Köögiseadmed on nii lihtsustanud koduperenaiste elu, et iga gurmeerooga ei tekita toiduvalmistamisel erilisi raskusi ning kui me räägime lihast, siis jõuavad mõnevõrra omatehtud lihatoidud, mis ei tekita peremeesele palju probleeme. Kuid siiski, iga päev, hommikul või tööpäeva lõpus, küsib tuhandeid naisi sama küsimus: mida süüa näiteks sealihast? Samal ajal soovite mitmekesisust, säästa aega, lihtsust ja maitset.
Proovime lahendada see probleem vähemalt järgmise kuu jooksul, olles korrektselt teinud perekonna menüü, olles ostnud vajalikud tooted. Planeerimine on igas mõttes suur jõud!
Kõige maitsvamad sealihatoidud: pere menüü, omatehtud mugavustoidud, aja ja eelarve kokkuhoid
Liharooga peamine asi on liha. Kui see on nõuetekohaselt ostetud ja jaotatud vastavalt ühe või teise retsepti tehnoloogilistele nõuetele, siis toiduvalmistamine ei ole enam probleem.
Ostke liha üks või kaks korda kuus, sõltuvalt sügavkülmiku mahust. Tugev ostmine toob kokku säästud, kui ostate turult põllumajandustootjatelt värsket liha. Nad annavad hea meelega allahindlust "hulgimüüja" ostjale. Tulevikus võite minna lähemale “koostööle”, tellida teatavatel päevadel vajalikke sealiha tükki ning see päästab iga perenaine ostude sooritamise ja mõtlema, mida osta ja mida süüa lõunasöögiks. Enne ostmist on parem mõelda eelseisva nädala või isegi kuu menüüle, küsida pereliikmetelt, mida nad lähitulevikus soovivad süüa: selline psühholoogiline liikumine päästab naise perekonna tülidelt lauale, sest vastutus otsuse eest on olemuselt kollektiivne kodumajapidamistele arutatud toitumise kohta. Sealiha rümpade mis tahes osast saab valmistada palju roogasid, sest töödeldud sealiha rümbas ei sisalda jäätmeid, kui tegelik professionaal on seotud. Luud on väga kasulikud keedetud puljongide keetmiseks esimestel kursustel ja muudavad selle rikkamaks ja toitlikumaks. Söögi ja sealiha rasva võib kasutada hakkliha valmistamiseks, esimeste kursuste maitseaineteks. Pärast suitsutamist säilitatakse sealiha rasva steriilses mahutis. Sealiha nahk on kasulik marmelaadi valmistamiseks: lõigake see, kui ostsite nahaga tükk liha, kraapige seda noaga, peske seda, laske sel kuivada ja pange see sügavkülmikusse kuni soovitud hetkeni. Naha nahas on kollageeni ja teisisõnu - see on želatiin, mida kasutatakse sageli sibula valmistamisel. “Värske želatiin” magustoitude valmistamiseks ei toimi, kuid lihases on see, mida vajate!
Lõika rasva ja "kole" lihatükid, kasutage liha valmistamiseks, lisades need tailihale. Täitmine annab rasva tõttu mahlakuse. Kasutage filee tükeldatud liha jaoks, kaelaosa on hea valik kebabi, pilau, hauti, guljaši ja teiste põhiroogade jaoks, kus on vaja häid viilutatud liha viise. Ka kaelaosa saab küpsetada ahjus, valides selle jaoks sobiva marinaadi.
Enne liha sügavkülmikusse saatmist jaotage see sordideks, valmistage täidis, viilutamine, hautamine, et oleks mugav, kui vaja, võtta portsjonid välja ja alustada kohe toiduvalmistamist, ilma et kogu tükk saaks sulatada / külmutada. Te saate valmistada pooltooteid: kodune ja mitte ostetud lihapallid, lihapallid, zrazy ja muud valmistised on palju maitsvamad, nende ladustamise aeg ja tingimused ei põhjusta kahtlusi, kui kõik on tehtud teie enda kätega, ja saate valmistada õhtusööke igal ajal ja nii kiiresti kui võimalik. Järgmine lihatükk on tükeldatud tselluloosi tükid, mis, nagu täitematerjal, võivad olla kaetud portsjonitena (ühe valmistise jaoks) suletud plaatides ja ladustatud sügavkülmikusse, et kiiresti valmistada rikkalikku hommikusööki või lõunat õigel hetkel. Tõsi, klassikaliste roogade puhul kasutati veise- või vasikaliha, kuid lahja sealiha näeb samuti hea välja. Seda tüüpi liha paremus - kiire toiduvalmistamine, võrreldes veiselihaga, vürtsid ja kõrvaltoidud võivad olla täpselt samasugused nagu veiseliha puhul. Sellel roogade grupil on sarnasusi liha valmistamisel, mis lõigatakse väikesteks tükkideks, praetud, rullitakse jahu. Röstitud liha peaks olema kiiresti, hästi kuumutatud pannil, nii et see ei kaotaks mahlakust. Stroganovi liha puhul lõigatakse viilud väga õhukeselt, 0,5 x 0,5 x 2,0 cm pulgadena, teiste roogade puhul saab viilutamist kuubikuteks 1,5 x 1,5 cm.
Suured lihatükid küpsetamiseks on muidugi parem mitte külmutada. Eriliste pidulike roogade puhul on parem osta värskelt jahutatud liha eraldi. Lõika lõikamiseks saab lõigata portsjoniteks, kuid liha tuleb pekstida alles pärast sulatamist. Muide, portsjonite tükid sulatatakse palju kiiremini.
Köögiviljad ja kõik muud koostisosad liha valmistamiseks on palju lihtsamad ja kiiremad, kui liha on peaaegu valmis.
1. Hõrgema sealiha - brisooli kõige maitsvamad peatoidud munaga ja rohelusega
Koostisosad:
Sealiha paksus 1,0 kg
Soola
Oregano, kuivatatud
Keedetud munad, 5 tk.
Rohelised sibulad 200g
Dill 100 g
Küüslauk 50g
Munad, toores 3 tk.
Jahu (küpsetamiseks) 120-150 g
Cooking:
Valmistage täidisega keedetud munadest ja värsketest rohelistest täidised: tükeldage koostisosad, lisades maitsele maitseaineid. Soola, lisage kuivatatud oregano, pipar, pekske maha, jagage portsjoniks, mis kaaluvad 100 g. Vala töölauale jahu. Tee ümarad ja õhukesed tortillad lihast. Pange valmis täidis igaüks neist. Pange või vormige pallid: kuju võib olla suvaline. Beat toores munad vahtu, lisades soola. Valikuliselt saate toores muna massile lisada veidi koort või piima, et teha tassi maitsvamaks. Valmistage küpsetusplaat: suur küpsetusplaat või väike portsjon korvid. Pange need pooltooted ja küpseta 180 ° C juures 15-20 minutit. Seejärel valage iga osa vahustatud muna massist ja naase veel mõneks minutiks, kuni munavalge on hästi valtsitud ja pruunistatud. Puista maitsetaimedega, serveeri putru, friikartuleid või köögivilju.
Muudatuse valikud:
maksa past,
juust ja munad küüslauguga,
seened
pruunistatud sibul.
Kui sa ei taha brizolit valmistada, saab liha pooltooteid kergesti muuta hulluks: koorida taignas (muna + jahu), seejärel röstida röstitud riisi. Igal ajal võib zrazy olla praetud sügavas rasvas, õiges koguses.
2. Kõige lihtsamad sealihatoidud koduseks toiduvalmistamiseks - kasakakujuline guljaš
Sealiha paksus 0,5 kg
Sibul 150g
Tomatipasta 20 g
Pepper
Hapukoor 250 g
Soola
Suitsutatud seapekk 100 g
Jahu
Peenestatud rohelised maitse järgi
Cooking:
Kuumutage pann, pange peeneks hakitud peekonitükid. Kui rasv on sulanud, pange liha pannile, rullige jahu ja prae 3-5 minutit, kuni kuldpruun. Seejärel lisage peeneks hakitud sibulad ja pruuni kergelt. Lisage hapukoorele tomatipasta, väike vesi või liha. Valage vedelik sügavasse kaussi, keema, viige liha üle. Segage 20 minutit. Toiduvalmistamise lõpus viige sool ja vürtsid soovitud maitsele, lisage tükeldatud rohelised.
Kastmega (kastmega) peaks olema keskmine konsistents. Küpsetamise ajal saab paksust reguleerida vee või jahuga.
Korista liha - mis tahes putru, keedetud kartul või kartulipuder. See toiduvalmistamisvõimalus ei ole seotud ainult kasakaköögiga: see on populaarne ungari köögi roog, kus seda tavaliselt küpsetatakse nagu paks supp, lisades praetud kartulid ja köögiviljad ning Ungari versioonis ei ole hapukooret, kuid on köömne, mis on eriline tomatikastme vürtsikas aroom. See tähendab, et on olemas vähemalt kaks teise sealiha varianti, mis toovad soovitud sordi pere menüü lõuna menüüsse.
3. Kõige maitsvamad sealiha - liha Stroganovi stiilis
Sellel roogal on mitu toiduvalmistamise võimalust. V. Pokhlebkin viitab sellele, et krahv Stroganov sai retsepti, milles liha praaditi ja seejärel hautati hapukoore kastmega, lisades tomatit. Teistes vanemates ja autoriteetseimates allikates on retsepte hapukoore kastmega sinepiga. Lääne-restoranides serveeritakse tomati kastmes ja hapukoorega küpsetatud liha eraldi sibulaga ja roog on paigutatud traditsioonilise vene keeles. Liha asemel kasutatakse ka rupsi asemel rupsi: neerud, maks, süda. Valige suvaline valik - see on ikka veel maitsev.
Koostisosad:
Sealiha (filee) 600 g
Sibul 200g
Rasv 120g
Soola
Sinep 30 g
Hapukoor 300 g
Pepper
Cooking:
Liha lõigatakse üle kiudude, õhukesed baarid. Pange tähele, et röstimisel vähendatakse tükki 40% võrra. Liha valmistamiseks Stroganovis ei ole vaja jahu lisada.
Kuumutage pannil, lisage rasv ja söödake sibul, lõigatakse ribadeks. Mõne minuti pärast pange viilutatud liha sibulakihile ja veel viie minuti pärast maitsesta soola ja pipraga ning vala hapukoor, mis on segatud lusikaga sinepit.
Oad, marineeritud mais, prantsuse friikartulid, Korea porgandid, keedetud riis sobivad külgjoogiks.
4. Lihtsaim sealiha roog - hautatud köögiviljade ja valge kastmega
Koostisosad:
Sealihafilee (tagasi) 800 g
Lillkapsas 500g
Porgand, keedetud 250 g
Rohelised herned, külmutatud 180 g
Sibul 300g
Kreem 200 ml
Munad 2 tk.
Soola
Lemon 1 tk.
Või 120g
Puljong 0,5 L
Jahu 75 g
Muscat Pepper
Greenery
Cooking:
Maitsesta väikesed sealihatükid vürtsidega (ärge soola!), Rullige jahu. Kuumutage õli ja küpseta liha roosakas värvi, segades spaatliga. Keeda tükeldatud köögivilju vaheldumisi. Pange valmis koostisosad kastrulisse, katta puljongiga ja keeta. Kuumutage koort ja pekske munad. Valage kuuma koor munamahuga, segades segu vahukoorega. Siis valatakse kaste ka kastrulisse. Maitsestage vürtsidega, lisage maitsele värske sidruni koor ja mahl. Segage 15 minutit.
5. Kõige maitsvam sealiha roog - küüslaugu ja roheliste rullidega
Koostisosad:
Lõika (või tagasi) 2 tk. portsjoni kohta 1,2 kg
Lard 400 g
Sibul, 300 g
Küüslauk maitse järgi
Värsked rohelised
Jahu
Rasv röstimiseks
Soola
Hapukoor 250 g
Vesi või liha
Must pipar
Cooking:
Liha, lõigatud üle kiudude, tõrjub õhukalt. Lõika soolatud sealiha, sibul ja küüslauk soola segistis, lisage pipart ja tükeldatud rohelisi. Täitke purustatud lihatükid, rullige need rulliga. Fry pannil, asetades selle esmalt alla. Pärast rullide asetamist pannile valage need hapukoore ja puljongi seguga, keedetakse pehmeks, lisades lõpus kastmele õiged vürtsid.
6. Lihtsaim sealiha-roog on kartuli „karusnahk“ seente rull
Koostisosad:
Lõika 2 kg
Pepper
Praetud seened pruunistatud sibulaga 700 g
Kõva juust 350 g
Keedetud kartulid 1 kg
Munad 3 tk.
Jahu 100 g
Soola
Tegevuskord:
Lõigake sealiha pulber akordioniga, et saada terve kiht. Keerake toorik tagasi. Riista juust riivile. Küpseta seened segistiga ja küpseta pasta. Maskeerige kuumalt keedetud kartuleid, lisage jahu, munad ja mulgustage segistiga.
Pange seente kleep lihale õhukese kihina. Rullige liha rulli ja pane see küpsetusplaadile. Katke rull õhukese kihiga kartulipuderiga. Küpsetage kapis keskmisel temperatuuril 40-45 minutit. Eemaldage rull, puista riivitud juustu peal ja pöörake juustukoori pruunistamiseks ahju. Serveeri hapukoorega, seente kastmega.
Kõige lihtsam sealiha teine toit - kasulikud näpunäited
Liha valk röstimisel rullitakse, tükid deformeeruvad. Selleks, et tükid oleksid küpsetamise tõttu mahlakad ja mitte deformeerunud, puista liha sidrunimahlaga enne küpsetamist: sidrunhape muudab kollageeni struktuuri (liha valk), muutes selle elastseks ja pehmeks. Küpsetage liha kõrgel temperatuuril, mitte üle 3-4 minuti. Pärast küpsetamist laske tal "kaasas" kaanega kaetud.
Püüa liha roogasid toiduvalmistamise lõpus. Sool tõmbab mahla välja, kuivatades röstitud liha.
