Kardemoom - kirjeldus
Kardemoom on klassikaline vürts ingveri perekonna sama nime vilja viljadest. See pärineb India ja Ceyloni Malabar rannikust. Need riigid ja tänapäeval jäävad suurimad kardemooni tootjad. Lisaks kasvatatakse seda Guatemalas ja Tansaanias. Siiski, kui hindate kvaliteeti ja maitset, on vaieldamatu liider India kardemoon.
Ja iidsetel aegadel tõid araabia kaupmehed kardemoni kreeklastele ja roomlastele. Neist umbes see imeline vürtsi õppinud Euroopas. Dioscorides ja Pliny kutsusid kardemonit "kõige õrnamaks" vürtsiks, millel on suur tervendav jõud.
Alguses kasvas see taim. Täna võib Lähis-Idas ja Sri Lankal leida metsik kardemon. Alates XIX sajandist hakkas see kasvama põllukultuurina, liikudes metsadest istandustele. Kardemoom kasvab niiske viljakas pinnasega, soojas ja niiskes kliimas. Kasvav kardemon on väga aeganõudev protsess, sest istandust tuleb istutada mööda puid, mis peavad taimede päikesekiirte eest varjuma.
Kui kardamoon kaob, siis küpsevad kapsli kaunad mitu kuud, küpsedes soovitud etappini jaanuari keskpaigaks. Kardemoomide kogujad näitavad huvi ainult veidi ebaküpsete puuviljade vastu, kuna küpsemad purunevad kuivatamise ajal ja ei saa soovitud tooni. Pärast koristamist kuivatatakse viljad ja muutuvad heleroheliseks. Kuivatatud kardemon puhastatakse ja sorteeritakse suuruse järgi.
Kardemoni omadused
Umbes kardamumi tervendavatest omadustest on juba ammu teada. See sisaldab 3% kuni 8% eeterlikku õli, milles on rasvaõli; kuni 10% kummi ja amidooni. Ka kardemoni seemned on rikas terpineooli, terpinüülatsetaadi, cineoli, valgu poolest. Tänu sellele aitab see stimuleerida maomahla eritumist, tugevdada mao lihaseid, puhastada seedetrakti ja normaliseerida seedimist.
Ka kardemonile on iseloomulik märkimisväärne kaltsiumi, fosfori, raua, magneesiumi ja tsingi sisaldus, mis on selles suurem kui muud vürtsid. B1-, B2-, B3-vitamiinide sisalduse tõttu parandab kardemoon pingeid leevendades närvisüsteemi seisundit. Samuti on see võimeline depressiooni kõrvaldama ja aju stimuleerima.
Ida-meditsiin kirjeldab kardamooni võimet eemaldada lima organismist, mis võimaldab astmat, bronhiiti, nohu ja köha.
Antiseptiliste ja valuvaigistavate omaduste tõttu leevendab kardamom hambavalu, puhastab suu ja hingab.
Kardemoom on ka väljendunud toonik. See on võimeline südamelihase tööd parandama ja on tõhus ravi tsüstiidi, nefriidi, tahtmatu urineerimise raviks.
Kardemom ei ole soovitatav maohaavandite korral.
Kardemoom - kasutamine toiduvalmistamisel.
Kardemoom on kõige populaarsem vürts oma kasvumaades, olles osa nende rahvaste traditsioonilistest vürtsistest segudest, mis on maitsestatud liha- ja riisiroogadega, samuti puuviljadega ja pähklitega. Vanadelt araablased rikastasid seda kardemonikohviga, mille valmistamisel pannakse mitu värskelt jahvatatud vürtside kasti. Tänu kardamomile muutub kohvi maitse piklikuks ja aroom on küllastunud. Lisaks sellele on kardemonil võimalik kofeiini toimeid pehmendada ja seeläbi vältida tahhükardia ja kõrge vererõhu ohtu. Põhja-India rahvad on osa kõigist traditsioonilistest vürtsisegudest. Ka Indias kasutatakse kardemonit traditsiooniliste jookide valmistamiseks.
Hiinas lisatakse teele tavaliselt kardemon.
Mis puutub Euroopa rahvastesse, siis parandavad nad kardemoni abil kastmete ja kastmete maitset ja aroomi. Kardemoom, mis on segatud safrani ja köömne maitsestatud keedetud kalaga; praetud kala puhul kasutatakse kardamooni punase pipra abil; cayenne'i pipariga - küpsetatud kala ja muude mereannite jaoks; majoraaniga - kala aspic jne.
Prantsuse hooaja kardemoon likööritega ja sakslased rikastavad neid vürtside seguga, millega nad maitsevad kuulsat Nürnbergi piparkoogi “lebkuchen”, mis on hädavajalik jõulude tabelis.
Venemaal maitsestati kardemonit teraviljaga ja tänapäeval kasutatakse vene kööki vasikaliha, veiseliha ja lambaliha maitsele. Seda kasutatakse nii praetud kui ka keedetud toodete puhul (guljaš, hakkliha, pilau, paadid, skewered liha jne). Ka kardemoni kasutatakse piparkookide, meekookide, kuklid, koogid, pärmseetipirukad küpsetamisel. See vürtsi maitsega kompote, tarretised, mousses.
Näited kardemoniga retseptidest
Retsept 1: piimjas, magus riis kardemoniga.
See roog on suurepärane piimakook.
Koostisosad:
500 gr. piim;
100 gr. riis;
100 gr. suhkur;
1 tl. kardemoni seemned (jahvatatud).
Valmistamismeetod:
1. Peske riis ettevaatlikult.
2. Segage piim ja riis kastrulis, viige need keema.
3. Kuumuse vähendamine, piima keetmine aeg-ajalt segades, nii et see aurustub poole võrra.
4. Kui näeme, et piim on paksenenud, lisage suhkrut ja kardemonit ning keedetakse umbes 5 minutit. Kuumast eemaldamine, jahutamine. 5. Soovi korral puista valmis roog röstitud mandlitega.
Retsept 2: Scotch Cardamom Cookies
Pärast seda tassi maitsmist mõistate, et Šoti teadis küpsistest ja vürtsidest palju. Kardemom annab talle täiesti tasakaalustamata maitse ja aroomi, nii et magusaarmastab see küpsis kindlasti.
Koostisosad:
200 gr. äravoolu õlid;
500 gr. jahu;
100 gr. manna;
100 gr. pulbriline suhkur;
1 tl. kardemoni seemned (jahvatatud);
0,5 tl. karastatakse sidruni soodaga;
maitse soola.
Valmistamismeetod:
1. Kuumutage ahi temperatuurini 120 ° C. Eemaldage mitu korda jahu.
2. Segage õli põhjalikult kardemooniga, piitsutage seda ja lisage järk-järgult jäätmelisand. Seda saab teha segistiga.
3. Segage jahu manna ja soolaga (massile võib lisada murdunud pähkleid).
4. Ühendage või jahu, segage tainas ja jaotage see kuivale küpsetusplaadile, mille raadius on 20-25 cm. Lõika saadud kiht küpsisteks, purusta tainas kergelt kahvliga umbes 2 cm kaugusele.
5. Küpseta tund aega, kuni küpsise värv on helekollane (kuid mitte pruun).
6. Me võtame küpsiseid ahjust välja ja puistame kohe suhkruga, laseme jahtuda.
7. Jätkake hoolikalt nuga, jätkake enne küpsetamist tehtud lõikeliinid ja pange küpsised salve.
Retsept 3: Kardemoomiga kõrvitsipuur, potis küpsetatud
Pumpkin sisaldab meie kehale vajalikke toitaineid ja mineraale. Maitsen seda kardemoniga, saame väga tervisliku ja maitsva roogi.
Koostisosad:
200 gr. hirss-tangud;
400 gr. kõrvitsad;
800 gr. piim;
100 gr. suhkur; 5 gr. kardemon (jahvatatud);
kaneeli
Valmistamismeetod:
1. Pange hästi pestud hirss kastrulisse, täitke see veega. Too see keema.
2. Pärast kõrvitsa puhastamist ja seemnete eemaldamist hõõruge see jämedale riivile. Segage see suhkru, kaneeli ja kardemoniga, segage hoolikalt.
3. Korista kõrvits ja hirss potti, vala piim selle peale (see peaks katma kõrvitsat 2 sõrmega). Kuumutades ahju 200 ° C-ni, pange see potti ja valmistage nõu umbes tund aega.
Kardemom - kogenud kokkade nõuanded
Seemnete kvaliteet mõjutab oluliselt kardemoni aroomi, seetõttu pöörake sellele vürtsile erilist tähelepanu. Sa peaksid vältima seemnete ostmist, mille kastid on kortsus, tühjad, liiga väikesed (ebaküpsed) või pragud.
Kardemom on väga kuum vürtsi, nii et olge selle käsitsemisel ettevaatlik. Keetmisel kasutatakse järgmisi standardeid: 0,3–0,5 g küpsetamiseks ühe portsjonina (jahvatatud seemnete kujul) võetakse vedelate nõudega annust 2 korda vähem ja kasutatakse seemnete kujul, mis pannakse tassile 5 minutit tema valmisolekust.
