Vorst vorst on traditsiooniline Ukraina roog, mis on tingimata valmis siga tapmise ajal.
See on uhke kohale jõulude laua ääres, kus asub tarretis ja salo.
Valmis roog on ebatavaline ja tumedat värvi. Aga siga ei ole vaja alustada või jõulude nautimiseks delikatessiga oodata.
Tänapäeval võib verd osta lihaturgudel ja mõnikord leidub seda kauplustes, kuigi külmutatud või kuivas vormis.
Kodune vürts - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Tassi aluseks on veri. Sellest valmistatakse täidis koos teiste koostisosadega. Konsistents on tavaliselt nõrk, veres koaguleerub ja pakseneb toiduvalmistamise ajal. Lisatakse ka hakklihale, lihale, maksale, küüslaugule ja sibulale. Sageli lahjendatakse liha sisaldus teraviljaga: peibutus, tatar, oder. Noh, vürtsid lisavad erilist maitset: sool, pipar, muskaatpähkel, nelk.
Kuidas on vorstid täidisega täidetud
Koduvere vorsti täitmiseks soolestiku abil (chereva). Nad võivad olla õhukesed ja paksud. Selle toote puhul ei kasutata tavaliselt kunstlikke kestasid. Alustage sisemust, kasutades spetsiaalset pihustusmasinat toru kujul, otsad on seotud lõngadega. Kui otsik ei ole, siis saate kasutada lehtri, millel on lai otsaga või lõigatud pudel. Jahvatatud veri on üsna vedelik ja läbib väikese augu.
Kuidas vorsti valmistada
Täidisvorstid tuleb enne keetmist läbida nõelaga mitmes kohas. Seda tehakse õhu vabastamiseks. Kui tooteid ei läbistata, purunevad nad küpsetusprotsessi ajal. • keedetud;
• keeta ja praadida;
• küpsetatud;
• keeta ja küpseta.
Lihtsaim viis on vorstide valmistamine ja külmutamine külmikusse ning enne kasutamist õige kogus ja küpseta edasi.
Kuidas valmistada looduslikke kestasid
Sooled (chereva) tuleb lõigata kuni 1 meetri pikkusteks tükkideks, seejärel loputada hästi ja vale pool. Siis peavad nad lima eemaldamiseks soolaga hõõruma. Tehke seda korralikult, et mitte haiget teha. Töödeldud kestad leotatakse äädika lahuses, et eemaldada konkreetne lõhn. Päev pesta. Äädika asemel võite kasutada ka sidrunimahla lahust, tsitrusviljade koorimist.
Enne kestade täitmist tuleb kontrollida nende terviklikkust. Selleks puudutame kraanist vett ja mõlemad otsad suletakse käega. Vesi ei tohi ilmuda kusagil.
Retsept 1: "Ukraina" kodune verevorst maksaga
Et teha tõeline vere vorst Ukraina ei ole piisavalt verd. Maitse lahjendamiseks on vaja teist maksa: valgust, neerusid, maksa saab lisada.
Koostisosad
• 1 kg seaverd;
• 600 grammi maksa;
• 400 grammi värsket peekonit;
• 2 sibulat;
• 1 klaas piima;
• vürtsid.
Cooking
1. Me eemaldame rasva rasva, see ei ole meile kasulik. Lõika tükkideks ja jätke läbi suurte võrkudega lihvija. Või lihtsalt lõigata väikesteks tükkideks, mis ei ole suuremad kui hernes.
2. Pange searasv pannile ja prae 10 minutit.
3. Lisa kuubikuteks sibulad. Küpseta, kuni see on läbipaistev ja jahutage.
4. Leht peseb, eemaldab veenid ja läbib lihalõikuri.
5. Segage sibula, maksa ja verega praetud rasvad. Kui vere konsistents on heterogeenne, tuleb see vahustada segistiga. 6. Lisage täitepiimale sool, pipar. Segage uuesti.
7. Pange vorstikork lihalõikurile, tõmmake soolestik, saba on koheselt seotud niidiga ja täidisega vorstidega. Jälgime täitematerjali tihedust. Tooted peavad olema pehmed, kuid mitte tühjad. Teine ots on seotud ka niidiga.
8. Puhastame täidisega tooted nõelaga iga 15 cm järel, seda teeme hoolikalt, et soolestik ei purune.
9. Keeda vorste keevas vees umbes 45 minutit. Siis saavad nad praadida kuni kuldpruunini või küpsetada ahjus.
Retsept 2: Kodune vorst koorega
Õrn ja maitsev kreemjas vorsti retsept, millel on tugev küüslaugu aroom. Seda saab keeta, küpsetada, praadida pannil või grillida.
Koostisosad
• 2 liitrit verd;
• 150 grammi küüslauk;
• 500 grammi koort;
• 1 lusikas soola;
• 1/3 lusikatäis musta pipra;
• 300 grammi rasva.
Samuti on vaja umbes 3 meetrit kestasid.
Cooking
1. Valame soolasse verd ja segame seda intensiivselt spaatliga või viski abil.
2. Pange kaussi verd veevanni. Küpseta umbes pool tundi kerge keetmisega. See peaks paksenema.
3. Panime sõelale tükk marli ja visatakse vere. Me ootame, et liigne vedelik tühjeneks.
4. Puhastage küüslauk, rasv, tükeldatakse ja jahvatage see koos keedetud verega.
5. Segage koor musta pipra abil.
6. Saadud jahvatatud kooresse lisada, segada palju.
7. Täitke sooled, torgake nõelaga ja keedetakse 20 minutit.
Retsept 3: omatehtud vürtsikas tatar
Sellise verevorsti valmistamiseks kodus on vaja tatar putru. See peaks olema murenev, mitte keedetud. Lisati ka väike sealiha. Koostisosad
• 1 liiter verd;
• 350 grammi liha (sealiha);
• 500 grammi searasva või sealiha rasva;
• 2 tassi tatar putru;
• 2 sibulat;
• 1 lusikatäis äädikat;
• 200 grammi koort.
Cooking
1. Salo lõigatakse suurteks tükkideks ja prae veidi. Eemaldage tükid ja praadige selle rasva tükeldatud sibul. Jahutage veidi.
2. Sealiha peekoniga ja sibulaga jäeti läbi lihalõikuri.
3. Segage veri äädika, loksutage hästi ja ühendage lihatoodetega.
4. Lisage hakitud veri, tatar putru, koor. Segage hästi. Mass muutub üsna vedelikuks. See on normaalne.
5. Täitke hakkliha. See läheb hästi musta pudingu, musta pipra, muskaatpähkli, nelkiga. Ja muidugi ärge unustage soola.
Me alustame soolestikku, purunevad ja keedetakse keevas vees umbes 50 minutit. Kui kasutasite paksu kaela, pikendage aega 15 minutiga.
Retsept 4: Vorsti vorst kodus manna
Manna suurendab omatehtud verevorsti toodangut, pakseneb märkimisväärselt hakkliha, kuid see ei mõjuta oluliselt maitset. Keeda manna ei ole vajalik, see lisab terad.
Koostisosad
• 3 liitrit verd;
• 2 tassi manna;
• 2 küüslaugu pead;
• 1,5 spl soola;
• 1,2 kg rasva;
• vürtsid, ümmargused.
Cooking
1. Eemaldage kate rasvast. Lõika viiludeks ja pane kastrulisse. Täitke keeva veega nii, et vesi katab toote veidi. Keeda 10 minutit, jahutage.
2. Puhastage murulauk. Maitseks saate lisada või vähendada retseptis määratud summat.
3. Me keerame peekonit küüslauguga läbi lihalõikuri.
4. Veri tuleb loksutada koos soolaga. Kui ta on juba õnnestunud käppuda ja palju verehüübeid tekitada, siis keerake või segage ka segisti. 5. Ühendage rasvane segu verega, lisage manna, täitke hakkliha vürtsidega ja pange pooleks tunniks kõrvale, et manna punduks.
6. Me alustame ringi tavalisel viisil, ärge unustage purustada. Selline vorst on valmis pikka aega, piisab keetmisest pool tundi keevas vees.
Retsept 5: kodus valmistatud verevorst seentega.
See roog on tõeline maitse plahvatus. Selle retsepti verevorst on väga toitev ja tal on metsametsade tugev aroom. Me valmistame kuivatatud seened, kuid sarnaselt saate kasutada värskeid metsa kingitusi.
Koostisosad
• 2 kg verd;
• 100 grammi kuivatatud seeni;
• 400 grammi rasva;
• küüslaugu pea;
• sool, vürtsid;
• 3 muna.
Cooking
1. Täitke veega seened. Nad peavad seisma vähemalt 3 tundi. Seejärel keedetakse neid samas vees 20 minutit. Me võtame välja puljongist, kuid me ei viska seene puljongit, me vajame seda veel.
2. Rasvast eemaldage nahk, jätke läbi lihalõikuri ja praadige 10 minutit pannil.
3. Eraldage kooritud küüslauguküüned ja keedetud seened eraldi. Kui sa tahad neid vorstides tunda, siis ei saa te läbi lihvija, vaid lihtsalt hakitud. Rohkem maitse saab seente pannil kergelt praadida.
4. Lisage verele sool, küüslauk ja segage intensiivselt.
5. Munad loksutatakse hästi viski abil.
6. Ühendage kõik hakkliha koostisained, lisage massile vürtsid: must pipar, väike jahvatatud koriander, muskaatpähkel.
7. Vala pool klaasi seene puljongit, segage hakkliha hästi ja täitke kestad!
8. Keedetud vorstid keedavad vees pool tundi.
Retsept 6: Riisiga valmistatud kodus valmistatud verivorst
Teine võimalus Ukraina toiduvalmistamiseks teraviljaga. Seekord kasutatakse riisi, parem on võtta ümmargused ja keskmise suurusega terad. Vastavalt retseptile lisatakse hakitud sealiha kõhukelme, kuid võite võtta mõnda muud värsket peekonit.
Koostisosad
• 2,5 liitrit seaverd;
• 2 klaasi kuiva riisi;
• 500 grammi kõhukelme;
• 500 grammi sibulat;
• 5 muna;
• vürtsid;
• 2 klaasi piima.
Cooking
1. Keeda riis soolatud vees, tõmmake see sisse jahedas.
2. Jahvatage kõhukelme lihavalmis, prae 5 minutit pannil. Rasva nahad ei ole eemaldatavad.
3. Lõigake sibul väikesteks kuubikuteks, saatke rasvale ja prae kokku. Pole vaja pikka aega, ärge laske kuiva pragunemist välja. Jahutamine.
4. Murdke munad kaussi, lisage piim, segage kõik vürtsid ja peksid.
5. Ühendage veri, keedetud riis, praetud sibul searasvaga ja muna seguga. Ka täitematerjalis võite panna veidi värsket küüslauk. Me võtame täidise külma, umbes tund aega.
6. Täitke soole hakklihaga, siduge otsad, torgake nõelaga. On väga oluline mitte tihedalt pakkida, sest toiduvalmistamisprotsessi riis paisub veidi rohkem.
7. Küpseta kodus valmistatud vorsti umbes 40 minutit. Seejärel saate ahjus rasva ja küpsetada.
Must puding kodus - nõuanded ja nipid
• Omatehtud vorstide valmistamiseks ei ole vaja värsket verd kasutada. Saate osta kuivatatud toidu albumiini. Veri on pulber, mis nõuab lahjendamist vedelikus. Toodet hoitakse 2-3 aastat kuivas kohas.
• Valmistatud vorstide kestade kuivamise vältimiseks hõõrutakse pind pärast taimeõli. Sama tehnikat kasutatakse toote kaitsmiseks bakterite eest. • Ei ole aega vorsti valmistamiseks? Soolake veri hästi, segage ja jahutage. Sellisena jääb see 3 päeva jooksul trahvi. Kuid toiduvalmistamise protsessis ärge unustage, et sool on juba olemas. Seetõttu on soovitav meenutada õiget kogust või lisada kohe vorsti retsepti järgi vürtsid.
• Sool aitab ka säilitada looduslikke soolesid. Nad valatakse järsult, pannakse õhukindlasse anumasse ja hoitakse külmkapis. Selles vormis kaotavad nad elastsuse ja tugevuse alles aasta pärast.
• Pärast sulatamist ei kaota veri oma maitset ja omadusi. Seetõttu saab ülejäägi alati kambrisse eemaldada ja seal säilivad need kuni aasta.
• Küpsetatud vorstil kooriva ja karge koore valmistamiseks määrige toode võiduga või lihtsalt laetage väikesed tükid pinnale enne ahju saatmist.
