Hea puljong - kogu pea! Täiuslik esimene kursus on ilus läbipaistev puljong, kus on kuldsed rasvapudjad ja imeline aroom. Kui puljong on hägune, vaht, hall ja kole, siis ei tule see suppi, vaid tõelist balandit. Seda pole vaja lubada. Omavalmistatud puljongite värskendamiseks, meeldivates värvides maalimiseks, tagasihoidlikuks suppiks valmistamiseks on võimalik valmistada omapärane õhtusöök.
Kuidas teha puljongid läbipaistvaks - üldpõhimõtted
Sa ei saa kasutada läbipaistvaid lihatükke või kodulinde ichori või kuivatatud verega. Kui rasva või rasva tükid rippuvad, tuleb need eemaldada. Seejärel tuleb põhitoodet külma veega põhjalikult loputada ja välja tõmmata. Luud ja suured sealiha tükid, veiseliha, soovitav on külma veega leotada pool tundi. Puljong ei muutunud häguseks, siis tuleb vaht eemaldada. Seda tehakse mitte ainult keetmisel, vaid ka toiduvalmistamisel.
Keetmise põhimõtted:
1. Ei saa anda puljongile aktiivset keetmist ja keetmist, nii et see ei saa kunagi läbipaistvat.
2. Ei ole vaja soola keetmise ajal soola soola teha, seda tehakse lõpus või vähemalt pool tundi.
3. Pärast pingutamist tuleb puljong tagasi puhtasse pannile, peske kindlasti pott.
4. Porgandid, sibulad, petersellijuur annavad puljongile mitte ainult maitset, vaid ka meeldivat värvi. Peate need täielikult lisama.
Valgendav puljong - on hägususe, st väikeste osakeste eemaldamine. Seda ei saa teha tavalise pingutusega. Toiduvalmistamisel kasutatakse viivitust, enamasti munavalge alusel. Allpool on üksikasjalik retsept. Meetodi olemus on suspendeeritud osakeste imendumine, vedamine vedelikust. Seejärel eemaldatakse need koos valguga. Muna juurde võib lisada muid toite, näiteks köögivilju, hakkliha ja purustatud luud.
Kuidas kergendada puljongit munade abil
Üks lihtsamaid ja tuntumaid viise puljongi kergendamiseks on teha kiire. Munavalged põhinev retsept sobib kõikidele kana- ja lihatükidele, see on kokatehnoloogia raamatutes.
Koostisosad
• 3-4 liitrit valmis puljongit;
• 2 muna.
Toiduvalmistamine
1. Peske munakoor põhjalikult seebiga ja loputage külma veega. Me murdame mune, võtame munakollased. Neid saab kasutada ka teiste roogade jaoks, nad ei ole meile kasulikud.
2. Valgu piitsub hea tihedasse vahtu. Shell munad murenema.
3. Jahutage keedetud puljong umbes 70-75 kraadi, lisage valke, segage.
4. Saada pott puljongiga pliitile, lülita sisse tugevam tulekahju, keeda kiiresti. Lülitage välja, jäta kümme minutit.
5. Kordume korduvalt puljongi keetmist munadega, kuid iga kord, kui me välja lülitame ja laseme puljongil mõneks ajaks seisma.
6. Nüüd me võtame marli, paneme selle paela, filtreeritakse puljong. Või kasutage seda väikeste rakkudega sõela.
7. Nüüd peame puljongi uuesti keetma, kasutama seda meie vajadustele.
Kuidas teha puljong puhtaks (hakkliha tükeldamine)
Teine lihtne viis teha veiseliha puljong läbipaistev. Viivituseks on lisaks munavalgele vaja ka veidi täiteainet. On oluline, et ta kasutaks liha ilma rasvata.
Koostisosad
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 500–800 g veiseliha;
• 2,5-3 liitrit vett;
• 250 g hakkliha;
• valk.
Toiduvalmistamine
1. Täitke pestud veiseliha luudega või lihtsalt luudega külma veega, saatke pliit.
2. Keetmisel tuleb vaht hoolikalt eemaldada. Keeda puljong kaane all vaevu märgatavas keetmises umbes tund. 3. Eemaldage pirnist ülemine koor või lihtsalt loputage see maapinnalt hästi, valage see kastrulisse. Visake kohe kooritud, kuid mitte viilutatud porgand. Puljongi valmistamine veel üks tund. Köögiviljade keetmisel tuleb vaht eemaldada.
4. Keerake lahja liha tükki. Munavalge peksab vahus. Segage hakkliha, segage.
5. Lisage hakkliha keeva puljongiga pannile. Segage, et mitte haarata suuri tükke. Lase aeglaselt keema.
6. Paistab puljongit madalal kuumusel umbes pool tundi.
7. Me niisutame puuvilla või marli, mis on rullitud mitmeks kihiks. Tüve puljong.
Läbipaistev kana puljong nuudlitele ja suppidele
Retsept on lihtne läbipaistev kana puljong. Seda saab lihtsalt serveerida roheliste ja kreekeritega või kasutada kodust nuudlit, kergeid suppe. Parem on kasutada omatehtud kana, kõik muud osad peale rinna.
Koostisosad
• kana 1-1,5 kg;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 1 peterselli juur;
• 1 loorber;
• 4-5 pipart, sool.
Toiduvalmistamine
1. Peske kana rümp külma veega, eemaldage pinnalt kahjustused või suled.
2. Siirdume potti, täidame lind veega.
3. Panime maksimaalse tule, kiiresti keema. Suur lusikas kogub kõik nahad pinnalt. Me lülitame tule maha, keedetakse umbes viisteist minutit, ärge laske sel keeda aktiivselt.
4. Lisage peterselli juur, sibul. Porgandid, kõik, ei pea midagi kärpima. Lisage tulekahju, keema uuesti, eemaldage vaht ja eemaldage tuli.
5. Katke pann, küpseta puljong umbes tund aega. Kui kana on kodus või talus, siis umbes 1,5 tundi.
6. 15 minutit enne keetmise lõppu eemaldage köögiviljad puljongist, lisage loorber, pipar, sool.
Kuidas kergendada puljongit sidrunimahlaga
See meetod on kasulik, kui puljong pärast toiduvalmistamist muutus halliks või pruunikaseks. Selle baasi supp ei ole väga kena.
Koostisosad
• 2 liitrit puljongit;
• 1 sibulakoor;
• 1 spl. l sidrunimahl.
Toiduvalmistamine
1. Kuldse värvi jaoks viskame muda sibula ja tumeda puljongi, keetke paar minutit.
2. Filtreerige läbi riide või sõelaga, tagasi pannile.
3. Pane uuesti pliitile, lisage sidrunimahl, segage. Võite lisada veidi kuiva hapet.
Kuidas teha puljongid läbipaistvaks (aspika, aspika puhul)
Üks raskemaid küsimusi on see, kuidas leevendada puljongit želeed, tarretised, aspic. Puljong on valmis pikka aega, väga rikas, see lihtsalt ei tööta läbipaistev ja kuldne, nõud ei ole väga kena, kuid see on lihtne parandada!
Koostisosad
• 2,5 liitrit puljongit;
• 2 munakollast;
• porgand
• sibul.
Toiduvalmistamine
1. Esmalt tuleb puljong jahutada hästi, jahutada mitu tundi. Pinnale tekib rasvakiht. Võtke lusikas, eemaldage. Seda saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks, valmistada supid küpsetamiseks. Ärge visake seda külmikusse.
2. Kuumutage puljong pliidile.
3. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, hõõru porgand, vala kõik kaussi.
4. Beat valged, segage köögiviljadega.
5. Viige viivitus keedetud puljongis, segage ja lülitage ahi kohe välja, kuid ärge lõpetage segamist, tehke seda umbes viis minutit
6. Lülitage pliit sisse ja viige puljong uuesti keema, lülitage see välja, katke.
7. Viisteist minutit hiljem tuleb puljongit kuivatada.
8. Hinnake läbipaistvust. Kui jäävad osakesed või kerge hägusus, siis võite lisada pekstud valgu uuesti, nüüd ilma köögiviljadeta, soojendada ja tüve. Protseduuri korratakse kuni soovitud tulemuse saavutamiseni.
Läbipaistev kana puljong, millel on luu vabanemine
Sellise viivituse valmistamiseks ja läbipaistva kana saamiseks on vaja puljongit purustada. Muide, neid saab eelnevalt valmistada, kuivatada ja hoida köögirestil purgis.
Koostisosad
• 2,5-3 liitrit puljongit;
• valk;
• 25 grammi seemneid.
Toiduvalmistamine
1. Keeda lõhnav kanaliha ükskõik millisest rümba osast või tervest linnust. Eemaldage liha enne kergendamist.
2. Beat koos kahvliga või viski oravaga hea vahuga.
3. Lisage purustatud luud valku, segage. Kui on rohkem puljongit, siis kahekordistame toodete kogust.
4. Pange valk kividega puljongisse, segage kiiresti, lülitage plaat sisse.
5. Keeda madalal kuumusel umbes kümme minutit. Pole vaja anda puljongile keetmiseks, lihtsalt piinaks ja soojendada. Segage.
6. Lülitage pliit välja, andke natuke seista, nii et soojus on kadunud.
7. Tõmmake puljongit puuvillasest riidest läbi trakside koostisosadest.
Kuidas kergendada puljongit porgandite ja valkudega
Teine võimalus on kiire väljavõtmine. See sobib igale kalale ja liha puljongile. Porgand ei aita mitte ainult häguseid osakesi eemaldada, vaid annab ka ilusa puljongi värvi.
Koostisosad
• 2,5-3 liitrit puljongit;
• suur porgand;
• kaks oravat.
Toiduvalmistamine
1. Me pesta porgandeid harjaga, sa ei saa puhastada. Võta peeneks riiv, lihvige. Võite kasutada kombaini.
2. Beat munavalged jahedas vahus. Segage porgandiga, segage õrnalt.
3. Lisage porgandipoeg kuumale puljongile, keema. Segage kiiresti, lülitage välja. Katke pann, jätke kümme minutit.
4. Keedke uuesti, segage kogu suspendeeritud osakeste kogumiseks, lülitage see välja. 5. Nõuda umbes 10-15 minutit rohkem, seejärel filtreerige valmis puljong niiske, mitte-fleecy kangaga.
Läbipaistev kana puljong - nõuanded ja nõuanded
• keedetud puljong on jäänud? Võite vabalt külmutada! Parem on valada silikoonvormid. Külmkapis on alati kastmete jaoks igasugune aromaatne lisand, esimene ja teine kursus.
• Kui puljong on küpsetatud riisiga, keedetakse teravilja eraldi, kuni valmis, seejärel lisage kogu mass. Temaga ei tööta kunagi selge puljong.
• Sibulad porgandite ja porganditega annavad keetmisele ilusa kuldse tooni. Kana puljongid ja supid tunduvad nende jaoks eriti isuäratavad.
• Puljongivärv muutus kole ja halliks? Võite lisada sellele porgandit ja sibulat, nagu eespool mainitud, kuid kollajuur aitab parandada välimust kiiresti, karri maitseained, nad värvidavad esimesi toite, annavad kuldse tooni ja üsna meeldiva maitse.
• Vaht langes põhja ja ei olnud aega selle eemaldamiseks? Pannile tuleb valada klaas külma vett, viia vedelik uuesti keema.
