See ruby berry sattus vene kööki, mis kuulus Bütsantsi suurest taignatoodete valikust. Need puud on asunud märkimisväärselt Vana-Vene riigi suurel territooriumil ja muutunud seetõttu klassikaliseks pirukate täidiseks.
Aga täidise jaoks sobiva marja valimine on siiski parem, kui pöörata tähelepanu selle kvaliteedile. Eelistatakse magusamaid ja lihavamaid marju. Parim variant küpsetamiseks on Black Foresti sort.
Küpsetatud koogid ahjus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kirss kombineerituna tainas on väga maitsev. Aga kui reeglina ei ole taigna valmistamisega probleeme, siis on kirssidega täidetud kirsikirsid üsna raske vormida, sest see marja, nagu kõik marjad, on väga mahlane.
Igaüks armastab palju pirukates täidist, kuid seda ei ole alati võimalik teha. Marja täite kogust ei ole võimalik suurendada, sest küpsetamisel laieneb tainas, tõmmates marja mahla. See ilmub küpsetusplaadile ja pirukad on põlenud. Tüüpiliselt on täidise ja tainasu suhe pirukates 4: 6 100 g küpsetatud toote kohta. Mahlakad marjad enne kookide vormimist kergelt puistatakse paksendajatega: kuiv piim, tärklis, röstitud jahu. Küpsetamise ajal valtsitakse need lisandid mahla sees olevate marjade mahla. Lisaks on mõned meetodid pirukate modelleerimiseks sellise täidisega, mis võimaldab teil küpsetada ilusaid ja kvaliteetseid tooteid, ilma mahla voolata.
Retsept 1. Pärmi kirsid ahjus
Koostisosad:
Vanilje 5g
Rummi essents või rumm 2 mg
Orange Peel 50 g
Mahl, oranž 100 ml Piim, soe 300 ml
Jahu 0,8 kg
Pärm, vahetu 10 g
Soola
Munad 3 tk.
Kartulitärklis 50 g
Õli, puhastatud 100 ml
Suhkur 250 g
Või, sulanud 150 g
Värske kirssid 300 g
Cooking:
Vala 25-40 ° C-ni soojendatud piim kaussi. Pange see purustatud pärmi, 100 g jahu, 30 g suhkrut. Segage seguga. Katke viaal kilega nii, et vabanenud gaasi mullid jääksid paaki ja asetaksid selle poole tunni jooksul soojusele lähemale.
Kirss, pestud ja kividega, asetatakse taldrikule, mis asetatakse salve. Laske mahl voolata. Seejärel piserdage marjad tärklisega, viige kaussi. Valage tassile 100 g suhkrut eraldi täitmiseks.
Segage 200 g suhkrut vanilli, peene soola, apelsini koorega ja rummiga. Võita kõik koostisosad kohevaks massiks. Lisa mahl, sulatatud või, jätkates peksmist.
Tainas kombineeritakse vahustatud vedeliku massiga, visake ja alustage tainas sõtkumist, lisades sõelutud jahu. Kui see muutub piisavalt tihedaks, pane vaht tagasi ja jätkake sõtkumist käega. Kaasake uuesti, jätke see tõusma.
Määrige tööpind õliga, valmistage küpsetusplaat, et kohe kohvipadjad panna ja küpsetusahju sisse lülitada (180-200C).
Tainas jaguneb 80 g tükkideks (paki kohta lisatakse 20% tainast), rullitakse pallid. Laske neil ronida otse lauale. Võtke iga üks, keerake seda nii, et taigna ülemine osa asetseks laual (pärast vähest tõestust, see on veidi tuuletõmbav ja ei jää tabelisse). Koguda lõigatud tükid õhukeseks kihiks. On vaja, et kruusi läbimõõt oleks piisavalt suur, et kirsikatäidist oleks võimalik tainas hästi kokku panna. Lõigake 4-5 kirssi taldriku keskele, piserdage neid õrnalt poole lusikaga suhkrut. Täitmise kattuvust tuleb katta nii, et küpsetamine ei leki mahla: katke kirsid kõigepealt ühe tainaservaga ja suruge see kohe täidise taha, ühendamata koogid vastasküljega, nagu pelmeenide või pelmeenide valmistamisel; Seejärel suruge pooltoote küljel tainast vastasserv. Keerake vormitud pirni õmblusega allapoole. Määrige alumine osa võiga ja kastke see jahu: see tekitab küpsetamisel täiendava kooriku, mis kaitseb kooke lekkimise eest. Asetage küpsetusplaat paar minutit, nii et koogid tõusevad ja küpsevad kümme minutit. Eemaldage pirukad minutiks oma ahjus, kui nad on peaaegu valmis. Eemaldage need ettevalmistatud segu peal: õli, köögivili, suhkur ja vesi ühendatakse võrdsetes osades, segatakse ja keedetakse, lastakse veidi jahtuda. Võid rasvata ka rasvhappe munaga või suhkrusiirupiga, et anda neile läige. Asetage määritud pirukad ahju veel viis minutit, et kergelt pruunistuda.
Pärast küpsetamist asetage küpsetusplaat niiske salvrile ja alusta pirukad pärgamendiga kaetud tassi peale, kui need soojenduvad, et mitte segada.
Retsept 2. Kirsi pirukad ahjus, mis on valmistatud pärmivabast tainast
Toodete koostis:
Kirss 300 g
Piimapulber 80 g
Munad 2 tk.
Kreemjas margariin 200 g
Jahu 800 g (sh 100 g alampõletusel)
Söögisoodat 25 g
Äädikas 30 ml
Hapukoor 200 g
Suhkur 150 g
Tegevuskord:
Eemaldage jahu töölaual, laotage see üle pinna ja asetage väiksed tükid külmutatud margariini. Lõika margariin jahu abil homogeenseks massiks nuga lõikamisliigutustega. Koguge saadud helbed slaidiga, tehke kaev, valage see hapukooresse, sooda (kustutage äädika abil) ja segage tainas kiiresti.
Alustage tainast rullima õhukesteks kihtideks, piserdades jahu ja klappige iga kiht “ümbrikuga”. Tehke seda vähemalt 12-16 korda, et saada head lehtlaastrit. Tolmumiseks vajalikud jahud vajavad väga vähe: on vaja, et tainas ei kleepuks rullvardale ja tööpinnale ning saada tainast kihiline struktuur.
Rullimisel peab tainas pidevalt jahtuma, et see ei eraldaks rasva. Seetõttu valmistage nõud, kus on võimalik tainast külmkapis mõnda aega eemaldada, vajadusel jahutamiseks. Valmistage ahi, soojendades seda kuni 200 ° C-ni, liiva pannil jahu. Lõika tainas tükkideks, rullige pallid sellest välja. Võtke iga osa külmkapist välja ja rullige ettevalmistatud lauale, mille läbimõõt on 15-16 cm, tooriku paksus on 5 mm. Jagage ringi noaga kaheksaks identseks kolmnurkseks.
Asetage iga moodustunud kolmnurga põhjas kirsipiim, mis on eelnevalt puistatud tärklisega. Lõigake kirss nelja tükki reas ja puista kergelt suhkruga. Rullige iga kolmnurk marjadega baasist ringi keskele, pakkides kirsid. Levita küpsetusplaadile rulli. Määrige muna. Kuumad rullid, kohe ahjust välja, määrige sulatatud või ja määrige õrnalt suhkruga. Kui jahutatakse, kandke tassi.
Retsept 3. Kirsi-piimapulber tainatükiga küpsetusahjus
Koostisosade loetelu:
Suhkur 280 g
Sool, peen 10 g
Kollased 4 tk.
Õli (levik) 300 g
Vanilje
Jahu 500 g
Cherry Marmalade 350g
Jäätisuhkur 50 g
Ettevalmistusmenetlus:
Segada eelnevalt sõelutud jahu kuivadega. Me katkestame võid segisti abil ja lisame kõigepealt jahu, seejärel munakollased ükshaaval. Hõõruge tainas siledaks. Kui või sulatatakse, sulab see palju ja tainas muutub liiga rasvaks, rullige see palli ja asetage see mõneks ajaks külmaks, kuid ärge ülejooksu hoidke seda plastikuna ja seejärel alustage kookide moodustumist.
Valmistatud tainas valatakse kihiks, lõigatakse ringjooneks lõigatud tükkideks ja korraldage kahes eelmises retseptis kirjeldatud viisil täidisega ringid, vormige pirukad. Määrige pooltooted munaga ja asetage pann koheselt kuuma ahju. Pärast küpsetamist jahutage tooted pulbrilise pulbriga.
Retsept 4. Kirsikupatid ahjus, pärmseemne kondiitritooted
Toodete koostis:
Jahu 1,0 kg
Vesi 200 ml
Kodune juust 500 g
Pärm, elus 70 g
Suhkur 150 g
Soola
Õli või levik 200 g
Vanilje 30g
Kirsimaits 450 g
Munad 1 tk.
Ettevalmistus:
Sift jahu ja kombineerida soola, vanilli suhkrut. Pane pärm vette, lahustada, lisada veidi jahu (250 g). Nii pärmseente kui ka muude koostisosade puhul peab vesi olema leige. Pärm peaks hakkama töötama ainult lõpptoodete korrastamisel. Seega, nii et pärm lahustatakse vees, saate neid segisti abil tappa. 800 g jahu segus pange jahutatud tükid või tükeldage see, kui see on valmis.
Valmistage töölaud, puista see jahu, määrige veerepind ja käed korrapäraselt õliga.
Knead pärmi tainas piisavalt jahtuda ja rullige see kihti. Keerake pind murupulbriga jahu ja võid, rullige see üles ja rullige see uuesti. Järgnevalt katke kiht rasvaseemne kihiga, rullige uuesti ja rullige. Selleks, et vahelduda või kiibid kohupiimaga, hõõruge need tainas rulli abil. Pange tainas mõneks ajaks külmkappi.
Valmistage küpsetusplaat, et panna sellele valmis pirukad. Ahi soojendamiseks lülitage sisse.
Jahutage tainas lauale õhuke kiht, lõigatakse ruutudeks. Iga tainatüki keskel asetage moos ja suruge taina servad ümbriku kujul. Pange pooltooted küpsetusplaadile ja asetage see soojusele lähemale: nüüd on vaja tainast soojeneda ja tõusta.
Eelsoojendatud ahjus asetage pann kuuma veega alumisele riiulile ja küpsetusplaat koos pirukadega keskel. Sulgege uks ja 5 minuti pärast avage see veidi, et aur vabastada. Seadistage temperatuur kuni 180 ° C ja küpseta ümbrikud, kuni need on valmis. Beat munaga suhkruga ja harja keedetud kuuma seguga, mis on lihtsalt ahjust välja võetud, koogid.
Retsept 5. Kirsi pirukad ahjus, mis on valmistatud pärmivabast tainast hapukoorega
Toodete koostis:
Munad 2 tk.
Jahu 800 g
Ammooniumkarbonaat 5 g
Sool 15 g
Hapukoor 25% 200 g
Suhkur 450g
Pulber 70 g
Spread või oil 72% 250 g
Vanilliin, kristalne 4 g
Kirss 400 g
Agar 20g
Ettevalmistus:
Sulata margariin aurutatud. Võta hapukoor suhkruga, lisades 1 muna. Kombineerige sulatatud margariiniga, jätkates pisut kiirust, lisage soola, ammooniumpulbrit, vanilliini. Lisage järk-järgult jahu, segage tainas. Pange see filmile ja jätke see töölauale pool tundi.
Valmistage kirss. Purustage segisti või lihalõikuriga. Püree kombineerub suhkruga. Saadud massist pressige 100 ml mahla ja lahustage see agaris. Kuumutage kaussi kirssi ja suhkrut 70-80 ° C-ni ja valage lahustunud agar. Segage ja laske moosil jahtuda.
Retsept 6. Cherry pirukas magus liiva tainas kakaoga
Oma maitseomaduste järgi on kirss iseseisev marja ja selle jaoks on üsna raske valida sobivat “puuviljaettevõtet”. Aga šokolaadi ja brändi (brändi, rumi) taustal näeb naughty marja olevat kuningas.
Tooted:
Õli 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Jahu 0,5 kg
Munad 1 tk.
Suhkur 250 g
Küpsetuspulber 20 g
Vaniljasuhkur 10 g
Rumm 70 ml
Kirsi moos (marjad)
Ettevalmistus:
Pehme või, suhkru- ja vahukoor, muna lisamine. Jahutage jahu ja kombineerige see kuiva koostisosaga. Keeda tainas, lisades võile kuiva segu.
1,0-liitrine kirsihülg klapitakse läbi kannu, lastes siirupi äravoolu: see on kasulik teiste magustoitude valmistamiseks ja küpsetamisel segab see murekooki tainas. Puista marjad rummiga.
Taina vorsti rullitakse, tükeldatakse ja rullitakse ovaalse kujuga. Mähi täidis tainas. Ovaali ühel küljel teha sälgud köögi kääridega ja asetada pooltooted õliga kaetud fooliumiga saadetud küpsetusplaadile. Laske küpsetatud pirukad jahtuda; pulbriga suhkruga.
Retsept 7. Kirssipastad ahjus, mis on valmistatud otse pärmseinast
Koostisosade loetelu:
Apelsinimahl 300 ml
Rafineeritud õli 100 g
Jahu 600 g
Sool 10 g
Kiire pärm 5 g
Kirss 200 g (seemneteta)
Kakao, looduslik pulber 50 g
Suhkur 150 g
Piim või koor kondenseerunud 150 g
Tegevuskord:
Sift jahu, kombineerida soola, suhkrut. Soovi korral saate lisada vanilli või muid maitseaineid. Soojendage apelsinimahl, lisage 50 ml võid ja pärmi. Lisage vedelikule osa kuiva segust. Segage. Niipea kui pinnale ilmuvad mullid, valage ülejäänud jahu välja, sõtke tainas. Katke kauss tainas ja asetage soojusele lähemale.
Mahla koguse vähendamiseks suruge välja värsked kirssid. Segage kondenspiim ja kakao, lisage kirss.
Valmistage tabel, küpsetusplaat ja ahi vastavalt retseptile # 1.
Tainas jagatakse 100 g portsjoniks, vormige pallid esmalt ja seejärel rullitakse need koogideks, tehes paralleelsed lõiked servadest. Pange valmis täidis ja mähkige see tainas, libistades ribad.
Kirsi pirukad ahjus - näpunäited
Pärmi tainas sõtkumise korral proovige seda “jagada” jahuga. Väga jahtunud tainas, palju jahu, segatakse kiiresti, kuid sobib pikka aega.
Tainas olev konsistents peaks olema jahu ja õhumullides sisalduva gluteeni tõttu plastik ja pehme, mis sõtkutud tainasse sattumisel ja õhu gluteeni kiudude hoidmisel muudab selle kergeks ja õhuliseks. Küpsetamisel suurenevad õhumullid kuumutamisel. See tainas küpsetatakse kiiresti ja tõhusalt. Seetõttu tuleb tainas pikka aega sõtkuda, et see oleks õhuga täidetud.
