Delikaatne, mahlane, krõbedaks kuldne-krõbedaks leib, üllatusega, et keset sulatatakse „rohelist” võid - see ongi see, kuulsad Kiievi stiilis lihapallid! See on väga maitsev roog, mis on õigesti väärt restorani menüüd. Samal ajal saate hõlpsasti kodus valmistada stiilseid burgereid.
Söögi ajalugu on salapärane ja põnev. Ühe versiooni kohaselt on 18. sajandil Prantsusmaalt pärit Kiievi stiilis kotlet. Noored kokad Elizabeth I suunas, kes tulid Prantsusmaale toiduvalmistamise kunsti õppima, tõid kaasa ülemere retsepti. Prantsuse keeles nimetati tassi peenelt ja müstiliselt: cotelette de volaille. Tõlgitud, see kõlab rohkem proosaline - “cutlet de will” tähendab “kanaliha”. Algne roog maitses peagi ja armus, kuid pärast 1812. aasta sündmusi nimetati Prantsuse lihapallid ümber neutraalseks Mihhailovski ja kahekümnendal sajandil olid nad täielikult unustatud.
Kuid lähemal 1950. aastatele sai maitsev roog taas tänu ühe Kiievi restorani kokkale, kes leidis teenetult unustatud retsepti ja valmistas maitsvaid kotte. Taldrikule meeldis kõik, kes seda proovisid, ja retsept sai taas kuulsaks ja populaarseks - nüüd nime all "kana Kiev".
Sellel teemal leiti palju variante: “Kiievi” kotletid on valmistatud kana ja hakklihast, täidisega võid, seeni või juustu; mõnikord - luust, mõnikord - ilma. Aga kõige autentne on retsept kanafilee sidrunite ja võiga ja ürtidega keskel.
Selleks, et burgereid õnnestuks, on mitmeid oskusi nende tegemiseks, mida ma nüüd teiega jagan.
Kana Kiievi sibula koostisosad 4 portsjoniks:
- Chicken Breast - 1 tk;
- Või - 30-50 g;
- Väike tilk tilli, peterselli;
- Breadcrumbs - 120-150 g;
- 2 muna;
- Maitse järgi valmistatud soola ja jahvatatud must pipar;
- Päevalilleõli.
Küpsetuskana Kiiev
Lõigake või pange ristkülikukujulistesse ristlõigetesse, mille pikkus on umbes 1 cm, pikkus 2-3 cm, ja saatke sügavkülmikule. See on Kiievi marjade esimene saladus! Kui asetate marjadesse pehme või, siis sulab see küpsetamise ajal kiiresti ja võib "sibulast" põgeneda. Ja kui või on külmutatud, siis see sulatamise ajal nii kiiresti sulab - ja jääb piimakottidesse.
Ma panin lõikusse tükki või eraldi tükeldatud rohelisi. On veel üks viis: puhta, kuivatatud värske rohelise tükeldamine, segamine võiga ja juba sellest rohelisest õlist moodustavad lihapallide täitmiseks kiilud. Muide, roheline või peterselliga, tilli ja rohelise sibulaga maitse on väga maitsev soola ja lihtsalt leiva peale - nii saate suurema osa valmistada.
Õli jahutamisel valmistage kanafilee. Iga kanafilee pool lõigatakse kaheks suureks kihiks. Kokku on ühest rinnatükist neli tükki. Filmi saab pisut läbi toidu kile lüüa - siis muutub liha pehmemaks ja sibulad on kergemini kujundatavad. Aga sa võid süüa ilma selle peksmiseta - sibulad osutuvad tihedamaks, nagu kana minirullid.
Soola iga filee, pipra ja levige selle servale rohelise tükiga võid.
Keerake rullidega rulli, alustades servast võiga.
Kana Kiievi teine saladus - kahekordne leivatud, tänu millele on tugev ja karge välimus ja mahlane patty sees.
Võta munad sügavasse taldrikusse, vala röstitud tükid väikesteks tükkideks.
Iga sibul on hoolikalt kastetud:
- esmalt pekstud munades;
- seejärel leivakorv;
- uuesti muna;
- ja teist korda krakkijad.
Me panime leivatud marjad lauale ja saadame need sügavkülmikusse 20-30 minutiks (võite külmutada edaspidiseks kasutamiseks).
Mõnikord on kanafilee sibulad küpsetatud, kuid ma eelistaksin ainult pannil. Pange sibulad pannile kuuma päevalilleõli ja praadige paar minutit kõrgel kuumusel, nii et koorik “hästi” haarab. Seejärel vähendage soojust söötmele ja katke pann kaanega. Küpseta 5-7 minutit nii, et burgerid muutuksid altpoolt pruuniks ja valmistage ette keskelt.
Keerake sibulad kahvli abil teisele küljele, katke uuesti ja praadige, kuni sama kuldpruun.
Ja kuna kotletid on suured, pööran ma pärast mõlema poole küpsetamist neid külgsuunas ja küpsetan neid vaheldumisi mõlemast tünnist.
Valmistatud kotletid lõigatakse plaadile, kaunistatakse roheliste toorikutega ja serveeritakse köögiviljasalatite, teraviljade või kartulipuderite külgrahaga. Kanafileest valmistatud kana Kiievi sibul on väga toitev - isegi ilma söödata on selliseks leivakehaks suur hammustus.
Serveeri burgereid tingimata kuumana: siis näevad nad kõige tõhusamalt lõigatud. Lõppude lõpuks on kõige huvitavam asi nende keskel sulavõi!
