Mutton lagman - esimene või teine kursus? Kuidas süüa lambmani lambaliha maitsest: retseptid, näpunäited, nipid

Kuum roog, mis ühendab suurepäraselt maitsvad nuudlid lõhnava liha- ja köögiviljade, vürtside ja maitsetaimedega, on lambaliha. Nõu on tõeliselt unikaalne ja valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil.

Lambalihas - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Esimene samm on valmistada kastmes - värske lambaliha, köögiviljade ja vürtside valmistamiseks.

Soovitatav on valida noore liha valmistamiseks, ideaaljuhul ribide või sisefilee rasvakihtidega. Köögiviljad võivad olla kõik: kartulid, Bulgaaria pipar ja tšillipip, tomatid, porgandid, sibulad ja paljud teised. Kõige sagedamini kasutatavatest maitseainetest, köögi, humala-suneli.

Lagmani nuudleid saab osta valmis või valmistada eraldi jahust, munadest ja veest. Nuudlite eripäraks on see, et see on õhuke ja väga pikk: korralikult ettevalmistatud nuudlite pikkus võib ulatuda 5 meetrini. Nendest toodetest sõtkuta tainas, rullige, lõigake õhukesteks kihtideks ja seega on need ribad ise oma käed venitanud. Protsess on muidugi raske, kuid mitte võimatu.

Teine lagmani eripära on tassi serveerimine. Erilisel plaadil - kausil - pannakse lagmani nuudlid, valage valmis vajja, kohandades tihedust, puista kõike rohelisena.

1. Usbeki lambaliha

Koostisosad:

• pool kilogrammi lambaliha;

• päevalilleõli - 100 ml;

• tomatid - 5 tk;

• sibul - 3 pead;

• 2 porgandit;

• 2 kartulit;

• 1 paprika;

• lagman-nuudlite pakendamine;

• 5 küüslauguküünt;

• sool - näputäis;

• Krasnodari adjika - 2.5 Art. lusikad; • jahvatatud must pipar - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Lõika liha kõik kile ja rasvad, lõigake need üle kiudude õhukesteks pikkadeks ribadeks.

2. Pange liha kuumutatud malmist potti koos päevalilleõli ja praadige, kuni kerge karge koor ja kuni vedelik aurustub.

3. Lisage sibul poolrõngastesse ja keedetakse umbes kümme minutit.

4. Lõika porgand paksudeks õledeks, pange sibulaga liha.

5. Pange paar minutit enne valmisolekut liha sisse poolrõngast Bulgaaria pipart.

6. Eraldi potis paigutame kartulid suurtesse kuubikutesse ja tomati kiiludesse, hautatakse õlis 15 minutit.

7. Pärast seda lisa adjika kartulitele ja tomatitele ning keedetakse veel 3 minutit suletud kaanega.

8. Segage valmis kartulid tomatiga lihaga.

9. Keeda lagmani nuudlid, tühjendage vesi, kuumutage kuuma veega ja laotage partii tassi.

10. Nuudlite peale panna Lagman, puista maitsetaimi.

2. Lõika lamba lagman

Koostisosad:

Tainas:

• vesi - 250 ml;

• sool - 20 g;

• 1 muna;

• jahu - pool kilogrammi.

Kaste:

• väike tükk lambaliha;

• kartul - 1 tk;

• porgandid - 1 tk;

• paprika - 1 tk;

• 2 väikest tomatit;

• 1 sibul;

• 4 küüslauguküünt;

• päevalilleõli - 80 ml;

• vesi - 700 ml;

• sool - 20 g;

• maapähkel - 1 tl;

• zira maitsestamine - 2 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod

1. Valage tassi, lisage soola, murdke muna, segage kahvliga.

2. Valage sõelutud jahu ja alustage tainast, nagu pelmeenides.

3. Jätke tainas kinni kile all 20 minutiks.

4. Jagage tainas mitmeks osaks ja valage õhukesteks kihtideks. 5. Lõigake kihid õhukesteks, umbes poole sentimeetri ribadeks, keedetakse nuudlid, laske vesi läbi krae ja loputage kuuma veega. Me ei vala nuudlist puljongit, see on kasulik kastmes.

6. Lõigake liha õhukesteks pulgakettadeks koos rasvaga, praadige päevalilleõlis.

7. Liha pannakse sibulale, lõigatakse poolrõngasteks.

8. Viiludeks lõigatud tomatid ja liha kaadrid.

9. Lisage tükeldatud küüslauk lamba- ja hautatud kaanega suletud kaanega.

10. Lõigake kartul, porgand ja paprika väikesteks kuubikuteks, asetage need hautatud liha, soola ja pipra. Vala nuudlitest väike puljong ja keedetakse 15 minutit.

11. Kui liha köögiviljadega on hautatud, valmistage kaste: pange tükeldatud küüslauk õliga kuumutatud pannile ja prae 1 minut, lisage maitseained Zira'le, valage pool klaasi puljongit ja keedetakse 5 minutit. Valage valmis kaste kaussi.

12. Kui serveerite, pange nuudlid taldrikule, asetage aurutatud köögiviljad liha peale kastmega.

3. Uiguuri lambman lambaliha

Koostisosad:

• Lambaliha viljaliha - 300 g;

• Lagmani nuudlid - 1 pakend;

• 6 rohelised oad;

• päevalilleõli - 100 ml;

• 5 küüslauguküünt;

• 1 tomat;

• 1 sibul;

• seller - 3 varre;

• must redispõrand;

• 1 baklažaan;

• 1 paprika;

• chili - 1 pod;

• koriander - 20 g;

• koriander - 10 g;

• punane pipar - 20 g;

• sool - 5 g.

Ettevalmistus:

1. Keeda nuudlid soolases vees. Tühjendage vedelik läbi filtri, loputage külma veega, segage õli.

2. Valmistage ette Laza-Chang maitseained: tükeldage 3 küüslauguküünt, lisage sellele veidi tükeldatud koriander, 20 g punast pipart ja 3 supilusikatäit peenestatud koriandrit, soola, pipart, pannakse kuuma päevalilleõliga, segage kõik põhjalikult ja koheselt ning eemaldage tulest. 3. Vala potis potis, soojendage see, pane sibulad - peened kiibid ja küüslaugu õhukesed plastid, oad, oad, sool, lisage järelejäänud koriander, seller ja praadige umbes 5 minutit.

4. Lõigake liha väikesteks kuubikuteks ja pange väike kogus sibulatele ja oadele, maitsesta koriandri, soola ja küpseta veidi.

5. Lisage ka kuubikuteks tehtud baklažaan ja redis, praadige kuni pehme. Vala sellesse segusse natuke nuudlisisu, segage hoolikalt. Pange ettevalmistatud segu teise tassi, sulgege kaas.

6. Samas potis valage õli, pange ülejäänud liha sisse, praadige 5 minutit, kuni kuldpruun, lisage koriander, sool, sibul, küüslauk, tšilli ringid, prae veel 3 minutit. Paigutage Bulgaaria pipra poolrõngad, praadige 3 minutit, lisage ilma nahata suured viilud tomatid, praadige, kuni tomatimahl täielikult aurustub. Lisage ka koriander, sool, hakitud koriandr. Lahjendage puljongiga, keema, segage hästi, kandke see puhtale tassile.

7. Vala keedetud nuudlid kuuma veega ja asetage tassi.

8. Serveerimise ajal paneme lauale 4 tassi: esimene on nuudlid; teine on laza-chang kastmes; kolmas - hautatud baklažaan, redis lihaga; neljas hautatud Bulgaaria pipar, liha sisaldav tomat. Võite panna ka makaronipuljongi eraldi tassi.

4. Lamba lambmani tatari stiilis

Koostisosad:

• tall - 0,5 kilogrammi;

• tomatid - 5 tk;

• paprika - 5 tk;

• sibul - 3 pead;

• 2 kartulit;

• 2 tšilli paprika;

• hop-suneli maitseained - 1 pakend;

• Koriander - 1 tl;

• petersellit;

• seller - 2 varred; • sool - 10 g.

Nuudlid:

• vesi - 200 ml;

• jahu - 1 tass;

• sool - 10 g;

• 1 muna.

Ettevalmistus:

1. Keeda tainast loetletud koostisosadest.

2. Päevalilleõliga kaetud tainas, mis on pakitud kile, jäetakse 10 minutiks.

3. Jaotame taigna 3 ossa, rullitakse õhukesteks kihtideks ja lõigatakse umbes 5 mm laiusteks ribadeks.

4. Valmistage ette valmistatud nuudlid, libistage krae sisse, valage veidi õli, segage.

5. Rasvavaba liha. Rasv lõigatakse tükkideks, pannakse potti ja sulatatakse. Shumovkoy püüab vyzhirki.

6. Sulatatud rasvas asetage liha, lõigatakse õhukesteks pulgadeks, praadige koorikule. Pane see puhtasse tassi.

7. Lõigake porgandid ja sibulad väikesteks kuubikuteks, praadige potis, pange poolrõngad paprikast samasse kohta, praadige veel 4 minutit.

8. Seejärel lisage kartul kuubikud, segage kõik põhjalikult.

9. Vala köögiviljad makaronipuljongiga, lisage humala-suneli maitseained, laetage röstitud liha, segage, pange hakitud tomatid ja petersell, keedetakse 20 minutit.

10. 3 minutit enne valmisolekut lisage viiludeks lõigatud tšilli paprika.

11. Vala nuudlid keeva veega, pannakse plaadile, valage keedetud köögivilja-liha kastmega, kaunistage rohelised.

5. Kodune lambaliha

Koostisosad:

• pool kilogrammi lambaliha;

• sibul - 2 pead;

• 1 porgand;

• 1 roheline redis;

• 1 Bulgaaria pipar;

• küüslauk - 4 nelk;

• jahu - 2,5 spl. lusikad;

• 3 muna;

• tomat - pool klaasi;

• petersell - 1 kobar;

• sool - 10 g;

• lõhnapähkel - 30 g;

• taimeõli - 1 tass.

Ettevalmistus: 1. Paksu põhjaga pannil vala veidi päikesevalgeõli, soojendada, panna liha, lõigata õhukesteks ribadeks, prae üle mõõduka kuumuse, lisades mitu korda vett.

2. Lisage liha juurde hakitud sibul, praadige 5 minutit, tükeldage porgandit, praadige veel 5 minutit ja pange seejärel purustatud redis, segage hästi ja keedetakse 15 minutit, segades sageli.

3. Lisage tomatipasta, sool, pipar, valage 2 liitrit vett ja keedetakse mõõduka kuumusega.

4. Kui potis ilmuvad mullid, paneme piprad, tükeldatud küüslauk, tükeldatud küüslauk, küpsetame veel 10 minutit, valatakse hakitud petersell ja keedetakse 3 minutit.

5. Murdke 3 munat tassi, valage jahu mitme vastuvõtuga, sageli segades. Tainas vesi ei ole vajalik, see ei tohiks olla väga tihe, kuid mitte käed kinni pidada.

6. Kata tainas rätikuga ja anna natuke puhata.

7. Rullige tainas 2 mm paksuseks kihiks, mis on lõigatud pikkadeks ribadeks.

8. Keeda nuudlid. Me loputame seda külma veega kolvis ja valatakse õli, segatakse hästi.

9. Pange nuudlid supilusikaupa, pane sellele hautatud köögiviljad ja valage puljong.

6. Dungani stiilis lamba lagman

Koostisosad:

• 300 g lambaliha;

• 3 sibulat;

• paprika - 2 tk;

• 1 roheline redis;

• 1 porgand;

• nuudlid - 1 pakendile;

• Tomat - 2.5 Art. lusikad;

• keedetud puljong nuudlitelt - 3 klaasi;

• kuum ja must jahvatatud paprika - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Lõika lambaliha keskmisteks kuubikuteks, praadige võis kuni karge.

2. Pane sibul liha poolrõngastesse, prae 5 minutit, soola. 3. Lisage porgand, ribadeks lõigatud, Bulgaaria pipar, maitsesta vürtsidega.

4. Paar minutit enne valmisolekut paneme rõigad ja tomatipasta lõigatud ribadeks.

5. Küpsetage kõike suure kuumuse juures pidevalt segades, valage puljong, sool, pipar ja keedetakse 15 minutit.

6. Lõpuks lisage hakitud petersell.

7. Pange mõned keedetud nuudlid sügavale plaadile, seejärel lihakihile ja katke teine kiht nuudlitega. Ülaltoodud kohalt on liha sisaldav köögiviljakiht.

8. Eraldi kaussi serveerige lazjan, mis on valmistatud sellisel viisil: praadige hakitud küüslauk pannil, lisage tšilli pipart, tükeldage väikesteks tükkideks, valage väike puljong, segage hoolikalt paksasse massi.