Nagu iga Tatar-köögi rahvusliku roogaga, valmistatakse marinaatide põhitõed suure hulga maitsetaimede ja vürtsidega. Nõu koosneb röstitud köögiviljadest ja lihast, kõige sagedamini lambaliha, mida seejärel hautatakse pannil, lisades vett, puljongit. Azu muutub vürtsikaseks, magusaks ja hapuks, väga aromaatne. Jahutamise protsessis imavad koostisosad üksteise aroome ja täidavad vürtside lõhna. Serveeri seda kuuma.
Azu koos hapukurkidega - üldised ettevalmistamise põhimõtted
Olenemata retseptist kasutatakse neid tooteid toiduvalmistamiseks:
• liha: sealiha, lambaliha, veiseliha ja isegi kana;
• marineeritud kurgid;
• lilla või valge sibul;
• porgandid;
• kartul;
• taimeõli;
• tavaline sool;
• vürtsid.
Azu küpsetamise põhimõtted:
1. Kõik köögiviljad pestakse ja kuivatatakse kergelt rätikuga.
2. Kui kasutatakse tomatit, kooritakse need. Selleks pange tomatid rasva ilma kiiruseta, katke ja soojendage 1 minut. Seejärel pange köögiviljad kilekotti ja sulgege tihedalt. Auru mõjul hakkab nahk hakkama ja kergesti eemaldatav.
3. Põhitõed on hakitud köögiviljad. Soolatud kurgid ja värsked tomatid lõigatakse kuubikuteks, kartuliteks - kuubikuteks, liha - suurteks tükkideks, ribadeks, sibuladeks - poolrõngasteks või veeranditeks.
4. Köögiviljad eraldi küpsetatud kuni pooleks keedetud või. Protsessi kiirendamiseks kasutage mitmeid pannid.
5. Kõik praetud koostisosad hautatakse kokku pannil paksu põhjaga, optimaalselt pannil. Selles etapis lisatakse kurkale vett või puljongit.
Azu koos hapukurkidega (klassikaline retsept)
Autentsed tatari retseptid on olemas juba üle sajandi. Nõu valmistatakse nii puhkusel kui ka igapäevasel laual. Suure kalorsusega, vürtsikas asu ja marinaadid muutuvad pidu keskmeks, eriti talvehooajal. Koostisosad:
1. Veiseliha - 600 gr.
2. Keskmise suurusega kartul - 600 gr.
3. Sibul - 1 tk.
4. Konserveeritud marineeritud kurgid (marineeritud) - 3 tk.
5. Konserveeritud või värsked tomatid - 200 gr.
6. Või (röstimiseks) - 100 ml.
7. Küüslauk - 3 nelk.
8. Cilantro, petersell - pool kimp.
9. Jahu - 30 gr.
10. Soola maitse.
11. Must ja punane pipar - 2 gr.
Asu valmistamise meetod:
1. Loputage sulatatud veiseliha, eemaldage kile, lõigake "keelteks" - 5 cm pikkused ja umbes 1 cm paksused viilud. Lõigake liha üle kiudude, nii et see ei "küpseta".
2. Küpseta paksu paksusega seinaga pannil, segades umbes 20 minutit.
3. Kui veiseliha tükid on punetatud, valage pannile 300-400 ml vett, katke kaanega, hautage 90 minutit. Selle aja jooksul peaks vesi täielikult aurustuma.
4. Küpseta samal ajal võiga hakitud kartuleid, kuni see on peaaegu valmis.
5. Korja sibul kuubikuteks, asetage liha. Segage ja hautage veel 10 minutit, kuni sibul on läbipaistev. Kui pann on kuiv, lisage veidi rohkem õli.
6. Tomatid, värsked või konserveeritud, riivitud või lihalõikuriga keritud. Vala liha selle massiga, segada, kuumutada kõik kokku veel 10 minutit.
7. Lisa kastmes küpsetatud kartulid, peeneks hakitud küüslauk ja rohelised.
8. Vala sool ja pipar, segada kõik, katta ja hautada paar minutit.
9. Serveeri asu omatehtud hapukoorega, värskete maitsetaimedega.
Azu koos hapukurkidega (kanaliha)
Odav roog - asu hapukurkide ja kana-kõhuga - sobib igapäevaseks menüüs. Paks maitsekastmega, praetud seened ja vürtside rohkus annavad valmis roogale rikkuse ja maitse.
Koostisosad:
1. Kana ventricles - 0,5 kg.
2. Värsked seened (austrikartulid, šampinjonid) - 350 gr. 3. Kartul - 650 g.
4. Soolatud kurgid - 300 gr.
5. Üks keskmisest porgandist.
6. Sibul - üks tk.
7. Värsked tomatid - 2 tk.
8. Punane paprika - 1 tk.
9. „Maapähklite segu” - 0,5 tl.
10. Tomatipasta - 40 gr.
11. Taimeõli - 75 gr.
12. Küüslauk - 3 nelk.
13. Rohelised maitsele.
14. Soola valmistamine.
Ettevalmistus:
1. Loputage maod, eemaldage võimalikult palju kilet ja keedetakse umbes poolteist tundi soolatud vees.
2. Eemaldage jalad seentest, peske korgid ja lõigake õlgadele. Küpseta õlis kuni mahla täieliku aurustumiseni.
3. Lõika kõhud ribadeks ja pannakse koos seentega taimeõli sisaldavale pannile või paksu seinaga pannile.
4. Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks või restiks, pannakse pannile, segage ja praadige 5 minutit.
5. Koorige ja tükeldage sibulad ja porgandid nagu praetud. Küpseta eraldi pannil, kuni kuldpruuniks, hauta 3 minutit tomatipastaga ja asetage maosse.
6. Eemaldage kõik varred ja seemned paprikast, lõigatakse poolrõngasteks.
7. Lõika tomatid kuubikuteks, segage pipartega ja prae. Ümberpaigutamine ühisele katusele.
8. Kõik segada, soola, pipart ja vala 500 ml puljong, mis jäi pärast toiduvalmistamist maod.
9. Samuti valatakse kooritud ja tükeldatud piisavalt peeneks toores kartul.
10. Hauta tassi madalal kuumusel, kuni kartul on valmis.
11. Lõpuks lisage purustatud küüslauk (kuivatatud) ja rohelised.
Azu koos marineeritud kurkidega (juustuga potis)
Nõud pottides on alati maitsvamad kui pannil keedetud. Küpsetamise käigus imavad nad kõik vürtside maitsed, need on pehmemad ja mahlakad. Pannil on juustukoori all maitsestatud kurgiga Azu, mis on mahlane roog paksu kastmega ja originaalse maitsega.
Koostisosad:
1. Keskmine kartul - 9 mugulat. 2. Konserveeritud marineeritud köögiviljad - 6 tükki.
3. Sealiha filee - 400 gr.
4. Sibul - 2 sibul.
5. Porgandid - pool juurtest.
6. Punane tšilli pipar - 1 tk.
7. Lahe lehed - 3 tk.
8. “Krasnodari” tomatikaste - 6 spl. l
9. Must pipar - 4 hernest.
10. Dill kuivatatud - 1,5 spl. l
11. Sool - maitse järgi.
12. Tomatipasta - 45 gr.
13. Kõva juust - 120 gr.
Ettevalmistus:
1. Iga potti põhjas asetage viilutatud kurgiribad.
2. Pesta liha, lõigata suurteks ribadeks või kuubikuteks, praadida võid, kuni keedetakse.
3. Pange sealiha potidesse ja vala ülejäänud pannile mahla, soolaga.
4. Üles 80 gr. kastmega, loorberilehtede, kuivatatud tilli ja pipartega.
5. Küpsetage sibulat poolrõngades või.
6. Grillige porgandid jämedalt ja lisage sibulale, segage ja prae veel 5 minutit.
7. Paigaldage saadud praad.
8. Kartulid lõigatakse suurteks kuubikuteks, praaditakse kuni kuldpruunini õlis, kitsenevad punase paprikaga, segatakse ja täitke potid.
9. 150 ml vees segage tomatipasta ja täitke kõik potid.
10. Pange kuum ahi 40 minutiks. Viisteist minutit enne lõppu puista punase paprikaga (lõigata see rõngasteks) ja riivitud juustu.
11. Serveeri hapukoorega ja rohelusega.
Azu koos marineeritud kurkidega (redis ja suvikõrvits)
Magus suvine roog värskete suvikõrvitsade ja rohelise redisega. Azu koos kartulitaoliste marjadega on kergem, pakkumus. Paks puljongikastmes hapukoorega muudab tassi rikkaks ja maitsevaks.
Koostisosad:
1. Suur roheline redis - üks tk.
2. Vasikaliha - 700 lk.
3. Valge sibul - 3 väikest sibulat.
4. Porgandid - üks tükk.
5. marineeritud kurgid - 100 gr.
6. Squash - 500 gr.
7. Rasva hapukoor - 60 gr.
8. Puljong - 0,5 l.
9. Vürtsid: loorberilehed, mustad ja maitsvad, kuivatatud tilli, peterselli. 10. Sool.
11. Rohelised sibulad tassi kaunistamiseks.
Ettevalmistus:
1. Peske liha ja lõigake pikad ribad.
2. Küpsetada taimeõlis, küpsetamise lõpus lisada peeneks sibulad.
3. Liha juurde lisatakse peeneks hakitud kurgid ilma nahata.
4. Porgandid ja minu redis, puhastage ja hõõruge suurim riiv. Vala liha, segage.
5. Eemaldage koorik koorest ja lõigake see kuubikuteks, lisage ülejäänud köögiviljadele ja vasikaliha. Soola ja keeda 20 minutit.
6. Lisage vürtsid, segage, valage puljong ja keedetakse madalal kuumusel veel 10 minutit. Lõpuks vala hapukoor, pange rohelised. Pärast tassi valmistamist on vaja anda talle pool tundi kestva aroomi täitmine.
Azu koos marineeritud marjadega (kala)
Traditsioonilise retsepti muutus tatari stiilis - asu hapukurkide ja kaladega. Kasutada saab ainult kalafilee või kondita sorte. Söögil on rikkalik maitse, mis meenutab kõrva, osutub paksuks ja lõhnavaks. Seda keedetakse väga kiiresti, sest õrn kalafilee ei vaja pikaajalist kuumtöötlust.
Koostisosad:
1. Kalafilee - 700 gr.
2. Kartul - 300 gr.
3. Üks sibul.
4. Üks suur tomat.
5. Üks porgand.
6. Soolatud kurgid - 4 tk.
7. Kogukonna peterselli ja koriandi.
8. Küüslauk - 3 nelk.
9. Lahe lehed, jahvatatud must pipar, jäme sool ja maitsestatud maitsetaimed.
10. Puljong - 150 ml.
11. Roheline taimeõli - 75 ml.
Ettevalmistus:
1. Sulatage filee ja loputage. Puhastage kogu kala nahast ja luudest, eemaldage filee. Lõigake ribad üle harja.
2. Koorige ja loputage kõik köögiviljad.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, kartulid suurteks kuubikuteks, porgandid väikesteks ribadeks, riivitud kurgid ja tomat.
4. Kuumutage pannil või ja küpseta kartulid sibulaga.
5. Lisage porgandid ja praadige köögivilju kokku 7 minutit. 6. Pange praad pannile, õlitatud.
7. Lisage kalafilee ja tomatit, segage, asetage hauta väike tulekahju.
8. Lisage kurgid, valage puljong. Pane vürtsid, purustatud küüslauk, hakitud maitsetaimed ja sool.
9. Segage ja kuivatage veel 10 minutit, kuni see on valmis.
Azu hapukurkidega (kalkunist aeglases pliidis)
Köögitöötajate tulekuga on isegi keeruliste toitude valmistamise protsess muutunud lihtsamaks ja kiiremaks. Niisiis saab küpsetatud kalkuniga kurgiga asu valmistada aeglases pliidis. Nõu on mahlane, sest see säilitab oma mahlad ja õrnalt aurutatakse. Türgi ja suur hulk köögivilju muudavad põhitõed väga lihtsaks, dieediks ja madala kalorsusega.
Koostisosad:
1. Türgi filee - 750 gr.
2. Lahe lehed - 1 tk.
3. Sibul - üks.
4. Kartulitärklis - 60 gr.
5. Tomatipasta - 30 gr.
6. Kartul - 2 mugulat.
7. Sool maitse järgi.
8. Vesi - ühemõõtmeline mitme klaas.
Ettevalmistus:
1. Koori väike sibul, lõigata poolrõngasteks.
2. Või veidi praadida “Frying” režiimis 7 minutit.
3. Loputage kalkunit ja lõigake suured kuubikud.
4. Lisage sibuladesse, segage ja praadige, kuni lihatükkidele ilmub kuldpruun koorik.
5. Vala vürtsid, tärklis, sool.
6. Lisage kartulid, lõigatakse õhukesteks ribadeks.
7. Küpseta võis veel 5 minutit.
8. Täitke tomatipasta lahjendatud sooja veega.
9. Sulgege kaas ja seadistage režiim „Jahutus“ 70 minutiks.
10. Pärast multikookeri väljalülitamist ärge avage seda, vaid laske nõud veel paar minutit seista.
Azu koos hapukurkidega - nipid ja näpunäited
Maitsev „õige“ asu õnnestub, kui valite õiged koostisosad:
1. Korja liha ilma filmita. Pikim hautatud hernes on lambaliha ja veiseliha. Kala, peeneks hakitud kana või kalkuniliha võib hautada köögiviljadega.
2. Liha asemel võite kasutada ka rupsi: kana või kalkunite südamed, maod. Originaal on linnu maksa asu. 3. Selleks, et kastmes oleks paksu, kasutage jahu või tärklist. Kuuma asu ei ole võimalik neid valada. Kõigepealt tuleb jahu segada külma veega ja seejärel valada tassi.
4. Lisage lõpus küüslauk, sõna otseses mõttes 1-2 minutit enne valmisolekut. Traditsioonilises retseptis ei ole küüslauk sageli purustatud, vaid lihtsalt purustatakse nuga ja asetatakse pada peale ja seejärel visatakse ära, nagu pilafis.
5. Õli võib kasutada päevalille- ja maisi-, oliivi- ja muu rafineeritud kujul.
6. Retsept kasutab soolatud või marineeritud kurke. Põhitõedesse võib lisada ka soolvee, et roog oleks rohkem vürtsikas ja hapukas.
Pakkumine:
1. Azu koos hapukurkidega serveeritakse lauale hapukoorega või valge kastmega, majoneesiga.
2. Sööge portsjoniplaadil, mis on puistatud värske hakitud koriandiga, peterselliga või tilliga.
3. Suurema happesuse ja pikantsuse jaoks saab taimede auhi riivitud sidruni kooriku peal ja panna mõned oliivid, lõigata ringideks.
4. Hautamiseks võib kasutada tavalist vett või puljongit, milles liha hautatakse või keedetakse. Huvitav kombinatsioon maitsest annab kana puljongi kala aus.
