Kesk-Aasia köögi tavaline köök - Beshbarmak - tõlgitakse kui „viis sõrme”. Fakt on see, et nomaadid, kes seda sageli valmistavad, sõid Beshbarmaki oma kätega. Sellepärast on laual kõik koostisosad suured: liha, nuudlid, köögiviljad.
Traditsiooniliselt valmistati beshbarmak lambalihast, kuid tänapäeval valmistavad nad mitmesuguste toodete rohkuse tõttu veiseliha ja sealiha, kana.
Kõige populaarsem on beshbarmak kana ja headel põhjustel: madala kalorsusega sisu, odavad tooted, minimaalne toiduvalmistamise aeg.
Chicken Beshbarmak - üldpõhimõtted
Tõelise beshbarmaki ja mitte tavaliste kana nuudlite saamiseks peaksite järgima mõningaid toiduvalmistamise nüansse:
1. Puljong on rikkalik ja maitsvam ning liha on mahlakam, kui valmistate kana täis või suurte tükkidena. Pärast küpsetamist on võimalik lindu lõigata osadeks.
2. Vali kodune kana. Loomulikult saab tassi jahutada või külmutada, kuid see ei ole nii maitsev.
3. Liha valmistamisel vees asetatud juured, vürtsid, sibulad ja porgandid lisavad tassi maitsele ja erilisele maitsele.
4. Puljong muutub ilusaks ja läbipaistvaks, kui toiduvalmistamise ajal eemaldatakse perioodiliselt saadud valgu vaht. Kui kana on keedetud, tuleb puljong tühjendada ning kasutatavad köögiviljad ja juured tuleb välja visata.
5. Võta paksude seintega roogade valmistamiseks, näiteks pannil või malmist. Selliste kööginõude ühtlase kuumutamise ja sooja hoidmise tõttu selgub, et beshbarmak on mahlakam, maitsvam. Selliste roogade puudumisel on lubatud kasutada aeglast pliidi.
6. Liha on keedetud pikka aega ja arvestades, et kodus, mitte kanafilees, on parem süüa kodulinde vähemalt poolteist tundi. See aeg on lihtsalt piisav teiste koostisosade valmistamiseks: nuudlid, köögiviljad. 7. Paljud kasutavad mis tahes kuju nuudleid, mis on läbimas, kuid see on vale. Nuudlid beshbarmaki jaoks näevad välja nagu nelinurk. Kauplustes on see haruldane, kuid võib olla üsna lihtne valmistada ennast veest, jahu ja munadest.
8. Nuudlid toiduvalmistamise ajal ei jää kokku, kui langetad seda keeva puljongini ükshaaval. See keeb 4-5 minutit.
9. Sibul on veel üks peamine koostisosa. Seda võetakse suurtes kogustes, lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks või -rõngasteks, keedetud eraldi lihast puljongis kuni keedetud.
1. Kana Beshbarmak
Koostisosad:
• kana - 1 tk;
• 3 sibulat;
• maitseained, maitsestatud pipraga must pipar - 20 g;
• päevalilleõli - 3 tee-lusikat;
• 12 art. lusikatäid jahu;
• kanamunad - 2 tk.
Valmistamismeetod:
1. Asetage pestud kana veega sügavasse anumasse ja keetke kuumutamiseks kõrge kuumuse juures.
2. Pärast vahu eemaldamist reguleerige tulekahju väikseimale, valage maitsestamine pannile, soola, pipart ja keetke 1,5-2 tundi.
3. 30 minutit enne kui kana on täielikult keedetud, sõtle tainas: valage tassidesse vett, segage see väikese koguse või, soola ja munaga. Vala ettevalmistatud jahu aeglaselt. Mõtle paksusse, elastsesse olekusse ja pange külmkappi, pakkige see plastikpakendisse.
4. Kuigi tainas on otlechivaetsya, puhastage sibulad, lõigatakse rõngadeks, praadige võileibas, kuni kuldpruunini.
5. Täielikult keedetud kana, jahutage, eraldage liha luudest.
6. Liha rebige käed tükkideks.
7. Puhastatud tainas jagatakse osadeks ja rullitakse õhuke kiht, mis on lõigatud tükkideks teemandina.
8. Osa kana puljongist valatakse puhtasse tassi ja ülejäänud keedetakse tainas tükid.
9. Panime taigna tükkideks taldrikuteks, kana neile, küpsetatud sibulat peal, peale panime kaussi puljongiga.
2. Vürtsikana Beshbarmak
Koostisosad:
• väike kana;
• 4 sibulat;
• 1 porgand;
• värske seller - 4 varred;
• Lavrushka - 2 lehte;
• närimishapu hernes;
• sool - 2 tl;
• petersellit;
• üks tükk võid;
• paar muna;
• jahu - 1 tass;
• päevalilleõli - 3st. lusikad.
Valmistamismeetod:
1. Keeda kana rümp vees, lisades umbes 3 tundi ühe sibula, porgandi ja 1 varseri.
2. Kui rümp on kuumtöödeldud, alustame tainast: valage väike klaas vett poole klaasi veega, lisage sool, munad, segage hästi ja lisage aeglaselt jahu. Keeda tainast kinni. Keeda tainas kilekotti ja jäta 1 tunniks külmkappi.
3. Lõika kooritud kolm sibulat rõngasteks, pange need paksu põhjaga pannile, vala mõnda taimeõli ja pane tükk võid, keedetakse umbes neli minutit, aeg-ajalt segades.
4. Lõika petersell noaga.
5. Lõika jahutatud kana tükkideks, eraldades fileed luudest.
6. Jagage tainas tükkideks, rullige need õhukesteks tükkideks, lõigatud ruutudeks.
7. Lõigake lõikeplaadi väikesed ruudud veidi kuivaks ja keedetakse seejärel kanaliislis.
8. Asetage keedetud ruudud tasasele plaadile, asetage hautatud sibul, liha peal, puista pipra ja hakitud peterselliga. Paneelil pannakse jälle kiht nuudlid, sibulad, liha, pipar ja petersell. Korrake mitu korda, valage puljong üleval.
3. Algne kana beshbarmak
Koostisosad:
• väike kana;
• 4 sibulat;
• 4 porgandit;
• piimapulbri pulber, sool - 20 g;
Tainas:
• vesi - 1 tass;
• pool kilogrammi jahu;
• munad - 3 tk;
• taimeõli - 3 spl. lusikad; • soola näputäis.
Valmistamismeetod:
1. Keeda rümp soolatud vees 2,5 tundi mõõduka kuumuse juures, pidevalt koorides. Valmis kana väljub puljongist, jahutage. Puljongit ei valata.
2. Keeda tainas: lisage soola, natuke päevalilleõli, munad tassile veega, segage hoolikalt ja lisage jahu. Kallake paks tainas, mitte kleepuv käed. Kata tainas puhta lapiga ja lase tal puhata pool tundi.
3. Võiga pannil küpsetada sibul, lõigata poolrõngasteks, 3 minutit, panna porgand, riivitud keskmise riiviga ja praadida, kuni see on täielikult pehmendatud.
4. Me eraldame kondid jahutatud kana ja rebime liha osade kaupa.
5. Jagage tainas mitmeks osaks, iga rull väikese õhukese kihina, asetage need terve keedetud puljongiga ja küpseta mitu minutit.
6. Keedetud pannkoogid tõmmatakse aeglaselt välja lõhestatud lusikaga, jahutatakse.
7. Iga keedetud nuudli kihi peale pannakse liha peal, röstitud köögiviljadesse, mähkige kõike ümbriku vormis ja laotakse partii tassi peale, asetame klaasitäis puljongiga.
4. Kanafilee köögiviljade ja maitsetaimedega
Koostisosad:
• kana rinnaga kaalub pool kilogrammi;
• valmis beshbarmachnaya nuudlid - 2 pakki;
• salott-sibulad - 3 tk;
• porrulauk - 4 vars;
• taimeõli - 3 spl. lusikad;
• punane ja must pipar - 30 g;
• sool - 20 g;
• 5 basiilikut.
Valmistamismeetod:
1. Valage kastrulis vees väike sool, lisage porrulaugu vars, pange kanarind, küpseta, kuni keeb üle suure kuumuse. Pärast keetmist eemaldage vaht ja küpseta madalal kuumusel, kuni keedetakse.
2. Eemaldage keedetud rinnatükid, filtreerige puljong.
3. Pange kastrulipuljong tagasi väikese tule peale, soola tahte järgi, keeta.
4. Asetage puljong 8 beshbarmachnoy nuudlile ja küpseta mitu minutit. 5. Jagage jahutatud rinnad tükkideks, eemaldage luud.
6. Salottid lõigatakse väikesteks tükkideks ja küpsetatakse madala kuumusega, kuni pehmendatakse väikese kogusega või.
7. Sibulale pannakse kanaliha, beshbarmachnaya noodles, segatakse hästi, lisage vajadusel soola, punase ja musta pipra pipart, soojendage umbes kolm minutit.
8. Teenindamisel liigutame kõik koostisosad tasapinnalisele plaadile, kaunistame basiiliku lehtedega, asetame kausi puljongiga.
5. Kana beshbarmak mitmikookerist
Koostisosad:
• nuudlid;
• 1 keskmise kanajalg;
• tomat - soovi korral;
• paar küüslauguküünt;
• 2 sibulat;
• petersellit;
• loorberileht;
• sellerijuur;
• 1 porgand.
Valmistamismeetod:
1. Pange kanaliha, porgand, sibul ilma kooreta, pestud selleri juur, lavrushka ja kõik maitseained multikookerisse, valage 2 liitrit vett, seadistage seade supprežiimi ja küpsetage 2 tundi.
2. Keeda nuudlid eraldi pannil.
3. Koori teine sibul, lõigata ribadeks, pange tassi ja vala kanaliisu.
4. Pange nuudlid partii tassi, pange liha, sibulad, luudest eraldatud, peal, valage kõik puljongid ja puista tükeldatud peterselliga, võite panna veidi tomatit.
6. Beshbarmak kana kartuliga
Koostisosad:
• väike kanaliha;
• 6 kartulimugulat;
• paar porgandit;
• 3 sibulat;
• värske petersell - 1 kobar;
• sool, pipar, kana maitseained - 1 tl;
• 2 loorberilehed;
• jahu - 12 spl. lusikad;
• 2 muna;
• mõned päevalilleõli.
Valmistamismeetod:
1. Keeda kana vees porgandite, peterselli, loorberite, vürtside ja soola lisamisega.
2. Eemaldage keedetud rümp koos porgandiga puljongist, filtreerige puljong.
3. Eraldi kastrulis keedetakse kooritud kartulid, tükeldatakse suurteks tükkideks. 4. Sibul lõigatakse ribadeks ja praadige või segatakse madala kuumusega, kuni pehmendatakse.
5. Keeda tihe elastne tainas vee, jahu, munade ja soola segust. Anna tainas puhata pool tundi.
6. Jagage tainas tükkideks, rullige see lamedateks 2 mm paksusteks koogideks ja lõigake teemantkujulisteks tükkideks.
7. Keeda teemandid keevas puljongis.
8. Eraldage kana luudest, lõigake liha tükkideks.
9. Tasapinnalisel plaadil pannakse keedetud kartulite, nuudlite, kana, sibula kihid, kaunistage topi keedetud porgandi viiludega, puista maitsetaimedega, valage vähe puljongit.
Chicken Beshbarmak - nõu, kuidas tassi serveerida
.
On kaks peamist teenimisviisi, kuid see ei tähenda, et te ei saa oma kana teel beshbarmaki teenida:
1. Teil on vaja nelja plaati, levitada esimesed nuudlid, teisel köögiviljad ja kolmandal kana. Neljas plaat antakse külalistele, sest ta kogub iseseisvalt oma beshbarmaki kana. Lisaks pannakse kausiliha ja kaussi koos erinevate tükeldatud roheliste kaussega.
2. Ühes sügavas serveerimisplaadis asetatakse köögiviljade järel paar lehtedele nuudlid kihina, kanaliha peale. Vala kõik koostisosad puljongiga, puista maitsetaimi.
