Kurnik - lihtsad ja keerulised, suured või portsjonitena valmistatud koogid ühe või mitme täidisega, millest üks on tingimata liha.
Esialgu olid sellised pirukad täidisega kana, kaasaegsed kokad valmistavad kana koos erinevate liha täidistega.
Kuid me ei kaldu kõrvale traditsioonidest ja kaalume erinevaid võimalusi kanafilee valmistamiseks kefirist kana.
Kurnik kefiiri kohta - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Kefiiril küpsetatud Kurnikovi tainast saab teha rõõmsaks või rikkaks, pärmiks ja isegi liivaks. Kõik sõltub küpsetatud kooki tüübist.
• Kana klassikaline versioon on valmistatud kahte tüüpi tainast. Üks läheb baasi ja teistest pannkookidest, mis on seejärel sisestatud erinevate täidistega.
• Katse jaoks peate võtma suurima rasvasisaldusega kefiiri ja eelistatavalt mitte värskemaid.
• Selleks, et teha kooki mahlajooksuks liha täitmiseks, on kõige parem võtta jahutatud või värske liha. Seda kasutatakse nii toores kui keedetud. Lõika tükkideks või jahvatatakse hakkliha.
• Lihtsatesse kana lehtedesse lisatakse põhitäidisele sageli munad, kartulid, seened või keedetud teraviljad (riis, tatar). Klassikalise retsepti alusel komplekteerides valmistage ette üksikud täidised. Seejärel on nad paaritunud pannkookidega.
„Lazy” Kurnik kefirist aeglases pliidis
Koostisosad:
• poolteist klaasi jahu;
• kolm värsket muna;
• 200 ml rasva majoneesi;
• söögisoodat - kolmandik väikestest lusikatest;
• 3,2% kefiiri - 300 ml.
Täidisega:
• kilo kanafileed;
• riis - 200 gr;
• keskmine pirn.
Ettevalmistus:
1. Segage lubja kefiiriga. Kui see on hästi vahustatud ja veidi suurenenud, sisestage majonees ja munad soolaga lahti.
2. Keeda hästi kefiiri massi ja lisage segamata, lisamata jahu. Esmalt sisestage suur osa sellest. Segage hoolikalt ja alles pärast seda lisa ülejäänud jahu. Tassiga kaanega kauss ja pool tundi. 3. Lõigake maha sibulaga kooritud sibul ja kana väikestes õhukestes ribades.
4. Vee puhastamiseks loputage liigutatud riis. Täida see joogiveega ja keeta kuni pooleks valmis. Dekanteerige puljong ja visake riis puhasti ja loputage. Jätke krae, kuni kogu vesi on kuivanud.
5. Määrige toiduvalmistamisnõu rasvaga ja valage pooleks kefiiri tainas. Peale selle levitage kana tükid ja sibulad. Kata kõik õhukese riisikihi ja soola järgi. Paigutage täidis jahvatatud pipra ja katke ülejäänud tainas.
6. Seadke juhtpaneelil valik „Küpsetus“ 80 minutiks ja lülitage aeglane pliit sisse. Pärast piiksumist avage kaas, laske kana veidi jahtuda ja kook välja võtta.
Pärmi puljong kefiiris koos margariiniga
Koostisosad:
• kreemjas margariin - 200 g pakend;
• väike söögisooda;
• värske muna;
• täis klaasi kefiiri;
• vahetult granuleeritud pärm - teelusikatäis;
• umbes kolm klaasi valget jahu.
Täidisega:
• 700 grammi jahutatud rinnaga (filee);
• kaks väikest sibula pead.
Ettevalmistus:
1. Sulatage margariini tükid emailitud potis keskmise kuumusega. Taigna valmistamiseks ei tohiks see olla kuum, nii et seda tuleks hästi jahutada. Kannu võib jätta ahju maha või asetada külma veega kaussi.
2. Täitke kefiir eraldi mahutisse. Lisage põlenud sooda, lahtine muna ja sool. Lahjendatud pärmi kuumutatakse sooja veega (100 ml) ja segu valatakse kefiiri. Sisestage jahutatud margariin, jahu ja segage pehme, hästi mahajäänud käsi tainas. Kata kaussi lapiga ja pange tund aega soojusse. Katse maht suureneb peaaegu poole võrra.
3. Segage väikesed kanafilee tükeldatud sibulaga. Soola, pipart ja segage hästi oma maitse järgi. Las kana seista pool tundi. 4. Võtke ümmargune küpsetuspann, mille läbimõõt on umbes 25 cm, ja määrige selle põhi ja küljed taimeõliga. Tainas jagatakse kaheks, ebavõrdseks osaks ja rullige need ümmargusteks kihtideks. Asetage suuremasse ringi, nii et selle servad oleksid külgedel. Pange täidis ja katke ülemine osa väiksema ringiga. Nohuta ülemise ja alumise kihiga sõrmedega servad. Keskige väike auk. Katke vorm tihedalt sobiva läbimõõduga fooliumiga või kaanega.
5. Paigaldage kurnikuga küpsetusahi 200 kraadi ahjus ja vähendage kohe soojust temperatuurini 160. Küpseta 50 minutit.
6. Eemaldage valmis kooki kaas ja katke vorm rätikuga. 20 minuti pärast pane pirukad tassi.
Kurnik kefiiril kartulite ja seentega
Koostisosad:
• 20% hapukoort - 100 gr;
• 400 gr. kvaliteetne küpsetusjahu;
• 200 gr. soolamata looduslik õli;
• 100 ml kefiiri;
• kolmandik väikestest lusikatäidist.
Täidisega:
• neli keskmise kartuliga;
• 150 gr. värsked seened;
• valge sibul;
• 300 gr. valge kanaliha.
Ettevalmistus:
1. Kombineerige hapukoor kefiiriga ja segage, lisage sooda. Vala jahutatud, sulatatud või, ja segades, vala kolmandik ettevalmistatud jahu ja tl soola.
2. Seejärel lisage järk-järgult jahu, tainas sõtkudes. Jätka, keskendudes käte kinni jäämisele, kuni see peatub. Samal ajal peaks tainas jääma pehmeks ja elastseks.
3. Moodustage tainapall ja eemaldage kile külge pakendatud paar tundi külmkapis.
4. Sibul lõigatakse väikesteks ringkondadeks, tükeldage seened peeneks. Kooriõlis madalal kuumusel praadige, kuni sibul on läbipaistev. Pane seened ja küpsetada veel seitse minutit, pöörates aeg-ajalt üle lusikaga. Jahutage see maha.
5. Südamekartulid sentimeetriste kuubikutega ja tükid väikesteks tükkideks. 6. Võtke eemaldatav küpsetusplaat või väike külgnev röster, millel on kõrged küljed ja niisutage taimeõli.
7. Rullige suur osa jahutatud tainast. Arvutage nii, et see kataks vähemalt 6 cm küljed.
8. Asetage tainas vormi ja vajutage seda käega põhja ja seinte külge. Lükake ühtlaselt üle kogu pinna ja asetage kihtide täitmine:
• pool kartulitest;
• filee tükid;
• praetud seened sibulaga;
• ülejäänud kartulid.
9. Kook on mahlakam, kui kartulikihtidele asetatakse või tükid.
10. Keerake ülejäänud tainas tükk, katke see täidisega ja vormige servad. Pierce oma pinda ühtlaselt kahvliga. Küpsetamise ajal väljuvad need augud läbi täiendava mahla ja auru.
11. Pange kurnik kuuma ahju ja küpseta 50-60 minutit 200 kraadi juures.
Pannkook Kornik kefiiril
Koostisosad:
• üks muna;
• 125 ml keskmise rasvasisaldusega kefiiri;
• täis lusikas suhkrut;
• kaks 250 grammi klaasjahu jahu;
• lahja mittearomaatne õli - 4 spl. l
Täidisega:
• kaks kanaliha;
• suur sibul;
• neli kanamunat;
• 300 gr. värsked keskmise suurusega seened;
• 72% majoneesi pannkookide määrimiseks;
• 250 gr. mitte-vürtsikas poolkõva juust;
• Kolm neljandat klaasi ümaratera riisi.
Ettevalmistus:
1. Segage kefiir kiiresti soodaga (1 tl.), Muna, suhkur ja sool. Lahjendage segu 500 ml joogiveega, lisage kõik mõõdetud jahu ja vahukooriga vahustatud, saavutades homogeensuse. Valage õli ja segage uuesti, et õli oleks hästi müüdud.
2. Võtke suur paks pann ja soojendage seda keskmisel kuumusel. Esimese pannkoogi jaoks määrige pann hästi õli ja küpsetage õhukesed pannkoogid (12-13 tükki).
3. Jahvatage ja praadige seened peeneks hakitud sibulaga.
4. Keeda kanajalad soolases vees. Jahutage ja koorige. Eraldage liha luudest ja lõigake see väikesteks piklikeks tükkideks. 5. Keeda riisi, umbes pooleks valmis. Peske ja kuivatage hästi sõelal või puhasti.
6. Keeda ja tükeldage munad.
7. Määrige vabalt ringi majoneesiga ja asetage pannkook alumisele küljele, paksudelt majoneesiga. Siis võtke veel üks pannkook ja asetage see vormi küljele nii, et see ripub ühe servaga, samas kui teine leiab selle veidi varem. Samamoodi pange veel kolm pannkooki, iga karv majoneesiga. Pannkoogid peaksid olema üksteise peale hästi kaetud, et lünki ei oleks.
8. Seejärel pange teine pannkook põhja ja pane sellele seened. Katke seente kiht pannkookidega. Samuti tuleb seda maitsestada majoneesiga ja riisi kiht tuleb asetada peal. Sujuv ja vajuta kergelt käega.
9. Seejärel pane pannkook uuesti ja määrige samal viisil. Lõigake kana selle peale ja vajutage seda nagu riis, pannkooki ja pintsliga kaetud majoneesiga.
10. Pange munad viimasesse kihti ja katke täidis uuesti. Määrige viimased pannkoogid vabalt rippuvad servad pannkookide külgedele.
11. Täitke pirni ülaserva juustu ja praadige 20 minutit 180 kraadi juures.
Väikesed kefiiri kanaliha, hakkliha ja kartulitega
Koostisosad:
• kaks ja pool tassi jahu;
• lusikatäis äädikat;
• naela hakkliha;
• üks värske muna;
• 250 grammi margariini pakend “Küpsetamiseks”.
Täidisega:
• üks väike kartul;
• suur sibul;
• kreemjas margariin;
• maitsestada rohelisi, käsitsi jahvatatud pipart, lauasoola.
Ettevalmistus:
1. Lõika margariin noaga. 250 grammi klaasist pekske muna äädika abil. Lisage vett ja valage segu kaussi margariini. Keeda, lisage jahu, järsk tainas ja asetage see veerand tunniks külmkappi.
2. Pane hakitud kana tükeldatud sibulad. Riisige kartul keskmises riivis ja segage hästi. Pipraga oma maitse järgi, kergelt soolatud. Lisage soovitud tükeldatud rohelised. 3. Valage tainas välja ja lõigake see ruudukujulisteks tükkideks. Igas kohas pisut täidis, väike tükk margariini ja servade sulgemine (nagu ümbrik). Te saate toorikule kolmnurga kuju.
4. Küpseta kanad küpsetusplaadil 180 kraadi juures pool tundi.
Kurnik kefiiril tatariga
Koostisosad:
• kreemjas “Talupoeg” või - 75 grammi;
• 450-500 grammi pagari nisujahu;
• munad - 2 tk;
• rasvane kefiir - täis 250 grammi klaas;
• sooda rippijana - 0,5 tl.
Täidisega:
• tatar - 50 grammi;
• üks marineeritud kurk;
• 1 väike sibul;
• 600 grammi kana.
Ettevalmistus:
1. Hõõruge kahekordse sõelaga jahu korral natuke külmutatud või. Käed pound kõike peeneks pruuniks. Grind kiiresti, muidu õli podtit ja tainas kaotab soovitud struktuuri.
2. Sisestage muna, lisage soola, valage kogu kefiir ja segage kiiresti homogeenne pehme tainas. Vähehaaval saab lisada lisandit üle ettenähtud koguse, tagades, et tainas on käest kleepuv.
3. Määrige kaussi taimeõliga, pange tainas sisse ja katke rätikuga, pange see külmkappi.
4. Loetud tatar vala keeva veega. Laske keema ja vahetage vesi. Keeda teravilja, kuni keedetakse ja jahutage hästi.
5. Või kergelt praadida jämedalt jahvatatud kurk ja sibul. Lisage väikesed kana tükid ja jätkake praadimist, kuni see on pruunistunud.
6. Lisage tatar, puista täidis jahvatatud pipra, soola oma maitse järgi. Segage õrnalt ja eemaldage kuumusest.
7. Jagage tainas kolmeks osaks. Rullige üks suur ring ja asetage pärgamentiga kaetud küpsetusplaadile. Kooki paberile kleepumise vältimiseks õlita see eelnevalt.
8. Levita tainas ühtlaselt tainas. Moodustage ülejäänud tainas õhukesteks vorstideks ja valage need kergelt “paeladeks”. 9. Asetage paelad ettevaatlikult täiteainele ja keerake neid kokku korvi jutustamisega.
10. Lõigake tainas ära liiga palju ja lõigake madalad küljed, lisades tainas veidi kooki ümbermõõdu ümber.
11. Lahjendage munakollane väikese koguse veega ja määrige pirni pind hästi.
12. Küpseta röster ahjus 30 minutit 220 kraadi juures.
„Holiday Kurnik” kefiiril kolme erineva täidisega
Koostisosad:
• 2,5% kefiiri - 125 ml;
• 400 gr. valge nisujahu;
• vähese rasvasisaldusega hapukoor - 1 spl. l.;
• üks muna;
• 1/2 art. lusikad rafineerimata suhkrut;
• 100 gr. või, looduslik õli;
• tl ripperit (sooda);
• 10 ml 9% lauaäädikat.
Täidisega:
• kolm kanamuna;
• rohelised sibulad;
• 150 gr. ümmargused terad;
• 700 gr. kanafilee jahutatud;
• viis supilusikatäit hapukooret 15%;
• sibul - 1 pea;
• neli sprigs värsket tilli;
• 50 ml puhast taime. õlid;
• 400 gr. värsked šampinjonid.
Pannkoogid:
• kaks muna;
• 160 gr. nisujahu;
• supilusikatäis või;
• 1 tl. aurutatud sool;
• kaks suurt lusikatäit suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Peske kana liha, kastke see üheks osaks kuumas, soolases vees. Keeda veidi keema 10 minutit. Pane fileed jahtuma, ärge valage puljongit välja.
2. Lõika sibul peeneks ja praadige taimeõlis, kuni tükid on täielikult pehmendatud. Lisage hakitud õlgfileed. Piserdada pipra ja peene soolaga, segada madalal kuumusel 4 minutit.
3. Sisestage hapukoor ja segage täidis. Kui hapukoor hakkab keema, eemaldage pann kuumust ja asetage liha kaussi.
4. Vala üle 300 ml vett. Lase keeta ja kergelt soola, kastke riis keevasse vette ja keeda 10 minutit. Pange riis puhasti ja jahutage hästi. 5. Murenenud pesta sibula suled eraldi kaussi. Lisa riis ja hõõruge keedetud munad peeneks. Soola ja segage hästi kõik teise täidise koostisosad.
6. Lõika seened keskmise suurusega tükkideks ja küpseta neid taimeõlis. Eemaldage kuumusest kohe, kui nad hakkavad punaseks muutuma. Kolmas täiteaine viiakse eraldi emailitud mahutisse ja jahutage.
7. Põletage munad hästi (kahvliga või vahuga). Valage nendesse umbes veerand tassi vett ja segage segu.
8. Valage suhkur, sool, lisage jahu ja vahustage hästi. Mass peaks olema homogeenne, ilma tükkideta. Lisage sellele 180 ml vett ja õli ning segage hästi.
9. Võtke paksud seinaga pannil, mille läbimõõt on sama nagu kana röstimiseks mõeldud küpsetusvorm. Määrige see võiga, soojendage ja küpsetage tainas küpsetatud pannkoogid.
10. Täidised ja pannkoogid on keedetud, tehkem nüüd kana tainas. Selleks tükeldage või tükeldage tükeldatud võid.
11. Eraldi kausis segage hapukoor kefiiriga. Lisage äädikas lõhestatud sooda, muna, suhkur ja sool ning vahustage põhjalikult, valage jahujahu. Kiiresti elastne tainas sõtkuda.
12. Asetage kulinaarne pärgamentpaber vormi põhjale. Kaks kolmandikku tainast rullub rulliga ja asetab tainas selliselt, et see ulatuks servani.
13. Pane pannkook põhja ja riisi täidisega. Seejärel katke see teise pannkoogiga ja pange liha täidisega. Ärge tasandage, vaid vastupidi, proovige moodustada väikese mäe keskuse täitmisest. Kihi servad peavad olema paksusega 1,5 cm ja keskel 3 cm.
14. Pange pannkook riisitäidisele, pange seened ja pannakse ka pannkoogiga.
15. Asetage pealt ülejäänud tainast rullitud ring. Haarake servad sõrmedega ja kaunistage kana ülaosa tainasega. Tehke keskele väike auk. 16. Pintsliga koorige vahustatud munakollane ja asetage broiler kuumutatud ahjus 200 kraadini.
17. 15 minuti pärast eemaldage kook. Vala 100 ml kana puljongit augusse, katta toiduvalmistamise fooliumiga ja pange ahju pooleks tunniks.
Kurnik kefiiri kohta - toiduvalmistamise nippe ja kasulikke näpunäiteid
• Selleks, et vardad oleksid hästi ülespoole ja küpsetatud, pange tooted ainult hästi kuumutatud ahju.
• Kuju, milles küpsetatakse suuri keerulisi kooke, kaetakse kaane või fooliumiga. Siis ei põle kooki ülaosa.
• Ülaosas suletud kana varrastes jätke kindlasti haarata või koo (selle ülemine kiht) kahvliga mitmes kohas. Keerukates pirukates läbi auk saate alati mahlale mahla panna. Tavaliselt suletud, läheb see läbi täiendava mahla ja auru. Seetõttu ei ole tainas kookos märjaks.
