Me elame ajal, mil looduslikud materjalid muutuvad üha vähem. Kahjuks kehtib see ka toidu kohta.
Tööstustoodang on nii paljude lisaainete, värvainete ja asendusainete poolest kiindunud, et see ei kahjusta mõningate lemmiktoidu valmistamise võimaluste uurimist kodus, näiteks arsti vorst. Esmapilgul tundub see liiga keeruline. Aga siin aitab kaasaegne köögitehnika. See on üsna võimas ja varustatud mitmesuguste seadmetega, mis lihtsustavad ja kiirendavad protsessi. Seetõttu ei erine vorsti doktoriõpetus ajast ja keerukusest erinevalt koduse toiduvalmistamise teistest toitudest.
Selline toode sisaldab ainult kvaliteetset liha, mitte jäätmeid.
Vorstide doktoriõppes puuduvad erinevad maitsetugevdajad, lisandid, värvained. See õigustab selle nime, sest see imendub kehas ideaalselt ja varustab seda vajalike valkudega ja täidab energiat.
Kodune vorst - valmistamise üldpõhimõtted
Toiduvalmistamisvormistus kodus valmistatud vorstiga algab valikuga liha. See peab olema täiesti värske või jahutatud.
Parim liha on noor. Seetõttu ärge valige tükki, mis on liiga tumedad. See on ilmselt eakate loomade liha. Kuid liiga hele varjund peaks ostu eest kaitsma, sest see võib olla hormonaalsete ravimite kasutamise tulemus.
Vorsti doktorikooli koosseisu kuuluvad sealiha ja veiseliha.
Sealiha valib rasvases kirjas. Oshek ja subtrivok lähenevad. Sealiha rasvasisaldus peaks olema umbes 40%. Kui liha ostetakse kaupluses, siis on see näitaja märgistatud.
Veiseliha valitakse ilma rasvata. See peab olema tselluloos.
Vahetult enne vorsti valmistamist tuleb liha jahutada. Siis on kergem lõigata ja läbi lihalõikuri. Liha peaks olema mitte ainult jahutatud, vaid veidi külmunud. Selle optimaalne temperatuur on 0 kuni -2 kraadi.
Kodune vorstile lisatakse kardemon, muskaatpähkel, sool ja suhkur. Reeglina koosneb see 99% lihast ja 1% vürtsidest. Kohustuslikud vorstid peavad olema piim (värsked või kuivatatud) ja munad. Aga kuna toode on omatehtud, siis võib vürtsidega ja teiste koostisosadega fantaseerida. Peaasi on see, et see kvaliteetne liha oli rohkem.
Lisaks toidule on vaja:
lihalõikur;
segisti;
terav nuga;
suure mahuga nõud, näiteks viis liitrit;
puuvillased nöörid;
vorstikest.
Doktorikoha vorsti valmistamise protsess koosneb mitmest etapist.
1. Hakkliha valmistamine. Liha tuleb hakklihamasina abil hakkida kaks korda või kolm korda, valides väikseimate avadega grill.
2. Liha segu moodustamine. Jäägile lisatakse kõik vürtsid, munad, piim või jää. Kõik töödeldakse segisti poolt, et saada pasta massist. Siis jäetakse see külmkappi tund aega.
3. Vorstide valmistamine vorsti jaoks. Neid kahte tüüpi kasutatakse kõige sagedamini:
- kunstlik: kollageen, valgu kest. Seda müüakse 15 m pikkuste vooderdiste kujul, vajaliku koguse (30-35 cm) eemaldamiseks on vaja ära lõigata, leotada soojas soolases vees (supilusikatäis soola liitri vee kohta). Hoidke paar minutit ja loputage. Kolbade täitmiseks pihustage.
- looduslik siga trunk. Neid tuleb soolvees väga hästi pesta ja enne pakkimist kuivatada.
Korpuse ots peab olema tihedalt seotud puuvillast niidiga, mis väljub servast kahe sentimeetriga.
Mõnedes retseptides võib kest olla:
Pakend röstimiseks;
Küpsetamine ja toidupaber;
Foolium ja kilekotid.
4. Vorstiga täidis. Vorstikoored on hoolikalt täidetud ja kinnitatud niidiga teisel pool. Saadud lõhna võib siduda veel kahes kohas.
5. Toiduvorstide doktorikraad kodus. See protsess toimub kastrulis, mille läbimõõt peab olema suurem kui vorstikoha pikkus. Vesi soojendab kuni 70-75 kraadi. Keeda vorsti kuumemas vees, sest liha valk on volditud 45-50 kraadi ja seejärel toote pastöriseerimise protsessi. Tehnoloogias on kõige tähtsam valgu seisund. Kui see ülekuumeneb, siis toode ei toimi.
Keetmise kestus on umbes tund.
6. Jahutusvorst. Kuuma vorsti leib kastetakse mõne sekundi jooksul külma vette. Seejärel jahutatakse see toatemperatuuril ja saadetakse külmkappi vähemalt kuus tundi.
Võite teha võileibu omatehtud arsti vorstist, praadida seda hästi, lisada salatitesse.
1. Vorstide doktorikraad Original
Valmistatud toode on pehme ja maitsev. Kvaliteetne liha pakub vorsti võileiva kasulikkust ja küllastust.
Koostisosad:
• 0,700 kg paksune sealiha.
• 0,250 kg veiseliha.
• Üks muna.
• 0,200 l külma piima.
• Üks tl suhkrut.
• 20 grammi keedusoola.
• 1/2 tl jahvatatud kardemooni. • Kolm Art. Lusikas peedi mahl.
Ettevalmistus:
Pange viilutatud liha hakkliha. Pange see mikserisse. Vala suhkur, sool ja kardemon. Vala peaaegu klaas külma piima ja sõita muna.
Lülitage segisti sisse ja keera segu emulsiooniks. See võtab aega umbes kolm kuni neli minutit.
Värvi jaoks lisage peedi mahla.
Emulgeerige siga. Selleks saate lihatorustikus kasutada spetsiaalset düüsi.
Siduge ettevalmistatud pooltoode mõlema külje abil stringiga ja lips.
Küpseta vees, mis on kuumutatud 70 kraadini umbes tund.
2. Kodune vorst võileibade jaoks
Maitsev ja maitsev võileib on valmistatud vorstist. Teil on vaja lihtsalt panna väike tükk värskele leivale ja selle peale võite panna tomati ja kurgi rõnga.
Koostisosad:
• 700 grammi sealiha.
• 250 grammi veiseliha.
• Mun.
• Üks tl suhkrut.
• 20 grammi soolakööki.
• 1/2 tl muskaatpähkel lusikatäit.
• Koriandri näputäis.
• neli jääkuubikut.
Ettevalmistus:
Lihatükkide vahele jäetakse lihatorustikku kolm korda. Me soola, me valame suhkrut ja sõidame muna. Me hõõrume muskaatpähklit. Lisage jää, puista koriandriga. Segage, kuni jää lahustub. Reserveerige tund aega.
Keerake täitematerjali segisti abil pastaks massiks.
Me levisime pärgamenti ja vormi. Me surume paberit täidisesse, nii et liigne õhk on kadunud. See on võimalik, et tabada vorsti valmistamist lauale. Pange paberi servad ümber ja keerake.
Keeda vorsti toorikud toidukilega viis või kuus korda, et vältida vee sissetungimist. Me sidusime stringiga. Küpseta tund aega vees 70 kraadi.
Jätke vorsti jahutamiseks külma kohta.
3. Argentiina kodune vorst
Retsept sisaldab salpeterit, säilitades vorsti roosa värvi. Kuid tänu premium liha, lõhnavate vürtside ja maitseainetega on valmistoode lõhnav ja maitsev.
Koostisosad:
• 1100 grammi sealiha paks.
• 400 grammi veiseliha.
• Mun.
• Üks tl suhkrut.
• 30 grammi soolakööki.
• 0,5 tl kardemonit.
• Kolm küüslauguküünt.
• 4 grammi Tšiili nitraati.
• Kaks Art. lusikad piimapulbrit ja vorstide maitseained.
• Kaks teelusikatäit musta pipart.
• Seitse jääkuubikut.
Ettevalmistus:
Peenestage liha kaks korda, tükeldage väikesteks tükkideks. Viige segistis pastastesse olekusse.
Soola, lisage suhkur, soolpeter, tükeldatud küüslauk ja muna. Puista vorstide ja mustade piparite maitsestamiseks.
Top koos riivitud muskaatpähkliga.
Pane hakkliha tükid.
Lisage kuiv piim. Segage kõik hästi, kuni jää on sulanud ja hakkliha muutub pastaks.
Pange saadud mass külmkappi tund aega.
Valmistage vorstide jaoks kollageenikate ja täitke see liha pasta. Tie mõlemal pool stringiga.
Puhastage valmis vorstikivi nõelaga mitmes kohas, et õhumullid vabaneksid.
Küpseta tavalisel viisil kuumas vees.
Vorst peaks jahtuma ja seejärel jääma külmkappi kaheksa tundi.
4. Kodune vorst koorega
Kreem annab vorstile õhulise ja õrna maitse. Tavapäraste vürtside asemel lisati tootele pipar, mis muutis selle mõõdukalt vürtsikaks.
Koostisosad:
• 350 grammi sealiha paks.
• 150 grammi veiseliha.
• Kaks muna.
• Chive.
• 200 ml kreemi.
• 30 ml peedi mahla. • Kaks paari pipart ja soola segu.
Ettevalmistus:
Jahvatage sealiha ja veiseliha segistitükkides. Lisage kahe munaga valk ja jätkake peksmist.
Vala koor ja pigista küüslauk. Lisage peedist mahl. Piprad ja sool. Võita veel kaks minutit.
Valmistasime valmis lihatahvi fooliumile, mis on volditud pooleks, ja lõpetame selle. Kummaltki küljelt keerame üle ja lõigame ära. Välimuselt on vorsti kangelane nagu suur komm.
Me sidume selle kahe kohaga niidiga ja asetame selle ühte plastikkotti, seejärel teisel. Me vajutame õhu vabastamiseks ja keema.
Jahutage valmis vorst ja saadetakse külmkappi kuus tundi.
5. Kodune Šoti arsti vorst
Vorstis olev viski ei mõjutanud selle tugevust, vaid säilitas ainult liha õrna roosa värvi.
Koostisosad:
0,200 kg kõrgema klassi veiseliha.
0,500 kg sealiha tailiha.
0,200 kg sealiha.
0,150 kg jäävett.
Art. lusikatäis merisoola.
Üks tund lusikas suhkrut.
Kaks pisut musta pipart.
30 grammi viski.
Ettevalmistus:
Igat tüüpi liha valmistatakse eraldi. Me paneme selle erinevatesse laevadesse.
Asetage veiseliha segistisse, lisage pool veest, soola ja muutke suspensiooniks.
Siis pange kogu sealiha ja rasv ja lahja. Lisage suhkur, pipar, jää ja ülejäänud vesi. Me valame viski. Beat, kuni pasta on pastane ja homogeenne.
Siis - kõik vastavalt tehnoloogiale: me täidame vorsti korpuse, sidume selle nööriga ja küpsetame kuni valmis.
Jahutage ja saate valmistada võileibu.
Vorstide kodu - nõuanded ja nõuanded
- Peedimahl langeb keetmisprotsessi ajal, olenemata sellest, kui palju seda lisate. Seega, vorsti roosaks muutmiseks võite kaevandisse valada kaks supilusikatäit viina või kvaliteetset konjakit.
- Koor ei tohiks olla väga tihedalt pakitud, nii et see ei purune toiduvalmistamise käigus.
- Liha temperatuur keetmisprotsessis ei tohiks tõusta üle 12 kraadi. Selle temperatuuri tagamiseks lisatakse jääkuubikuid või külma piima.
- Lõpptoote maitse sõltub hakkliha kvaliteedist. Pehmem, ühtlasem ja suurepärasem see on, vorst on maitsvam, mahlakam ja pehmem.
- Selleks, et keeva vorsti vett ei kuumutataks, peate järgima: kui see kuumutatakse soovitud 70-75 kraadi, hakkavad esimesed mullid pannu põhjast tõusma.
- Seda saab teha erinevalt: keeta vett ja lülita pliit välja. Mõne minuti pärast laadige vorstikilp ja oodake pool minutit. Seejärel käivitage pliit ja seadke minimaalne tulekahju.
- Kodune vorst tuleks hoida temperatuuril alla kaheksa kraadi ja mitte üle kahe päeva.
- Mida paksem on vorstikohv, seda kauem see küpsetab. Seetõttu on selle optimaalne läbimõõt 40-42 cm.
- Erinevus omatehtud vorsti ja kauplusvorsti vahel on see, et see sisaldab ainult looduslikku liha ja 0% keemilisi lisandeid.
