Terve küpsetatud hane - šikk! Seda ei valmistata iga päev, sagedamini on roog mõeldud mõnda puhkust. Seetõttu peate protsessiga hoolikalt lähenema, valmistama ette ja leidma hea retsepti. Kuidas valida hani ja küpsetada ahjus täielikult?
Kuidas valida hea hani
Erinevalt kana või kalkunist on hane proportsionaalne lind. Mida see tähendab? Luude ja liha suhe on proportsionaalne. Isegi suur karkass, mis toidab rohkem kui 8-9 inimest, ei tööta. Kui kasvab broileri- või kalkunipiim, siis seda ei juhtu, siis ka luudega, nagu liha kiht, rasv.
Milline hane sobib terveks küpsetamiseks:
- Värske. Pärast külmutamist ja sulatamist väheneb liha kvaliteet, muutub selle maitse ja niiskus. Seetõttu on parem osta aurav või jahutatud lind. Veenduge, et see on lõhn, kontrollige kahjustuste märke.
- Puhas. Loomulikult ei müü sulgedes hane. Aga juhtub, et rümba küljes on palju kännu (padjad), tõmmates neid pikka aega, tüütu. Samuti esineb verevalumeid, verevalumeid ja tumedaid täpid. Me liigume läbi sellise rümp.
- Terve. Mis meelitab kogu hani? Ilus koorik! Kui nahk on algselt kahjustatud, ei ole jalad või tiivad purunenud. Valige ilus korpus.
- Keskmise suurusega. Suur hane valmistub pikka aega ja sageli on see karmim, vanem, mis ei ole väga hea.
Tähtis! Vesilinnud võivad olla erinevate haiguste kandja. Isegi hane ostmisel turult tuleb teil müüjalt küsida veterinaarsertifikaati.
Külmutatud hane ei ole probleem.
Kui värsket hani ei olnud võimalik osta, ei ole linna tingimustes alati võimalik, siis on lubatud kasutada külmutatud liha röstimiseks. Nõuetekohase sulatamisega on see soovitatav ka mahlakuse ja õrnusega.
Kuidas kogu hane sulatada:
- Kastke külma vette, jäetakse toatemperatuurile, vahetage regulaarselt vedelikku.
- Me saadame külmikusse, talume kuni 24 tundi.
- Jätame mõneks tunniks toatemperatuuril ja saadame seejärel üleöö külmkapis.
Ärge kunagi kastke kuuma ja isegi sooja veega. Mikrolaineahjudel ja mõnel ahjul on sulatamise režiim, kuid ka selle kasutamine on ebasoovitav, lindu niiskus väheneb märgatavalt, mis mõjutab roogasid ja maitset.
Kuidas valmistada rümp
Isegi kõige puhtam ja ilusam hane vajab koolitust. Esiletõstmine on pesemine. Lindu sisemust tuleb põhjalikult loputada, eemaldada kogu liig. Rasva saab sealt eemaldada, kuna sellel ei ole sisemusest immutamiseks midagi, see tühjendab endiselt.
Rümpade valmistamise etapid:
- Uurige rümp, eemaldage sulgede ja karvade jäänused, sigaretisüütaja.
- Lõika tiibade äärmuslik fookus. Neis pole midagi, luud põletavad. See on hani ekstra osa.
- Eemaldage nääre. Need on saba kohal olevad näärmed. Kui te neid ei eemalda, vabasta ebameeldiv lõhn ei tööta.
- Lõika kael ära. See on pikk, hane on täiuslik puljongile, kuid see ei ole väärt küpsetamist, selline massiivne protsess kuivab ahjus, on raske panna ja seal on vähe liha.
Väga sageli on hane enne kasutamist leotatud. Selleks kasutatakse külma vett. See meetod aitab vabaneda kõrvalistest lõhnadest. Samuti tõmbab vesi välja jäänused verest, mis ei tohiks olla lindis. Kui ei ole aega leotamiseks, siis võite valada rümba spetsiaalse kirsikate haruga, protsessi kirjeldatakse allpool.
Kogu hane keetmise omadused
Hane on väga rasvane lind isegi mitu kuud. See on isegi hea, rümp ei kuivata ahjus, pole vaja kasutada täiendavat õli. Kuid on oluline lindu marineerida. See muudab liha pehmemaks, täidab selle lõhna ja maitse. Marinaadi jaoks saab kasutada erinevaid kastmeid ja vürtse, me valime teie maitse järgi.
Terve hani keetmise omadused:
- Lind küpsetab pikka aega, nii et see on harva keedetud. Kõige sagedamini kasutatakse erilist utyatnitsa. Võite selle asendada suure panniga, mis on varrukas küpsetamiseks.
- Erilise glasuuriga kaetud kuldpruuni kooritud rümba välimus. See on valmistatud mett, melass, suhkrusiirup või moosi erinevate vürtside, sinepi, sojakastmega.
- Hane saab täita. Täitmiseks kasutage riisi, tatar või muid teravilju, kuivatatud puuvilju, värskeid puuvilju.
- Hane ei pea olema eelnevalt keedetud. Linnu serveeritakse laual kohe ahjust. Aeg tuleb õigesti arvutada. Me panime ahju 2–2,5 tundi enne pidu ahju keskmise suurusega rümba.
Lisaks hanele on oluline hoolitseda selle lisamise eest. Need võivad olla ükskõik millised kõrvaltooted, kui rümp ei ole täidetud. Saate serveerida küpsetatud õunad, kuid ei tohi olla marja-hapukaste kastmeid. Tavaliselt valmistatakse need jõhvikate, kirsside, jõhvikate, kääride, tsitrusviljade põhjal. Miks mitte mõnda võimalust proovida?
Täidetud hane, riisiga riisiga
See retsept sisaldas kõike: rümba puljongi põletamist, eriti toiduvalmistamist ja marineerimist, toiduvalmistamist, küpsetamist, klaasimist. Valikuliselt, sa ei saa täita sees, lihtsalt kokk lind. Või ärge glasuurige, vaid piirduge saadud liikidega.
Koostisosad
- 1 hane;
- 70 ml sojakastet;
- 150 ml veini;
- 2 spl sinepit;
- 2 lusikatäit mett;
- sool ja pipar;
- 4 oksaid rosmariini;
- 150 g basmati riisi;
- 1 sidrun;
- 1 õun, kudoonia või hurma;
- kirsside okste.
Küpsetusmeetod
- Keetke 1,5 liitrit vett kirssidega. Me võtame hea kobara, tükeldatakse 10-15 cm, keetke paar minutit. Laske seista pool tundi, seejärel keeta uuesti ja vala hane. Rätikute kuivatamine.
- Segage 40 ml sojakastet veini, lisage tükeldatud koor ja mahl pool sidrunist, lisage pipart, üks lusikatäis sinepit, segage, lisage veidi soola. Niisutage hane sisemuses ja valage see välja ja tehke „massaaž”. Märge nahk põhjalikult, nii et marinaad imendub. Pane rosmariin linnu alla.
- Me katame hani filmiga, jätame selle. Pärast tunni möödumist pöörake uuesti ja tehke uuesti “massaaž”. Korda mitu korda. Soovitatav on 8–10 tundi.
- Keeda riisi. Kuid mitte lõpuni, me toome poole. Segage viilutatud õuna või muu puuviljaga, soolaga. Täida hane, õmmelda kõht.
- Me nihutame hani pardipoti, valame kogu marinaadi, kaetakse kaanega ja saadame ahju 2-2,5 tundi. Valmistamine 180 kraadi juures. Seejärel kontrollige punktsiooni. Kui valge mahl vabaneb, on lind valmis.
- Ülejäänud sinep segatakse meega ja sidrunimahlaga, lisage pipar. Me hõõrume homogeensuseni, ei ole vaja sulatada.
- Asetage hane ettevaatlikult küpsetusplaadile. Klaasida ja küpseta 220 kraadi juures, kuni kuldpruun ilmub sõna otseses mõttes kümme või viisteist minutit.
Lisaks toiduvalmistamisele on oluline, et hane söödaks hästi. Laske tassi vaadata kuninglikult! Täiendame seda roheliste, marjade ja puuviljadega, mis on pakendatud värskete või küpsetatud köögiviljadega. Laske laud ilu ja puhkus annab hea tuju.
