Kolibri on värvikas ülemereterritoorium ja tema nime saanud kook on lihtsalt maiustuste ja troopiliste puuviljade ladu. Ja kui lind ei ole suuruselt välja tulnud, siis saab magustoidu teha nii suureks kui soovid. See on maitsev, mahlane ja täiskasvanutele on retseptid brändi immutamisega.
Hummingbird Cake - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Klassikalise Hummingbird-koogi aluseks on banaanide, ananasside ja pekanipähklitega viilud. On retsepte, kus pekanipähklite asemel kasutati neid ilma küpsetatud kreeka pähklite või käsnakooki.
• Taigna komponendid on lihtsad ja selle valmistamine ei nõua pikemat peksmist. Ananassid lõigatakse keskmise suurusega viiludeks, banaanid sõtkutakse kahvli või tolkushka abil, mutrid, kui neid kasutatakse, purustatakse nuga, kuid mitte murenema. Purustatud koostisosad kombineeritakse võiga lahti pandud munadega, seejärel lisatakse neile eraldi kaussi segatud lahtised koostisosad. Tainas sõtkutakse lusikaga siledaks.
• Tavaliselt küpsetatakse neid kahest kuni neljale lühikesele koogile, kuid neid valmistatakse sageli ja ainult üks käsikook, mis pärast jahutamist tükeldatakse. Kui soovite küpsetada kooke eraldi ja ainult üks vorm, paigutatakse ülejäänud tainas ajutiselt külmkappi.
• Puuviljavalmistised osutuvad märgaks ja ei nõua täiendavat töötlemist. Neid saab kergelt leotada, et täiendada kooki maitset.
• Koogid on võimalik katta mis tahes koorega, kui see ei takista, küpsise magusus on enam kui piisav. Koori liigset magusust püütakse vähendada sidrunimahla lisamise teel või värskete puuviljade või marjadega. • Kaunista "Hummingbird" kook karamellitud pähklitega, spetsiaalselt valmistatud pähklikaramell - Britzel või šokolaadikastmega (topping). Chocolate ganache keedetakse tiheda kihiga, mis katab kooki pinna. Värsketeks ja kõvadeks konserveeritud marjadeks ja puuviljadeks, tükeldatud šokolaadiks võib kasutada kaunistusi. Registreerimisel ei ole erilisi nõudeid.
Klassikalise "Hummingbird" koogi retsept pekanipähklitega
Koostisosad:
• kolm suurt, alati värsket muna;
• 3 banaani;
• suhkur - 300 grammi;
• rafineeritud õli - 250 ml;
• 130 gr. pekanipähklid;
• lusikas vedel vaniljeekstrakti;
• 250 gr. konserveeritud ananassi viilud;
• 85 ml ananassi siirupit;
• kaneelipulber - 1/2 tl;
• 5 gr. sooda;
• „Extra“ sool - 0,5 lusikat;
Koores:
• kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 300 gr;
• suhkur, värskelt valmistatud pulber - 2 klaasi;
• koor ühest sidrunist;
• 350 gr. kreemjas värske juust.
Immutamiseks:
• 100 ml konjakit;
• värskelt pressitud sidrunimahl.
Registreerimiseks:
• täis klaasi pekanipähklid;
• kaks lusikatäit mett;
• 0,5 tl. jahvatatud kaneel;
• granuleeritud suhkur - 50 gr.
Ettevalmistus:
1. Segage jahu ja kaneel suures kausis, lisage sool ja suhkur. Vala õli kuiva segusse ning kergelt lahtised munad, ananassimahl ja segage. Beat ei vaja, sõtkuta, saavutades mass homogeensuse. Lõpuks sisestage vanilliekstrakt.
2. Peenestage pähklid, banaanid ja ananassid, segage need tainas. Ananassi pähklid lõigatakse väikesteks tükkideks ja banaanid tolkushkoy. Ärge katkestage segistit, vastasel juhul muutub tainas harva.
3. Asetage pergament vormi põhjale eemaldatavate külgedega, hõõruge küljed taimeõliga. Pange neljandikku tainast ja asetage see 25 minutiks. Küpsetage neli kooki. 4. Puhastage sidruni koorik peenema riiviga. Lõika puu, pigista mahla ja filtreerige see.
5. Hapukoorega segatakse segistiga, lisage järk-järgult kogu jäätmemahuti. Jätkates peksmist, valage 1/2 sidrunimahla, pange kõik koor ja koorjuust.
6. Pange mesi väikesesse kaussi. Lisage kaneel suhkruga ja sulatage madalal kuumusel.
7. Katke küpsetusplaat pärgamendiga ja laotage kookide kaunistamiseks valmistatud pähklid, mis on meesegus hästi niisutatud. Seejärel asetage need kuuma ahju (150 kraadi) 8 minutiks ja seejärel jahutatakse hästi.
8. Pange üks jahutatud koogid tassi. Valage see brändi immutamisega, kuivatage koorega. Asetage järgmine kook selle peale ja töötle samal viisil.
9. Kui kook on kokku pandud, kaetakse ülejäänud koorega ja kaunista karamellitud pähklitega.
Kolibri kook koos pähklitega
Koostisosad:
• pähklid, kuivatatud pähklid - 100 gr;
• 390 gr. nisujahu;
• lusikatäis vanilli, kristallilist suhkrut;
• 380 gr. tavaline suhkur;
• munad - kolm suurt;
• lusikas kaneeli pulbrit;
• sooda - 1 tl;
• 230 gr. konserveeritud või värsked ananassid;
• banaanid - 400 gr;
• 180 ml kvaliteetset oliiviõli.
Koores:
• 250 gr. paks koorjuust;
• väike sidrun;
• vanilje kristallsuhkur - 1 spl. l.;
• klaas rafineeritud suhkrut;
• kreemjas rasvavõi - 60 gr.
Brittle:
• pähklid, viljaliha - 50 g;
• lusikatäis vett;
• pool tassi suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Piserdage pannil olevale pähklile südamikud küpsetusplaadile ja küpsetage neid kümme minutit ahjus. Seejärel jahutage hästi, tükeldage nuga. Sa võid tappa ja segisti, kuid mitte murus. 2. Võta oliiviõli munadega kokku. Lisage koos siirupiga kahvliga ja tükeldatavateks ananassideks lõigatud banaanid, segage.
3. emailitud kaussi segage jahu peenestatud pähklite, sooda, kaneeli, vanilli ja tavalise suhkruga.
4. Valage vedel alus pulbrisegusse ja sõtke pikka aega, kuni tainas muutub visuaalselt homogeenseks.
5. Valage pool tainast vormi, mille põhi on eelnevalt vooderdatud pärgamendi lehega, ja kergelt niisutage seinad õliga ja küpseta 180 kraadi juures, kuni vaste on kuiv. Küpsetage teist kooki ja jäta mõlemad tükid traadist riiulile jahtuma.
6. Valmistage ette britll. Valage suhkur kuiva pannile, lisage vesi ja raputage pannile õrnalt, segage, kuni suhkur on märg. Seejärel pange minimaalne küte ja raputage regulaarselt pannile, oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Ärge segage lusikaga, vastasel juhul võetakse karamell trombides.
7. Kui suhkur muutub pruuniks, segage see pähklitega ja valage pärgament. Külmutatud pähkel karamell murdub väikesteks tükkideks.
8. Või võid ja juust korrapärase ja vanilje suhkru lisamisega. Lõpuks pange tükeldatud koor pool sidrunist.
9. Ühel jahutatud kooki kihist kandke pool serveeritavat kreemi ja kaetakse järgmise kookihiga. Katke koogi ülemine osa ja selle küljed koorega, puista pealt purustatud rabe.
Kolibri kook värskete maasikate, šokolaadi lisandiga
Koostisosad:
• kolm muna;
• 1 tl. sooda;
• oliiviõli või muu väga puhastatud õli - 200 ml;
• neli lusikat ananassi siirupit;
• ananassi rõngad või viilud siirupis - 85 gr;
• neli keskmise küpsusega banaani;
• lusikatäis kaneeli pulbrit;
• kreeka pähklite küpsete pähklite tuumad - 100 gr; • klaasi suhkrut;
• nisujahu, kõrge gluteenisisaldusega - 200 gr.
Koores:
• kreem, kõrge rasvasisaldusega - 250 gr;
• 150 gr. suhkru pulber.
Šokolaadi valmistamiseks:
• 100 ml keskmise rasvasisaldusega piima;
• lusikatäis maisitärklist;
• 30 gr. kakaopulber;
• vesi - 150 ml;
• 80 gr. peen suhkur;
• sada šokolaadi baari.
Valikuline:
• Värsked maasikad - 300 gr.
Ettevalmistus:
1. Juhindudes ülaltoodud retseptist, teeb “Kolibri kook koos pähklitega” tainas. 180 kraadi juures, küpsetades küpsetamist, tehke küpsetamine ja asetage see lauale jahtuma.
2. Pakkige koor, koorige koorekook ja segage mikser 10 minutit sügavkülmikus. Seejärel eemaldage, valage koor jahutatud mahutisse. Valmistage koor vahele järk-järgult pulbristatud suhkru valamine.
3. Peske maasikad külmas vees, kuivatage marjad niiskuse eest ja lõigake need pikisuunalisteks õhukesteks plaatideks.
4. Valmistage ette šokolaadi lisand. Vala kakaokohaga segada külma vett. Segage ja aeglaselt keema.
5. Kuuma šokolaadi siirupis valage piima lahjendatud tärklis ja segage, kuni segu muutub üheks tooniks. Siis sisenege kohe šokolaadile, mis on riivitud peenelt riivitud, ja oodake, kuni see on täielikult lahustunud. Jahutage see maha.
6. Lõika küpsis pikisuunas kolmeks kihiks. Pange tassi alumine osa esikohale, piserdage see koorega, laotage maasikad peal ja valage need jahutatud šokolaadi peale. Töötle keskmise kook samal viisil ja asetage sellele viimane kang.
7. Katke kooki küljed ja selle pind suurte vahukoorega. Üles hoolikalt pange ülejäänud maasikaplaadid välja ja kaunistage kogu kook kääridega.
“Hummingbird” kook koore ja kodujuustukreemiga ilma pähklita
Koostisosad:
• lusikaga kodustatud kaneeli pulber;
• 380 gr. granuleeritud suhkur;
• kolm muna;
• lusikatäis sooda;
• nisujahu - 380 gr.
• 250 gr. konserveeritud ananassid;
• suur banaan;
• 170 gr. rafineeritud õli.
Kreemi jaoks:
• suhkru jäätumine - 100 gr;
• 220 gr. kodujuustu;
• 180 gr. magus kreemjas 72% võid.
Klaasile:
• 60 gr. looduslik šokolaad 76% kakaosisaldusega;
• või - 30 gr.
Ettevalmistus:
1. Mash banaaniga. Ananassid tükeldatakse väikesteks tükkideks ja siirupiga koos siirupiga.
2. Lisage taimeõli, valage munad, tõmmake kahvlid kollakeste otsa ja segage hästi.
3. Sõelke jahu eraldi laia kaussi, segage kaneeli pulbriga ja soodaga. Valage jahu segu munamassile ja segage see lusikaga hästi. Valmistatud tainas jagatakse neljaks osaks.
4. Katke ümmarguse kuju põhja pärgamendiga, niisutage seinad õliga. Kandke osa tainast sellesse ja küpsetage üks kook, asetades kuuma kuuma ahju. Küpsetamine võtab aega kuni veerand tundi. Niipea, kui kooki ülemine osa muutub punetuks - saada see. Kuumad kangid viige jahutamiseks grillile.
5. Küpsetage neli küpsetust. Pärast selle täielikku jahtumist mähkige need filmile ja jäta see vähemalt poolteist tundi, kuid optimaalselt - kogu öö.
6. Koori valmistamiseks pekske pehmendatud või veidi natuke, puista ühtlaselt pulbrilise suhkruga ja jätkake peksmist. Lõpuks sisestage kohupiim.
7. Määrige koogid koorega, üksteisega virnastades, määrige need ja kooki küljed.
8. Sulatatud šokolaad veevanniga, segage võiga ja katke saadud jäätis. Kaunista oma maitse järgi.
Hummingbirdi kook puuviljadega
Koostisosad:
• neli küpsist ilma pähklita.
Kreemi jaoks:
• rasv, 33% koor - 400 gr;
• 150 gr. pulbriline suhkur;
• elastne kodujuust - 250 gr.
Täitmisel ja registreerimisel:
• Kiivi, mandariinid, banaanid.
Ettevalmistus:
1. Jahvatage kohupiim väikese metallist sõela abil.
2. Keeda külma koort seguriga väikese kiirusega umbes kolm minutit. Vala korraga kõik tuhksuhkur ja peksid seda edasi, kuni ilmuvad püsivad piigid. Nüüd lisage juustu ja pange uuesti.
3. Lõika banaanid õhukesteks rõngadeks ja sama paksusega kiivi poolrõngad. Puhastatud mandariinid demonteeritakse viiludeks.
4. Koogide viilutamine juustukreemiga, võileiva kiivi ja banaani viiludega. Pange tangeriini viilud ja kiivi poolrõngad hästi määritud koorekooki pinnale.
Hummingbirdi kook mascarpone koorega ja ganache'iga
Koostisosad:
• tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit;
• 250 gr. ananassid (konservid);
• teelusikatäis, slaidid, sooda;
• poolteist klaasi suhkrut;
• 390 gr. jahu;
• kaneelipulber - 1 tl;
• kaks keskmiselt hästi küpsenud banaani;
• 180 ml kvaliteetset taimeõli;
• 6 suurt munat.
Kreemi jaoks:
• 35% kreemi - 500 gr.
• kilogramm mascarpone juustu;
• 90 gr. suhkru pulber.
Ganache jaoks:
• 100 gr. must 76% šokolaad;
• naturaalne või - 10 g;
• 100 gr. vedel, kõrge rasvasisaldusega koor.
Ettevalmistus:
1. Keeda tainast, nagu on kirjeldatud retseptis, kook ilma pähklita ja küpseta kolm kooki ümmarguse kujuga. Pärast täielikku jahutamist mähkige need filmile ja jäta tund aega pooleks.
2. Segisti maksimaalse kiirusega kuni kohevaks, koo jahedat koort. Lisage mascarpone ja kogu pulbrilise suhkru kogus, tooge koor sujuvalt ja asetage külmkappi tund aega. 3. Valmistage ette ganache. Sulatatud šokolaadisegu koorega. Oodake, kuni segu veidi jahtub, ja segage õlis.
4. Kandke põhjaga kookosse koor rikkalikus kihis, katke see teise kookihiga, mis on samuti hästi levinud.
5. Asetage ülemine kook "tagurpidi", katke kook kõikidel külgedel õhukese ülejäänud koorega ja eemaldage see 30 minutit külmkapi "soojas" osas.
6. Valage kooki pind hästi jahutatud ganache'iga, kaunistage värskeid marju või puuvilju.
Hummingbird Cake - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Banaanid purustatakse ainult kahvliga või tolkushkoyga. Nad ei tohiks muutuda ühtlaseks kartulipudeks, muidu muutub tainas liiga harva.
• Kasutage ainult kvaliteetset õli ja kõige parem oliiviõli. Ärge vähendage selle kogust, see ei vastuta mitte ainult maitse, vaid ka kooki kihtide niiskuse eest.
• Leotage koogid filmis vähemalt poolteist tundi. Nad muutuvad niiskemaks ja neelavad kreemi paremini.
• Kandke ganache alles pärast seda, kui kook on hästi jahtunud, vastasel korral kerkib koorekiht ja kogu kaunistus libiseb.
