Tmin - kirjeldus
Kumin on suurepärane vürts, hämmastav toidulisand, millega toit muutub elavamaks ja isuäratavamaks. Selle meeldiv maitse ja lõhn kaunistab vürtsiseid kompositsioone. Seemneid kasutatakse peamiselt toiduainetes. Taim ise kuulub vihmavarju perekonda, see tuli meile Aasiast. Paar aastatuhandet tagasi söönud see Mesopotaamia piirkonnas. Ja nüüd võib seda leida ka looduses. Masstootmises kasvatatakse kummi enamikus Euroopa ja Aasia, India ja Pakistani osades. Samuti kasvab see Põhja-Aafrikas ja Uus-Meremaal. Tänapäeval on maailma juhtivaks Hollandiks.
Kuminaseemneid kasutatakse kõige sagedamini leiva valmistamisel, samuti lõhna- ja maitsekondiitritena ning liha, köögiviljade ja muude roogade valmistamiseks mõeldud vürtside komplekti osana. Kume ja köögi ja mõnede madala alkoholisisaldusega jookide, näiteks õlle, retsepte on mitu. See on marinaadi, kastme ja kastmete vältimatu koostisosa. Toiduainena võib kasutada mitte ainult seemneid, vaid ka noori voldikuid ja risoome, nagu seller ja porgand, neid lisatakse salatitele ja pirukadele. Eriti õrna lõhnaga eeterlik õli on valmistatud köömne seemnetest.
Kumin - omadused
Mis on atraktiivne köömne? Seda tehast kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka traditsioonilises meditsiinis osana ravimitasudest. Vürtside populaarsus tuleneb peamiselt asjaolust, et see aktiveerib maomahla sekretsiooni ja põhjustab söögiisu, leevendab soolte spasme, hõlbustab toidu seedimist. Kuminil on ka diureetiline ja kerge lahtistav toime. See on kasulik emadele rinnaga toitmise ajal, seega on kasulik seda imetamise suurendamiseks kasutada. Koos teiste ravimitega aitab see ravida hepatiiti ja sedatiivina südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi haiguste korral. Kui peapolti kasutatakse tüümiani. Eeterlikku õli kasutatakse ka parfüümide ja seebi valmistamisel. See aitab neuroosi ja silmahaiguste ravi. Selle kasutamisel ei ole vastunäidustusi.
Kumin - kasutamine toiduvalmistamisel
Teravilja maitseainet kasutatakse laialdaselt kõigis roogade kategooriates. Eriti hästi aitab see rasvase liha (sealiha, lambaliha) ja kaunviljade roogades. Kõik armastavad hapukapsast või röstitud õunte köömnetega. Maiustusi lisatakse harva, kuid seda kasutatakse kõigis hapnikuta tainas. Lõhnav köömne annab paljudele küpsetatud toodetele vürtsi. Hea supppüree. Me kõik teame heeringat või kilu-soolatud kilu, värskeid köögiviljasalateid ning Aasia pilafi ja putru. Indias on tavaline praadida seda õlis või kuivas pannis, Saksa ja Austria köök on tuntud oma hautatud köögiviljade ja paljude teiste seas.
Kuminaga retseptide näited
Retsept 1: juustumäed köömiga.
Pakume retsepti kiireima ja maitsvama leiva valmistamiseks, mis on valmistatud juustuga valmiskujulistest kondiitritoodetest. Siin pole midagi keerulist - vaid üks teelusikatäis köömne teeb meie tassi teele huvitavaks: vürtsikas ja maitsev. Sulatage valmis tainas, keetke juust ja alustage küpsetamist kohe. Koostisosad: lehtköök (250 grammi), juust (200 grammi), köömned (maitse järgi, umbes 1 tl), muna (1 tk), sool.
Küpsetusmeetod
Rullige tainas välja ja lõigake välja ristkülikud, puista liberaalselt riivitud juustu ja köömaga. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, asetage pulgad liiga kaugele. Esialgse vormi andmiseks saab neid keerata pigtailiks. Küpseme 15-20 minutit 180 kraadi juures.
Retsept 2: Sealiha köömiga
Vorst koorega - mis võiks olla ilusam? Ainult küpsetatud sealiha.
Koostisosad: sealiha (2 kg), sibul (2 tk), keedetud kanamuna (2 tk), seapekk (100 grammi), sinep, köömned, sool.
Küpsetusmeetod
Määrige liha sinepiga ja jäta mõneks tunniks külmkappi. Sool, pipar, tükeldatud sibul ja pane pannile. Fry hakitud sibulaga. Piserdage liha kuminaga, kui see muutub kuldpruuniks, ja valage pool klaasi vett. Panime ahju ja küpsetame, valades mahla iga 10-15 minuti järel. Valmis liha peaks jahtuma. Lõigake see tükkideks ja asetage tassi peale, kaunistage roheliste munade ja köögiviljade ringidega. Koos liha serveeritakse marineeritud köögivilju ja puuvilju - ploomid, kurgid, seened või peet.
Retsept 3: ubapasta köögi ja maitsetaimedega
Kumin on kaunviljades hästi kombineeritud. Seda tassi saab kasutada võileibade valmistamiseks, eriti külmades. Seal on palju vürtse ja maitseaineid, rohelisi, mis tähendab, et see on väga kasulik. Koostisosad: külmutatud oad (1 pakend, 300 grammi), küüslauk (4 nelk), punane pipar, oliiviõli (2 lusikat), ühe sidrunimahla, jahvatatud köömned (1 tl), maitse järgi sool. 1/2 teelusikatäit), jahvatatud pipart (maitse järgi), tilli, piparmündi, koriandi või peterselli.
Küpsetusmeetod
Pane pannile pliit ja keedetakse vees. Spread lima oad, küüslauk, punane pipar ja küpseta umbes 10 minutit. Oad peaksid olema pehmed. Eemaldage kuumutamisel ja jahutage. Vesi tühjendatakse, ämbrid peavad olema peaaegu kuivad. Laadime tooteid kombaini või segistisse ja segame, et saada pasta mass. Lisage sidrunimahl, köömned, sool ja pipar. Segage sile. Valmis!
Retsept 4: Kapsasega hapukapsas
Hapukapsas on tervendavatel omadustel mitu korda parem kui värske. Eriti kui sa süüa seda suurepärase vürtsi - köömne abil. Nende toodete kääritamise ajal säilivad kõik kasulikud omadused ning lisatakse piimhape ja vitamiin B12. Kvass!
Koostisosad: kapsas (4 kg), porgand (2 tükki), apteegitilli ja köömne seemned (supilusika kohta).
Soolalahus: vesi (1 liiter). Suhkur (1, 5 tina lusikatäit), jäme sool (2 lusikat).
Küpsetusmeetod
Levita kapsas lehtedel lauale, lase tal leotada, tükelda õhukeselt. Porgand lõigatud või tükeldatud. Segage kapsas, köömned ja tilli seemned. Me paneme kõik emailitud pannile või klaaspudelisse, valatakse sooja veega ja soolaga. Jätke see kääritamiseks soojaks. Järgmisel päeval purustame kapsad gaaside vabastamiseks. Kolmandal päeval ühendage soolalahus, segage hästi, lisage suhkur ja valage uus magustatud soolalahus. Pärast päeva panime pimedasse jahedasse kohta.
Kumin - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Parem on vürtse ladustada klaaspurki, sulgedes need tihedalt. Kõlblikkusaeg on 7 aastat. Kuumates toitudes lisatakse kööki 15-20 minutit enne küpsetamise lõppu.
- köömnetega saate valmistada mitte ainult küpsetisi ja liharoogasid, vaid ka jooke. Näiteks valmistage leivakass. Viiluta leib, kuivatage ahjus. Vala 2 liitrit keevat vett ja vala lusikatäis kööki. Sourdough - jahvatage pärmi lusikatäis suhkrut, valage lusikatäis jahu ja lahjendage kõik klaasi sooja veega. Vala hapu, anna vaht. Lisage maitse järgi suhkur ja rosinad. Jäta külmkappi 3-5 päeva.
