Ainuüksi itaalia roog - pizza - on pikka aega kindlalt asutatud maailma eri riikide köökides. Tema armastus toiduvalmistamise kiiruse eest, võime eksperimenteerida täidistega ja iga kord, et luua oma maitsele pizza.
Pitsad hakkliha ja seentega keetmise üldpõhimõtted
Selle maitse ja välimus sõltub tõelise pizza valmistamise eeskirjade täitmisest. On mitmeid nüansse, mis muudavad "õige" itaalia roogi:
1. Paksuse test. See peab olema võimalikult õhuke. Pärmi tainas küpsetamise ajal suurendab oluliselt mahtu. Kui kasutate lehtkastreid, on oluline, et nõud ei liiguks ahjus, nii et alus ei muutuks liiga kõvaks ja krõbedaks. Ideaalis tuleks osa pitsast pooleks painutada. Optimaalne tainapaksus on 0,5-0,9 cm.
2. Kihtide järjekord. Pealmine kiht on kindlasti heade sortide kõva juust, hea sulamine, mis moodustab pinnale pehme kuldse kooriku. Tomatikaste on alati esimene kiht - see võimaldab ülejäänud täidist kinni aluse külge.
3. Koogi paksuse ja põhitõdede suhe. Kui teed tassi tainas õhukesele kihile, peaks täidis olema valmis, näiteks tuleb seened eelnevalt praadida. Kui te kasutate paksu kooki, saab sama seeni panna värskeks, sest sellist alust küpsetatakse veidi kauem. See reegel kehtib hakkliha kohta.
4. Tomatikaste. Paljud koduperenaised on pikka aega asendanud tõelise tomatikastme ostetud ketšupiga või isegi veega lahjendatud tomatipastaga. Klassikalises versioonis kasutatakse tomatipüree baasil valmistatud tomatikastet koos erinevate vürtsidega - pipar, basiilik, küüslauk, oregano. Peamine eeskiri kõrgekvaliteedilise pizza valmistamiseks hakkliha ja seentega on õige valik toodetest - parem on kasutada hakkliha, jahvatatud juustu, juustu ei saa asendada juustuga ja sulatatud / suitsutatud juustuga.
Pizza hakkliha ja seentega - klassikaline retsept
Klassikalises itaalia retseptis kasutatakse minimaalselt tooteid, kuid kõik ei tohiks olla värsked. Tainat kasutatakse ka kodus.
Koostisosad
Testiks on teil vaja:
· Poolteist - kaks klaasi jahu;
· 1 klaas vett;
· Pool teelusikatäit kuiva pärmi ja soola;
· Üks supilusikatäis lõhnatu taimeõli;
· Suhkru suhkur.
Täitmiseks:
· 150 g juustu;
· Hakkliha (sealiha ja kana segu) - 200 gr.
· 4 supilusikatäit tomatikastet;
· 5 kirsstomatit;
· 5 suurt šampinjat;
· Kaks lusikatäis taimeõli;
· Maitseained.
Algne retsept kasutab külmpressitud oliiviõli, kuid on lubatud asendada ta lõhnatu taimeõliga.
Küpsetusmeetod
Kõigepealt tuleb teha tainas, tõuseb umbes 1 tund:
1. Kombineerige jahu ja 1 kott kuiva pärmi, veenduge, et sõelutakse jahu, asetage saadud segu slaidile lauale.
2. Tehke ülaosas süvend, valage õli, valage sool ja suhkur, valage see vette.
3. Keeda paks elastne tainas.
4. Katke tükk polüetüleeni või salvrätikuga ja laske seista vähemalt 1 tund soojas kohas.
Kui tainas kasvab vähemalt kaks korda, võite jätkata:
1. Seened, tomatid, loputa, kuivatada. Seened lõigatakse õhukesteks plaatideks, tomatid - rõngad.
2. Segage hakkliha ühe tl maitseainetega. Juustuvõre keskmise riiviga. 3. Lülitage ahi 200 kraadi ette ja soojendage seda vähemalt 15 minutit.
4. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, rulli tainas kihiga, mis ei ole paksem kui 0,5 cm, asetage see küpsetusplaadile.
5. Määrige tainas tomatikastmega, selleks on mugav kasutada silikoonharja. Pane kaste, seened, pealispinnale tomati rõngad peeneks hakkliha kihiks, puista õliga, puista ülejäänud vürtsidega.
6. Pange ahi ja küpseta umbes 7 minutit, seejärel eemaldage küpsetusplaat, puista tükk juustuga, küpseta veel 15 minutit, kuni kuldpruun.
Lisaks kuivale maitseainele - basiilikule, oreganole - saate kasutada soodsamaid petersellit, koriandrit. Seened võib asendada austrikülgedega või porcini seentega.
Pizza hakkliha ja lehtköögiviljadega
Lihtne retsept tõeliste omatehtud pitsade jaoks, mis põhinevad lehtpastal. Võite kasutada nii ümmarguseid pizza toorikuid kui ka tavapäraseid lehtpuidutegureid ja rullida sobiva läbimõõduga kooke.
Koostisosad
Kõik, mida vajame, on mõned komponendid:
· 1 kg kaupluse lehtpastrit (on parem kasutada pärmivaba, see ei tõuse nii palju);
· Poolpakendid majoneesist ja ketšupist;
· 300 g seeni;
· 700 grammi sealiha ja jahvatatud veiseliha;
· 3 küüslauguküünt;
· 200 g kõva juustu;
· Üks sibul;
· Sool, must pipar, muud maitseained maitse järgi.
Selles retseptis küpsetatakse palju koostisosi, nii et vajate praadimiseks veel umbes 50 ml lõhnatu õli.
Küpsetusmeetod
Kuna retseptis on valmis tainas, võite kohe täidise valmistamist alustada:
1. Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks, jäta küüslauk läbi ajakirjanduse. Lisage sibul, sool, maitseained ja küpseta hakkliha vähe õliga. Kui täidis on väga rasvane, saab pärast praadimist tagasi sõela, et liigne rasv tühjendada. Lisage üks minut enne praadimise lõppu hakkliha hakkliha. 2. Sama pannil praadida ja seened. Seente kasutamisel lõigatakse väikesteks taldrikuteks. Kui te võtate austri seeni, lõigake need õhukesteks pulgadeks.
3. Määrige küpsetusplaat margariiniga, pisut jahu, sulatage kihtidesse sattunud lehtkastid ja kandke ettevaatlikult küpsetusplaadile, tehes ribid umbes 1 cm.
4. Ketchupi ja majoneesi segu, mis on laialdaselt levinud tainasegule.
5. Järgmine kiht asetab hakkliha selle peale.
6. Soovi korral puista riivitud juustuga rohkem vürtse või hakitud värskeid maitsetaimi.
7. Küpsetatud pizza umbes 20-30 minutit (sõltuvalt kooki paksusest) 200-kraadises ahjus.
Leivakastidel põhinevate roogade valmistamisel on väike trikk - valtsitud kiht tuleb enne kihtide paigaldamist mitme kohaga läbi kahvliga läbistada. See ei võimalda tainas küpsetamisel liiga palju mahu suurenemist.
Pizza hakkliha ja seentega "Lazy" koos mozzarellaga
See on valik pizza seeriast „Külalised käeulatuses”. See valmistatakse väga kiiresti, sest see kasutab valmis külmutatud tainast ja lihtsaimaid komponente.
Koostisosad
Tavalisel küpsetusplaadil on vaja umbes 800–1000 g lehtköögivilja ilma külmutatud tainata. Täitmiseks:
· 200 g külmutatud metsaseene;
· 250 g jahvatatud veiseliha;
· Üks mozzarella juustu ring;
· Üks keskmine punane sibul;
· 2 mahlast tomatit;
· Mõned parmesani juustud puistamiseks;
· Kaks okaspuude peterselli ja tilli;
· Oliiviõli;
· Tatari kastmes ja ketšupis - 100 ml;
· Soola, Provence'i maitsetaimed, muskaatpähkel ja must pipar.
Küpsetusmeetod
Lülitage ahi kohe sisse, et see vahepeal soojeneks; 1. Keeda terved seened vees soolaga, kuni keedetud, jahutatakse ja vajadusel lõigatakse.
2. Jääge sool, lisage muskaatpähkel ja pipar, peeneks hakitud küüslauk, prae, lisage kuumale segule ketšup ja jahutage
3. Lõigake sibul õhukesteks poolehoidjateks. Lõika mozzarella juust õhukesteks viiludeks, tomatid - viilutatud, tükeldatakse tillile ja petersellile.
4. Määrige küpsetusplaat mõne ebaühtlase õliga, pange tainasekiht, samuti määrige ja valage hambakaste. Top hakitud liha, siis seened, sibul, tomatid, puista maitsetaimed ja parmesan.
5. Küpseta mitte rohkem kui pool tundi kahesaja kraadi juures.
Parem on pizza lõigata kuuma või sooja, kuni maksimaalne pehme kook.
Kiire pizza hakkliha ja seentega pita
\ t
Traditsioonilise pärmi- või lehtkastri asemel võite kasutada õhukest pita. Sellel põhinev pizza on valmis 15 minutiga.
Koostisosad
Teil on vaja:
· 2 suurt pita leiba;
· 200g röstitud hakkliha;
· 100 grammi seeni;
· Kaks supilusikatäit vürtsikat ketšupi;
· 10 oliive;
· 2 supilusikatäit hapukooret;
· 3 keskmist tomatit;
· 150 g juustu kaste;
· Sool, maitseained, must pipar.
Küpsetusmeetod
Kõik on tehtud väga kiiresti:
1. Küpsetage hakitud kana pannil, eemaldage, selles õlis praadige tükeldatud seeni. Lõika tomatid 8 tükki ja küpseta õlis ka veidi.
2. Lõigake küpsetusplaadile, mis on määritud õliga, üks pita, lõigake servad kuju järgi. Riivige pool juustu (umbes 75 grammi) ja levige pita leivale, sulge juust teise pita leivaga. See on vajalik ühtlase kihi saamiseks ja mõlemad pita liimitud.
3. Segage vürtsine ketšup ja hapukoor, kasutades silikoonpintslit, määrige pita. 4. Üles röstitud hakkliha, seente, soola, pipra ja maitseainete lisamisega, lõigatakse oliivid õhukesteks viiludeks ja asetage need ka peal.
5. Seejärel levitage röstitud tomatid üle aluse, puista järelejäänud riivitud juustuga.
Sellise pizza küpsetamine hakkliha ja seentega võtab 180 kraadi juures maksimaalselt 15 minutit.
Portsjon pizza hakklihaga ja "Snail" seened
Selle tassi eripäraks on see, et pizza valmistatakse portsjonitena "teod", mille jaoks kasutatakse lehtpuidut. See on mugav süüa, ei ole vaja tükeldada, see on ilus, kui serveerite.
Koostisosad
Teil on vaja:
· Külmutatud tainas - 700 gr;
· Naela hakkliha;
· 600 grammi tomatit oma mahlas;
· Üks sibul;
· 3 küüslauguküünt;
· 50 ml taimeõli;
· 150 grammi suitsutatud juustu + 100 tahket ainet;
· 1 punane paprika;
· 2 marineeritud kurki;
· Maitsetaimede, pipra ja soola segu.
Küpsetusmeetod
Enne küpsetamist sulatage tainas toatemperatuuril ja seejärel alustage mini-pitsat valmistamist:
1. Lõika sibul ja küüslauk, praadige õlis kuni kuldpruunini, lisage hakkliha, praadige, kuni see on tehtud. Lisage sool, pipar ja maitseained, tomatid koos nende mahlaga, peeneks hakitud punase paprikaga, kuubikutega kurgid, viige kaste keema. Hauta 15 minutit, kuni kaste pakseneb.
2. Kuumutage ahi 220 kraadi. Eraldi kaussi, hõõru suitsutatud ja tavaline juust, segage.
3. Katke küpsetusplaat, määrige paber.
4. Sulatatud tainas, rullige see õhukese kihina, asetage liha kastmele ettevaatlikult, puista juustu seguga, rullige see üles. Pange rulli õmblusleht küpsetusplaadile. 5. Lõigake küpsetusplaadil otse 2 cm paksusteks tükkideks, asetage ringid küpsetusplaadile.
Neid pitsasid küpsetatakse umbes 10 minutit. Enne serveerimist saate neid kaunistada maitsetaimedega ja tõmmata tõelise oliiviõli abil.
Leiva pizza hakkliha ja seentega
\ t
Selle tassi aluseks ei ole pärmi- või lehtkastid, vaid baguett. See roog on väga sarnane kuumade võileibadega, kuid tänu täidisele maitseb see tõelist itaalia pitsat.
Koostisosad
Võtke need tooted:
· Üks bagett, mis kaalub umbes 400 g;
· 0,5 liitrit tomatikastet;
· 250 grammi hakkliha segu - veiseliha + sealiha;
· 230 g soolatud šampinjonit;
· 230 grammi mozzarella juustu;
· 100 ml majoneesi;
· Sool ja muud maitseained vastavalt soovile.
Küpsetusmeetod
Seda pitsat saab küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka aeglases pliidis või mikrolaineahjus:
1. Soovi korral lõigake seened ja praadige pannil, lisage mõned sibulad. Eraldi pannil praadida hakkliha segu kuni õrnani, on soovitatav kasutada praadimiseks või.
2. Segage hakkliha seente ja tomatikastmega.
3. Lõigake bagett koos lusika või käega välja, eemaldage osa murest, et “paat” jääks.
4. Määrige seest majoneesiga, asetage liha täitematerjaliks, soola ja puista maitseainetega, topiga riivitud juustuga.
Kuna alus ja täidis on valmis, küpseta ahjus sellist pitsat, kuni juustukoor sulab - 5-7 minutit.
Nõuanded ja nõuanded
Täiuslik pizza hakkliha ja seentega on palju lihtsam kui tundub:
· Kui taigna alus on õhuke, on soovitav täidise täitmine eelnevalt praadida;
· Köögiviljad nagu paprika, brokkoli, porgand, suvikõrvits on ka praetud; · Kui kasutate austri seeni, on soovitatav pärast nende röstimist need sõelale tühjendada, sest nad vabastavad palju liigset vedelikku;
· Rohelised on kihtide sees paremad “peidetud” - petersell või tilli pealt saab lihtsalt põletada;
· Püüa mitte kasutada liiga palju kaste, muidu jääb tainas märjaks;
· Hakkliha asemel võite kasutada peeneks hakitud sealiha või muud liha, ainult sel juhul peab see olema praetud või keedetud.
Pizza võib pidada tõeliselt mitmekülgseks roogaks - see valmistub kiiresti, sööb koheselt ja sobib piduliku ja igapäevase laua jaoks.
