Shurpa on idamaiste kokkade sama uhkus, nagu ka kogu maailma jaoks tuntud pilaf või maiustused. Veel üks Aasia köögi omadus on peaaegu muutumatu menüü Kani palees ja nomadide telkis. Nii on shurpa maitsev aroom sama tuttav ka tavakodanikele ja üllastele. Meie kollektsioonis on mitmeid erinevaid variante rõõmsate roogade kohta, mida soovi korral on kodus köögis kerge valmistada, olenemata sellest, kas see on Persias, Kaliningradis või kaugemal kui Arctic Circle.
Shurpa loomise üldpõhimõtted
• Maitsva shurpa tegemiseks kodus on vaja suurt pada või suurt kahekordset põhjapannu. Multicookerit saate kasutada, kui see on.
• Shurpa on kahte tüüpi: keedetud ja praetud. Esimesel juhul keedetakse lihatüki pikka aega, kus pannakse köögivilju. Teises variandis praaditakse liha köögiviljadega pannil, misjärel see kantakse pannile või kastrule ja valatakse eelnevalt valmistatud veega või puljongiga. Mõlemal juhul osutub tassi suurepärane, kuid täiesti erineva maitsega.
• Traditsiooniliselt on shurpa keedetud lambalihast, kuid kui soovite, võite proovida seda valmistada mistahes liha hulgast. Peaasi, et see peaks olema luudega parimad rümbad: rinnatükid või rinnatükid. Ribid sobivad ka, kuid ei ole piisavalt liha. Supi maitse on peaaegu viide, kui puljong on küpsetatud eri sortide lihast.
• Shurpa taimse osa puhul on see porgand, sibul, kartul, paprika. Sageli lisatakse naeris ja värsked tomatid.
• Lisaks köögiviljadele saab shurpu täiendada ka teiste toodetega, nagu kikerherned. See vajab eeltöötlemist, kanade söömist kaheksa tundi külmas vees. • Nõu maitse sõltub vürtsidest. Reeglina kasutavad nad köömnet, koriandrit, musta pipart. Lisamiseks lisage kuuma pipra kaunad. Mõnikord lisatakse shurpale puuvilju, see võib olla kudoonia või roheline õun.
• Sa ei saa teha tõelist shurpa ilma värskete maitsetaimedeta - koriander, värske tilli, noor basiilik või petersell, mis iganes sobib, valida vastavalt maitsele. Eeltingimus - roheline peaks olema palju. See lisatakse toiduvalmistamise lõpus või karastamise ajal osades.
Shurpa kodus Usbekis
Koostisosad:
• noorte tallede ribid - pool kilo;
• rasva saba - 50 g;
• 300 gr. kibe sibul;
• magusad lilla sibulad - 200 gr;
• porgand - 250 gr .;
• kaks suurt kartulit;
• kaks paprika;
• 300 gr. must naeris;
• kuuma paprika;
• värsked tomatid - kaks suurt;
• maitsele köömne, koriandr, koriander, basiilik;
• petersell;
• väikesed kudoonia viljad, mida saab asendada rohelise hapu õunaga.
Ettevalmistus:
1. Hakkige lambaliha tükkideks ja asetage kastrisse kolme liitri külma veega. Vahu eemaldamine puljongi pinnalt, maksimaalse tule juures, keeb. Seejärel lisage puljongile väikese nippe jeera ja korianderiga, katke pann kaanega ja küpseta, jättes liiga palju keetmist täpselt ühe tunni jooksul.
2. Pärast seda panime me sibula ja keskmise suurusega rasvase sabaliha poolrõngad. Lisage jämedalt hakitud porgandid ja kartulid, paksud naeris, kuumad paprika. Jätkame samas režiimis keetmist veel ühe tunni jooksul.
3. Seejärel kastke tomatid kuuma vette, leotage see kaks minutit ja jahutage kiiresti külma vee rõhu all. Me eemaldame tomatite koorest.
4. Paprikast eraldame seemned ja pestakse nende jäägid ära. Lõigake liha väikesteks kuubikuteks.
5. Valage kudooniale vesi ja lõigake viiludeks. Te vajate teravat võimsat nuga, sest kudoonia on väga tihe. Kui tume tooni viljaliha keskel - ära visata ja lõigake see osa täpselt välja. 6. Kui kartulid hakkavad pehmenduma, lõigake 10 minutit pärast selle lisamist viilud, paprika ja tomatite viilud puljongisse. Lõpuks sisestage shurpa magus sibula poolrõngad, reguleerige maitse suhkru ja soola lisamisega, keema uuesti ja eemaldage soojusest.
7. Serveerige peterselliga shurpa kaunistamisel.
Kuidas shurpa kodus koobas valmistub
Koostisosad:
• mis tahes mittelindude liha luust (rinnatükk, seljatükk) - kilogramm;
• kolm sibulat;
• üks Bulgaaria pipar;
• 400 gr. värsked tomatid;
• kolm suurt porgandit;
• 700 gr. kartulid;
• suur küüslaugu pea;
• ebatäielik lusikas jeerat;
• suur hunnik koriantrit;
• supilusikatäis valmis maitseainet “For pilaf” või “For harcho”.
Ettevalmistus:
1. Luudest eraldamata pesta liha ja keeda kolm liitrit vett, kuni see on valmis. Esmalt keetke kiiresti, vahepeal eemaldades vahtu, seejärel küpsetage madalal kuumusel kaane all vähemalt kaks tundi. Me võtame puljongist välja liha ja laseme see kaussi jahtuda.
2. Jahutage ja puljong. Samal ajal pinnal kogutakse rasva. See tuleb eemaldada ja tühistada, see on kasulik praadimiseks.
3. Eemaldage keedetud liha luudest ja lõigake see suurteks tükkideks, suurusega 3 * 4 cm, tükeldage sibul poolrõngasteks. Asetage tomatid kolmeks minutiks keevasse vette, pange minut külma vette ja eemaldage nahk ilma pingutuseta. Lõika ülejäänud köögiviljad võrdseteks, üsna suureks tükkideks.
4. Edastame puljongist kogutud rasva padaalile, soojendame seda hästi ja jagame selles pool sibula poolrõngast. Niipea, kui need muutuvad läbipaistvaks, lisage keedetud liha ja praadige tükid kuldpruuniks. Vaadake vööri, selle ribad peaksid saama merevaigu, kuid mitte põlema.
5. Pange pannil porgand, paprika, lisage vürtsid ja jätkake segamist veel paar minutit. Seejärel valage natuke veiseliha ja anna veerand tund aega aeglaselt keeda. 6. Lisage suured viilud kartulit, valage katusesse kõik ülejäänud puljongid ja küpseta pärast madalal kuumusel keetmist, kuni olete valmis. See võib võtta umbes 20 minutit.
7. Pärast seda jätke terve tomatid koorimata shurpu ja küpseta veel üks kvartal. Täitke supp maitsetaimedega ja tükeldatud küüslauguga, keema uuesti ja lülitage tuli kohe välja.
8. Enne serveerimist laske šurpa seista vähemalt 10 minutit, et see neelaks küüslaugu ja koriandi aroomi.
Maitsev ja lihtne omatehtud shurpa hernestega
Koostisosad:
• tselluloos luustikul - 500 gr;
• 100 gr. kuiv chickpea;
• sibulad - 2 suurt pead;
• viis keskmist kartulit;
• väike roheline naeris;
• kaks porgandit;
• värsked tomatid - 2 tk;
• viis suurt küüslauguküünt;
• punase paprika viljad - 2 tk;
• köömne ja koriander - 1/3 tl;
• väike kuuma paprika;
• Valitud värsked rohelised - koriander, noored tilli, aia petersell;
• rafineeritud õli - 50 ml.
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt peate valmistama kikerhernesid. Leotage seda üleöö suure koguse sooja veega. Pärast seda pesta mitu korda - vesi peaks olema täiesti läbipaistev.
2. Suures pannis valage õli ja asetage see tugevale tulele. Niipea, kui rasv lakkab, kukutage suured lihatükid ja praadige kuni tiheda kooreni.
3. Lisage sibula poolrõngad liha, lisage, maitsesta vürtsidega. Küpseta, regulaarselt segades ja veidi soojendades, kuni sibul on läbipaistev. Seejärel vala liha kaks liitrit vett ja vahtu eemaldades ettevaatlikult oodake keetmist.
4. Pange shurpu tursastatud hernes ja terved, kooritud küüslauguküüned. Jätke jämedalt tükeldatud porgandid ja naeris terve. Küpsetamise supp vaiksema tule juures umbes tund.
5. Asetage suured viilud kartulit ja 25 minuti pärast - suured paprika- ja tomatitükid ilma kooreta. Me jätkame shurpa valmistamist, kuni tibu ja kartul on valmis. 6. Lõpuks lisage supile maitseained, lisage soola maitse järgi. Magama hakitud rohelised ja keetke, eemaldage kuumusest. Me anname shurpe seista veerand tundi kaane all.
Kuidas valmistada shurpa kodus aeglases pliidis
Koostisosad:
• luustikulised ribid või sealiha - 400 gr;
• kaks liitrit vett;
• kilo kartuleid;
• kaks suurt sibula pead;
• kolm väikest tomatit;
• üks porgand;
• suur Bulgaaria pipar;
• taimeõli;
• maitsele - köömne, jahvatatud pipar ja valmis maitsestamine humala-suneli.
Ettevalmistus:
1. Lülitage aeglane pliit küpsetusrežiimis sisse ja valage taimeõli kaussi, umbes 40 ml. Olles oodanud, kui see hästi soojeneb, langetame suured sealiha tükid ja praadime 25 minutit. Proovige eraldada servad nii, et igas tükis on kaks luud.
2. Praetud liha peale pange porgand, mis on viilutatud ringidesse, sibula poolrõngad, suured paprika liha tükid ja suured tomatitükid. Fry köögivilju lihaga veel 20 minutit.
3. Pange kartulid, maitsesta vürtsidega, pange tl peen soola. Täitke kaussi kaks liitrit värsket keeva vett ja viige aeglaselt üle aeglaselt keedetud pliit täpselt ühe tunni jooksul.
4. Pärast programmi lõppu andke shurpe seista 10 minutit soojendisse. Valmis!
Sealiha shurpa kodus
Koostisosad:
• kilogrammi rasva sealiha luust;
• seitse väikest kartulit;
• porgand;
• punane paprika;
• suur lihav tomat;
• küüslauk;
• vürtsid: paprika, köömned, jahvatatud pipar;
• Rohelised maitsele: koriandi ja tilli või peterselli segu.
Ettevalmistus:
1. Pange pestud liha üheks osaks kahe liitri külma veega. Keetke, eemaldage pidevalt var. Kasta suured porgandi- ja sibulakivi tükid puljongis, küpseta tund aega ja poolteist tundi. 2. Me saame liha, laseme jahtuda ja luudest eraldades lõigatakse see tükkideks. Ära ole madal. Tagasi keedetud liha tagasi puljongisse.
3. Lõika kooritud kartulimugulad kaheks või neljaks osaks ja saatke need pannile pärast sealiha. Küpseta kartuleid kuni õrnani, umbes nelikümmend minutit, sõltuvalt tükkide suurusest.
4. Lisage shurpu juurde suured tomatitükid ja laiad Bulgaaria pipra ribad. Keeda keskmisest madalal kuumusel veerand tunni jooksul, lisage supp vürtsidega. Piisavalt, et panna iga kolmandik maitseainet ühe kolmandiku teelusikatäie.
5. Keeda shurpu veel viis minutit. Me täidame hakitud roheliste toonidega, vajutage kaks pressitud küüslaugu viilu. Me soojendame minut ja lülitame soojuse välja.
Kuidas küpsetada paksu shurpa kodust veiseliha ja tomatipastaga
Koostisosad:
• paari veiseliha rinnatükk - kilogramm;
• 600 gr. toores kartul;
• üks sibul;
• 5 gr. jahvatatud pipar (must);
• 100 gr. porgandid;
• kolm lahelehte;
• suur pulg Bulgaaria pipar;
• 60 gr. tomatipasta;
• viis pipart;
• rafineeritud õli;
• Zira - 5 gr.
Ettevalmistus:
1. Rinnahari pestakse põhjalikult ja tükeldatakse tükkideks. Me teeme need väikeseks, kuid mitte väikeseks. Soovitud suurus - 4 * 5 cm.
2. Puhastage kartulid, lõigake mugulad pooleks ja täitke veega, et mitte tumeneda.
3. Puhastame porgand, paprika ja sibul, tükeldatakse köögiviljad - porgand õhukesteks kuubikuteks ja sibul pipartega.
4. Pannil lühikest aega soojendage õli ja kastke kõik tükeldatud köögiviljad korraga. Segades üle kuuma, kuni porgandid pehmenduvad.
5. Segades lisatakse liha köögiviljadele ja lastakse hautada, kuni kaas on suletud, kuni see on õrn. Umbes 7 minutit enne lõppu tuleb sisestada tomat.
6. Me liigume hautatud liha köögiviljadega kahekordse põhjaga kastruni ja valatakse selle peale vett. Soovitatav on keeta puljongit eelnevalt luude all. Kui olete keskmist soojust määranud, keema ja keedetakse pool tundi madalal kuumusel, lisage kartulid lõhe ja vürtsidega. Küpseta veel pool tundi ja kontrollige kartulite valmisolekut. 7. Shurpa serveerimisel puista rohelised, lisa veidi tükeldatud küüslauk.
Shurpa toiduvalmistamise nipid - näpunäited
• Shurpa ei pea olema rasv. Te saate süüa ja lahja roogasid kodulindude või lahja liha tükki. Sageli keedetakse seda mängust ja isegi kaladest.
• Kui liha toiduvalmistamisel ei ole liha piisavalt rasva, lisage väike rasvane saba, tükeldatud väikesteks tükkideks.
• Naeris võib anda shurpe iseloomulikule juurvilja kibedusele, mistõttu ei ole soovitav seda lihvida. Konkreetse maitse andmiseks piisab kogu juurvilja keetmisest puljongis ja seejärel eemaldage.
• Talveperioodil puudu jäävate värskete tomatite asendamine tomatimahlaga või tomati püree ja värskete roheliste toorainega.
