Lõpliku sinepi kasutamine liha marinaerimiseks on vana ja “sissetungimise” meetod paljudes Euroopa ja mitte ainult köögides.
Sel viisil valmistatud roogad on aromaatsed, mahlakad, neil on eriline maitse.
Sinep sobib ideaalselt lihakiu pehmendamiseks, immutab neid õliga.
Sinepipulber lisatakse kastmes ja kastmetes, andes neile suurema ekspressiivsuse ja paksuse.
Sinepi liha - toiduvalmistamise põhimõtted
• Kõik sinepiliha peamised koostisosad on sinep ja liha.
• Liha valik sõltub valmistatud roogast, peamine on see, et see on värske. Samuti tehakse jäätist, see tuleb enne kasutamist sulatada, see on kõige parem teha seda ööseks külmkapi alumisele riiulile.
• Liha lõigatakse tükkideks, rullid on valmistatud või lõigatud tükkideks, pekstud ja pärast tolmamist on sinep, küpsetatud, kõik sõltub keedetud roogast.
• Sinepit võib kasutada mis tahes, alates ostetud koju, kuumast aromaatsele.
• Liha valmistamiseks sinepiga on palju võimalusi, see on marineeritud sinepis shish kebabile ja mitte ainult selle lisamisel, kui küpsetatakse lihaga köögiviljadega. Ka sinepit saab parandada erinevate kastmete valmistamiseks, milles liha on keedetud.
• See ei anna mitte ainult huvitavat spetsiifilist maitset, vaid aitab kaasa ka pehmendamisele, mille tõttu on sinepi lihatoidud õrnad ja mahlased.
Küpsetatud sinepiliha sinepi veini kastmega
\ t
Koostisosad:
• 800 grammi sealiha, eelistatult kaelalihast; • magusa sibula pea;
• 150 ml „Rkatsiteli”, „Aligote” veini või sarnast veini;
• keskmise suurusega porgand;
• viis väikest küüslauguküünt;
• pool liitrist puljongit võib lahjendada veekuudega;
• neli supilusikatäit mitte väga vürtsikas sinepit;
• kaks teelusikatäit maisijahu;
• 75 ml oliiviõli;
• „Provence'i maitsetaimede”, muskaatpähkli, nelkide, pipra kuiv segu;
• kaks oksi rosmariini.
Ettevalmistus:
1. Loputage kaelaosa, kuivatage rätikuga või salvrätikuga, hõõruge ettevaatlikult vürtside ja soola seguga, katke kõik küljed kaks supilusikatäit sinepit, mis on segatud oliiviõli ja puhastatud, pakendatud toidukile, öö läbi külmkapis.
2. Blotige lõigatud lõikus salvrätikuga ja praadige pruuniks üle kuuma sulatatud võiga rafineeritud päevalilleõlis.
3. Asetage kael sügavasse kuumuskindlasse vormi, selle ümber pannakse porgand, mis on lõigatud neljaks, ja kahe pirniga, koorimata pestud küüslaugu, rosmariini, kahe laurelehega ja 3-5 hernega.
4. Valage vein vormi, lisage puljong ja asetage ahju 190 kraadini. Vedeliku tase on üks kolmandik lihatükkide kõrgusest.
5. Keeda kaks tundi, perioodiliselt, pool tundi, keerake ja valage kastmega. Lisage vajadusel puljong.
6. Lõika viilutatud liha viiludeks ja kastmes, milles see oli valmistatud, lisage järelejäänud sinep ja paksendage seda jahu, kuigi te ei saa seda teha.
7. Asetage tükid serveerimisnõusse ja valage kastmega.
Praetud liha sinepis - “Lisichkina rõõm”
Koostisosad:
• 600 grammi auruvili; • kaks tabelit. lusikad teravaid peene sinepiga;
• keskmine porgand;
• kaks suurt magusat sibulat;
• 2 spl. l pagari valge jahu;
• 4-5 lusikat pastöriseeritud piima;
• 500 ml vett;
• kolm lahelehte.
Ettevalmistus:
1. Lõigake liha väikesteks identseteks tükkideks ja kastke see kõigist külgedest sinepisse, praadige rafineeritud taimeõlis kuni pooleni keedetud.
2. Eraldi pannil praadige, kuni peenelt kuldne, tükeldatakse peeneks sibulad ja jämedalt hakitud porgandid.
3. Kombineerige pruunitud köögiviljad ja sinepiga praetud liha, lisage loorber, sool, pipar ja valage vette, asetage hautik keskmisele kuumusele kakskümmend viis minutit.
4. Lahjenda jahu pool klaasi keedetud ja jahutatud veega. Valage jahu segu pannile, segage tugevalt ja kuumutage veel seitse minutit.
5. Serveeritakse koos kartulipüree või pastaga.
Sinepiliha koos majoneesiga ahjus
Koostisosad:
• 800 grammi sealiha;
• 50 grammi vürtsikas sinep;
• kakssada grammi pakend 67% majoneesist;
• maitsta soola ja vürtse.
Ettevalmistus:
1. Kuivatage värskelt pestud liha hästi, laske külmutatud külmutatud külm sulatada külmiku alumisele riiulile.
2. Lõigake sealiha suurte tükkidena, sentimeetri paksune ja võta iga tükk mõlemalt poolt haamriga.
3. Hõõruge purustatud tükid põhjalikult vürtside ja soola seguga, laotage mõlemad pooled sinepiga ja asetage need majoneesiga määritud mittekleepuvale restile või pannile. Tükid peaksid asetsema tihedalt, nii et ei jääks lünki.
4. Tippige tassi rohkelt majoneesiga ja küpseta 180 kraadi, üks tund.
Täidetud sealiha tükid sinepis konjakiga
Koostisosad:
• 300 grammi seafilee;
• 60 grammi juustu, kõva “vene”;
• 50 grammi sinki, keedetud;
• 1 tl. konjak;
• mitte terav sinep;
• muskaatpähkli pulber;
• kanamuna;
• valge jahu küpsetamine.
Ettevalmistus:
1. Valides liha, pöörama tähelepanu tükkide paksusele, need ei tohiks olla õhukesed, ideaalne paksus on kaks kuni kolm sentimeetrit.
2. Peske liha põhjalikult, kuivatage, lõigake luu ettevaatlikult ja lõigake mööda, ilma servi viimistlemata.
3. Laiendage iga tükk avatud raamatuna ja tõmmake see mõlemalt poolt noa taga, nüri küljega või vasaraga.
4. Sool, pipar ja hõõruge oma lemmik vürtsidega, mis on segatud sinepiga, muskaatpähkliga ja brändi. Jätke hapukurk.
5. Pärast ühe tunni möödumist eemaldage sinepiga marineeritud liha, asetage iga tükki keskele õhuke viilujuust, katke sama tükkiga sink ja sulgege, kinnitades servad vees leotatud puust hambapulgaga.
6. Kastke sellisel viisil valmistatud tükeldatud jahu ja praadige võis kuni kuldpruunini.
7. Pange röstitud tükid küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 180 kraadi juures. Tavaliselt kulub viisteist minutit.
Sinepiliha rullid hakkliha ja kuivatatud puuviljadega
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi värsket sealiha;
• 500 grammi kanafileed;
• kaheksa kuivatatud aprikoosi;
• väike petersell ja till;
• viis küüslaugu hammast;
• seitse ploomid;
• “armeenia” maitsestamine;
• 350 ml tume õlut;
• sinep “Baieri”, mida saab ise valmistada. Ettevalmistus:
1. Peske kogu polutorakilogramovy sisefilee ja peske seda põhjalikult ühekordselt kasutatava rätikuga.
2. Lõigake liha pikisuunas kaheks pooleks, kuid ärge lõigake ühte otsa lõpuni umbes väikese sõrme paksusega.
3. Laiendage, saad suure kihi, katke see ühe kihiga kinni kile, tõrjuma ja jätke kõrvale.
4. Jäta kanafilee, kuivatatud aprikoosid, värsked rohelised ja ploomid läbi suure veski veski.
5. Lisage peeneks hakitud küüslauk, seda saab keerata koos kanafilee, soola ja pipartega ning sõtta küpsetatud hakkliha.
6. Puistage laua tööpinnale rohkesti vürtse, soola ja uimastatud musta pipart ning pane sellele sinepiga määrdunud liha.
7. Paigutage täitematerjal täidisest ühtlaselt kogu kihi peale ja pärast rulli kokkuklapistamist ühendage see keermetööriie või paksu niidi abil, et vältida selle keeramist.
8. Puistage rulli ülaosa kergelt “armeenia maitseainetega”, harja see õrnalt sinepiga ja laotage see kuumuskindlas vormis olevale grillile.
9. Vala grilli alla tumedat õlut ja küpseta vormi tihedalt fooliumiga küpsetusahjus ühe tunni jooksul 200 kraadi juures.
10. Eemaldage foolium, valage tassi ülemine osa küpsetamise ajal vabanenud mahlaga ja pange see veel pooleks tunniks tagasi. Ärge unustage regulaarselt veeta rullimahla pinda, see aitab moodustada veelgi ilusamat krõbedat koorikut.
Sinepiliha viilud meega ja köögiviljadega
Koostisosad:
• 700 grammi kondita veiseliha;
• 60 grammi jahu;
• 150 grammi sibulat;
• 2 spl. l mesi
• kaks väikest porgandit; • 250 grammi värskeid või viilutatud šampinjone;
• kolm tabelit. lusikad tomatipasta;
• viis väikest kartulit;
• väike väike petersell;
• 0,5 tl. tüümian;
• 40 grammi vürtsikas sinep;
• 400 ml järsku veiseliha;
• pool liitrit tume, nõrk õlu:
• üks lahe leht.
Ettevalmistus:
1. Lõika petersell peeneks, lisage soola, tüümian, pipart ja segage kõik jahu.
2. Saadud jahu segus rull lõigatakse liha väikesteks viiludeks ja praadige oliiviõlis kuni kerge rudiuseni.
3. Lisage sibulad, tükeldatakse paksudeks poolrõngasteks, lõigatakse väikesteks, võrdseteks suurusteks ruutudeks, kartuliteks ja porganditeks, samuti viilutatud seened ja jätkake praadimist veel kümme minutit.
4. Seejärel lisage sinep, jahu ja tomatipasta, mis jäi pärast liha murenemist. Segage hästi, valage valmis veiseliha, õlu, asetage lavrushka ja keema.
5. Seejärel vähendage soojust ja keedetakse suletud kaanega, kuni see on valmis, umbes üks tund ja kakskümmend minutit.
marineeritud sinepiliha kebabide sojakastmega
\ t
Koostisosad:
• kaks kilogrammi mis tahes liha;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• 1 spl. l omatehtud või vürtsikas ostetud sinep;
• kaks tabelit. lusikatäit tumedat suhkrut;
• üks kolmandik klaasist tomatipüree;
• 80 ml tavalist sojakastet;
• mördis uimastatud musta pipra ebatäielik teelusikatäis;
• üks suur sidrun.
Ettevalmistus:
1. Pigistage sidrunist mahl ja pigistage küüslauk spetsiaalse küüslauguga või purustage uhmris.
2. Segage sojakaste sinepi, suhkru, tomatipasta ja sidrunimahlaga.
3. Lisage pipar, tükeldatud küüslauk ja segage uuesti. 4. Lõigake veega pestud liha tükeldatud kebabi tükkideks ja peske iga tükk hoolikalt valmistatud marinaadiga klaas- või emailitud mahutisse.
5. Täitke ülemine marinaad, katke kaanega või pingutage kinni kile ja puhastage neli tundi külmkapi alumisel riiulil.
6. Kui liha on marineeritud, torgake see koorele ja grillige süsi. Ülejäänud kastmes võib keetmise ajal valada üle varre.
Sinepi liha - trikid ja nõuanded
• Šokolaadi marinaadiks soovitatakse liha lõigata üle kiudude, lõigata nii, et see oleks palju pehmem ja mitte kokkutõmbumisel.
• Mida väiksemad on tükid, seda kiiremini nad hakkavad marinaatima.
• Kui marinaadis on grillitud sinepi ja sojakastmega liha, tuleb marinaadis soola lisada ettevaatlikult, sest kaste ise on küllalt soolane ja grillimisvõimalusi kergesti rikkuda.
• Hakitud kanafilee valmistamiseks kuivatatud puuviljadega, sinepi liha rulli retseptis, kuivatatud puuviljades enne kasutamist on parem veeta 20 minutit külmas vees.
• Et sinepis köögiviljadega hautada, peaksite võtma vedelat mett, kuid kui see ei ilmne, sulatage tavaline üks aurusaunas või mikrolaineahjus.
