Riisi ja liha kombinatsioon on maailma toiduvalmistamise klassikaline klass.
Need kaks komponenti ühes roogas leiduvad peaaegu kõigis maailma rahvusköökides.
Riis ja liha sobivad üksteisele täiuslikult ning isegi ei ole vaja meelde jätta ühe või teise riisi retsepti liha sisaldusega ahjus, välja arvatud juhul, kui loomulikult on olemas konkreetne eesmärk valmistada algne roog.
Mulle meeldis riisi roog ahjus - proovige ära arvata, mis see koosneb, kui te ei saanud täpset retsepti teada.
Kui sa ei suuda arvata, siis tuleb välja teine tassi, sama hea kui originaal.
Selliseid koostisosi ei saa rikkuda ja isegi küpsetamisel.
Liha sisaldav riis ahjus - toiduvalmistamise põhimõtted
Uskumatult suur riiside ja liharoogade valik on koduperenaiste tähelepanu suhtes täiesti ebaõiglane ja naised piirduvad pilau, kapsarullide, risotto ja kolme või nelja lisaaine valmistamisega. Vahepeal võivad ahjus küpsetada ka pilafi ja kapsarullid, saades täiesti uue maitse. Lisaks säilitavad ahjus keedetud nõud palju rohkem kasulikke omadusi kui keetmise või röstimise ajal.
Veel üheks eeliseks, kui ahjus küpsetada, on lisaks juba loetletud aegadele aega säästa. Kui toiduvalmistamise või hautamise ajal peate seisma pliidi juures, asetage komponendid teatud järjestusse, segage, jälgige pidevalt, et mitte põletada, siis küpsetamine ahjus hõlmab põhiliselt kõigi komponentide samaaegset paigaldamist ja küpsetamist seatud temperatuuril. Kui samal ajal on ahi varustatud taimeriga, siis võite pärast sisselülitamist alustada järgmise tassi ettevalmistamist või jätta vaikselt köögist lahkuda ja teha muid asju või lihtsalt lõõgastuda. Riis on koostisosa, mis on neutraalse maitse tõttu peaaegu igasuguse toiduga ühendatud. Toiduvalmistamisel eristatakse riisi sorte nende kõvaduse ja tärklisesisalduse poolest, mis on oluline teatud toitude valmistamisel. Ropotto valmistamiseks kasutatakse pehmemaid Itaalia sorte. Aasia liigid, rohkem tahkeid, kasutatakse murenevate pilafide valmistamiseks.
Riisi töötlemise esialgsed etapid pestakse põhjalikult. Teravilja pestakse külma veega, kuni see muutub läbipaistvaks, eemaldades liigse tärklise ära, seejärel hoitakse riisi veel paisutamiseks ja tahkema struktuuri moodustumiseks, mis võimaldab teil mureneda riisi. Kui toiduvalmistamiseks on vaja kleepuvaid riisi, siis piisab lühikesest loputamisest ainult mustuse eemaldamiseks tera pinnalt. Lihapallide või hakkliha puhul on selle tärkliserikkad omadused võimaldavad luua kleepuva massi, mis seob kokku hakkliha komponendid. Tärklise puudumise korral lisage mune või muid koostisosi.
Mis puudutab ülejäänud riisi sisaldavate nõudega seotud komponente, siis töötlemise peamiste etappide loetelust ja kirjeldusest on nii suured, et sellest on mugavam rääkida kõigis järgmistes retseptides, et mitte piirata teoreetiliste küsimuste uurimist, ja jätkata riisi ja riisi toiduvalmistamise praktilist küsimust. liha ahjus.
Retsept 1. Riis koos lihaga ahjus: pajaroog
Selles lihtsas roogas on esiletõstmine põhikomponentide õige suhe. Riis kuumutamise ajal suureneb 30-40%, neelates niiskust. Vastupidi, liha kaotab selle ja väheneb 35-40%. Kuid olles suletud ruumi, läheb liha liha riisi teradesse, seega selgub tasakaal. Selleks, et pajaroog saaks ühendatud struktuuri, piisab munade lisamisest ja mahlakuse säilitamiseks küpsetamisel aitavad juustukoor ja foolium. Liha sisaldavate riiside puhul vali kõik oma koostisosad. Neid saab muuta, sealhulgas liha- ja riisisortide tüüpe ning saada iga kord täiesti uus roog. Toodete koostis:
Hakkliha (valikuline) 400 g
Sibul 100 g
Riis, ümmargune 150 g
Munad 1 tk.
Puljong või vesi 75 ml
Safran (või kurkum)
Muscat, jahvatatud
Paprika, soola segu
Juust, kõva 200 g
Pähkli tuumad 50 g
Peenestatud ploomid 60-70 g
Küüslauk 20g
Rosmariin
Kulinaariarasv (vormi jaoks)
Sisesta: “kirss”, värsked kurgid, rohelised
Honey Cranberry Sauce
Cooking:
Ploomid ei ole aurutatud, kuid pestud ja tükeldatud koos küüslauguga. Eraldi kaussi, koorige hakitud pähklid, juust. Keskmiselt jahvatatud liha hakkliha lisada hakitud sibul, valmistatud riis, muna, segada puljongiga või keedetud veega. Lisage sama massiga tükeldatud küüslauk ja ploomid.
Lülitage ahi sisse, et see soojeneks kuni 180ºC-ni. Alustage vormi valmistamist küpsetamiseks. Koogi või kooki jaoks on võimalik kasutada silikoonvormi. Kui soovite, et pajaroog jagataks, võtke eraldi vormid, näiteks küpsetamiseks pasok, kuid ilma põhjata, sama suurusega. Määrige valitud vormid määrdega ja täitke need mitte liiga tihedalt valmistatud hakklihaga. Puista peale hakkliha, pähklite ja roheliste juustudega. Katke vormid fooliumiga. Liigutage pooltoote vormis sügavale pannile, mis on täidetud 2-3 cm veega ja pannakse 30–40 minutit küpsetamiseks ettevalmistatud ahju. Seejärel võtke pajaroog minutiks, et eemaldada foolium pinnalt ja pruunistage juustukoor.
Serveeri serveerimisplaadil kirsstomatite viiludega, värskete kurkide, rosmariini- ja jõhvika-mesi kastmega.
Retsept 2. Riis koos lihaga ahjus: täidisega suvikõrvits
Tootenimekiri:
Squashes, noored 900-1000 g
Keedetud riis 350 g
Hakkliha 800 g
Pipar, magus 200 g
Porgandid 250 g
Sibulad 400g
Jahu 50 g
Tomatipasta 100 g Vesi 300 ml
Seller (varred) 90-100 g
Petersell 120 g
Basil 70g
Küüslauk 30g
Maandage koriander
Viie paprika segu (jahvatatud)
Maapähklid
Lahe lehed
Suhkur
Soola
Õli (passimiseks), oliiviõli
Cooking:
Noored squashid, väikesed, pesta, lõigata varred ja lõigata need pikemalt kaheks pooleks. Hoidke neid paaril umbes 10 minutit, eemaldage sisemus lusikaga, valmistage köögiviljad sellisel viisil täitmiseks: kooriku naha paksus ei tohiks olla suurem kui 1 cm, tselluloosi tükeldada - see on vajalik hakkliha valmistamiseks. Suures kausis lisage valikuliselt suvikõrvits, keedetud riis, peeneks hakitud ja küpsetatud köögiviljad (sibul, paprika, porgand ja sellerivarred) ja tükeldatud liha. Maitsesta jahvatatud vürtside ja tükeldatud roheliste maitsega; Segage ja leotage 20-30 minutit külmas. Täitke suvikorvits pooled täitematerjaliga ja asetage kõrgete külgedega pannile, mis on vooderdatud fooliumiga. Vette lisage tomatipasta, jahvatatud jahvatatud vürtsidega, sool, suhkur ja jahu. Valmistatud kastmega (ei saa keeta) vala täidisega suvikõrvits, katta need fooliumiga ja keeta kuni 180-200ºC juures.
Enne serveerimist kaunistage tükeldatud rohelised.
Retsept 3. Küpsetatud liha sisaldav riis: kana paprika, tomatite ja baklažaanidega
Koostisosad:
Sinised baklažaanid 400 g
Aurutatud riis 300 g
Pipraga 250 g
1,5 kg kanafilee
Tomatid, lihavad 450 g
Porgandid 200 g
Sibul 350g
Peenestatud rohelised 100 g
Tomatikaste 0,35 ml
Jahu 70 g
Spice
Õli praadimiseks 100 ml
Seesami 150 g
Juust, koor 250 g
Ettevalmistus:
Kooritud baklažaanid, paprika ja blanšeeritud tomatid ilma nahata, rõngadeks, sibuladeks ja porganditeks - õled, kanafilee - keskmise suurusega tükid, juust - kuubikud. Edasi sibulad ja porgandid jahu ja tomatikastmega. Vajadusel lisage vett ja lisage vürtsid. Seda tassi võib valmistada kahel viisil: praadida kõik koostisosad eraldi, seejärel pange küpsetuspannile, vala küpsetusahju ja hautada küpsetamiseni, või panna kõik koostisosad küpsetusplaadile, mis on määrdunud küpsetusõli ja küpsetatud täielikult ahjus praadida.
Sõltumata valitud valmistamismeetodist pange tooted küpsetusplaadile: baklažaan, pipar, liha, riis, tomatid, juust. Piserdage peal kaetud tükeldatud roheliste ja seesamiga. Kui küpsetamiseks kasutatavad koostisosad on toores, küpseta tassi 20-30 minutiks fooliumiga ja valmistage see valmisolekusse selge, temperatuuril 200 ° C, 5-10 minutit. Kui roog on eelnevalt keedetud, siis piisab fooliumita kahekümne minuti pikkusest röstimisest.
Retsept 4. Küpsetatud riis riisiga: rullitakse ananassi ja ploomidega koos peterselli kastmega
Koostisosad:
Sealiha sisefilee 2,0 -2,2 kg
Ananassikonservid (kuubikud) 400 g
Sibul 300g
Või, sulanud 120 g
Ploomid 200 g
Petersell, värske 250 g
Hapukoor (20%) 500 g
Vürtsid: safran, jahvatatud muskaatpähkel, piparide segu, karri, koriander, kuivatatud paprika (magus)
Keedetud riis (“basmanti”) 600 g
Küüslauk 30-40 g
Mesi 50 g
Sinep 30 g
Seesam 70-80 g
Ettevalmistusmenetlus:
Lõika lõikamine ilma filmita nii, et saad terve liha. Võta liha hoolikalt maha, hõõruge paprika, koriandri ja jahvatatud muskaatpähkli seguga, kergelt soola. Pange riis, tükeldatud ploomid, ananassiga kuubikud sügavatesse roogadesse, maitsestage vürtsidega, lisage sulatatud või jahtunud sibulad ning segage massi põhjalikult segatud ettevalmistatud liha, levitades seda kogu kihile. Keerake rull ja asetage see valmis küpsetusplaadile, õmble maha. Pange küpsetusplaat ahju, mis on eelsoojendatud 200ºC-ni, kaetud poolfooliumiga fooliumiga. Kümme minutit enne röstimise lõppu harjake rulli pind mee seguga, mis on lahjendatud veega ja sinepiga; Puista seesam ja pruun rull. Lõika küüslauk ja värske, mahlane petersell, maitsestage vürtsidega ja purustage hästi segisti ja hapukoorega kuni sile.
Enne serveerimist lõigake rull portsjoniteks 1,5-2 cm plaatideks ja valage kaste.
Retsept 5. Riis koos liha ahjus: täidisega part, õunte ja kaneeliga
Koostisosad:
Moskva part 2,5 kg
Magus-hapu õunad 300 g (neto)
Riis "basmanti" 400 g
Saffron
Kaneel
Cayenne'i pipar
Muscat, jahvatatud
Kaneel
Sibul, valge 250 g
Jõhvikad 300 g
Mesi 100 g
Cooking:
Leotage pestud riis külma veega umbes kolm tundi. Eemaldage õunad südamikud ja lõigake need viiludeks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Kombineerige valmis koostisosad ja lisage neile 100 g värskeid jõhvikaid ja vürtse: kaneeli, muskaatpähklit, safranit ja pipart. Segage ja koo valmis rümp. Õmble kõht ja asetage küpsetusplaadile. Küpseta eelsoojendatud ahjus (200ºC) 50-70 minutit. Küpsetamise lõpus eemaldage part ja harja koorige mee ja sinepi seguga, et saada ruddy koorik. Hoidke veel 15 minutit ahjus, vähendades temperatuuri 160 ° C-ni. Valmistatud karkassis eemaldage lõng ja asetage see tassi peale.
Keeda 200 g jõhvikaid, pühkige see läbi naha eemaldamiseks sõela, lisage mett, 100 ml vett, küpseta madalal kuumusel, kuni “õhuke niit”, lisage cayenne'i pipart ja serveerige kastmele parti.
Retsept 6. Küpsetatud riis riisiga: sealiha härja maksaga “padjal”
Koostisosad:
Sealiha filee 1,2 kg
Porgandid 150g
Maks 0,5 kg
Hapukoor (15%) 100 ml
Kõrvits 400 g (neto)
Ghee 50 g
Sibul 200g
Keedetud riis (aurutatud) 300 g
Pepper "Ratunda"
Rohelised herned
Kirss
Lillkapsas
Soola
Jahvatatud paprika segu: must, aromaatne, tšilli
Petersell
Sojakaste või valge vein
Cooking: Lõika lõigatud osad 1,5 cm paksuseks ja tõmba. Sibulaid ja porgandeid viilutatakse võis pehmeks. Keedetud viilud või kuubikud maks, praadida 3-4 minutit, lisada hapukoor ja keeta. Segage kleepitud köögiviljad valmis maksaga ja maitsestage vürtsidega massi homogeense pasta kujul. Mähkige maksa pastat ettevalmistatud tükeldatud lihatükidesse, pöörates liha koonusesse.
Lõigake kõrvits ja pipar samasse väikestesse kuubikutesse, sorteerige kapsas õisikuteks. Määrige õli kuju ja asetage see ettevalmistatud köögiviljad koos täidisetäididega ja värskete roheliste hernestega. Puista veini ja puista vürtside seguga. Top pooltooted ja küpseta kuni pakkumise. Serveerides kaunistage rohelised.
Retsept 7. Küpsetatud riis riisiga: sufilee seente kastmega
Koostisosad:
Munad 4 tk.
Praetud guljaš 700 g
Keedetud riis 400 g
Piim 150 ml
Koor (20%) 200 ml
Keedetud valged seened, 300 g
Sibul 150g
Peenestatud rohelised 100 g
„Parmesan” (või muu kõva juust) 250 g
Jahu 70 g
Spice
Cooking:
Praetud keedetud seeni praadida kuldpruuniks, lisage tükeldatud sibul, paar lusikatäit jahu ja piim koorega (1: 1). Keeta kuni keetmiseni, seejärel segage segu ja lisa hakitud tilli. Vormistatud riis ja röstitud vasikaliha-gulšš, valatakse kaste ja pealmise vahuga munad piima ja koorega. Katke vorm fooliumiga ja küpseta 20 minutit 170-180ºC juures. Laske valmistataval õrnalt veidi jahtuda ja asetage tassi, keerates tassi üle. Enne serveerimist puista hakitud roheliste ja riivitud juustuga 30 sekundit mikrolaineahju.
Liha sisaldav riis ahjus - näpunäited
- Valige kvaliteetne riis, nii et see ei keetmise ajal pehmeks.
- Köögiviljad vajavad vähem kuumtöötlust kui riis ja mõned lihatüübid on keedetud, vastupidi, pikemad. Söögi valmistamisel vastavalt oma retseptile arvestage iga komponendi küpsetamise kestust ja kasutage nende paigutamise lihtsaid meetodeid, näiteks võib keedetud riisi ja poolküpsetatud liha ahju küpsetada koos köögiviljadega.
- Liha sisaldava riisirooga on kerge valmistada ahjus oma maitse järgi. Teil on vaja veidi kulinaarset fantaasia - ja kõik muutub välja.
