Entrecote on üks Prantsuse köögi roogadest, mis on sügavalt juurdunud kodumaise restorani menüüs. Kui ta esimest korda kuulis tema nime, kujutavad paljud inimesed midagi peenet, aristokraatlikku. Teatud mõttes on see küll, kuid kõik on palju lihtsam, kui esmapilgul tunduda.
Entekoot on rümba ja ribide vaheline rümbaosa, mõnikord jääb see otse ribi luule. Selle koha liha on õrn ja mahlane, nendest suupärastest viiludest valmistatud roogi nimetatakse entekoteeks.
Täna pakume teile kokk entrekoti pannil ja praetud või hautatud liha peene õrna maitsega kastmes. Nõu sobib suurepäraselt värskete köögiviljade või nendest valmistatud salatite serveerimiseks.
Entakoti toiduvalmistamise tehnoloogia pannil
• Pannil saate valmistada igat liiki lihast entrecote. Traditsiooniliselt on see veiseliha, kuid kaasaegses toiduvalmistamisel kasutatakse sealiha ja isegi lambaliha.
• Pannil küpsetatud entrekoti liha ei tohiks värskelt siduda. Nõu valmistamiseks ja mahlakaks muutmiseks peab liha olema tapetud pärast tapmist. Tavaliselt on supermarketis ostetud toote pakendil märgitud tapmise kuupäev, mille kohaselt tuleks juhinduda.
• Hea entrekoot saadakse tükidest, mis ei ole paksemad kui 2,5 cm, liha luudel või mitte, ei ole otsustav roll. Aga see on luu, mis muudab tassi maitse rikkamaks. Liha lõikamine tükkideks, pöörake tähelepanu kiudude paksusele. On soovitav, et nad ei oleks mitte ainult tihe, vaid ka õhuke. See liha ei pea peksma, aga kui selle kiud on paksud, siis peksid tükid siiski veidi maha. • Entakoti valmistamiseks kasutage tavapärast rasket praepann, ideaalis malmist või spetsiaalsest grillpannist. See on selles potis lihtsam valmistada toiduvalmistamisprotsessi.
• Mitmel viisil sõltub tassi edu sõltuvalt või või grillpannu õigest kuumutamisest. Temperatuur peaks olema väga kõrge, entecote peaks särtsuma, kui see puutub kokku õliga või pinna pinnaga. Vastasel juhul põleb liha väljastpoolt küpsetamata.
• On vaja alustada entekoti röstimist maksimaalsel temperatuuril, ning pärast liha pruunistamist on vaja minna madalamale küttele. Keskmise röstimise puhul tuleb entrekoot keedetud mõlemal küljel 4 minutit. Vere võtmiseks kulub kolm minutit. Täielikuks praadimiseks on soovitatav praadida kolme minuti jooksul maksimaalsel soojusel ja viia valmisolekut 6 minutiks, tulekahju alles keskmisest.
• Enne küpsetamist kontrollige kindlasti liha kuivust ja selle temperatuuri. Pühkige entekoti kuivaks ühekordselt kasutatavate käterätikutega, pange külmkappi kaks tundi enne keetmist välja. See tagab ühtlase röstimise.
• Vürtsid. Jahvatatud must pipar ja kõige parem isiklikult jahvatatud või jahvatatud mördis - ilma milleta on võimatu seda teha. Sõltuvalt retseptist võib nõuda ka teisi vürtse ja maitsetaimi ning veini hautada.
Klassikaline entekootiretsept grillitud veiseliha pannil
Koostisosad:
• veiseliha entrecote - 550 gr;
• kolm lusikatäit kvaliteetset oliiviõli;
• pipra maa.
Valmistamismeetod:
1. Liha pestakse ja jäetakse kaks tundi soojenema. Niipea, kui see on toatemperatuurini jõudnud, pühkige hoolikalt rätikuga, eemaldage kogu niiskus. Me hõõrume pipart ja soola segu tselluloosi, määrime taimeõli. 2. Asetage tugevale tulele grillpann ja kuumutage seda nii, et see muutub väga kuumaks, kuid ei suitseta. Pane entekoot pannile ja praadige mõlemal pool 5 minutit.
3. Valmistatud, klassikalise retsepti järgi küpsetatud, entekoot asetatakse tassi ja seisma 10 minutit enne serveerimist, ilma katteta.
Sealiha entrekoot pannil - “Varssavis”
Koostisosad:
• sealiha - pool kilo;
• toores muna;
• kolm supilusikatäit jahu;
• rafineeritud õli;
• 100 gr. valge leib.
Valmistamismeetod:
1. Pestakse sealiha, ühekordselt kasutatav vesi lihast ühekordselt kasutatava rätikuga ja lõigatakse tükkideks, veidi laiemaks kui poolteist sentimeetrit. Veidi tagasi lükatud.
2. Segage veidi soola jahvatatud pipartega, hõõruge paberimassi tükid selle seguga.
3. Ühes kaussi valage jahu, teisele leivakorvile, ja kolmandal pool võita munad. Jahu ja kreekerite nõud peaksid olema laiad, nii et osa tükkist saaks sellele kergesti sobida.
4. Keskmise tule peale panime paksu seinaga pannil ja kallutame õlile umbes poole sõrme, soojendame seda. Taimeõlisse võid lisada veidi võid, siis selgub, et entekoti koorik on ruddy ja õrn.
5. Soolatud sealihatükid vaheldumisi rullitakse jahu, seejärel kastetakse pekstud munadesse, pannakse röstides. Pärast küpsetamist kukutame kohe tükkideks kuuma rasva ja praaditakse paksuks punaseks mõlemalt poolt.
6. Kui liha valmisolek oli ebapiisav, pange entrekoot rätikule, fooliumilehe peale. Kata teise lehe peale ja asetada pool tundi ahjus, kuumutades 120 kraadini.
Täidis entekoot pannil hapukoore kastmega
Koostisosad:
• 100 grammi värsket peekonit;
• veiseliha kilo;
• kolm muna;
• pool tassi 20% hapukoort;
• kartul - kolm väikest mugulat;
• värske petersell ja tilli;
• muskaatpähkel ja jahvatatud must pipar;
Kaste:
• kolm supilusikatäit võid;
• kibe sibula pea;
• pool tassi valget veini;
• lusikatäis jahu;
• üks klaas vedel hapukoor.
Valmistamismeetod:
1. Peske liha, kuivatage ja tükeldage. Veidi hülgama, sillutades pakendi ja asetage iga üsna laia kärbete poole külgedele. Me ei lõigata vastasservale, vajame täitmiseks tasku.
2. Keeda kooritud kartulid ja munad eraldi. Pärast jahutamist lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Samamoodi me lihvime rasva, ühendame kõik need komponendid. Segage hapukoor muskaatpähkliga ja peeneks hakitud rohelised. Lisage tükeldatud toodetele kaste, lisage veidi ja segage hästi.
3. Pange valmis täidis entrecote tasku ja kinnitage servad puidust varrastega.
4. Puhastage sibul, lõigake poolrõngadeks ja praadige taimeõlis. Jaotage sibulrõngad ühtlaselt üle poti põhjale, levitage ettevalmistatud entekootid nende peale.
5. Täitke kõik veiniga ja asetage mõõdukale tulele. Hauta liha kaane all, kuni keedetud.
6. Kastmes olevale hapukoorele lisage jahu ja segage hoolikalt, jättes kokku tükid.
7. Valmistatud entrekoodid on paigutatud la carte plaatidele ja pannil pärast nende segamist hapukoorijahu. Segage kaste ettevaatlikult, soojendage veidi ja valage liha neile.
Veiseliha entrecote pannil, vürtsise seente kastmega
Koostisosad:
• veiseliha entrecote osa - pool kilo;
• äge adzhika;
• rafineeritud õli.
Kaste:
• kolm keedetud ja toorest muna;
• mädarõigas;
• taimeõli 250 ml;
• 100 gr. marineeritud seened;
• suhkur;
• 250 gr. vesine, 15%, hapukoor;
• 3% lauäädik;
• kaks väikest marinaati.
Valmistamismeetod:
1. Tükkideks lõigatakse liha ja õrnalt, et kiud ei rebiksid, tõrjuda läbi koti. Hõõruge tükkideks soola ja pipra seguga, pange pool tundi külmaks. Me jõuame, soojendame toatemperatuuril tund aega ja hõõrume tükki adzhikaga.
2. Küpseta pannil taimeõli. See peaks olema väga kuum, kuid mitte suits. Me paneme veiseliha kuuma rasva. Me valmistame kaks minutit intensiivse kuumutamisega, seejärel vähendame veidi soojust ja praaditakse veel seitse minutit. Ümberpööramine, praadige teine pool.
3. Cooking kastmega. Seda on kõige parem teha, kui liha “soojeneb”. Murenema keedetud munade munakollased, lisage neile toorikollased ja hõõruge need homogeenseks massiks. Segage taimeõli järk-järgult.
4. Lõika oravad ja seened peeneks. Soolatud kurgid ja mädarõigas hõõrutakse riiviga, keskel kurgid ja väikseimad mädarõigas. Me liigutame purustatud komponendid munakollase massile, lisatakse hapukoor ja segatakse hästi. Soola, äädika ja suhkru lisamisega kohandage kaste maitse.
5. Keeda kuumad roogad tassile ja valage kaste, selle jäägid serveeritakse eraldi, valatakse kastmesaati.
Lõhnav entekoot pannil punases vormis
Koostisosad:
• kaks paksu sealiha tükki (seljatükk);
• suur sibul;
• 100 ml punast veini, kuiv;
• Lusikas värske hakitud petersell; • 100 gr. kreemjas, ainult loomulik, või.
Valmistamismeetod:
1. Maitsesta kuivatatud sealiha tükid jahvatatud pipartega, hõõrudes seda soolaga soolaga. Pane sulatatud, hästi kuumutatud või ja küpsetada kõrgel kuumusel. Ühest küljest küpsetamise kestus sõltub sellest, kuidas soovid entecote'i saada, ning kestab kolm kuni kuus minutit. Valmistatud liha muutub plaadiks ja katmiseks, et mitte jahtuda.
2. Pannil, millele liha praaditi, pange väike tükk või. Oodake kuni täielikult sulatatud, langetage peeneks hakitud sibul ja praadige kuni heleda merevaigu toonini. Lisage sibulale punane vein, keetke kolm minutit soojust vähendamata. Umbes kolmandik kastmest peaks aurustuma.
3. Pange eelnevalt praetud entekotid pannile ja viige need kaane alla, seades kütte keskmisest veidi alla. Lõpuks pange värsked petersell ja eemaldage kohe soojusest.
Lihtne retsept entekootile lambapannis
Koostisosad:
• lambaliha - 800 gr;
• neli lusikatäit taimeõli;
• pipar;
• jahvatatud kaneel;
• kuivatatud jahvatatud rosmariin.
Valmistamismeetod:
1. Peske lambat ja kuivatage kindlasti. Seejärel lõhestage luu, jagage portsjonite kaupa kolm sentimeetrit paks ja pisut kergelt mõlemalt poolt maha. Me ei eemalda luu.
2. Valage paksuseinega pannil taimeõli sõrme paksusele ja kuumutage seda intensiivsel kuumutamisel, kuni see hakkab mullima. Siis langetame kütte keskmisele tasemele, levime pekstud entekotid pannile.
3. Pärast tselluloosi küpsetamist kolm minutit, langetame tule veidi rohkem. Tükkide ülemine osa lisatakse veidi, maitsesta pipra ja rosmariini ning seejärel kaneeli. 4. Ümberpöördumine ja teise poole valmimine. Kokkuvõttes kulub 10 minutit, et valmistada söögikartuli sööki.
Paneelide kogumise trikke ja kasulikke näpunäiteid
• Pöörake entecote'i harvemini - liha praaditakse ühtlaselt ja selle servad ei kuiva. Kui küpsetad seda grillpannil ainult kaks või kolm korda, moodustub haua pinnale ilus võre. Et saada võrgusilma „muster” ühe tunni jooksul, praadige entecote ühes asendis ja seejärel keerake seda veel 50 sekundiks.
• Ärge kasutage teravaid esemeid, keera entrekoti ainult spetsiaalsete kulinaaride abil - selle ruddy koor säilitab terviklikkuse ja mahl ei leki.
• Kui mingil põhjusel ei ole liha röstitud, viige tassi küpsetusahjus valmis, fooliumiga kaetud või samal pannil, kuid kaane all.
