Kuivatatud liha - parimad retseptid. Kuidas korralikult ja küpsetada.

Paljud koduperenaised ja mõnikord meessoost kokad otsustavad proovida kodus närbumist. Sellel tootel on palju eeliseid, mida saab lugeda:

• Looduslik liha - ei kasutata säilitusaineid ega keemilisi lisandeid;

• Mugavus - ootamatute külaliste puhul on perenaine midagi pakkuda;

• Säästud - sa ei pea enam iga päev kauplusesse jooksma, kui kodus on külmkapis vähem maitsev, kuid tervislikum liha.

Kuivatatud liha keetmise tehnoloogia puhul võib valmistoodet hoida külmkapis pikka aega ja see ei mõjuta liha maitset.

Jerky - toiduvalmistamine

Praktiliselt on iga liha sobiv kuivatamiseks - sealiha, kana, veiseliha ja palju muud. Igal juhul võetakse arvesse liha eripära, mis mõjutab otseselt toote "vananemise" aega. Väärtus tuleks anda vürtsidele. Nad annavad liha maitse ja aitavad varjata konkreetse lihatoote omadusi.

Retsept 1: kuivatatud liha (sealiha)

Sealiha on kõige paremini kuivatatud. Hoolimata asjaolust, et see on rasvane liha, kuivatatakse rasvaste kihtide ja liha kombinatsioon huvitava erakordse maitsega.

Nõutavad koostisained:

• sealiha filee - 3 kg;

• jämesool - 500 g;

• marli;

• vürtsid - köömne, loorberileht, must pipar, tilli, basiilik, koriander. Ettevalmistus:

Sealiha kuivatamise meetod on lihtne ja isegi need, kes esimest korda otsustasid liha kodumaal kokku lüüa, saavad sellega hakkama. Mida me siis vajame? Esmalt puhastage seafilee filmidest ja veenidest. Seejärel, soola kokkuhoidmata, hõõruge soola hoolikalt. Nüüd võtke soolamiseks aega. Me asetame sealiha sisefilee salve ja saadame selle jahtuda pimedasse kohta kolm päeva. Pange tähele, et kaks korda päevas, soovitavalt hommikul ja õhtul, tuleb liha ümber pöörata.

Kolm päeva on möödas. Me võtame liha välja ja puhastame liigsed soolakihid põhjalikult. Maitsestamine. On oluline, et kõvenemiseks kasutataks ka teisi vürtse, isegi kui neid ei ole retseptis näidatud. See peaks olema lõhnav maitsetaimed, mis võivad jagada oma omadusi kuivatatud lihaga. Väikeses mördis segatakse valitud vürtsid. Valmistage ette piisav marli varu. Võite jätkata "massaaži". Hoolikalt ja kangekaelselt hõõruge vürtsid liha, ärge säästke jõudu ja maitseaineid. Valmis liha jäetakse marli sideme sidumiseks, kinnitage see kogu niidiga ja riputage püstises asendis. Suvel saab liha rõdule riputada, seda paremini mitte päikesepaneelil. Talvel kuivatatakse liha aku kõrval köögis. See on endiselt kõige raskem - oodata, kuni liha on valmis. Sõltuvalt sealiha paksusest võtab see aega umbes nädal. Mõne päeva pärast saate sideme eemaldada ja liha maitsestada. Mahlane ja aromaatne liha näitab, et kõvenemisprotsess on läbinud kõik regulatiivsed nõuded.

Retsept 2: veiseliha närimine

Nagu te teate, on veiseliha rohkem dieet kui sealiha. See toode kontsentreerib vähem kolesterooli, mis võimaldab inimestel süüa liha järgimiseks.

Nõutavad koostisained:

• väikese läbimõõduga veiseliha - 2 kg;

• meresoola;

• must pipar;

• kuivad vürtsid hostesside äranägemisel.

Ettevalmistus:

Alustuseks, miks on soovitatav kuivatamiseks kasutada jämedat soola? Peen soola imendub liiga kiiresti ja väga suurtes kogustes. Selle tulemusena muutub närviliseks soolane. Niisiis, me valime salve, kus veiseliha viinamarjad sobivad hästi. Selles anumas segage soola pipartega. Pange liha salve ja hoidke seda soolaga hästi. Järgnevalt katke anumad tihedalt kinni kile ja asetage 12 tunniks jahedasse kohta. Pärast neid tunde tuleb liha soolalt hästi puhastada, sisefilee isegi pesta. Kuivatage veiseliha paberkäterätikutega ja seejärel pühkige hoolikalt valitud vürtside seguga. Lisada saab ainult kuiva maitsetaimi. Saate osta ka valmistoode kuivatatud liha jaoks. Vürtsidega maitsestatud liha pakitakse kas õhukese rätikuga või marli sidemega. Liha söödetakse liha, mis on jäänud hästi ventileeritavasse ruumi, kus on keldris 7 päeva. Iga päev tuleks veiseliha pöörata teisele poole. Nädala jooksul saate nautida lõhnavat kuivatatud veiseliha.

Retsept 3: Duck jerky

Retsepti käsitletakse pardi näitel, kuid kirjeldatud meetodit saab kasutada kana, hani ja teiste kodulindude puhul. Pardi rinna suhtes kohaldatakse kuivatamisprotsessi. Just siin kontsentreeritakse suurem liha.

Nõutavad koostisained:

• pardiliha - 3 tk;

• jäme meresool;

• musta pipra herned;

• rosmariin, basiilik, tilli, tüümian;

• 50 ml - vein või brändi;

• marli.

Ettevalmistus:

Pardi nahka ei kuivatata, selleks puhastame rinna nahalt ja rasvakihtidelt. Väikeses pannis segage soola jahvatatud hernestega. Laevas lisage oma äranägemisel veini või brändi. See jääb segusse, et rullida pardi rinnad ja puista kõike üleval koos valitud vürtsidega. Pärast liha pakendamist tihedalt kinni kile ja säilitatakse külmkapis 10-12 tundi. Selle aja jooksul imab liha alkohoolse joogi aroomi. Muide, õhtul saab liha töödelda soola ja vürtsidega, et saaksite hommikul jätkata. Seejärel peske liha põhjalikult värske veega. Me katame marli mitme kihiga ja saadame uuesti külmkappi 12 tunniks. Näidatud aeg on möödas, saate koguda kogu pere ja lõpuks proovida, milline suurepärane maitse on saanud!

Retsept 4: Jerky (sealiha kõht)

Prooviaja jaoks on parem võtta väike rind. Keemiliste ja kahjulike värvide asemel kasutage sibulakooret, mis annab liha loomuliku läikiva värvi. Nõutavad koostisained:

• rinnahoidja - 1 - 2 kg;

• sool;

• vürtsid - koriander, rosmariin, kuivatatud küüslauk, tilli, köömned jne;

• sibula koor.

Ettevalmistus:

Marinaadi valmistamine. Lisage kastrule vett, mõned loetletud vürtsid ja sool, umbes 200 g. Marinadis langetage peekon ja vedelik peaks liha täielikult katma. Puhastame kestad 10 sibulast ja saadame selle kõik liha sisaldavale pannile. Keeda liha, mitte rohkem kui 20 minutit. Pärast pannu eemaldamist soojusest ja lasta liha koos vedelikuga täielikult jahtuda. Järgmisena hõõrub kuivatatud liha ülejäänud vürtsid. See hõlmab küüslauk. Kui ei ole kuivatatud küüslauk, saate värske küüslaugu riivida. Pange peekon fooliumisse ja hoidke külmkapis 1–2 päeva. Hämmastavalt maitsev!