Küpsiste alusel küpsetamine on oma olemuselt küllaltki kuiv ning selle jaoks kasutatakse niisutamistehnoloogiat koos spetsiaalsete aromaatsete ja maitsekompositsioonidega. Mahlakad küpsised erinevad suurepäraselt magustoitude kuivatamise võimalusest, neid võib valmistada vürtsikaks, šokolaadiks, puuviljaks ja marjaks. Üks lihtne ja kontrollitud retsept küpsiste kookide küpsetamiseks, mida täiendavad mitmed impregneerimise ja kreemide variandid, võimaldab teil valmistada kümneid erinevaid kooke.
Siirupid koogi jaoks - üldised ettevalmistamise põhimõtted
• Küpsiste koogid vajavad sageli täiendavat leotamist, et vältida valmistoote kuivust. Kõige sagedamini kasutatakse selleks spetsiaalselt valmistatud siirupeid. Koogi siirup ei ole ainult magustatud vedelik, mis on immutatud küpsisega mahlasuse tagamiseks. Erinevad lisandid, mis on selle osa, annavad magustoidule teatud maitse ja lõhna. Imendumise valik sõltub valmistatud koogi tüübist ja teie enda maitse-eelistustest.
• Vedel ja tavaline granuleeritud suhkur - mis tahes immutamise põhikomponendid. Valmistamisel valmistage esmalt hoolikalt granuleeritud suhkur vedelikus: joogivesi, puuvilja- või marjapuljong, seejärel pange väike tulekahju ja keema. Kuum vedelik jahutatakse ja maitsestatakse. Kui maitsed lisatakse kuumale immutusele, aurustuvad need ja oodatav mõju ei toimi.
• Kooki siirupiga korralikult leotamiseks tuleb määrata vajalik kogus vedelikku. Arvutamiseks saab kasutada spetsiaalset valemit, kus valmis küpsise kaal võetakse üheks osaks. Ideaaljuhul peaks vedelmass olema küpsise kaalust 0,6, koor peaks kaaluma täpselt kaks korda rohkem. Näiteks, kui koogid kaaluvad ühe kilogrammi kohta, peaks neile kvaliteetseks immutamiseks minema umbes 600 grammi siirupit. • Kuidas leotada kooki siirupiga? Lihtsad, kuid kohustuslikud reeglid:
1. Kõigepealt veenduge, et immutamine ei osutuks vedelikuks, mis võib põhjustada küpsiste toorikute levikut.
2. Leotage ainult hästi jahutatud koogid ja viige siirup toatemperatuurini enne kasutamist. Ainus erand on šokolaadipõhine versioon, mis kipub jahutamisel paksenema. Antud juhul peavad koogid olema soojad ja immutamine ise on kuum.
3. Siirupite toomiseks kasutage lauda või magustoidulusikat. Ta lõhustab immutamist ja pani küpsise pinnale.
• Väärib märkimist, et kooki immutamine on vajalik ainult siis, kui toodet ei kavatseta katta õlikreemiga. Selle koogi maitse küllastamiseks tuleb kreemile lisada maitsed ja kõik muud lisakomponendid.
Tavaline brändi suhkrusiirup kookile
Sellise impregneerimise tegemisel peetakse harjaga retsepti põhiliseks. Magustoidus on peenes aroom ja õrn brandy maitse. Impregneerimine toimub hästi võikreemidega. Loomulikult ei soovitata selliseid hõrgutisi lastele.
Koostisosad:
• viis suurt lusikatäit valget suhkrut;
• supilusikatäis kolme tärniga brändi;
• seitse supilusikatäit villitud vett.
Ettevalmistus:
1. Vala suhkur, valada kastrulisse, joogiveega ja panna väga mõõdukas kuumus.
2. Pidevalt segades, et suhkru kristallid täielikult lahustuks, viige mass keema ja koheselt selle kuumuse kõrvalt jahutatakse.
3. Lisage konjak ja segage hästi.
Alkoholi ja kohvi siirup kookide immutamiseks
Kohvi immutamine valmistatakse tugeva kohvijooki baasil, millele on lisatud skate. Kasutatakse kohvikookide valmistamiseks pähklitega, küpsiste küpsiste immutamiseks, mis on kaetud madala rasvasisaldusega kohvikreemiga. Koostisosad:
• täis klaasi külma vett;
• kaks lusikatäit jahvatatud kohvi;
• lusik brändi;
• 200 gr. rafineeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Valage suhkur 125 ml külma veega ja kuumutage madalal kuumusel, kuni terad lahustuvad. Keetke segades, seejärel eemaldage kuumusest.
2. Vala jahvatatud kohv ülejäänud vett, keeta. Vähendage soojust keskmisele, keetke kohvijook paar minutit ja lase sel keetada veerand tundi. Seejärel koormake, segage brändi ja sisestage jahutatud suhkrusiirup.
Sidrunisiirup kookide immutamiseks
\ t
Sidruni maitse saadakse sidruni infusiooni alusel, vanilliga maitsestatud. Kui sulle ei meeldi vanilje lõhn, saate selle eemaldada, sidrunikoore aroomi piisab.
Koostisosad:
• kolm teelusikatäit suhkrut;
• 250 ml joogiga puhastatud vett;
• pool keskmist sidruni;
• vanillipulber (valikuline).
Ettevalmistus:
1. Lõigake viiludeks pool sidruni.
2. Keeda vett ja valage keeva vee peale sidrun. Umbes 10 minuti pärast tõmmake kogu vedelik välja ja lisage sellesse suhkur.
3. Pange madalal kuumusel ja keetke segades. Eemaldage kuumust ja jahutage hästi. Kui suhkru terad ei ole lahustunud, jätkake segamist, kuni mass on veel kuum.
4. Lisage veidi jahutatud suhkru massile vanilliini, segage uuesti ja lastakse täielikult jahtuda.
Šokolaadi kreemisiirup kookide immutamiseks
\ t
Selle šokolaadisiirupiga saate leotada kuiva küpsise. Ta annab kookile õrna kreemja šokolaadi maitse. Siirupit tuleb kanda soojade kookidega, mis on veel rafineerimata.
Koostisosad:
• neli munakollast;
• supilusikatäis vett; • 300 ml 22% kreemi;
• peedisuhkur, rafineeritud - 1 spl. l.;
• 200 gr. 74% šokolaadi.
Ettevalmistus:
1. Eraldage munakollased valgetest. Pange valged külmkappi ja valage munakollased puhtasse kaussi ja jäta lauale kaetud lauale.
2. Lahustage suhkur vees ja segage veevannis. Lisage kohe munakollased kuumale siirupile ja piitsutage kiiresti.
3. Sulatage ka šokolaad tükkideks ka veevannis. Lisage saadud šokolaadimass munasegusse, segage hoolikalt.
4. Jahutage kaussi, koorige koort külma vahukoorega kuni sile ja lisage need kuuma šokolaadi siirupiga, segage.
5. Laske vedelikul kergelt jahtuda või leotage külma koogid enne leotamist.
Apelsini-siirup kookide immutamiseks viina ja rahapajaga
Mint lisab oma unikaalse värskendava aroomi oranžile maitsele. Kasutatavate värskete piparmündilehekülgede valmistamisel, mida infundeeritakse viina ja suhkru lisamisega umbes nädal.
Koostisosad:
• väike oranž;
• 30 gr. värske piparmünt;
• 200 gr. suhkur;
• joogivesi - 125 ml;
• 100 gr. tavaline viin.
Ettevalmistus:
1. Peske mündi lehed põhjalikult külma vee voo all. Pühkige need rätikuga kuivaks ja tükeldage need väikeste ribadena noaga.
2. Lahjendage viina veega, lisage kogu suhkur ja segage, et kristallid täielikult lahustuksid.
3. Vala tükeldatud piparmündid valmis siirupiga, kaanega. Hoida mahutit jahedas kohas kuni 2 nädalat.
4. Tõmmake praegune siirup läbi sõela ja segage värskelt pressitud apelsinimahlaga.
Kuidas teha sõstra-siirupit moosi-kooki immutamiseks
Korintisiirupit kasutatakse „Negr” kooki leotamiseks, mille koogid on ette nähtud moosi valmistamiseks. Seda võib kasutada ka muude käsnkookide valmistamisel koos hapukoorega. Toiduvalmistamiseks ei ole vaja teha sõstar moosi, seda võib asendada mõne muu vedelikuga.
Koostisosad:
• mitte paks paks sõstrad;
• 50 gr. rafineeritud suhkur;
• puhas joogivesi - 250 ml.
Ettevalmistus:
1. Sisestage umbes üks klaas ummistus. Eraldage peene sõela abil marjad. Võtke pool tassi vedelat moosi, lahjendage see joogiveega, lisage rafineeritud suhkur ja asetage mõõdukas kuumus.
2. Suhkru hästi lahustunud segamiseks segage pannu sisu põhjalikult ja pidevalt. Eemaldage kindlasti saadud vaht.
3. Pärast keetmist vähendage soojust, keetke siirupit veel paar minutit ja eemaldage pliidist, jahutage.
Kirsi-brändi siirup kookide immutamiseks
See on valmistatud kirsimahlast ja suhkrust brändiga. Võite kasutada oma mahlas säilinud vedelat moosi ja kirsse ning reguleerida magusust suhkruga. See on hea kasutada kirsside käsnade kookides koos lihtsa hapukoorega.
Koostisosad:
• konjak - 40 ml;
• klaas puhast vett;
• 4 lusikatäit kirssisiirupit;
• suhkur - 50 gr.
Ettevalmistus:
1. Segage kirsimahl brändi ja veega.
2. Valage kogu suhkru kogus, segage ja pange intensiivsele soojusele. Segage veel, keema.
3. Seejärel alandage soojust keskkonda ja keedetakse mass veel kolm minutit, seejärel eemaldage kuumust ja jahutage täielikult.
Koogi immutamise siirupid - toiduvalmistamise nõuanded ja nõuanded
• Nende vedelike valmistamiseks on parem võtta peen suhkrut. Selle terad lahustuvad kiiremini ja paremini.
• Leotatud kooki säilivusaega pikendada kuuma ilmaga, suurendage suhkru määra.
• Enne immutusvedeliku pealekandmist määrake kooki kihtide seisukord - need on kuivad või märgad ja millist koort määrida. See aitab määrata niiskuse kogust.
• Kui koogi moodustamisel kasutatakse kolme kooki, siis enamik siirupist, umbes 40%, peaks minema tippu, veidi vähem keskele ja põhja tuleks leotada jääkides, umbes 20% mahust.
• Parim meetod küpsiste toorikutele pihustamiseks on pihustada pihustit kooki mõlemale küljele. Kuid seda meetodit ei kohaldata paksude preparaatide puhul, neid kasutatakse kõige paremini harjaga.
• Kooki küllastamiseks tuleb see panna külmkappi umbes viis tundi. Kindlasti pakkige pakend hästi, muidu täidetakse magustoidud ekstra maitsega.
