit. Seejärel valage peenestatud porgandid 15 minuti pärast - pipart ribadeks. Keeda 0,5 tundi, lisage äädikat, keedetakse, levige pankadele ja rullige.
Tomatitekk talveks - näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Mõned koduperenaised eelistavad tomatite asemel tomatite asemel tomatipasta, kuigi seda ei soovitata. Et mitte rikkuda salati välimust ja hoida lecho maitset, tuleb valmistamiseks osta hea tomatipasta. Üks kord säästes saate valmistada maitsetu suupiste.
• Originaalsed maitseained sõltuvad sellest, kas kuivatatud maitsetaimi lisatakse sellele või mitte. Lõhna maitsetaimedest eelistatakse basiilikut, petersellit, koriandit, tüümiat ja majoraani. Lisaks pakuvad kuivatatud maitsetaimed, erinevalt värsketest rohelistest toorainetest, eelvormide pikaajalist säilitamist.
• Lechot võib hoida 2 aastat, kuigi on ebatõenäoline, et maitsev kangelane "elab" sellisele auväärsele vanusele. Tavaliselt läheb tihendid ühe hooaja vältel "cheers".
Ja kui tore on talvel õhtul koguda kogu perega lauas, avage purgi lõhnav lecho ja meenutage oma maitsest suvepäevi.
