Täidis supid on tohutu esimese kursuse kategooria, mis on valmistatud mitmesugustest toitudest, ning lisaks nende nimele ühendab retseptis märgitud tehnoloogia range järgimine neid.
Tüüpiline omadus - umbes pool teenistust on puljong või keetmine.
Kuid toodete valik on tõesti ammendamatu, sobib iga liha, kuni pügamiseni, ning mereannid ja kalad.
Suppide täitmine - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Täidepoegade keetmiseks ei ole nii palju viise ning kõik need põhinevad ühel üldpõhimõttel - köögiviljad ja kõik muud suppiks valmistatud tooted pannakse keetavasse vedelikku sõltuvalt keetmisajast.
• Hetked, millele on vaja täitesuppide valmistamisel erilist tähelepanu pöörata, on:
- ettevalmistatud koostisosade (toodete) ja pruunistatud köögiviljade keetmisbaasi sisseviimise järjekord;
- Vürtsid - must pipar (mördis kõige paremini purustatud enne tassi lisamist), loorber ja kuum pipar või pigem nende kogus ja õigeaegne lisamine.
• Liigne või ebapiisav vürtside kogus, mis on liiga kuumutatud või vastupidi, alatoitunud tooted vähendavad oluliselt suppide täitmise maitset.
• Supid täidetakse vastavalt järgmistele retseptidele, mida saab valmistada liha puljongis, seente puljongis mereandidega või kontsentreeritud krevettide puljongiga. Kergemat ja kiiresti küpsetavat täidisupulbrit saab keedetud sinki lisamisel vees kuumutada.
• Lisatud köögiviljad lõigatakse sõltuvalt supi tüübist väikesteks tükkideks, viiludeks või väikesteks ribadeks.
• Tooted viiakse sisse keedetud, toores, praetud või hautatud. Toorsed kartulid ja teraviljad; Seened, porgandid ja sibul on aurutatud või praetud. Mereannitest keedetud puljong või kastetakse need keedetud supile.
„Mere lugu” - mereandide supp seentega
Koostisosad:
• 700 ml kana puljongit;
• 100 grammi kooritud külmutatud krevette;
• 100 ml veini “Aligote”, “Sauvignon” või muu kuiv, valge;
• 80 grammi rannakarbid, külmutatud;
• 200 gr. värsked noored šampinjonid;
• 1 küüslauguküünt;
• klaas keskmise rasvasisaldusega koort;
• 50 grammi traditsioonilist võid;
• kaks suurt sibulat.
Ettevalmistus:
1. Sulatage krevetid ja rannakarbid vees, kontrollige rannakarbid hästi ja eemaldage nendest kesta tükid.
2. Noorte avamata seentega koorige korgid maha. Loputada šampinjonid kraani all voolava veega ja kuivatada, asetades need rätikule.
3. Lõika seened õhukesteks viiludeks, kuid mitte kõik, kuid ainult kolmandik neist, ülejäänud väikestes ruutudes.
4. Segage peeneks hakitud sibul tükeldatud küüslauguga ja praadige sulatatud võid, segades viis minutit.
5. Lisage kõik seened ja jätkake küpsetamist minimaalse kuumuse juures seitse minutit.
6. Valage vein, keedetakse kaanega avatult, kuumutamata 8 minutit.
7. Viige hautatud köögiviljad veini keedetud kanaliha, lisage soola ja küpseta pärast keetmist 5 minutit.
8. Kergelt keevas puljongis alandage mereande, keema uuesti ja jätkake supi keetmist kuni kolmeks minutiks.
9. Valage koor ja lülitage kuumus välja niipea, kui supp hakkab keema. Lisage keskmiselt lõigatud tilli ilma varredeta.
Noorte kapsa roheliste lehtede supp
Koostisosad on ette nähtud 2-liitriseks kastruks:
• sealiha - 300 grammi;
• 400 grammi noori kapsa lehti;
• kaks tabelit. lusikatäit pärl-odra;
• kolm kartulit;
• väike sibul;
• 40 grammi rasva, loomseid või köögivilju;
• 50 grammi madala rasvasisaldusega 15% hapukoort.
Ettevalmistus: 1. Valage põhjalikult pestud sealiha filtreeritud külma veega ja keedetakse. Keedetud puljongi pinnalt eemaldage “var”.
2. Lisage pestud “puhta vee” pärl odra ja vähendage veidi soojust, viige see pooleldi valmis.
3. Väheses keevas puljongis langetage väikesteks tükkideks lõigatud kartulid ja küpseta tund aega. Soola see.
4. Lisage kapsas lehed, lõigatakse keskmise suurusega lühikesteks ribadeks ja jätkake supi küpsetamist, pidades silmas, et kartul on valmis.
5. Säilitage sibul, mis on hästi kuumutatud rasvasisaldusega, keskmise suurusega õhukesteks viiludeks ja küpsetamise lõpus viige see supile.
6. Iga plaadi villimisel lisage oma äranägemise järgi hapukoor ja värsked maitsetaimed.
Seafood täidisega supilohi
\ t
Koostisosad:
• 200 grammi krevette;
• 150 grammi kalmaarirümpasid;
• keedetud külmutatud rannakarbid - 200 grammi;
• 250 grammi merekalafileed;
• instant nisu helbed - 3 spl. lusikad;
• porrulauk - umbes 15 cm;
• suur porgand;
• 400 ml tomatimahla;
• taimeõli - 50 ml;
• värske roheline basiilik
Ettevalmistus:
1. Külmutatud mereannid sulavad vees. Krevettides puhastage kesta, kontrollige, kas rannakarbid on koorega, ja küpseta kalmaarid ja eraldage akordiplaadid lihast.
2. Kuumutage kuni 200 kraadi ahju ja küpseta krevettide kest lahti lahti. Küpsetamine peaks toimuma kuni väljendunud lõhnani, see võtab aega umbes 10 minutit. Pöörake tähelepanu asjaolule, et praadimise ajal ei muutu värvi värvi.
3. Viige kestad väikese kastruni, kaetakse klaasiga keedetud, jahutatud veega ja keedetakse vähemalt tund aega, lisades vajadusel vett. 4. Küpsetatud põhjaga kastrulis soojendage võid (supilusikatäis) ja praadige jämedalt hakitud porgand ja sibul selles.
5. Lisage tomatimahlale kooremahliga lahjendatud aprikoosvarred. Vala 1 liiter kuuma keedetud vett, lisage nisu helbed ja küpseta 20 minutit.
6. Ülejäänud õlis puhta pannil praadida merikala filee, lõigata väikesteks õhukesteks viiludeks ja lõigata väikesteks basiilika ribadeks (3 oksi, ilma varreta).
7. Pärast kuue minuti möödumist lisage kaladele krevetid, rannakarbid ja kalmaari liha, lõigatakse väikesteks ribadeks. Küpsetamiseks mitte põletada pidevalt segada. Röstida mitte rohkem kui kaks minutit, vastasel juhul on kalmaar karm.
8. Lisage supile mereandide praad ja keedetakse kaks minutit.
„Omatehtud täidislohk” odratsiga
Koostisosad:
• 400 grammi kondita veiseliha;
• 80 grammi odritsaid;
• õli “Talupoeg” - 30 gr.
• kolm väikest porgandit;
• kartulid - 2 mugulat;
• kibe sibula pea;
• tomatipasta - 75 grammi;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
• 1 lahe leht.
Ettevalmistus:
1. Keeda puljongit viilutatud lihast poolteist liitrit filtreeritud külma vett. Vesi ei soola.
2. Neljanda tunni jooksul enne valmisolekut alandatakse keevale puljongile terve sibula pea, keskmise suurusega kartulipulgad ja teraviljad, mida pestakse põhjalikult prahtidest.
3. Jämedalt riivitud porgandid kergelt praadida võis, lahustatakse pannil, lisage tomatipasta ja üks minut lahjendatakse kolmandas tassi kuuma puljongiga.
4. Langetage puljong puljongisse, soola veidi, lisage tomatiga hautatud porgandid. Lisage järk-järgult suhkur, reguleerige supi maitset ja laske valmistada kuni pakkumise.
Kiire kaste supp sinki ja pärliga odra
\ t
Koostisosad: • 50 grammi pärl-odra;
• 150 grammi keedetud madala rasvasisaldusega sinki;
• supilusikatäis juustu, sordi “Kostromskaya”;
• kolm pipart;
• väike sibul;
• väikesed loorberilehed, kuivatatud;
• basiilik, värske.
Ettevalmistus:
1. Keedke vees külma veega leotatud teravilja, lisage sibul, võrsutatakse supilusikatäis taimeõli ja Lavrushka ning küpseta, kuni teravili on valmis.
2. Valage sink, tükeldatud värske basiilik kuubikutesse suppidesse või õledesse, pipra, kergelt soolatud ja küpseta kolm minutit.
3. Kui supp on keedetud, puista juustuga ja segage hästi.
Suppide täitmine - nipid ja nõuanded nende valmistamiseks
• Sageli võib üksikute toodete valmistamisaeg olla erinev ja otseselt sõltub mitte ainult nende tüübist, vaid ka sordist. Seepärast kontrollige enne järgneva toote lisamist täite- suppi eelnevalt panditud toote valmisolekut.
• Kui sink on enne lisamist kergelt praetud, muutub tassi maitse, see muutub küllastatud.
• Kala puljongi ei ole soovitatav küpsetada, lisades pastat, mitte parimat valikut ja kaunvilju, selliseid tooteid tuleks lisada, kui täidis supp on valmistatud liha, seeni või köögiviljapulbrist.
