Liha toidud on väga levinud enamiku maailma elanikkonna toitmisel. Röstimine ja hautamine on kõige lihtsam ja kiirem viis veiseliha kuumtöötlemiseks.
Marinatsiooni kasutamine, happeliste kastmete lisamine aitab kaasa liha kiudude pehmendamisele.
Seetõttu on selliste roogade puhul parem valida väikese rasvasisaldusega liha. See lisab taldrikule mahlasust ja hellust, kuna kuumtöötlemisel sulatatakse rasva lihatükid. Suhkru, mesi, fruktoosi või kuivatatud puuvilju kasutatakse liha kastmes.
Veiseliha magushapus kastmes - üldised toiduvalmistamispõhimõtted
Söögiks kasutatav veiseliha on parem võtta värske, ilma tumedate laigudeta ja ebameeldiva lõhna. Soovitav on võtta noorlooma liha. Kui veiseliha on külmutatud, tuleb sul see toatemperatuuril sulatada.
Lõika liha üle kiudude väikesteks, kuid pikkadeks tükkideks. Valmistatud veiseliha peab kõigepealt praadima oma mahlas taimeõli ja seejärel rullida jahu, jätkata praadimist kuni kuldpruunini.
Klassikaline magus-hapu kastme retsept sisaldab selliseid komponente nagu ingver, küüslauk, suhkur, sojakaste, tomatipasta, sibul, äädikas ja jahu. Köögiviljad peavad kõigepealt praadima, seejärel tuleb ülejäänud koostisosade lisamine viia segu paksenemisele ja tüvele. Kastme koostisosi saab ise muuta. Näiteks saate lisada pehmeid ploome, nelgi, veini, sidruni- või apelsinimahla.
Liha koos kastmega valmistatakse maitsestatud köögiviljadega. Enamik neist on kooskõlas veiseliha baklažaani, sibula, porgandi, paprika ja suvikorviga.
Veiseliha magushapu ananassikastmes
\ t
Koostisosad:
• 300 g veiseliha (kaela- või õlaosa);
• 140 g konserveeritud ananassi;
• 80 g kollast paprika;
• pool porgand;
• 80 g punast pipart (magusat);
• pool tomatit;
• 1.5 Art. l mis tahes sojakaste;
• 1 tl. äädikas;
• 1 spl. l suhkru liiv;
• jahvatatud must pipar;
• päevalille- või taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Peske liha, kuivatage õhus ja lõigake väikesteks praadideks. Võta iga praad vasaraga maha, asetades liha õrnalt kilekotti.
2. Valmistage segu marineerimiseks. Selleks valage sojakaste emailitud tassi, lisage õunäädik. Lisage suhkur, jahvatatud must pipar. Segu segatakse ja liha asetatakse. Hoida jahedas kohas mitu tundi.
3. Koori porgand ja paprika, loputa ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Kui konserveeritud ananassid on rõngaste kujul, tuleb need kuubikuteks lõigata. Tomatid tükeldatakse kartulipuderiks.
4. Peenestatud köögiviljad (esimesed porgandid ja paprika) pannakse kergelt kuumutatud pannile päevalilleõli ja praadida. Lisage mahlaga tomatipüree ja konserveeritud ananassid. Maitsesta soolaga.
5. Keeda köögiviljasegu mõõduka kuumusega ja katke, kuni kogu vedelik on aurustunud.
6. marineeritud pehmendatud liha tuleks praadida mõnes teises pannil. Selleks valage sellele päevalilleõli ja soojendage see hästi. Lõigake liha eraldi ja praadige mõlemalt poolt, kuni küpsetatakse.
7. Pange hautatud taimse segu portsjoniplaadile. Pange sellele viilud praetud liha. Serveeri kuumalt.
Veiseliha jõhvika magushapus kastmes
\ t
Koostisosad:
• 450 g veiseliha; • 100 g pruuni suhkrut või 125 ml vedelat mett;
• 35 ml õunasiidri äädikat;
• 150 g värskeid või värskelt külmutatud jõhvikaid;
• üks keskmise sibulaga;
• must pipar;
• kaneeli kaneeli;
• sool;
• kaks paprika maitsevärvi.
Valmistamismeetod:
1. Loputage veiseliha, kuivatage ja lõigake kuubikuteks või ribadeks.
2. Asetage liha kastrulisse, valage seal ka kuumalt keedetud vett, et see kataks liha mõne sentimeetri ulatuses. Lülitage kõrge kuumus sisse, pärast keetmist eemaldage kogu vaht ja vähendage põleti kuumenemist mõõdukaks. Seejärel hautada kergelt avatud kaanega.
3. Valmistage tooted kastmes. Sorteeri värsked jõhvikad ja loputa need. Kui kasutatakse värskeid külmutatud marju, asetage need kaussi ja lase neil sulatada toatemperatuuril. Sibul, lõika põhi ja kael, eemalda kuivad kaalud ja peske sibul, lõigake see kuubikuteks.
4. Jahvatage herneste maitsestatud pulbri konsistentsini.
5. Võtke väike kastrul või kastrul ja pane see jõhvikad ja sibulad. Lisage veidi vähem klaasi keedetud vett ja keedetakse umbes 10-14 minutit. Jahutage segu kergelt ja jahutage see segistiga segamiseks. Lisage kastmele suhkur, jahvatatud pipar, äädikas, sool ja kaneel. Keeta veel mõni minut.
6. Kui liha kergelt pehmendub ja liha puljong keeb 2/3 võrra, lisage kastmega liha kastmega ja keedetakse kuni paksuni.
Veiseliha magushapu brändi kastmes
\ t
Koostisosad:
• 450 g veiseliha;
• klaas brändi;
• 35 ml õunasiidri äädikat;
• 120 ml oliiviõli;
• 25 g granuleeritud suhkrut;
• üks sibul;
• 20 ml sojakastet.
Valmistamismeetod:
1. Küpsetage liha, mis on lõigatud portsjonitena hästi kuumutatud pannil ilma õli. Kui liha on omandanud kerge krõbedat värvi, valage pannile oliiviõli ja praadige see „liha verega” olekusse. 2. Lisage õunasiidri äädikas, brändi ja hautatud liha kuni pakkumise.
3. Hakige sibul peeneks ja praadige eraldi pannil, lisage suhkur ja segage hästi. Lisage sojakaste ja klaas keedetud vett. Hauta niiskuse täieliku aurustumiseni.
4. Lisa liha ja soojuse sibulakaste.
5. Pange nõel eelsoojendatud plaadile ja serveeri.
Veiseliha magushapu mesi kastmes kuivatatud puuviljadega
Koostisosad:
• 450 g veiseliha;
• üks suur sibul;
• 90 g kividega ploomid;
• 80 g kuivatatud aprikoose ilma kivideta;
• 40-50 ml õli;
• 1 tl. lillemesi või 12 g suhkrut;
• jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
1. Liha tuleb pesta ja kuivatada. Lõigake kile ja südamikud maha. Lõigake veiseliha osadeks.
2. Koori ja pesta sibul. Peeneks hakida.
3. Peske ploomid ja kuivatatud aprikoosid ning leotage soojas vees 10 minutit.
4. Valage päevalilleõli pannile ja asetage see soojusele. Küpseta liha pannil koos sibulaga, kuni see on terav. Maitsesta sibul soola ja pipraga.
5. Lõika ploomid ja kuivatatud aprikoosid ribadeks ja asetage need liha. Vala klaas kuuma keedetud vett.
6. Kui segu keeb, vähendage soojust mõõdukalt ja keedetakse kergelt avatud kaanega (võite isegi sulgeda kaane tihedalt), kuni liha keeb. See protsess võib kuluda kuni kaks tundi.
7. Enne kuumtöötluse lõppu lisage mett ja segage.
8. Sulgege kaas ja laske liha veidi mett leotada.
Veiseliha magus-hapu punase veini kastmes
\ t
Koostisosad:
• 450 g veiseliha;
• kaks sibulat (valge);
• kaks sibulat (punane);
• 1 tass kuiva punast veini;
• 110 ml oliiviõli;
• 3 supilusikatäit sojakastet;
• soola maitse järgi;
• piparipiim;
• lusikas granuleeritud suhkrut või pulbrit. Valmistamismeetod:
1. Pärast esmast töötlemist lõigatakse liha portsjonitesse, pannakse kaussi. Puista oliiviõli ja puista musta pipra. Segage.
2. Pange utyatnitsa kaasasolevale plaadile ja kuumutage veidi. Asetage liha välja ja praadige see kiiresti kuni krõbedaks koorikuks. Pane plaat.
3. Lõigake valge sibul ja punane sibul poolrõngasteks ning asetage samasse uatnitsa koos praadimisega lihaga. Segage ja pange vähe.
4. Vala sibul sojakastmega ja kuiva punase veiniga. Puista suhkru ja soolaga.
5. Segage liha tassi sisu ja pange liha üles. Sulgege kaas. Tulekahju peaks olema mõõdukas.
6. Keeda umbes poolteist tundi, mõnikord keerates liha.
Keedetud veiseliha magus-hapu apelsini kastmes
\ t
Koostisosad:
• 400 g veiseliha;
• kaks musta pipart;
• kaks pipart;
• 100 g peterselli juurt;
• 50 ml värskelt pressitud apelsinimahla;
• 1 tl. apelsinikoore;
• 50 g mustsõstra;
• 150 ml portveini;
• 2 mittetäielik Art. l nisujahu;
• 40 g võid;
• 250 ml puljongit;
• 1 tl. mesi
• soola maitse järgi;
• must pipar.
Valmistamismeetod:
1. Peske ja pange veiseliha toiduvalmistamispotti. Vala liha kuum vesi. Lisage mustad ja maitsestatud herned, pestud ja hakitud petersellijuur. Kui see keeb, eemaldage vaht ja vähendage soojust nii, et liha keeb veidi. Küpseta, kuni see on pehmendatud, seejärel lisage sool.
2. Kui liha on keedetud, pannakse 250 ml pulbrit järgneva kastme valmistamiseks. Lase liha jääda kuuma puljongi.
3. Kaste vajab väikest potti. Pane või ja sula. Valage jahu ja segage. Jäta vähe. 4. Lisage keedetud puljong kastmele ja keedetakse väga madalal kuumusel.
5. Korintide marjad sorteerimiseks, koorimiseks, pesemiseks ja tükeldamiseks segistiga.
6. Valage puljongisse apelsinimahl ja portvein, lisage apelsini koor ja sõstrapüree ja mesi. Segage kaste ja maitsesta soola ja pipraga.
7. Keeda kaste, kuni valgus pakseneb. See võtab vaid paar minutit. Seejärel jahutage kastmega veidi ja valage kastmesaati.
8. Tõmmake liha puljongist välja, tükeldage õhukesteks viiludeks. Pange liha plaadile. Top kaste.
Veiseliha magushapus kastmes - näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Jahu asemel võite kasutada kartuli- või maisitärklist.
• Lisage ainult üksteisega hästi ühtlustuvad vürtsid ja vürtsid.
• Tomatipasta asemel võite nõusse lisada ketšupi, tomatimahla või tomatipulbri.
• Maapähkel võib maitse järgi lisada nii punast kui ka musta.
• Maitse parandamiseks kasutage tavalise äädika asemel riisi.
• Et valmistada tassi tõeliselt hiina, puista see enne serveerimist seesamiga.
• Magus-hapu kastmega saab valmistada talveks ja kasutada igal ajal igal aastal.
