Kuulus renessansi Theophrast Paracelsuse arst ja keemik nimetas õigustatult porgandimandraki juurteks, mis andis inimestele pikaajalise elu ilma haigusteta. Porgandite imelised omadused on selle koostises, mis ei sisalda mitte ainult erinevaid mikroelemente, vaid sisaldab ka rikkalikku vitamiinide kogumit, millest mõned ei ole ainevahetusprotsesside tulemusena moodustatud inimkehast. Porgandid keskenduvad oma juurviljaainetele, mis aitavad kaasa paljude haiguste ravile, jätkusuutliku immuunsuse omandamisele ja keha noorendamisele tervikuna. Lisateavet porgandite kasulike omaduste, biokeemilise koostise ja kasvutingimuste mõju kohta juurviljade väärtusele selles materjalis.
Mõned faktid porgandite kohta
Porgandite kultuurivormid on pärit loodusest, paljudes kasvades Aasias ja Euroopas. Afganistani peetakse juurvilja sünnikohaks.
Porgandite esimene mainimine kuulub 10. sajandisse eKr. e. Porgandite kasvatamine, tänu esimestele tervendajatele, kes kirjutasid oma kehale kasulikkusele, algasid enam kui 3 000 aastat tagasi. Euroopas, sealhulgas Venemaal, kasvatati porgandeid 14. sajandil. Nende aastate juured ja peaaegu enne Lääne-Euroopa aretustöö algust 19. sajandil (Venemaal 20-ndatel) olid valdavalt valged, punased ja isegi lilla, sisaldasid vähe vitamiine, liha oli jäme ja kiuline.
Tuleb märkida, et looduslikes tingimustes erinevad porgandijuurte kasulike omaduste sisu ja loend kultiveeritud vormidest, kui valiku tulemusena arenevad selle põllukultuuri kasulikud omadused sihipäraselt.
Ainult 20. sajandil ilmus meile tavapäraste karoteen-porgandite aretamise tulemusena, enamasti apelsiniõied, magusad, meeldiva mahlane liha. Kui enne kulinaarset kasvatamist kasutasid nad peamiselt topi ja porgandiseeme ning juurviljad olid palju harvem, siis hiljem tekkis tõeline kulinaarne buum. Kokaraamatud on pühendanud märkimisväärseid summasid erinevate retseptide kirjeldustele porgandi juurviljade valmistamiseks koos teiste toidukultuuridega ning meditsiiniliste viidete retseptidega erinevate haiguste ravimite valmistamiseks.
Kasvava porgandi mõju juurviljade kvaliteedile
Porgandite väärtus sõltub vitamiinide ja muude toitainete sisaldusest, mis kogunevad juuresse. Nende kogus ja kvaliteet sõltuvad viljelustehnoloogiast. Agrotehniliste nõuete rikkumise korral muutuvad mitte ainult välised märgid (väikesed, väikesed oranžid, krakitud juurviljad jne), vaid ka nende biokeemilised parameetrid. Vitamiinide, flavonoidide, antotsüaniidide ja teiste keha jaoks väga oluliste ühendite sisaldus väheneb järsult.
Porgandid - mõõduka kliima kultuur. Nõudlus põhiliste elutingimuste suhtes: pinnase ja temperatuuri tingimused, niiskuse ja valguse pakkumine. Halva ettevalmistusega pinnas (vähene hõõrdumine ja ebapiisav täitmine põhiliste väetistega), ebapiisav kastmine ja kastmine kasvuperioodil, häirides põhiliste toitainete (palju lämmastikku ja vähe kaaliumi) ja muude tingimuste suhet, väheneb juurvilja kvaliteet.
Ostke juurviljad turult, küsige kindlasti kasvatustingimuste kohta. Parim on säilitada porgandid oma krundil, et säilitada pereliikmete tervist, järgides samas kõiki põllumajandusliku kasvatamise nõudeid. Samal ajal tuleks külvi teostada ainult tsoneeritud sortide ja hübriididega. Talveperioodil tehke oma aiapäevikus nimekiri varajastest, keskmistest ja hilistest sortidest, millel on kõrgeimad biotehnilised näitajad toote kvaliteedi kohta, ning koguda nende väga sortide porgandiseeme.
Porgandite biokeemiline koostis
Vitamiinid porgandites
- Porgand sisaldab 22% provitamiini A (karoteen), sealhulgas alfa- ja beetakaroteene, mis sünteesitakse organismis A-vitamiiniks, mis vastutab nägemisteravuse eest.
- B-rühma vitamiinid sisaldavad 100 g porgandit, mis sisaldavad üle 0,5 g, sealhulgas B1, B2, B3, B5, B6, B9 ja B12, mis on vajalikud organismi hemoglobiini sünteesimiseks.
- Porgandimahl sisaldab aktiivsete kemikaalide rühma, kaltsiferoole, mis on esitatud D-vitamiini kujul, sealhulgas “D2”, “D3”. Vitamiin “D” loodusliku päikese- ja ultraviolettkiirguse (kunstliku kiirituse) mõjul võib kehas tekitada punetust. Selle puudulikkus kehas lastel on väljendunud ritsete ja täiskasvanutel - luude osteoporoosi (nõrkus) ja pehmendamise (osteomalatsia) vormis.
- Porgand eristub kõrge (11%) K-vitamiini sisaldusest, mis reguleerib vere hüübimisprotsessi ja takistab verehüüvete teket.
- Vitamiinid C ja E annavad kehale energiat ja normaliseerivad endokriinsete näärmete funktsioone. Lisaks aeglustab E-vitamiin vananemisprotsessi. Seda nimetatakse noorte vitamiiniks. See on diabeetikutele hädavajalik, kuna see aitab vähendada insuliinivajadust.
- Vitamiin "PP" (niatsiin), nagu ka eelmised vitamiinid, pakub keha energiat, toetab südame funktsiooni, vereringet ja osaleb aminohapete ainevahetuses.
- N-vitamiin või lipohape reguleerib maksa toimimist, kilpnääre, osaleb süsivesikute ainevahetuses, mõjutab kolesterooli taset veres.
Kogu vitamiinikomplekti hoitakse värskelt valmistatud porgandimahlas tund aega. Sulatamisel - 0, 5 tunni jooksul. Tema keha kõige täielikum kasutamine toimub rasvade (või, hapukoore) juuresolekul.
Porganditega mikroelemendid
Tunnustatud porgandid ja mikroelementide suhteliselt kõrge sisaldus. 100 g toores porgand sisaldab 320 mg kaaliumi, mis vastutab südame normaliseerumise eest. Nõukogude ajal määrati kaalium-orotat jooksja sportlastele. Naatriumi kontsentratsioon varieerub vahemikus 69-70 mg ning fosfori ja kaltsiumi kogus ületab 65-68 mg. Vask, tsink, raud, magneesium, mangaan, koobalt ja molübdeen on porgandi juurviljas piisavas koguses.
Porgandites on ka seleeni - noorte ja fluori element, mis vastutab kilpnäärme toimimise eest, ning soodustab raskmetallide ja radionukliidide kõrvaldamist organismist.
Juurekultuuris on veel teisi elemente, ühendeid ja kombinatsioone, mis on vajalikud vee metabolismi (kloori), vee-soola ainevahetuse (naatrium) normaliseerimiseks, valgu koostiseks (väävel). Lisage alumiinium, boor, vanadiin, nikkel, kroom, liitium, jood.
Vähese kalorsusega toiduainete taustal on muljetavaldav loetelu rasvumise, kaalulanguse, vere moodustumise stimuleerimise ravis hädavajalik.
Porgandid on osa kõikidest tervislikust toitumisest. 100 g juurvilja (üks väike porgand) sisaldab 35-40 kcal, kuid rohkem kui 9, 5 g süsivesikuid, 2, 8 g toidulisandit.
Muud kasulikud ained porgandites
Hiljuti on laste ja täiskasvanute immuunsus üldiselt vähenenud ning nohuhaigused suurenevad. Porgandid oma fütotoksilistes omadustes on peaaegu võrdsed küüslaugu ja sibulaga, kuid neil ei ole ebameeldivat lõhna. Vastupidi, eeterlikud õlid lisavad toodetud toidule hellust. Aasta alguses tunnustamise porgandid toiduainete valmistamisel kasutatud roogasid, nagu juba mainitud, seemned ja roheline tops. Väiksemates kontsentratsioonides kui teistes köögiviljades, kuid täielikumas nimekirjas on porgandites aminohappeid. Nende loetelu sisaldab türosiini, lüsiini, leutsiini, ornitiini, tsüsteiini, asparagiini, treoniini, histidiini, metioniini ja teisi.
Antsotsüaniidid ja bioflavonoidid annavad porganditele meeldiva rikkaliku värvi. See hõlmab umbelliferooni, mis osaleb selliste asendamatute ühendite biosünteesil nagu fütosteroolid, kumariinid, kveretiinid, tselluloos, pektiinid, suhkur jne.
Porgandite kasulikud omadused
Haiguste raviks ja ennetamiseks kasutatakse porgandeid toorsaaduse vormis, keedetud, külmutatud pärast sulatamist. Keetmisel suurendab see nefriidi, vähi, diabeedi ja üldise düsbioosi ravis positiivset mõju kehale. Toores porgand takistab mikroobset nakkust suuõõnes ja kogu organismis nakkusliku nohu korral (ARI, gripp).
Porgandit kasutatakse avitaminosis, aneemia, ateroskleroosi korral. See sisaldub kompositsioonides Alzheimeri tõve, seedetrakti, helmintiliste invasioonide, sapikivide ja urolitiaasi, püelonefriidi, tsüstiidi raviks. Efektiivsed porgandimahlad konjunktiviidi, öise pimeduse ja teiste silmahaiguste jaoks. Kasutatakse luu- ja vereloome süsteemi haiguste ametlikus ja traditsioonilises meditsiinis.
50 g värsket porgandit päevas (keskmine päevamäär) vähendab insultide riski 60-70%, pahaloomuliste rinnavähkide 25% võrra ja võrkkesta haigusi 40% võrra.
Porgandite söömise vastunäidustused
- Porgandid ei soovitata selle toote suhtes allergiat.
- Seedetrakti põletikus, peensooles, maohaavand. Sellistel juhtudel kasutatakse köögivilja keedetud või hautatud.
- Maksahaiguse korral pidage enne porgandite kasutamist nõu oma arstiga.
- Toor-porgandite ja mahlade liigse tarbimisega võib täheldada laste ja täiskasvanute jalgade ja naha kollastumist. On vaja vähendada ravimi päevaannust, kuni kollasus ei kao.
Kokkuvõtteks tahan lugejaid hoiatada. Porgandid on väga kasulikud, kuid kõik meetmed on vajalikud. Piisab süüa 1-2 porgandit päevas, mitte üle 100-120 g mis tahes kujul - salatid, kartulipuder, mahlad.
