Toidu foolium on metallpaber, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Fooliumi eeliseks on see, et see ei oksüdeeru, mistõttu see ei muuda toote maitset, ümbris on odav, ei võta köögis palju ruumi ning pärast kasutamist ei pea seda nõudega pesema.
Fooliumis saab küpsetada kõiki lihatüüpe (erandite mäng), kala, köögivilju, seeni ja kõiki koostisosi, näiteks liha ja köögivilju.
Fooliumis küpsetatud liha sarnaneb hautatud maitsele, kuid ilma rasva lõhnata on see pehme, mahlane ja tervislikum kui pannil praetud.
Me räägime teile, kuidas süüa liha fooliumis õigesti, nii et roog oleks maitsev ja säilitaks kasulikke aineid nii palju kui võimalik.
Retsept 1: liha fooliumis (sealiha)
Selle retsepti järgi valmistatud liharooga saab „universaalse” staatuse, kuna liha võib serveerida lauale (peamine roog), suupisteid või salatina peamiseks koostisosaks.
Nõutavad koostisained:
- sealiha (kael) - 800 grammi;
- prantsuse sinep - 2 teelusikatäit;
- paprika - 1 tl segu;
- paprika (jahvatatud) - 1/2 tl;
- muskaatpähkel - 1/2 tl;
- sool (suur) - 1/2 teelusikatäit;
- tšilli (jahvatatud) - 1/4 tl;
- koriander - 1/3 tl;
- ingver (jahvatatud) - 1/3 tl;
- majoraan - 1/3 tl;
- taimerasv või ghee - 2 spl. Ettevalmistus:
Faasiplaan, lõhnav sealiha fooliumis.
Sealiha valmistamiseks fooliumis kulub 7 tundi ja 20 minutit, kaasa arvatud ettevalmistav etapp - 10 minutit, lihakeha - 4-5 tundi, kuumtöötlus - 2 tundi ja 10 minutit.
Ettevalmistav etapp:
- Kõik vürtsid on ühendatud ühes mahutis.
- Vürtsid hõõrutakse kuivatatud sealiha, seejärel sinepiga. Lihatükk pingutatakse fooliumiga ja marineeritakse külmas kohas 4-5 tundi (see on võimalik ööseks, see on ainult maitsvam).
Termiline protsess:
- marineeritud sealiha, röstitud maksimaalsel soojusel, 5 minutit mõlemal küljel. Röstitud liha pakitakse fooliumisse, nii et sealiha ülemine osa ei puutu ümbrisesse, see tähendab, et liha ja fooliumi vahel peab olema tühimik, vähemalt 4 cm. Lisaks peab foolium olema terved, nii et vabanenud mahl ei joo otsa.
- Liha küpsetatakse 1,5 tundi kuumutatud ahjus 190 kraadini. Aegade lõpus lõigatakse foolium risttõmbe ja avaneb roosi kujul. Pärast seda protseduuri saadetakse liha 10 minutit ahju alla grill. Kui teie ahi ei ole grillitud, tõstke temperatuur maksimaalselt. Selle aja jooksul saab liha ilus kuldne "tan".
Pärast kuumtöötlemist pakendatakse sealiha uuesti fooliumisse ja püsib vähemalt 10 minutit.
Puhastatud sealiha lõigatakse ja serveeritakse lauale küpsetamise ajal vabaneva mahlaga. Bon isu!
Retsept 2: Florentiini liha fooliumis
Selle retsepti kohaselt valmistatud veiselihafilee omandab erilise maitse ja aroomi tänu spinatile ja sibulale, millega see on täidetud. Küpsetatud veiseliha osutub mahlaseks, pehmeks ja lõhnavaks kogu majas.
Ettevalmistus:
- veiseliha (filee) - 1 kilogramm;
- spinat - 250 grammi;
- sibul - 1 tükk;
- jahvatatud pipar - 1 tl;
- küüslauk - 2 nelki.
Kastme koostisosad:
- või - 1 tl;
- sojakaste - 1 tl;
- jahu - 1 tl;
- sadama -1 lusikas;
- vesi - 50 ml;
- sool.
Ettevalmistus:
Järk-järguline toiduvalmistamise kava, veiseliha Florentiinis.
Florentiinis veiseliha valmistamiseks kulub 1 tund ja 45 minutit, sealhulgas ettevalmistusetapp - 15 minutit, kuumtöötlus - 1 tund ja 30 minutit.
Ettevalmistav etapp:
- Spinati lehed kastetakse soolasesse keevasse vette 30 sekundit ja seejärel loksutatakse tuuberisse ja pestakse külma veega.
- Küüslauk ja sibul peeneks hakitud.
- liha täitmine: küüslauk, spinat, sibul ja pipar segatakse ühes mahutis.
- filee on soolatud, pipartatud ja seejärel piki liha terava noaga sügavale lõikamisele (mitte täielikult). Spinati täidis pannakse tulemuseks olevasse tasku ja filee on seotud nööriga.
Termiline protsess:
- Veiseliha pakitakse fooliumisse ja küpsetatakse 1 tund 30 minutit eelsoojendatud ahjus 200 kraadini.
Pärast küpsetamist seisab sealiha veiseliha vähemalt 10 minutit.
- Kastme valmistamine: pannil segatakse portveini, vett, sojakastet ja võid. Jahu valatakse kuumutatud vedelikku. Kaste keedetakse 3 minutit minimaalsel kuumusel. Puhastatud veiseliha vabastatakse stringist, lõigatakse portsjoniteks, valatakse kastme peale ja serveeritakse. Bon isu!
Retsept 3: liha fooliumis köögiviljade ja pistaatsiapähklitega
See liharoog on hea, sest küpsetatud sealiha on õrn, see ei ujutu rasvas, vaid mõõdukalt mahlane. Oluline tegur on atraktiivne välimus, köögiviljade ja pistaatsiapähklitega täidetud lihatükid kaunistavad iga puhkusetabeli.
Ettevalmistus:
- rinnahoidja - 2 kilogrammi (sealiha ühes tükis, ilma luusteta);
- kollane ja punane Bulgaaria pipar - 2 tükki;
- porrulauk (valge osa) - 1 tk;
- või - 50 grammi;
- pistaatsiapähklid - 150 grammi;
- küüslauk - 4 nelk;
- kuiv valge vein - 1 supilusikatäis;
- pipar, sool, taimeõli.
Ettevalmistus:
Faseeritud toiduvalmistamise kava, sealiha köögiviljade ja pistaatsiapähklitega fooliumis. Sealiha valmistamiseks fooliumis kulub 3 tundi, sealhulgas ettevalmistusetapp - 15 minutit, kuumtöötlus - 2–2,5 tundi.
Ettevalmistav etapp:
- Köögiviljad (pipar, sibul), mis on lõigatud pikitelgedeks, küüslaugu rõngad.
- Pistahhid vabastatakse koorest.
- Kuivatatud sealiha hõõrutakse soola ja pipraga. Lihas, terava noaga, tehakse sügavad pikisuunalised lõiked. Moodustatud taskud on täidetud pähklite ja köögiviljadega (kastmes jäävad mõned köögiviljad).
Termiline protsess:
- Sealiha ülejäänud köögiviljade ja küüslauguga, pakitud fooliumisse ja küpsetatakse 2–2,5 tundi kuumutatud ahjus 200 kraadini. Pärast küpsetamist seisab sealiha veiseliha vähemalt 10 minutit.
- Kastme valmistamine: küpsetatud köögiviljad, mahla vabastamisega, hakitud segistiga. Puuvilja mass kuumutatakse (3-5 minutit) või ja veini kastrulis.
Kergelt jahutatud sealiha lõigatakse ja serveeritakse lauale köögiviljakastmega. Bon isu!
Liha fooliumis - kokkade soovitused
Fooliumis saate küpsetada iga looma ja kodulinnuliha liha vastavalt erinevatele retseptidele, kuid on mitmeid nõudeid, mis neid ühendavad:
- liha asetatakse fooliumi läikivale küljele;
- liha on pakitud fooliumisse, nii et selle ülemine pind puutub ümbrisesse, see tähendab, et liha ja fooliumi vaheline tühimik peab moodustuma. Lisaks peab lihatükk olema tihedalt pakitud, vastasel juhul hakkab mahl välja voolama, liha kaotab oma maitse, maitse ja muutub tugevaks;
- fooliumis olevat liha küpsetatakse alati eelkuumutatud kaablikapis;
- kuumtöötluse käigus vabanenud mahl valatakse liha peale või paksendatakse koorega, jahu ja serveeritakse kastrulis kastmes.
