Kartulid lihaga - klassikaline kombinatsioon oma lihtsuse ja maitsega peaaegu ebakindlalt.
Nende koostisosade rõõmsameelseid toite võib lugeda kümnetesse ja toiduvalmistamisvariatsioonide korral läheb tulemus sadadele.
Küpsetamine kulinaarses varrukas on üks populaarsemaid viise. Sel viisil valmistatakse mitte ainult keedetud sealiha. Kartulite ja liha hülssis küpsetatakse praad ja rullid, pajaroogad ja hautised.
Kartulid lihaga varrukas - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kooritud kartulid lõigatakse pulgadeks, viiludeks, viiludeks või suurteks viiludeks.
• Seda kasutatakse kartulipuderite valmistamiseks, millest rull rullitakse ja küpsetatakse, või laotatakse toores olekus hülsile.
• Kartuliga varustatud hülsis küpsetamiseks ettenähtud liha võib võtta mis tahes liiki: kana, veiseliha, vasikaliha.
• Liha pestakse veega, kuivatatakse salvrätikuga ja lõigatakse väikesteks tükkideks, ribadeks, suurteks tükkideks, mis seejärel pisut pekstakse.
• Samuti võib liha küpsetada ühes tükis: täidisega küüslaugu ja ploomiga või eelnevalt marineeritud.
• Kartulid, mis on jaotatud kihtidena, segatakse või küpsetatakse, levitatakse kartuleid hülsile ja liha tahke tükiga, mis levib peal.
Kartul varrukas, lihtne klassikaline retsept
Koostisosad:
• kuus kartulit;
• väike porgand;
• maitseained liharoogadele;
• kaks koriandi haru;
• 200 grammi kondita veiseliha;
• 1/2 tl. suhkur, liiv;
• 10 grammi tomatipasta;
• kolm supilusikatäit päevalilleõli;
• paar noort apteegitilli varred.
Ettevalmistus:
1. Lõika kooritud kartulid väikesteks ribadeks, lõigake porgandid väikesteks kuubikuteks ja tükeldage sibul poolrõngasteks. 2. Pange tükeldatud köögiviljad kaussi, lisage viiekümne milliliitri veega lahjendatud tomatipasta, puista soola, suhkru ja vürtsidega.
3. Vala maitsestatud köögivilja päevalilleõli ja segage kõik põhjalikult.
4. Lõigake liha üle kiudude viiludeks ja tükeldage kergelt väikesteks ribadeks.
5. Lisage veiseliha tükid köögivilja kaussi ja segage uuesti.
6. Pingutage klamber ühele küljele, asetage ettevalmistatud köögiviljad ja liha sisse ning pigistage teine, pange hoolikalt täidetud varrukas kõrgetele külgedele.
7. Tehke varrukas mitu läbistamist ja asetage tassi ahju 190 kraadi juures. Sellist kartulit keedetakse lihaga varrukas üks tund.
Kartulid seentega varrukatel
Koostisosad:
• 600 grammi viljaliha, sealiha;
• kümme väikest kartulit;
• 300 grammi värsket šampinjonit;
• suur tomat;
• üks suur pipra pipar;
• sibul;
• kolm supilusikatäit puhast sojakastet;
• oregano, tüümia ja tilli segu, kuiv.
Ettevalmistus:
1. Valmistage kõik köögiviljad. Lõika sibul poolrõngadeks, tomatiteks ja piparteks väikesteks tükkideks.
2. Lõika seened pooleks pikisuunas.
3. Eemaldage tselluloosist liigne rasv, peske veega ja kuivatage rätikuga või salvrätikuga, lõigatakse väikesteks ruutudeks.
4. Pange sealiha tükid emailitud kaussi, lisage köögivilju, maitsesta vürtsidega, hooajale, valage kastmesse ja segage kõik koostisosad. Soola ei ole vaja, sojakaste on üsna soolane.
5. Üles koos viilutatud seentega ja lasta marinaadil 40 minutit kaanega kaetud.
6. Lõika kartulimugulad väikesteks kuubikuteks, lisage marineeritud köögiviljadesse ja segage.
7. Võtke küpsetamiseks varrukas ja pange vajalik pikkus ära, kinnitades selle ühele küljele, sidudes selle tugeva sõlme külge. 8. Pange liha köögiviljadega ettevalmistatud varrukasse ja siduge muhvi teine ots samasse kimbusse, viige see pihusti.
9. Kuumuta ahi, õhu temperatuur ahjus peaks olema vähemalt 180 kraadi.
10. Torgake hülss hammastikuga või nõelaga mitmesse kohta nii, et see ei lõhkeks kõrge temperatuuri mõjul ja pani pann ahju.
11. Umbes tunni pärast lülitage ahi välja, lõigake varruka ülemine osa ja asetage valmis kartulid ja liha sügavale portsjonile.
12. Valage mahl küpsetamisel vabalt ja puista maitsetaimi.
Kartuli hautatud varrukaga liha
Koostisosad:
• pool kilo kartuleid, razvaristogo;
• kanarind - 400 g;
• 400 grammi suvikorvits;
• 2 väikest porgandit;
• sibulapea;
• Bulgaaria pipra kaks suurt suurusega pipart;
• 150 ml madala rasvasisaldusega hapukoorega.
Ettevalmistus:
1. Peske kanafilee veega, eemaldage ülejäänud rasv ja lisakile ning lõigake väikesteks tükkideks.
2. Lõigake sibul peeneks väikeste rõngastega, lõigake suvikõrvits koor ja vormige ribadeks.
3. Grilleerige porgand peeneks riiviga ja lõigake kooritud pipar seemnetest väikesteks viiludeks ning lõigake kartulid 5 * 5 * 40 millimeetrini õlle.
4. Väikeses sügavas plaadis segage paprika tükid hapukoorega, vürtsidega ja soolaga.
5. Kinnitage ümbrise serv spetsiaalse klambriga või siduge sõlme ja asetage see küpsetusplaadile.
6. Asetage varrukale ühtlane tükeldatud liha, sibulrõngaste peale.
7. Sibula peal olevad kihid, laotatud kartulid ja suvikõrvits.
8. Katke paigutatud koostisosad peeneks riivitud porgandikihiga ja kallake ülalt üle lusikatäis paprikaga segatud hapukoorega.
9. Kinnitage ümbris ja asetage küpsetusplaadile eelsoojendatud ahjus.
10. Keeda nelikümmend viis minutit 180 kraadi juures.
Kartulirull koos lihaga varrukas
Koostisosad:
• 1,2 kg kartuleid;
• 600 grammi hakkliha, sealiha;
• kaks muna;
• 60 g magusa koore või;
• 150 ml pastöriseeritud piima;
• 300 grammi sibulat;
• 200 grammi porgandit;
• 2 tl. peeneks jahvatatud soolad;
• 30 grammi leivapuru;
• 50 grammi küpsetamisjahu.
Ettevalmistus:
1. Koorige kogu kartul, peske seda veega ja pange see kastrulisse, viilutatud.
2. Täitke pool liitrit filtreeritud vett, soola ja kaanega kaetud küpsetamist, kuni see on valmis.
3. Vahepeal valmistage kartulite keetmisel rulli täitematerjali. Lõika sibul väikesteks tükkideks, hõõruge jämedalt porgandit köögivilja riivile.
4. Asetage kaks plaati paksu põhjaga või kleepimata kattega kaasas olevale plaadile. Vala igasse 50 grammi õli ja kuumuta hästi.
5. Pange sibul, riivitud porgandid ja praadige, kuni kuumutatud õlis on üks pannil pehmendatud. Eemaldage kuumusest ja asetage plaadile.
6. Pange hakkliha teise pannile. Kui liha on kergelt röstitud (see ei tohiks olla kuiv), tuleb see panna pannilt plaadile praetud köögiviljadele.
7. Tühjendage keedetud kartuliga vett kastrust ja kartulipuderiga kartulit.
8. Kartulite sõtkumine, valades järk-järgult sulanud või ja keedetud kuuma piima. Lisage pritsitud valge kahvliga, visake hästi purustada. Valage jahu, segage hoolikalt ja pange jahtumiseks eraldi kaussi.
9. Pange lõikelaudale paigaldatud toidukile kergelt soojale kartulipudeli külge ja tasandage see ühe sentimeetri paksuse ruudukujulise kihiga.
10. Pange lõikelaud külmkappi tund aega.
11. Peengrilliga lihvimasinas keerake röstitud liha pruunistatud köögiviljadega, maitsesta pipartega. 12. Asetage jahutatud kartulikihi täitematerjal nii, et servade mõlemal küljel on paar sentimeetrit vaba ruumi.
13. Filmi abil murdke kihi vastasküljed keskele, seejärel klappige see pooleks, asetades ühe mähitud osa teise peale.
14. Liigutage valtsitud rull ettevaatlikult küpsetusplaadi ümbrisesse, harja hapukoorega või munakollaga, puista sulatatud või ja piserdage röstitud riisiga.
15. Kinnitage varrukate servad klambritega ja pange ahju küpsetama õhu temperatuuril 180 kraadi. Pool tunni pärast on rull valmis.
16. Lõika hülss ja laske jahtuda.
17. Lõigake jahutatud rull portsjoniteks ja serveeri, kastmes peale hapukoorega.
Vürtsikas kartul, liha sisaldav varrukas
Koostisosad:
• 700 grammi vasikaliha, liha;
• üks kilogramm väikseid kartuleid;
• ploomid - 7-8 marju;
• kuus küüslauguküünt;
• 20 grammi taimeõli;
• Provence'i maitsetaimede komplekt.
Ettevalmistus:
1. Lõika kolm küüslauguküünt keskmise suurusega viiludeks.
2. Lõika ploomid väikesteks õhukesteks tükkideks.
3. Peske vasikaliha, kuivatage ühekordselt kasutatava rätikuga ja tehke lihaga nuga lõikamiseks küüslauk ja ploomid.
4. Väikeses kausis valage õli, lisage Provence'i maitsetaimed, sool, pressige ülejäänud küüslauk välja, segage. Hõõruge segu täidisega vasikaga.
5. Lõigake kartulid mitte paksesse ringkondadesse ja segage hoolikalt ülejäänud Provence'i maitsetaimede ja taimeõli seguga.
6. Pange kartulid ühele küljele kinnitatud ümbrisesse paksu kihina, pange liha tükk peal ja siduge teine külg.
7. Lükake hülss kartulite ja liha külge kuju või pannile ilma käepide ja küpseta, asetades ahju 200 kraadi juures umbes tund.
Prantsuse friikartulid
Koostisosad:
• 600 grammi kanafileed;
• kümme kartulit;
• kolm šalottsibul;
• väike pakend majoneesi;
• 250 grammi kõva mitte-teravat juustu.
Ettevalmistus:
1. Lõigake sibul pooleks rõngaks, tükeldage juust ligi.
2. Lõika kiudude fileed tükkideks ja võta iga vasar kergelt maha.
3. Hõõruge liha tükid soola ja pipraga ning asetage varrukasse.
4. Liha pannakse sibula poolrõngad.
5. Lõika iga kartul kaheks ja lõigake õhukesteks viiludeks.
6. Pange kartulid sibulale varrukasse, püüdes plaatide vahel vaba ruumi jätta.
7. Piserdage soola ja ribadega, kandke majoneesi ja laotage see lusikaga kogu lahtise kartuli pinnale.
8. Puista juustu peale ja kinnitage varruka servad õrnalt küpsetusplaadile.
9. Kuumutage ahi ja asetage küpsetusplaat kartulitega, küpseta 200 kraadi, 40 minutit.
10. Lõika varruka ülaosa kääridega ja asetage see ahju enne pruunistamist.
"Joodetud" kartulid lihaga varrukatel
Koostisosad:
• 500 grammi tselluloosi, antud juhul lambat;
• 1 kg kartuleid;
• kaks paprika;
• supilusikatäis mett ilma slaidita;
• väike oksa rosmariini;
• mõned küüslauguküüned;
• üks klaas punast veini.
Ettevalmistus:
1. Valage vein väikesesse kaussi, lisage mett ja pange veevannisse, et mesi veinis hästi lahustuks.
2. Mööduge läbi pressi või küüslaugu väikeses uhmris ja segage see marinaadiga.
3. Loputage paberimassi vee all voolava kraani all, hõõruge pipart kõigist külgedest mustaga ja soolaga, pange see kaussi ja valage marinaad selle peale.
4. Leotage liha marinaadis vähemalt kaks tundi, valades selle perioodiliselt. 5. Lõika mööda Bulgaaria pipart, eemaldage seemned ja lõigake see laiale viiludeks ning kartulid suureks tükkideks.
6. Asetage tükeldatud paprika ja kartul ühele otsale ümbrisesse ja klambrisse.
7. Pange liha köögiviljadesse ja pakendi täitmisel marinaadiga kinnitage ümbrise avatud külg.
8. Loksutage suletud hülsi õrnalt mitu korda ja viige küpsetuspannile.
9. Keeda 190 kraadi juures umbes tund ja veerand.
10. Pange kartulid serveerimisel tassi, asetage viilutatud liha ümber ja valage hülsi ülemisele kohale palju kaste.
Kartulid lihaga varrukas - nipid ja näpunäited
• Kartulite paigutamine lihaga, varruka lõika lõikamine ja koti ületäitmine, kuna kõrge temperatuuri mõjul paisub muhv auruga. Kui see on ületäitunud, võib see puruneda ja valmis roog kuivada.
• Torgake alati kotti hambaorkuga või nõelaga mitmesse kohta, nii et selline trikk aitab vältida pakendi rebimist.
• Kui te ei kinnita ümbrise servasid klambriga, kuid sõlme, siduge see lõdvalt, siis kott ei paisu ega lõhkesta.
• Kui küpsetusahi paigutatakse ahju koos küpsetusahjuga, siis arvutage ruum nii, et paistetu hülss ei saaks kokku puutuda selle seinte ja külgpaneelidega.
