Küpsetamine liha ahjus on lemmik meie vanaemate retsept.
Nõude valmistamiseks kasutati nii foolium- kui ka taignakattet ning paks pärgamenti.
Suhteliselt aeglane kõrge temperatuuriga töötlemisprotsess võimaldab isegi väga suuri tükke küpsetada, mis säilitab selle liha tüüpilise maitse ja võimaldab teil saada väga maitsvaid suuri tükke serveerimiseks.
Veiseliha fooliumis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Veiseliha küpsetatakse ahjus rullide, karbonaadide ja hakkliha vormis, küpsetatud suurtes tükkides nagu küpsetatud sink.
• Liha mahlaks muutmiseks on see täidisega seapekk, keedetud või värsked köögiviljad, puuviljad, isegi marjad. Saate mähkida veiseliha tükke õhukestesse rasvakihtidesse.
• Kulinaaria spetsialistid eelistavad veiseliha valikul veiseliha - noori loomi. Seda iseloomustavad järgmised omadused: värvus kahvaturoosa kuni helepunase, õrna, mahlakase, tiheda valge rasvaga.
• Hea veiseliha ei ole kunagi lõigatud sõrmedega sõrmedega kinni ja pärast pressimist jäävad kaevandused kohe kaduma.
• Valides teatud retseptile liha, on väga soovitav võtta osa rümpast, nagu on kirjeldatud retseptis.
Veise rullides ahjus fooliumis
Koostisosad:
• veiseliha - 500 grammi;
• 300 grammi sealiha;
• kaks valget sibulat;
• kaks toorest muna;
• 150 grammi valget leiba;
• 2/3 tassi piima;
• 250 grammi vürtsikas rasvane juust.
Ettevalmistus:
1. Pange leib väikesesse tassi ja täitke see piimaga.
2. Lõika sibul tükkideks ja valmistage liha väikesteks tükkideks.
3. Peenestage liha lihaga lihaga lihvitud sibula ja liha abil. Enne leiva lisamist suruge see kätega hästi. 4. Pipar, maitsestamine, munade lisamine ja hakkliha nõelamine.
5. Katke sügava pannu põhi ja küljed fooliumiga nii, et mõlemal küljel oleks väike varu ja õli.
6. Märgade kätte kasutamine moodustab murenenud hakkliha ja asetage need fooliumilehele. Katke teine leht ja tõmmake servad hoolikalt igale küljele.
7. Asetage küpsetusplaat sooja ahju, viige 200 kraadi ja küpsetage 40 minutit, hoides temperatuuri.
8. Eemaldage küpsetusplaat, eemaldage fooliumist ülemine leht ja hõõruge juust iga biti abil. Tagastage anum tagasi ahju, jätkake küpsetamist, vähendades veidi soojust veerand tundi.
Loomaliha tükeldatakse ahjus seente ja juustuga fooliumis
Koostisosad:
• veiseliha - 800 grammi;
• 300 gr. värsked või külmutatud šampinjonid;
• veerand tassi hapukoort;
• kolm väikest sibulat;
• 300 grammi kõva, teravat juustu.
Ettevalmistus:
1. Kiu lõikamine, liha lõigatakse osadeks, mis ei ole paksemad kui sentimeetrid, peksid mõlemalt poolt haamriga. Hõõruge iga tükk soola, kergelt pipra ja praadige röstitud taimeõlis enne pruunistamist. Õli ei ole vaja palju valada, see peaks kattekihi põhja ainult veidi katma.
2. Lõigake sibulad peeneks ja seened - pikuti, viiludeks.
3. Pange sibul puhtasse pannile, lisage veidi õli ja läbige, kuni see on läbipaistev. Lisa seened ja küpseta keskmise kuumusega.
4. Kui kogu seentest vabanenud mahl aurustatakse pannilt, lisage hapukoor, sool ja keedetakse kuni õrnani.
5. Vala küpsetuspann, röstimispann või küpsetusplaat, millel on fooliumiga kõrged küljed, nii et see kataks mitte ainult põhja, vaid ka külgi ja mõlemal küljel jääb väike varu.
6. Pange praetud lihatükid ettevalmistatud konteinerisse, üksteisest kergelt langedes ja asetage iga seeni peale mõned seened. 7. Katke fooliumiga, kinnitage hästi servad ja saatke see pool tundi ahju. Röstimistemperatuur ei ületa 180 kraadi.
8. Eemaldage anum ahjust, avage foolium ja hõõruge juust iga koorega jämedalt.
9. Pange põõsaste tagasi, leotage seda, kuni juust sulab, see kuivab veidi ja reddens.
Veiseliha fooliumis, assortii rull
Koostisosad:
• 400 grammi aurutatud veiseliha;
• üks jahutatud kanafilee;
• 250 grammi värsket rasva;
• kaks sibulat;
• majonees 40%;
• väike sidrun;
• tl karri.
Ettevalmistus:
1. Kasutage teravat õhukest nuga, et lõigata kanafilee pikisuunas kaheksaks tükiks, ja veiseliha, justkui tükeldada.
2. Pisut veidi külma ja lõigata võimalikult õhukesteks, laiadeks ribadeks või suurteks ristkülikuteks.
3. Segage majonees, sool ja värskelt pressitud sidrunimahl sügavates roogades, lisage maitsele veidi kergeid, teravaid vürtse. Pane tükeldatud veiseliha marinaadis, peske hoolikalt igast küljest ja jäta tund aega pooleks.
4. Eraldi kausis segage majonees, karri, peeneks hakitud sibul, vürtsid ja sool. Pange kanafilee majoneesi segusse ja lasta marinaadil.
5. Pärast liha marineerimist alustage rulli moodustumist.
6. Selleks tehke tükk kanafilee, mähkige see rullile, mähkige rasvaplaat, siis veiseliha, jälle searasv, kanafilee, jälle searasv jne.
7. Viige foolium küpsetusplaadile, asetage rull ja määrige see majoneesiga.
8. Lõika rasvast jäänud nahk, lõigatakse ribadeks ja asetage rulli peale.
9. Moodustage foolium paati nii, et rulli ülemine osa jääb avatuks, valage vette ja pannakse eelkuumutatud ahju 90 minutiks.
10. Küpsetamise temperatuur 220 kraadi.
Veiseliha fooliumis, “Akordion”
Koostisosad:
• 600 grammi veiseliha; • 250 grammi vürtsikat kõva juustu;
• neli küüslauguküünt;
• kolm küpset tomatit.
Ettevalmistus:
1. Õhukesed küüslaugu viilud ja tomatid ringides, mis on pisut õhemad kui pool sentimeetrit.
2. Lõika juustu sama paksusega taldrikuteks kui tomatid.
3. Lihas pannakse tagasi sentimeetri vahele, tehke kärpeid, jõudes peaaegu tagaküljele.
4. Hästi hõõruge kogu lihatükk ja soolade, vürtside ja iga lõigatud lõikega lõigake üks juustu, tomat ja küüslauk.
5. Pange täidisega liha fooliumisse ja asetage sooja ahju. Küpseta 90 minutit 180 kraadi juures.
Veiseliha fooliumis, kogu tükis kirssidega
Koostisosad:
• 700 grammi veiseliha;
• pool klaasi kääritatud kirsse;
• 130 ml kirsikahla;
• 50 grammi võid;
• 2 spl. l valge jahu;
• Kaneel - 1,5 tl.
Ettevalmistus:
1. Pierce liha nuga servaga mööda kiude ja täitke see kirssidega.
2. Asetage foolium, asetatud sügaval kujul, valage peale kreemjas, sulatatud või, piserdage kaneelipulbriga.
3. Mähkige fooliumi servad nii, et liha ülemine osa jääb veidi avatuks ja asetage vorm 200 kraadi ahju.
4. Pärast poole tunni möödumist eemaldage vorm liha külge, avage foolium ettevaatlikult. Vala liha kirsimahlaga, puista veidi jahu, sulge foolium uuesti ja tagasi ahju.
5. Küpseta 40 minutit.
6. Valmistatud liha jahutatakse veidi, tükeldatakse ja serveeritakse, kastetakse kastmega, kus see on hautatud.
Veiseliha fooliumis, köögiviljadega
Koostisosad:
• kilogrammi värsket „aurustuvat” veiseliha;
• kaks keskmise sibula;
• üks väike porgand;
• piparmündi pipar;
• poolteist teelusikatäit mett, vedelat;
• supilusikatäis sinepit;
• 150 ml valget veini, kuivasid sorte;
• kaheksa peekonitükki;
• kolm lavrushka lehte.
Ettevalmistus: 1. Segage sinep soola ja vürtsidega, hõõruge segu lihatükiga, asetage see kotti ja asetage see külmkappi üleöö.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja porgand tükeldatakse õrnalt õledeks. Eemaldage seemned ja lõigake rõngadeks paprikast.
3. Eemaldage liha külmikust, pühkige seda salvrätikuga ja murdke see peekonitükkidesse.
4. Sügavale küpsetuskonteinerile jaotage viilutatud sibulad ja porgandid ühtlasele kihile, asetage peekoniga pakitud liha köögiviljadele ja levitage selle peale paprika rõngad.
5. Tassis segage mett ja veini, kuni mesi on täielikult lahustunud ja vala köögiviljadega veiseliha kastmega.
6. Katke mahuti fooliumiga ja keera selle servad nii, et see sobiks taldrikule.
7. Asetage anum küpsetusplaadile ja asetage see sooja ahju.
8. Küpsetage kõigepealt poolteist tundi 180 kraadi juures.
9. Eemaldage röster, eemaldage foolium ja asetage tassi tagasi. Nüüd küpseta kuldpruuniks.
Küpsetatud sealiha "Classic", mis on valmistatud veiselihast fooliumis
Koostisosad:
• auruvili - 800 grammi;
• neli küüslauguküünt, kooritud;
• pool tl. pipar;
• 1/2 tl. tüümian;
• supilusikatäis sinepit;
• punase paprika ja kuiva jahvatatud basiiliku segu.
Ettevalmistus:
1. Lõika küüslauk ettevaatlikult õhukesteks viiludeks.
2. Jahvatage või jahvatage musta pipart mördis, lisage tüümian, üks teelusikatäis kuivatatud basiilikut ja punast paprika, lisage pool tl. soola ja segage ühtlaselt.
3. Tühjendage veiseliha igast küljest salvrätiku või ühekordselt kasutatava rätikuga ja pühkige küüslaugu plastidega, mis on konditustatud vürtside segus. Lõika liha järgmiselt: purusta liha noa servaga ja ilma seda eemaldamata küüslaugu külge kinni, pigista kiude, tõsta nuga välja ja lükka küüslauk sisse sõrmega sissepoole nii, et küüslauk ei süüa lihast välja. 4. Hõõruge veiseliha ülejäänud vürtside seguga ja hoolikalt karvake sinepiga kõigil külgedel.
5. Pange liha koti või kausi alla kaane alla. Pange külmkappi üleöö.
6. Eemaldage nõusid ettevalmistatud lihaga paar tundi enne keetmist, et liha soojeneks toatemperatuurini.
7. Mähkige liha fooliumisse, kinnitage õmblused nii, et mahl ei joo praadimise ajal.
8. Pange saadud ümbrik sobiva suurusega rösterile ja asetage see ahju. Küpsetamistemperatuur umbes 200 kraadi. Nelikümmend minutit vähendage soojust 180-ni ja küpsetage veel kakskümmend minutit.
9. Eemaldage valmis liha ahjust, jahutage ja eemaldage seejärel foolium.
Veiseliha fooliumis, hakkliha rull
Koostisosad:
• 600 grammi vasikaliha;
• 300 grammi sealiha peekoniga;
• üks toores muna;
• 50 grammi nisujahu;
• “hakkliha maitsestamine”.
Kaste:
• neli supilusikatäit mis tahes magusa ja hapu moosi;
• 25 grammi tomatipüree;
• supilusikatäis 9% äädikat;
• 50 ml päevalilleõli.
Täitmiseks:
• kaheksa kuivatatud ploomi;
• üks paprika perchina;
• 150 grammi vürtsikat juustu;
• kaks keedetud kanamunat.
Ettevalmistus:
1. Lõigake liha väikesteks tükkideks ja keerake liha veski. Loksutage munad soola eraldi kaussi ja valage hakkliha, lisades järk-järgult maitseained, sõtle hoolikalt.
2. Täitmiseks: lõigake vees leotatud ploomid kokku, lisage pipar, tükeldatud, peeneks hakitud keedetud munad ja segage hästi.
3. Kastmes: segage hästi kõikides koostisosades väikeses kausis.
4. Levita kinni kile tabeli tööpinnale, niisutada seda veega ja asetada hakkliha kiht. Moodustage see ristkülikuni, mis ei ületa sentimeetri paksust.
5. Hõõruge juustu hakkliha peal, laotage ühtlaselt täitematerjal ja rullige õrnalt rulli. 6. Asetage rull rullile rullis, õmblusega allapoole, purustage see ühtlaselt mitu korda üle pinna kahvli abil. Sulgege foolium, jättes selle ja rulli vahele veidi vaba ruumi.
7. Küpseta ahjus 220 kraadi viiskümmend minutit.
8. Kümme minutit enne lõppu eemaldage küpsetusplaat rulliga, avage foolium, valage kastmes rohke rull ja küpseta, kuni see on valmis.
9. Serveerige rulli jahutatuna, lõigake osadeks.
Veiseliha fooliumis - trikke ja näpunäiteid
• Mõnikord ei tohiks liha kogu rasva eemaldada, tass on õhemast kihist lahkudes mahlakam, sest see takistab liha mahla aurustumist.
• Kui paned kuumutatud võise paar õhukest toor-porgandit, ei kleepu liha pannile, kuni see on kuldpruuniks.
• Kuivatatud veiseliha ahjus on pehmem, kui määrid seda õhukese vürtsika omatehtud sinepiga ja küpseta paar tundi enne keetmist. Puhastage sinep noaga ja pühkige paberimass niiske lapiga.
• Fooliumisse pakkimisel on vaja vältida tuulekahjustusi, kui need on veel moodustunud, avage kahjustatud ala ettevaatlikult ja asetage sama fooliumiga „plaaster” alla.
• Nõu valmisolekut kontrollitakse lihast vabaneva kerge mahla abil, kui nuga on torgatud.
