Aastateks on Indias kummardatud selgitatud või (või ghee). Selles riigis peetakse selle kohalolekut rikkuse ja jõukuse märgiks. Sellest hoolimata väärib see toode oma maitse ja tervislike omaduste tõttu õigustatult suurt populaarsust.
Sulatatud või kodus - üldpõhimõtted
Ghee ei ole mitte ainult kasulik ja maitsev, vaid ka väga mugav. Esiteks võib seda kasutada tavalise köögiviljana. Teiseks, see toode ei põle, mistõttu on see väga mugav praadida. Seda hoitakse ka väga pikka aega - seda on võimalik hoiustada külmkapis umbes poolteist aastat - õli on sama, mis esimesel toiduvalmistamise päeval.
Toode saadakse tavalise kreemi kuumutamisel. Protseduuri käigus eemaldatakse koorest liigne niiskus, erinevad lisandid ja piimakomponendid.
Ghee on väga kasulik maksa tervise säilitamiseks, noorte ja ilu säilitamiseks ning keha immuunsuse taastamiseks pärast haigust.
Sulatatud või kodus valmistamise menetlus ei ole mitte ainult küpsetusprotsess ja selle sulatamine pannil, vaid ka sellest saadud piimapulbri vahu eemaldamine ning segu kollase värvuse ja iseloomuliku pähkli lõhnaga.
Kodust valmistatud või valmistamine kodus on väga lihtne - see on piisav, kui osta supermarketist või toidupoes tavaline või. Rasvasisaldus peaks olema vähemalt 70%.
Ghee kodus - keetmine gaasipliidil
Olenemata mahust valmistatakse kodus valmistatud või alati sama meetodit. Erinevus on ainult kütteseadmete suuruses, tule tugevuses ja mahutis, mis on just saadud toote ladustamiseks. Üks populaarsemaid viise kütmise meetodeid on keetmine gaasipliidi abil. Vajame järgmisi koostisosi:
• või (näiteks 2 kg);
• umbes 5-liitrine kastrul, mis on valmistatud raskmetallide segust ja millel on paksendatud põhja;
• skimmer;
• 0,5 l klaaspurki;
• luug;
• sõel, eelnevalt paigutatud marli kihid;
• tihedalt suletava kaanega mahuti.
Järgnevaid samm-sammulisi juhiseid tuleb järgida, et teha kodus küpsetatud või gaasipliidil:
• lõigame võid väikesteks osadeks, millest igaüks peaks kaaluma umbes 100 g;
• pange viilutatud tükid metallpannile;
• uputage õli keskmise kuumusega, veenduge, et sulamisprotsess on aeglane;
• pärast õli lõplikku sulamist lisage soojus maksimaalselt ja viige segu keema;
• niipea, kui sulatatud õli pinnal hakkavad moodustuma vahtumullid, peate võtma skimmeri või tavalise lusika ja segama vähe, vähendades tulekahju gaasipliidil minimaalselt;
• jätke mass keema (ei ole vaja õli segada või kaanega sulgeda), kuni piimavalk hakkab settima poti põhjale - protsessi algus on märgatav valgu massi muutumisega valgest kuldse värvini ja peaaegu statsionaarse õli moodustumisele pinnale õhuke koorik - peaaegu läbipaistev;
• Seejärel eemaldage pinnalt kuiv õhuke koorik.
Kodune või valmistamise viimases etapis pöörake erilist tähelepanu selge õli värvusele ja lõhnale. Sette moodustumise korral, mis ei ole kuldne värvi pannil, kuid tumedam, kui ka väga tugeva lõhna olemasolu, tähendab see seda, et õli kuumutati pikka aega või väga kõrgel tulel. Esitatud juhul on soovitatav sademed ära visata, õli võib kasutada. Kuid toote ettevalmistamisel järgmine kord peate tulekahju hoolikalt jälgima.
Sulatatud või kodus küpsetamine
See meetod on parim, kui soovid valmistada märkimisväärset kogust või sulatatud kodus. Sellisel juhul toimub kuumutamise protseduur peaaegu ilma inimese sekkumiseta - kuna ahjus olev soojus ümbritseb konteineri peaaegu kõigist külgedest ja mitte ainult põhja.
Paagi suurus sõltub algsest õlist, mida tuleb uuesti kuumutada. Igal juhul on äärmiselt ebasoovitav, et pann täidetakse ääreni - õli pinnalt kuni nõudeni servani peaks olema vähemalt 8 cm vaba ruumi.
Niisiis, kuidas küpsetatud kodune võid küpsetab ahjus? Toimingute algoritm on järgmine:
• soojendame ahju temperatuurini 150 kraadi;
• võtke või ja lõigake see väikesteks tükkideks, millest igaüks kaalub umbes 100 grammi;
• asetage tükid paksud seinad ja paks põhja eelnevalt keedetud metallist potti;
• jätke mass ahjus ja jälgige hoolikalt protsessi rakendamist - kuumutamise ajal puhastatakse toode aeglaselt lisanditest ja moodustatakse lõpuks merevaigukollaseks seguks, millel on õhuke koorik pinnal ja kerge kuldne sette allosas;
• niipea, kui omatehtud või on valmis, eemaldage pann ahjust (küpsetusaeg sõltub originaalse toote kaalust - pool kilogrammi võid sulatatakse umbes poolteist tundi, umbes 15 kg. Õli kuumutatakse umbes pool päeva);
• seejärel eemaldage karastatud kile pinnalt lusikaga või spetsiaalse skimmeriga ja kandke mass väikesse purki; • järgmine samm on läbipaistva õli tõmbamine läbi sõelaga marli - valada läbi õli kogus, mida saab valada ilma setete mõjutamata;
• eemaldage ülejäänud õli (umbes 2,5 cm pannu põhjast) lusikaga;
• oodake, kuni õli on veidi jahtunud;
• Valage sulatatud või ladustamismahutisse kodus ja pärast jahutamist toatemperatuurini sulgege see tihedalt kaanega;
• Ülejäänud ghee koos setetega tuleks valada väikesesse purki, kuhu on eelnevalt kuivanud kõvastunud vaht ja mida kasutatakse erinevate toitude valmistamiseks.
Kuidas teha omavalmistatud või köömiga maitsestatud võid
Sel viisil valmistatud võid lisab kõik toidud - olenemata sellest, kas need on aurutatud, küpsetatud või tarbitud toores, on neil meeldiv lõhn ja maitse. Sarnane lõhna- ja maitseaine on seesamiõli, mida kasutatakse laialdaselt Ida-köögi köögis.
Kuid kuna ghee ei ole nii raske kui seesamiõli, võib kummi abil aurutatud õli kasutada peeneks maitseks ja maitseks, mida ei saa saavutada teiste vürtside ja õlide abil.
Kodus valmistatud sulatatud võid, mis on valmistatud maitseainetega nagu köömned, võib valmistada nii ahjus kui ka gaasipliidis, kasutades järgmisi koostisosi iga poole kilogrammi või kohta:
• 3 spl köömnet;
• 6-8 karri lehed (kui need on olemas).
Valmistamismeetod:
• võta marli ja mähkige sellele sobivad maitseained;
• siduda marli sõlme;
• pärast seda, kui pannil olev õli on täielikult sulanud, asetage marli kuminiga sisse;
• valmistada toode vastavalt valitud meetodile ülaltoodud juhistele gaasipliidis või ahjus.
Kodune sulatatud või valmistatud must pipar
Pipraga on võimalik, et sulavõis keedetud roog saaks veidi kibedat maitset ilma kibeduseta.
Pipraga õliõli tuleks iga järgmise poole kilogrammi või puhul teha järgmiste koostisosadega:
• 2 supilusikatäit musta pipart.
Toiduvalmistamiseks on vaja:
• võtke marli ja pange pipar sellesse;
• sulatada võid potis ja panna marli sõlme;
• valmistada sulatatud või vastavalt eespool esitatud algoritmidele.
Iidsetest aegadest on ghee peetud erakordselt tervendavaks tooteks. Aja jooksul hakati unustama selle kasutamise traditsiooni toidus. Tänu tervisliku eluviisi kultuse laialdasele propagandale on aeg seda traditsiooni taaselustada. Ja see on hea, et igaüks saab süüa ghee'it otse kodus ilma suurte pingutusteta.
