Pike ahvena täiteaine - valmistamise üldpõhimõtted
Kas olete hämmingus selle üle, mida uut aastat ette valmistada? Loomulikult võite proovida külalisi üllatada midagi erakordset ja eksootilist, kuid hea vana Olivier ja tarretud kalad ei asenda midagi. Ärgem siis liigume klassikast eemale ja hoidke end noaga ja lõikelauaga. Puhastatud ja hakitud ahvenast tuleb kala puljongi valmistada. Kasutatakse nii uimed kui ka pea ja saba, mistõttu ei ole vaja midagi välja visata. Samas puljongis saab filee tükke keeta, pärast mida nad on spetsiaalses vormis. Valmis volditud puljong segatakse leotatud želatiiniga ja valatakse kala sellesse segusse. See muudab täidise ahvenaks. Lihtsalt ärge unustage lisada kala enne valamist keedetud porgandiringid, rohelised lehed ja sidrunilõigud. Võite kasutada ka keedetud mune, rohelisi hernesid ja muid maitsele sobivaid tooteid. Pike ahven hoitakse külmas ühe päeva jooksul, pärast mida saab lauda serveerida.
Haugi südamiku täiteaine - toidu ja roogade valmistamine
Esimene asi, mida teha, on valmistada toidud. Me vajame suurt vormi ja isegi paremad, kui on olemas spetsiaalsed vormid (või üks suur) kala kujul. Sul on vaja ka potti keetmiseks puljongi, pannile ja kaussi želatiini leotamiseks.
Kala tuleb sulatada, puhastada, ära lõigata kõik uimed, saba ja pea. Interjöörid eemaldamiseks. Eemaldage filee ja lahkuge nüüd ning küpsetage jäätmed välja. Hiljem saate keeta ja kala tükke. Kui puljong on keevas, leotage želatiin jahedas vees, tükeldage sidrunit, rohelisi ja muid koostisosi. Koori üks sibul ja porgand ning lisa puljongile maitse järgi. Täidispertside retseptid:
Retsept 1: haugi.
Valmistage selle klassikalise retseptiga täiteahuke. Nii valmistasid meie emad ja vanaemad selle tassi. Ainuke asi, mis eristab seda retsepti, on vutimunade kasutamine. Ülejäänud on kõik sama - kala, köögiviljad ja vürtside komplekt.
Nõutavad koostisained:
- Kilo haugi ahven;
- Sibul;
- Porgandid;
- Sidrun;
- Laurel;
- lusikatäis želatiini;
- Punane pipar;
- pipar;
- Sool;
- Petersell;
- Kümme vutimunad;
- Mädarõigas;
- Rohelised herned;
- Mõned jõhvikad.
Valmistamismeetod:
Kõigepealt valmistage kala ja köögiviljad: sulatage haugi ja loputage hoolikalt, koorige sibul ja porgand. Kala puhastatakse, tükeldatakse ja tükeldatakse. Pange kala tükid kastrulisse ja täitke veega, lisage sibul porgandiga, loorberiga ja pipartega. Küpseta umbes 15 minutit, ärge unustage vahtu eemaldada. Kala ei seedu, muidu see laguneb! Keedetud kala liigub õrnalt tassi juurde. Haugi sügavikud (pea, uimed) keedetakse puljongis veel kakskümmend minutit. Leota juhiseid želatiinis. Tüvestage puljong ja segage paisunud želatiiniga. Me võtame vormi tarretise jaoks ja valame väikesesse puljongisse, eemaldame see külma külmutamiseks. Keedetud porgandid lõigatakse ringideks või joonisteks, keedetud vutimunad lõigatakse pooleks, sidrun lõigatakse poolringidesse. Külmutatud puljongil asetage kala tükid, munad, sidrunilõigud, porgandid, rohelised, herned ja jõhvikad. Täitke kõik ülejäänud puljongid. Puljong peaks katma kala umbes 1 cm ulatuses, serveeri mädarõika asfaldi.
Retsept 2: haugi tomatikastmes
Väga lihtne, võib öelda, kala kergversioon üleujutusest. Valmistamiseks on vaja kilo haugi, sibulat ja tomatipasta.
Nõutavad koostisained:
- Kilo haugi ahven;
- Sibul;
- Tomatipasta (sama palju kui hakitud sibul);
- Jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
Kala sulas, puhas, eemalda sisetükid. Kuidas me peaksime pesema. Lõika rümbad tükkideks ja praadige pannil. Siirdume tassi jahtuma. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks (mitte liiga õhukesed, kuid mitte paksud), praadige pannile kuldpruuniks. Levita tomatipasta sibul (mahus nii palju kui sibul ise). Maitse järgi sool ja pipar. Tomim sibul tomatis 15 minutit madalal kuumusel. Me jahutame kala luudest ja paneme selle kuju. Pange tomati-sibula mass kala peale ja asetage õrnalt lusikaga. Me eemaldame külma külmutamiseks.
Retsept 3: haugi želatiinivaba
Selgub, et täitematerjali saab valmistada ilma želatiinita. Selleks peate teadma mõningaid trikke, mida see retsept teile ütleb. Kala osutub hämmastavalt maitsevaks, õrnaks ja lõhnavaks. Piduliku pidamise jaoks - mida me vajame!
Nõutavad koostisained:
- Kaks kilogrammi haugi ahvenat;
- Kolm liitrit vett;
- Kaks suurt porgandit;
- Kaks sibulat;
- Peterselli juur ja sellerijuur;
- Laureli lehed;
- Üks munavalgus;
- Petersell;
- Keedetud porgandid;
- Kõva keedetud munad;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- Nelk - valikuline.
Valmistamismeetod:
Kala on puhas, lõigatud, eemaldame sisemised. Rümp pestakse korralikult ja tükeldatakse. Eraldage fileed ja pange kõrvale. Saba, pea ja uimedega keedetakse puljong tund aega. Sibulad ja toores porgand puhtad, töödeldakse ka juure. Lõigake juurviljad juurtega suurteks tükkideks ja praadige kuivas pannis. Me liigutame selle kogu puljongile, tehes filee. Keeta puljong, kuni see on peaaegu pooleks keedetud. Vaheta filee köögiviljadega tassi peale. Põletage puljong valguga, seejärel filtreerige läbi marli. Kala tükid nihkuvad suurele kujule, pealt paneme ringi keedetud porganditest, sidrunipiibadest ja keedetud munade viiludest. Ära unusta rohelisi! Täitke kõik jahutatud puljongiga ja hoidke külmkapis vähemalt üks päev.
Retsept 4: haugi majoneesiga
Teine retsept täidise kohale. Seekord - majonees, küüslauk, oliivid ja rohelised. Väga originaalne ja maitsev!
Nõutavad koostisained:
- 800-1000 g haugi ahven;
- Valge leib - gramm 70-80;
- Kolm lusikat majoneesi;
- 30 g želatiini;
- Küüslauguküüned;
- Sibulad;
- Porgandid;
- Peterselli juur;
- Rohelised;
- Oliivid;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- Piim - kaks lusikat;
- Kaks lusikatäis taimeõli.
Valmistamismeetod:
Kõigepealt valmistame kahte tüüpi želeet - läbipaistvat ja majoneesiga. Želatiin leotatakse vastavalt juhistele jahedas keedetud vees. Keeda puljong kala- dest, filtreerige ja segage paisunud želatiiniga. Pange segu pliidile, keeta ja eemaldage kohe. Osa jahutatud puljongist valatakse ja segatakse majoneesiga, ülejäänud jäetakse nii, nagu see on. Leib pannakse kaussi, mis on leotatud. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja praadige kuldpruuniks. Keedetud kalafilee on luudest eraldatud. Küüslauk peeneks hakitud. Pane filee, sibula ja leotatud leib tavalisse kaussi, segada kõik segisti või hakklihaga, seejärel soola, pipart ja lisada küüslauk. Segage mass uuesti. Nüüd on kõige olulisem hetk: võtame plastkotti või spetsiaalse pärgamenti, õlitatud, pannakse massi ja keerake see paksuks rulliks. „Vorsti” pingutame tugevalt niidiga. Keeda rulli soola ja peterselliga vees 1,5 tundi. Jahutage see selles kastrulis otse, eemaldamata. Vala läbipaistvasse kapslisse. Külmvaltsid lõigatakse viiludeks ja jaotatakse želee peale, valage seejärel läbipaistev želeed uuesti nii, et see pool kataks rulli viilud. Seejärel valage kapsliga majonees, et viilud oleksid veidi nähtavad. Kõik jahutatakse, lõigatakse portsjoniteks, kaunistatud keedetud porgandite, roheliste ja oliivide viiludega. Valage jälle värvitu marmelaad ja eemaldage see jahtumiseks.
Retsept 5: haugi viina viinaga multivarkis
Need, kellel on aeglane pliit, on väga õnnelikud. Selles saab süüa peaaegu kõike, kaasa arvatud täiteava. Proovige katsetada ja näete, kui lihtne ja lihtne on kala keedetud.
Nõutavad koostisained:
- Sudak;
- Porgandid;
- Sibul;
- Hernes pipar;
- Peterselli lehed;
- Sidrun;
- 30 g želatiini;
- Sool;
- Vodka - 2,5 lusikatäit.
Valmistamismeetod:
Puhastame, puhastame ja pestakse kala. Eemaldage filee luudest. Vala aeglasesse pliidisse pool liitris vees, laske luud kala, soola ja pipraga, kooritud sibulad ja porgandid. Me seadistame režiimi „Supp” 30 minutiks. Leotage želatiin külma keedetud vees ja laske paisuda. Peterselli pesta. Lemon peske hoolikalt ja lõigake õhukesteks ringideks. Kalafilee on jagatud tükkideks ja levinud võrgule aurutamiseks. Avage aeglane pliit ja küpseta veel 20 minutit “Supp” režiimis. Filtri võre eemaldatakse. Lisage puljongile leotatud želatiin, segage ja kuumutage veel 10 minutit kütte režiimis. Lisage puljongile viin, segage ja filtreerige. Haugi sügavfilee vormid on vormitud, samuti pannakse petersell ja sidruniringid. Täitke kõik puljongiga, lase jahtuda ja eemaldada külmas, kattes kuju kinni.
Pike ahvena täidis - saladused ja parimad kokad
- Kui soovite saada selget puljongit, võtke kohv ainult värske külmaga;
- kohv ei nõua pikka toiduvalmistamist, vastasel juhul hakkavad tükid lagunema ja roog osutub ebamugavaks;
- Mitte kasutada merikarpi tarretatud pea jaoks, sest kui keedetakse puljong, tekib see ebameeldivale maitsele. Küpsetuspulbri jaoks sobib ainult mageveekalad.
