Kuulsad kokad töötasid tõeliselt imesid, rõõmustades rikaste ja kuulsate omanike ja külaliste maitsega röstitud liha.
Vene ahjudes praaditi tervete noorte sigade, suurte ja väikeste kodulindude rümpasid. Need olid lihtsad ja mõistlikud praadimismeetodid - liha valati ahju ja valati väljaheite mahla ja rasvaga.
Sellest tulenevalt toimus vene rahva eeliseks maitsev praetud koorikule palju hiljem. Tänapäeval kasutab vähe inimesi vene keetmiseks toiduvalmistamiseks, kuid selle retseptid saavad ainult rohkem.
Suured praetud tükid liha, mida kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks - kuum ja külm. Väikesed portsjonid tuleb kohe ära süüa ja seetõttu küpsetada neid vahetult enne söömist. Sealiha, veiseliha, küülik, mitmesugused kodulinnud, praepannide või broilerite ja kuumutatud rasvade kasutamine muutuvad ruddy-isuäratavateks tükkideks, mis võivad küllastada mis tahes „lihatoitja”.
Suured tükid pannakse koheselt küpsetuskappidesse, valatakse regulaarselt rasva või mahla, väikesi saab praadida ainult pannil.
Liha valmisoleku määrab kahvliga läbistamine - punane mahl ütleb meile, et roog ei ole veel valmis, särav mahl määrab täieliku valmisoleku. Liha "koos verega" on lubatud ainult veise- või lamba-, sea- ja vasikaliha puhul, mis vajavad head röstimist. Tükid pannakse pannile nii, et seal on lünki, seega moodustub koor paremini ja liha mahlakus säilib.
Praetud liha - toidu valmistamine
Röstimiseks võtame ainult kvaliteetse liha, õrna, ilma paljude filmideta, lõigame ära kõik kõõlused. Halvimad lihatükid pärast töötlemist on endiselt kõvad ja kiudained, sellistest tükkidest valmistatakse hakitud liha. See on oluline! Küpsetamiseks lõigake liha üle kiudude. Paksust reguleerib tassi retsept. Tavaline on osade kujundamine metallist või puidust vasaraga. Kõige ilusamate ja esteetilisemate tükkide saamiseks vajuta neid käega ja kujunda nuga. Pannil keedetakse ainult filee, vene keeles kasutatakse sõna filee.
Praetud liha - roogade valmistamine
Liha võib praetud väikeses koguses rasva. Sel juhul kasutage vastupidavaid metallpannu ja metallist spaatleid. Võite kasutada pannid suurtes kogustes rasva. Serveeri lauale, mis on soovitatav eelsoojendamiseks.
Retsept 1: Röstitud liha veinis - kõlab ahvatlev!
Suur röstitud terve lihatükk osutub uskumatult mahlaseks, kui õhtusöögiks valge veini õhtusöögiks. See on väga sobiv roog laudade jaoks, mis on kaunistatud porgandi ja rohelusega, mis näeb hea välja ja on lõigatud otse lauale.
Koostis: veiseliha 1 kg, porgandid (1 tk), küüslauk, pähklid, sibul (2 tk), loorberileht, kartulitärklis (1 spl), punane kuiv vein - 1 mittetäielik pudel, sool, pipar, nelk, tilli tillijuust (50 grammi), rohelised herned (1 purk).
Ettevalmistus:
Niisiis, õhtusöögil marinaadige. Suurelt tükeldage sibulad ja porgandid, petersell ja purustage lahe lehed tükkideks. Pestud ja kuivatatud liha pannakse kastrulisse, lisame köögiviljad, rosmariin, nelk ja täidame veini. Mõne tunni pärast praadige liha oliiviõlis kõikidel külgedel, et koorik oleks ühtlaselt moodustunud. Sool ja pipar.
Marinadi tüvi. Koorige sibul ja täitke see nelgi ja lahe lehega. Lisage liha juurde sibul, teine terve porgand, valage marinaad ja asetage see ahju 2 tunniks suure tule alla kaane alla.
Veega liha korrapäraselt väljaheitva mahlaga. Saadud kastme lõpus lisage tärklis ja maitsetaimed. Jääb ainult tassi asetamiseks ja serveerimiseks lauale.
Retsept 2: tõeline roog meestele - sealiha kaela praad
Tahad olla imeline perenaine? Originaalse kastme abil mitmekesistage selline lemmik ja tuttav sealiha. Väga vähe aega kulub toiduvalmistamiseks, kuid lähedastele on võimalik süüa oma lemmikruumiga.
Koostis: sealiha kaela praad, punane sibul (1 tk), Kindza, sool, vürtsid, Nasharabi kaste, või aurutamiseks.
Küpsetusmeetod
Kleepige õli jämedalt tükeldatud punasele sibulale, puista rohkelt vürtsidega ja lisage kaste. Me soojendame paksenema. Eraldi praadida praadimispannil kolm minutit ühel pool kõrgel kuumal. Me pöördume ümber, levime saadud kaste liha peale, sulgeme kaane ja praadame veel 55 minutit. Nõu on valmis, pigem serveeri seda laua taga koriandrillidega.
Retsept 3: Viini šnitsel
Kui kõik on tehtud õigesti, siis saame peenelt peenestatud röstitud liha. Minimaalne aeg, õrn maitse - mitte midagi keerulist.
Koostis: sealiha või vasikaliha (700-800 grammi), munad (2 tükki), jahu, riivsai, või (3-4 spl). Sool, jahvatatud pipar.
Küpsetusmeetod
Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse üle kiudude ja lõigatakse veenid. Me võtsime liha puidust vasaraga hästi maha, et liha kihid muutuksid õhukesteks, soolaks ja piparteks.
Beat munad, lisa 2 lusikat vett. Pange liha kihile jahu ja kastke see muna-kastmesse. Fry kuuma pannil. Pange valmis šnitselid paberile. Serveeritakse keedetud köögiviljadega.
Praetud liha - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- On teada, et liha küpseb paremini ja kiiremini, kui seda mõneks ajaks marineerida. Lihtsaim viis on jahvatada mõned päevalilleõli purustatud küüslaugu ja pipraga. Ei ole soovitatav soola eelnevalt soolata, vastasel juhul paistaks liha mahla enne tähtaega välja. Soolake roog praadimise lõpus. - Alatoitunud liha ei tohiks ümber pöörata.
- Kui olete liha üle keetnud ja see on muutunud kõvaks ja kuivaks, hoidke seda üle keeva veega aurutuspoti.
See on huvitav
Hämmastavate röstitud liha retseptide hulgas, mis vajavad kokadelt tõelist meisterlikkust, oleme jõudnud impeeriumikoja uskumatutele roogadele. Nende ettevalmistamiseks on vaja suurt kogemust ja kulinaarset talenti. Pealkirjas nimetatud isikud lubasid nautida keeruliste toitude ebatavalisi maitseid, näiteks „Imperial Roast”:
Tõmmake luust lihavast oliivist välja ja pange see anšoovisega. Alustage lõhnaga nagu oliivid, lisage see õues. Siis juhtub midagi erilist - rahapuu peidab fasaanis, fazaan paigutatakse nuumatud kaploonisse ja lõpuks asub see kapsas imetava siga rümbas. Kujutage ette sellist sülki, mis on röstitud sülitada! Selle uskumatu tassi peamine toode on liha mahlade parimatest aroomidest kastetud oliiviõli.
