Kui inimesed ei meeldi vorstile, ei oleks nad enam kui kaks tuhat aastat tegelenud oma toodanguga.
Sest keegi, vorst on töö ja äri, sest keegi teine on hobi nimega cooking. Ja on inimesi, kes tahavad lihtsalt olla kindlad, et see vorsti „kepp” on valmistatud parima kvaliteediga toodetest.
Ja parim viis olla täiesti kindel, et teha kindlaks, kuidas kodus vorst on valmistatud, nii et hiljem saate seda ise valmistada.
Kuidas teha omatehtud vorsti - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Mitte suur trikk - teha kodust vorst, sealiha. Samuti saate süüa kodulindudest nii, et iga vorstipood kadestatakse. Jah, saate teha omatehtud vorsti mis tahes täitematerjalist!
Vorst on hakkliha, erinevates variantides. Lõppude lõpuks, igaüks teab, kuidas süüa liha hamburgereid ja muid roogasid. Vorsti puhul vajate lihtsalt koorikut. Võite kasutada toidu kile, fooliumi, purki, cupcake'i vorme - midagi! See on - kui sa tahad kiiresti ja mitte liiga pikaks ajaks segada.
Aga ma tahan, et pakend oleks nagu tehas ja maitse nagu omatehtud.
Vähe, muidugi, tülikas ei ole väga meeldiv asi, kuid tulemus on seda väärt.
Lihtsalt tuleb õppida, kuidas teha väga puhas looduslik kile kodust vorsti, sealiha.
Loodusliku toidu kile ettevalmistamine - protsessi üksikasjalik kirjeldus
Vahetult peate hoiatama: inimesed on vastuvõtlikud ja muljetavaldavad, see artikkel on parem mitte lugeda, vaid valmistada ette kunstlik toidufilm ja jätkata omatehtud sealiha vorsti retseptide uurimist.
Neile, kes mõistavad, et see on just see, mida vorst osutub looduslikuks, mida peetakse kõrgeima kvaliteediga kooreks, pakume üksikasjalikke juhiseid. 1 kilogrammi vorstiliha puhul on vaja umbes meetri pikkust soolestikku. Valmistage vorstide sooled järgmiselt:
Loputage sooled jooksva vee all puhtamaid kõige ebameeldivamatest segmentidest. Samal ajal võite iga soolestiku panna spetsiaalsele jäigale torule, nii et see oleks mugav sinna sisse valada.
Järgmisel etapil tuleb soolestikku valmistada tugevas sooda soolalahuses mitme tunni jooksul. Püüdke hoida selle lahusega täidetud sooled sisemises osas, lisaks sellele, et soolte pind peab olema täielikult kaetud vedelikku. Lahuse jaoks võtke 100–150 g küpsetussoodat ja kivisoola liitri vee kohta ning segage neid kuni täielikult lahustumiseni.
Kuna sigu toidetakse ja hoitakse erinevates tingimustes, võib lahuse soolestiku puhastamise aeg olla ka erinev. On parem mitte riskida tulevase vorsti lõhnaga ja hoida vähemalt 12 tundi.
Puhastamise kolmas etapp - kaevamine. Kui katiku kiirus lahuses on tehtud õigesti, peaks ebameeldiv lõhn täielikult kaduma. Nuga kraabitakse kergelt ära lima. Te alustate selle eemaldamist soolestiku pinnalt ja seejärel keerake sooled väljapoole ja tehke sama toiming soolte sisemuses.
Pärast seda tuleb sooled uuesti pesta, täita veega, et kontrollida, kas neil on puudusi, mille kaudu hakkab hakkliha voolama. Kui vigastusi on veel vähe, saab neid parandada, sidudes pisaraid paksuga niidiga, nöörist või tehes nendes kohtades sisemuselt sõlme.
Protseduur ei ole meeldiv harjutus, nii et saate kasutada meditsiinilisi kindaid ja maski. Kui teete seda protseduuri siseruumides, siis hoolitsege hea ventilatsiooni eest. Äärmuslikel juhtudel võib turult osta kooritud sisikesi sealiha müüjatelt koos liha. Ideaalis valmistatakse sisikonna vorstikesi - läbipaistev looduslik kile, lõhnatu, pisarad.
Ülejäänud tegevused esitatakse tavaliselt retseptides. Võite proovida teha oma valikuid.
Retsept 1. Kodune vorst, mis on valmistatud sea- ja maksamast.
Koostisosad:
• Maks, sealiha 3 kg
• Manca 100g
• Tselluloos, sealiha 1,5 kg
• Munad 6 tk.
• Piim, rasvata 0,7 l
• Sibul ja porgand - igaüks 0,5 kg (neto)
• Vürtsid (ka naatriumnitrit)
Ettevalmistus:
Kõiki sigade rupsi kasutatakse maksa tarvis. Valmistage süda, kopsud, maks - leotage need külmas vees (vähemalt 6-8 tundi), loputage ja eemaldage kõik kiud, kiled, torukuded.
Pulp, et eemaldada veri, peate ka vees leotama. Leotamisaeg sõltub tükkide suurusest. Liha värvus peab olema kahvatu roosa, ilma vereplekideta.
Lõika maks ja tselluloos väikesteks tükkideks ning keedetakse neid tükeldatud köögiviljadega. Karastamise alguses lisage veidi vett, siis liha tuleks hautada oma mahlas.
Ühendage manna ja keedetud piim ning lisage sellele pidevalt segades üks muna. Vürtsid võib lisada liha, hautamise ajal või munakarja segus. Pärast jahutamist ühendame hakkliha mõlemad osad ja katkestatakse väga intensiivselt segistiga;
See tuleb täita naturaalse filmiga. Selleks on mugav kasutada vorstipakendit, mis on sageli ühendatud kaasaegsete mudelitega. Lihtsalt ärge kiirustage. Siin on vaja mõningaid oskusi: peale selle, et lihalõikur surub täitematerjali läbi düüsi, tuleb seda ka edasi käsitsi edasi arendada, nii et see jaotuks korpuses ühtlaselt ilma õhu ja tühimike tekketa.
Järgmiseks peate vorsti riputama nii, et kilede sees olev mass tihendatakse oma kaalu all. Kuna kõiki tooteid kasutati kuivati jaoks valmis kujul, siis pärast seda, kui pooltoodet hoitakse kuni kümme tundi libisevana, tuleb seda toote säilitamise ja absoluutse hügieeni huvides uuesti keeta, kuid mitte pikka aega. Asetage “rattad” väikeses koguses keevas vees ja pastöriseerige need vorsti liha kuuma soojendamiseks. Eemaldage viimistletud vorst, asetage see pesu riidelappi ja laske jahtuda. Järgmine - maitsmine ja ladustamine külmas, kui sa ei söö kõike korraga.
Retsept 2. Kuidas valmistada omatehtud sealiha vorsti - musta pudingut
Vorsti valmistamise ja täitmise protsessi üksikasjalik kirjeldus, vt ülalpool üldiste tehnoloogiliste põhimõtete kirjelduses ja retseptis nr 1. Selles ja järgnevates retseptides on sealiha valmistamisel valmistatud kodus vorsti valmistamise saladusi.
Koostisosad:
• veri, siga 3 l
• Piim 1,0 liitrit
• Tangud, tatar 210 g
• Sealiha searasv 0,5 kg
• Küüslauk 7 - 8 suurt küünt
• Rasv või taimeõli (praadimiseks)
• Must pipar (jahvatatud) ja sool - maitse järgi
Ettevalmistus:
Küpseta tatar putru: 210 g teravilja / 450 ml vett. Puur peaks olema veidi alatoitunud. Ärge soola. Peeneks hakitud seapekk, keedetud puder, piim, veri ja uimastatud küüslauk kombineeruvad ühes mahukas mahutis. Kasutage emailitud pinnaga konteinereid, pidades meeles, et hapet sisaldav piim on osa vere vorstist.
Valmistatud sooled täidetakse saadud jahvatatud vedelal lahusega, kuid mitte liiga tihedalt. Küpsetamise protsessis hakkab hakkliha paksenema ja mahu suurenemist - sa ei saa lasta soole lõhkeda ja sisu sattus pannile. Keetmise ajal hoidke nõela valmis ja olge teadlik õhumullidest, mis sisestavad massi, kui kestad on täidetud. See on kõik! Jääb sooled tihedate sõlmedega kokku ja küpseta need aeglaselt keevas vees, seejärel praadige pannil karge. Ja sa saad süüa!
Nõuanded omatehtud vorsti armastajatele, sealiha:
Et hoida sealiha, praetud vorst naturaalses korpuses pikka aega, pange valmis praetud rõngad tihedalt emailitud pannile ja katke need sulatatud sealihaga. Järgmise rõnga saamiseks söömise protsessis ei ole rasv sulatamiseks vajalik - lihtsalt eemaldage see pinnalt noaga või kahvliga, eemaldage vorst ja jälle kaanega kaanega, eemaldage see jahedas kohas. Seejärel võib vorsti ladustamiseks valmistatud rasva kasutada erinevate toitude valmistamiseks. Seetõttu veenduge, et see ei oleks kollane ja halveneb soojuse mõjul.
Retsept 3. Kuidas valmistada sealiha-praetud vorstist omavalmistatud vorsti, searasvaga
Retsept on mõeldud 4 kg toormaterjali kaaluks. Selle vorsti puhul on parim valik looduslik kate. Kui keegi teab, kuidas teha omatehtud sealiha vorsti filmis, siis loodame väga lootust sellest kogemusest.
Koostisosad:
• Sealiha, mitte-rasvane (ükskõik milline rümba osa) 3 tükki
• Sealiha 1 osa
• Jahu 200-250 g
• Sool, vürtsid, küüslauk
• Looduslik ümbris 4 m
Ettevalmistus:
Sealiha (pärast leotamist), eemaldage kile ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lõika searasv samade kuubikutega ja lisa see liha, jahu, küüslaugu ja vürtsidega. Täidis tuleb välja tõmmata nii, et see jääks kokku ja siis oli neil mugav täita koorikuid. Täida kest, keeta vorsti rõngad, seejärel praadida või kopeerida, kui kodus on suitsu. Igal juhul on liha - liha ja vorst on loomulikest toodetest maitsev, väga reaalne.
Kuidas täita? Vastavalt asjaoludele: keegi käsitsi, sarvest, vanamoodselt ja keegi kaasaegsete kodumasinate abiga. Oluline on mitte unustada, et kuumtöötluse, toiduvalmistamise, röstimise või isegi suitsetamise ajal ei tohiks korpust puruneda. Seetõttu jätke vorstiliha laiendamiseks vaba ruumi. Looduslik kest, vastupidi, tõmmatakse soojuse alla.
Sa võid muuta searasva ja sealiha massi suhet, kui soovite rasvase vorsti.
Kui pärast toiduvalmistamist suitsetate endiselt vorsti, saad täiesti erineva välimuse, mis meenutab tuntud "Krakow" või "Odessa" ja kõrgeimat klassi.
Retsept 4. Kodus valmistatud sealiha - “Keel” sink
Koostisosad:
• 3-kordne searasv (sisefilee)
• Veise- või sealiha keel 1,5 kg • Koor, rasvane 500-600 ml
• Munamelang (või munad) - 140 g (või 6 muna)
• Sibulad, porgandid, petersell ja sellerisaagid, küüslauk
• Vürtsid (maitse järgi), naatriumnitrit (valikuline) ja želatiin (40 g)
Ettevalmistus:
Puhastage keelt ja küpseta seda eraldi. Seejärel lõigatakse kaunid, isegi kuubikud (0,5x05 cm). Tükeldatud lõigatud tükid tükeldatakse lihatorustikuga, nagu tavaline liha. Lisage ka lahjendatud želatiiniga vürtsid ja tükeldatud köögiviljad. Püüdke tappa kogu see mass selliseks järjepidevuseks, nii et see ei oleks märgatav sellest, mida see koosneb.
Seejärel täitke valmis kest. Sinki vorsti puhul on üsna sobiv kunstkile või foolium. Kinnitage rõngaste või leivade servad hästi, tehke ühel küljel silmus nii, et vorst ripub natuke ja keeta see, nagu tavaliselt, liha keedetakse.
Retsept 5. Kuidas teha omatehtud maksa vorsti - "Delikatess" pastat
Koostisosad:
• Maksa (toodete arv 1 kg mis tahes maksa kohta):
- veiseliha
- sealiha
- kana (kalkun või muu)
• 250 ml piim - mis tahes maksa puhul
• Või, koor:
- veiseliha maks - 180 g;
- sealiha maks - 100 g;
- kodulinnumaks - 120 g;
• sibulad ja porgandid - kuni 15% mis tahes maksaga hakkliha kogumassist;
• sea- või linnuliha - 40% maksa massist
• Küüslauk, vürtsised juured, maitseained.
• Munad - 1,5 tk. 1 kg liha kohta (kogumaht)
Ettevalmistus:
Valmistatud kõrvalsaadus, maks, tükeldatud ja hautatud võid, nagu piim, lisades piima ja köögivilju. Teil on võimalik kasutada mistahes liiki maksa, samuti koos teise tüübiga. Keeda sealiha massiga vürtsikas vees, vürtside, juurte, lahe lehedega. Sealiha filee peaks olema veidi keedetud. Kombineeri hakkliha küpsetatud osa hautatud maksaga ja köögiviljadega. Pärast jahutamist tükeldage, pekske munad, segage. Lisage küüslauk, munad ja jätkake pasta kleepimist siledaks pastaks. Vajadusel võid lisada rasva sisalduse ja pehmuse või piima suurendamiseks võid, kui täidis on kuiv. Moodustage valmis mass ja keedetakse. Võite valmistada paarile, sest valmis hakkliha vajab ainult pastöriseerimist. Tehke väikese läbimõõduga leivad nii, et pastöriseerimise aeg väheneks 15-25 minutini. Selle vorsti valmistamiseks võite kasutada kunstlikku korpust.
Retsept 6. Kodune vorst, sealiha - “Cervelat”, jerked
Kui soovid teha tõelist “eliitvormi”, siis on see retsept sobivaks jõuks proovimiseks.
Koostisosad:
• Sealiha (seljatükk) 2 kg
• Veisefilee 1,0 kg
• Rasvane sealiha (brisket) 3,0 kg
Kuivatatud vürtsid, jahvatatud - 1 tl. :
• küüslauk;
• muskaatpähkel;
• Fennel;
• Valge pipar;
Lisandid:
• Naatriumnitrit 100 mg
• 150 g fruktoosi
Ettevalmistus:
Seda vorsti keedetakse palju kiiremini kui keedetud või praetud. Peamine seisukord on väga kõrge kvaliteediga liha ja sobivad valmimise tingimused.
Alustame nendega! Mõtle eelnevalt, kus vorst närbub, kui 45 päeva jooksul küpsemiseks vajate 50% niiskust, 15 ° C - õhutemperatuur ja - ruumi tuleb ventileerida. Jah, veel üks oluline punkt: selles ruumis ei tohi vorsti lähedale putukaid saada.
Ülejäänud toiduvalmistamisprotsess seisneb kõigi toodete ühendamises ja hakkliha põhjalikus lihvimises. Selle struktuur peaks olema nagu tõeline vorst granuleeritud.
Teine nüanss on kest. Ideaalis oleks tore kasutada loomulikku veiselihast. Aga isegi pärgamentpaber või toidu film teeb.
Kui kuivamisprotsessis ilmneb loodusliku kooriku pinnale, tähendab see, et kõik läheb plaanipäraselt. Pühkige vorst tavalise piiritusjookiga.
Kodune vorst, sealiha - kasulikud nõuanded ja nipid
• Vorstide valmistamiseks võite kasutada piimapulbrit või koort. Samal ajal on parem lahjendada kuivad segud liha- puljongiga ja kui täidis on piisavalt märg, valage kuiv säilitusaine otse liha. • Ärge kiirustage soola ja vürtside lisamist, kuni hakkliha jõuab soovitud konsistentsini. Kui vürtsid on vaja veel lisada, siis sisenege tihedamatesse valmissisaldustesse vürtsidesse vee, piima või lihatüki lahusesse. Kasutage väikest kogust vedelikku nii, et täidis ei muutuks liiga vedelikuks. Pärast vürtside lisamist tuleb hakkliha väga hoolikalt purustada.
Edukad katsed ja maitsev kodune vorst, sealiha ja mis tahes liha peal, laual!
