eesliide "oma mahlas" kõlab peaaegu nagu "kodune" kallis restorani menüüs. Kohe oodata tugevat loomulikku maitset, maitsete puudumist ja muid lisandeid. Tavaliselt see juhtub. Vastavalt sellele valmistatud tooted ja sellele sarnane tehnoloogia läbivad reeglina tugeva valiku ja pikaajalise kuumtöötluse.
Kirsside puhul on sellel eriline tähendus. Maitsvad, mahlakad marjad on imelised värsked, kuid nende kompotid on üsna maitsetud. On vaja lisada teisi puuvilju, palju suhkrut. Kuid kirsside „oma mahlas“ ei ole selliseid puudusi. Maitse ekstraheerimise protsess tõmbab sõna otseses mõttes välja nende maitse komponendid, suurendades neid veelgi.
Magus kirss oma mahlas - valmistamise üldpõhimõtted
• Kirsi saab säilitada oma mahlas rohkem kui ühel viisil: koos kividega ja ilma, suhkruga ja ilma ning ilma veeta.
• Konserveerimiseks on soovitav kasutada lihaseid sorte. See on selline magus kirss, mis annab oma mahla kergemini ära. Marjad peavad olema tihedad, ilma vigastusteta ja muidugi ilma ussideta.
• Enne konserveerimist tuleb marjad välja selgitada. Isegi rikutud võib rikkuda terve säilitusmahu. Pärast seda rebitakse "sabad" maha ja pestakse põhjalikult voolava vee all. Luud eemaldatakse vajadusel.
• Töödeldud marjad sobivad tihedalt puhtadesse steriilsetesse konteineritesse ja jätkavad vastavalt retseptile.
• Enne rullimist võib olla vajalik, et selles sisalduvad marjad pastöriseeritakse. Kuid omal mahlal on retseptid magusate kirsside ja toote pastöriseerimata. On olemas ka retsepte, mis sisaldavad marjade pastöriseerimist enne õmblemist ahjus. Sellisel juhul ei ole pangad enne järjehoidjat steriliseeritud. • Metallkatted, mille säilitamine on suletud, keedetakse ja kuivatatakse. Ärge pühkige katet rätikuga, nad peavad ise kuivatama.
• Keedetud kuivad korgid katavad purgid pärast pastöriseerimist ja hermeetiliselt hermeetiliselt suletud. Pärast seda pööravad pangad üle ja katavad öö või enne täielikku jahutamist tekiga.
• magus kirss oma mahlas, talveks konserveeritud - mitte ainult vitamiinide ladu. Need marjad on suured küpsetamiseks, pudingid, kuklid ja pirukad.
• Konserveeritud kirsse võib täiendada suudlustega ja kompotidega või kaunistada tarretisega.
Magus kirss oma mahlas suhkru ja kardemoniga
Koostisosad:
• üks kilogramm punaseid maguskirsi;
• 300 gr. suhkur;
• pulber "sidrun";
• kardemon.
Ettevalmistus:
1. Sorteeri kirsid läbi, eralda sabad ja loputa hästi.
2. Pool liitri mahuga pangad pesta hoolikalt mitu korda söögisoodaga. Loputage mahuti hästi ja asetage see aurule, steriliseerige kaela alla. Steriliseerimiseks piisab pool liitrist 12 minuti jooksul, liitrised mahutid tuleb hoida auru kohal peaaegu kaks korda pikemad.
3. Pange steriilsed purgid tihedalt kokku, püüdes mitte puhta kirsi maha suruda. Noh vala iga uus suhkru kiht. Täitmisel lisage igasse sõnaotsasesse otsa kardemon ja sidrunhape. Katke keedetud kaanega.
4. Asetage suure potti põhjas mitu korda kokku keeratud rätik või mitu pehmet riidest, asetage kirssid ja valage kuum vesi. See peaks olema lihtsalt nii, et see jõuaks ainult purkide õlgadele, mitte kõrgemale.
5. Vähese keetmisega pastöriseerige marjad, kuni nad annavad mahla, ja see ei täida mahutit kaela. Marjad pastöriseerimise ajal kipuvad keema. Seetõttu täiendada kirsid, kuna need on keedetud. 6. Kui marjad on täielikult mahla kaetud, eemaldage purgid pannilt ja rulli kaaned tihendusnupuga.
Maguskirssid oma mahlas ilma kivideta sidrunhappega
Koostisosad:
• küpsed magusad kirsid lihavates sortides;
• joogivesi;
• “sidrun” - 0,5 tl. ühe liitrise purki kohta.
Ettevalmistus:
1. Lõikamine, sorteeri rikutud marjad. Loputage kirsid jooksva sooja vee all. Valige spetsiaalne masin või tihvt, valige luud. Eemaldage need nii õrnalt kui võimalik, et marju mitte murda.
2. Põletada purkides põhjalikult kuuma vee ja pesupesemisega seebid. Asetage mahutid küpsetusplaadile ja pannakse külma ahju. Lülitage kuumus sisse ja steriliseerige 10 minutit 150 kraadi juures. Lülitage ahi välja ja jätke purgid sellesse veel tund aega.
3. Täitke steriilsed purgid kividega kirssidega kuni tippu. Valage keeva veega kaelale ja katke steriilsed metallist korgid.
4. Asetage sooja veega laia kastruni. Kindlasti pange rätik põhja, vastasel juhul võivad pangad lõhkeda ja lõhkeda.
5. Vähese kuumusega, minimaalse keetmisega, pastöriseerige 20 minutit, seejärel eemaldage purgid ja rullige need üles.
Maguskirssid oma mahlas ilma suhkrulisandita
Koostisosad:
• küps mahlane magus kirss.
Ettevalmistus:
1. Pange sorteeritud, mitte mädanenud kirsid tihedalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, eelistatavalt ühe liitrini.
2. Paigaldage täidetud anumad sooja veega laia kastruni. Pragude vältimiseks pange kindlasti kaitsekate või mõni muu kangas, mis on kokku pandud mitu kihti konteineri põhjas.
3. Madala kuumuse juures viige vesi keema. Niipea, kui ilmuvad esimesed keemistunnused, alandage soojust. 4. Mõlema temperatuuri tõttu hakkab marjad settima ja laseb mahlal. Seega täitke kirsid pidevalt, kuni maht on täielikult täidetud.
5. Seejärel eemaldage klaasmahutid ettevaatlikult veest ja valage kirss steriilse metallist kaanega oma mahlas.
Maguskirssid oma mahlas suhkruga ahjus
Koostis ühe liitri mahuga:
• 800 gr. kirsid (punased või kollased);
• 100 gr. suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Eraldage "sabad" kirsidest, valige mäda ja rikutud. Loputada kraani all mitu korda ja liigutada liigne vesi, paigutades marjad uurdi.
2. Loputage purgid põhjalikult seebi või söögisoodaga ja keerake need puhtaks rätikule tagurpidi.
3. Peske metallist korgid sooja veega. Keeda kümme minutit ja asetage need ka rätikule.
4. Pange kuivad kirsid tihedalt kuivatatud purkidesse. Ärge täitke paaki kuni kaela, selle taseme ei tohiks olla umbes poolteist sentimeetrit. Seejärel lisage suhkur ja katke kaanega. Kustutage tingimata puhas, vastasel juhul sulavad nad.
5. Seejärel asetage täidetud purgid ahju ahju ja hoidke seda 150 kraadi juures umbes 20 minutit.
6. Seejärel võtke välja, katke kuivatatud keedetud kaanega ja rullige.
Magus kirss oma mahlas ilma steriliseerimiseta
Koostisosad:
• valitud küpsetatud kirss.
Kolm liitrit filtreeritud vett:
• 1,5 kg suhkrut;
• 6 gr. “Lemon”.
Ettevalmistus:
1. Vabastage kirsid varredest, valige pekstud ja mädanenud ussid, loputage hoolikalt ja eemaldage luud.
2. Täitke kuivad steriilsed purgid tselluloosiga väga kaelale ja täitke keeva veega. 3. Katke ja mähkige tekk või rätik.
4. Kümne minuti pärast tühjendage vesi ettevaatlikult ja keetke see uuesti. Pangad selleks ajaks.
5. Keeta veega, vala magus kirss teist korda ja paki see samal viisil, jäta viis minutit.
6. Jätke vesi uuesti, lisage suhkur ja sidrun ning keedetakse.
7. Valage keedetud siirup klaasmahutitesse ja valage kohe metallist steriilsete korkidega.
Cherry Pudding retsept oma mahlas
Koostisosad:
• 90 gr. Valged jahvatatud kreekerid;
• neli kanamunat;
• mandlid;
• suhkru jäätumine - 100 gr;
• 80 gr. kreem 72% õli;
• nelk, jahvatatud kaneel - maitse järgi;
• seemneteta konserveeritud maguskirssi;
• pool suurt sidruni.
Ettevalmistus:
1. Puhtalt veidi soe, pehme või suhkruga, lisa munakollased ja hõõruge uuesti.
2. Maitse lisamiseks kaneeliga jahvatatud nelk. Pane pisut jahvatatud mandlit, hakitud kirssi ja tükeldage koorik väikese riiviga pool sidrunist. Segage hästi ja lisage õrnalt valgu vaht.
3. Määrige puding hästi rasvaga (või või margariiniga), puista maapähklitega ja valage valmis mass.
4. Katke hall kaanega ja asetage keevasse vette. Võimsus, mis paneb vormi pudinguga, katke ainult kaanega.
5. Keeda veidi keema umbes tund aega. Valmistatud puding valab siirupi kirsikastist.
Retsept värske marmelaadi saamiseks kirsiga oma mahlas
Koostisosad:
• 250 ml punast kirssi siirupit;
• „kiire” želatiin 20 grammi;
• pastöriseeritud 3,2% piim - 250 ml;
• granuleeritud suhkru maitsele;
• konserveeritud maguskirssi marjad. Ettevalmistus:
1. Želatiin pannakse väikesesse sügavale plaadile ja täitke see klaasi jahutatud keedetud veega.
2. Kui mass paisub umbes veerand tunni pärast, pange see veevannis ja lahustage hästi. Ärge laske želatiinil massi keeta, vastasel juhul ei küündi kapslites.
3. Lisage siirupis viilutatud väikesed kirsid, lisage pool lahustunud želatiinist ja segage hästi.
4. Magus soe piim maitse järgi ja ülejäänud želatiin lahustatakse.
5. Valage marjadega ja želatiiniga segatud siirup tsentimeetrise kihiga ettevalmistatud vormidesse ja jahutage.
6. Kui külmutatakse, valage piim samasse kihti ja asetage vormid uuesti külma.
7. Valage külmutatud piimakihi peale siirup ja laske sellel jahtuda. Korrake, kuni olete kõik vormid täitnud.
8. Jätke täidetud anumad külmkappi üleöö.
9. Pärast seda kastke iga minut kuuma veega, keerake aparaadile ja raputage kapslit.
10. Kaunista see konserveeritud kirssidega.
Cherry pie retsept oma mahlas - "Obsession"
Koostisosad:
• 150 gr. suhkur;
• 33% koort - 250 gr;
• kolm muna;
• 150 gr. küpsetamisjahu;
• 150 gr. juust, “Mascarpone” sordid;
• liiter purki magusatest kirssidest;
• 100 grammi naturaalse tumeda šokolaadi baari.
Ettevalmistus:
1. Enne vahu piitsutage suhkrut munaga. Jätkates piitsutamist, sisenege väikestes portsjonites jahu ja sõtke tainas tainas.
2. Niisutage ümmargune eemaldatav kreemjas margariin, pane tainas sisse ja asetage kuuma ahju. Küpsetage kook 20 minutit, kui kuumutate 180 kraadi.
3. Avage oma mahlas konserveeritud kirsse kirsid. Pigistage siirup sellest välja ja leotage seda kergelt jahutatud kookis, eemaldamata see vormist. 4. Kui marjad on lõhestatud, eemaldage need ja levitage liha kookile.
5. Segage vahustatud suhkrukreemiga “Mascarpone” ja asetage koor marjadele.
6. Krõbedaks koorige tume šokolaad suurte kiibidega ja pange tort jahtuma külmkapis neli tundi.
Kerged kirsid oma mahlas - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Oma mahlas konserveerimiseks mõeldud kirsid peavad olema hästi laagerdunud, vastasel juhul ei anna nad palju mahla.
• Kui sulete marjad kividega, kontrollige täiendavalt puuvilju usside esinemise eest. Kasta kirsid viie minuti jooksul nõrga soolalahusega. Kõik usside sees olevad ussid ujuvad.
• Kontrollige, et klaaspurgid oleksid kaela terviklikkuse suhtes hoolikalt läbi sõrmede. Kui see on läbitorkunud, ei kaane kaas tihedalt ja säilitamine paisub.
• Ärge peske säilituspurkide rasvaärastusainetega, neid ei ole kerge pesta.
• Kui märkate, et kui võtate klahvidega rullitud purgid sisse, hakkavad mullid ülespoole tõusma, rulli kaanega uuesti klahviga, kui see ei aita, vahetage purki.
