Ükskõik kui paljud kondiitrid leiutavad erinevaid maiustusi, olenemata sellest, kui kõvasti nad püüavad oma kreemide ja kaunistuste eest silma paista, ei saa ükski retsept klassikaga vaidlustada. Või aluseks olev kook või koogikook ei ole igav.
Või kook kookile - valmistamise üldpõhimõtted
Põhireegel, mis käsitleb koore valmistamist võis, on värske ja erakordselt kõrge kvaliteediga rasva sisaldusega toote kasutamine. Halva kvaliteediga võiga, kui piitsutamine võib kihistuda, ja kui seda kasutatakse pika ladustamise ajal, võib magustoit kiiresti halveneda.
Oluline tingimus on retsepti poolt soovitatud toodete segamise proportsioonide ja järjepidevuse täpne järgimine. Te ei tohiks midagi säästa, kui proportsioonid murdad, kui koor, nagu madala kvaliteediga õli puhul, võib kooruda või haruldasi. Selliseid vigu on peaaegu võimatu parandada.
Kolmas reegel - kreemi tuleb kasutada kohe pärast valmistamist. Toidu mürgistuse vältimiseks ei soovitata kreemimassi hoida külmkapis enam kui päeva.
Või kook kookile “Glace”
Poolkilomeetrit kreemi väljub kindlaksmääratud kogusest toodetest, mis on piisav kuni 22 cm läbimõõduga kooki määrimiseks.Kreemiline mass valmistatakse munade ja suhkru kühvel ning võid segab juba jahutatud segu.
Koostisosad:
“Traditsiooniline” õli, koor - 200 g;
klaasi suhkrut;
kolm muna;
väike kott vanilli;
lusikatäit brandy või tugevat veini.
Ettevalmistus: Kombineerige suhkur munaga väikese emailiga kaussi. Olles hästi hõõrdunud, praktiliselt ühtlaselt toonud, asetame veevannile soojendamiseks kausi. Pika peksmine viski või segistiga soojendage segu, kuni suhkrukristallid lahustuvad.
Jahutage vahustatud soe mass temperatuurini, mis on veidi madalam kui toatemperatuur, umbes 18-20 kraadi. Soovitud tulemuse kiiremaks saavutamiseks võite paigutada munamassiga kausi laiema mahutisse, mis on täidetud jaheda veega.
Kui kreemialus jahtub, lõigatakse väikesteks tükkideks pehmendatud. Tuuakse toatemperatuurini, õli ja hakatakse suurele vastupidavale kahvlile sõtkuma. On vaja saada homogeenne mass.
Kontrollige munade massi, kui see on jahtunud - lülitage mikser sisse. Beat, viige osaliselt õli. Lisage korraga rohkem lusikaid, enne uue partii kasutuselevõttu pekske kuni kohevaks. Lõpuks segage peaaegu viimistletud kooril vanilje ja alkoholi.
Küüslaugu klassikaline koore või koorekook "Shallot"
Lihtne retsept populaarse pudingiga võiga. Sageli võetakse seda uute kreemide valmistamise aluseks, muutes maitset ja värvi, lisades värve, maitseaineid või täiendavaid tooteid.
Koostisosad:
üks muna;
rafineeritud suhkur - kakssada grammi;
„Traditsiooniline” kõrge kvaliteediga õli - 250 g;
1 gr. vanilli pulber;
konjak, mis tahes liiki või brändi - 1 tl.
Ettevalmistus:
Segatud osa suhkru segamisest piimaga, asetage kauss väikseimale tulele ja pidevalt segades kuumutage segu keemistemperatuurini.
Jääda ülejäänud suhkur ja muna eraldi kaussi, kuni värv muutub. Tuleks välja tulla peaaegu ühtlane, valge mass.
Eemaldage keedetud magus piim pliidist ja valage see õhukesesse voolu pidevalt pekstud munamassisse. Asetage anum piimamuna seguga veevannis. Soojendades, segades viis minutit, peaks see paksenema.
Eemaldage keedetud kreem ahjust, jahutage. Lisage vanilje ja alkoholi, segage hoolikalt.
Lemon Butter Cream kook
Sageli on kookikoogid kaetud ühe koorega ja kaunistatud teisega. Sidrunikreem on parem kasutada juba moodustatud magustoiduna. Sellest valmistatud ehted hoiavad oma kuju hästi ja ei soojenda isegi soojas ruumis. Tsitrusviljade kerge aroom tõstab soodsalt ette iga magustoidu maitset, eriti kui selle immutamiseks kasutati maitsestamata kreemimassi.
Koostisosad:
suhkur - 330 g;
125 ml joogivett;
neli muna (munakollased);
pool suurt sidruni;
250 gr. kõrge rasvasisaldusega 72% õli.
Ettevalmistus:
Valgete eraldamine väikeses kausis segage munakollased põhjalikult vahukoorega. Beat ei ole vajalik, peamine eesmärk on saavutada maksimaalne homogeensus.
Vala suhkur teise väikesesse kaussi ja kraapige see sidrunist peenelt värskelt kuivatatud koorekihist. Segage suhkur ilma jäägideta, segage, segage sooja ja segage. Seejärel suurendage veidi soojust, viige siirup keema.
Pärast ahju eemaldamist intensiivse segamisega valage munakollased aeglaselt kuuma siirupisse ja tagastage kastrul pliidile. Pidevalt segades, keedetakse koore baasi.
Kui mass muutub konsistentsina paksuks kreemiks, lülitage see välja ja jahutage toatemperatuurini.
Pehmendage või tükeldatud või. Plaadile asetades lihvige, et saada homogeenne suspensioon.
Ühendage jahutatud alus õliga, vahusta kuni kohevaks.
Väljund on nael õhuke kreemjas mass, mis võib kaunistada kooki või kooki. See sobib liivkorvide või eclairide täitmiseks.
Õrn koorega kook (kondenspiimaga)
See õlikreem ei ole võimeline liivakooge leotama, kuid see sobib ideaalselt küpsiste kookidele ja päikesepaistelisele Napoleonile. Mõõdukalt magus, see sobib hästi mesi küpsiste valmististega. Kreem sobib koogideks, mida ei soovitata leotada.
Koostisosad:
kolmesaja grammi absoluutselt kuiva jääsuhkrut;
200 grammi looduslikku kondenspiima;
väike kott vanilli (pulber);
550 grammi kreemjas “talu” võid;
Konjak - 1/2 tl.
Ettevalmistus:
Vabastage õli pakendist, asetage see kaussi. Lõika väikesteks tükkideks, hõõruge ettevaatlikult lusikaga kuni valge. Protsessi kiirendamiseks võetakse õli külmkapist aegsasti välja, nii et see pehmeks.
Viinisordiga kaussi läbi haruldasema sõela sõeluma suhkru. Lisage alkohol, vanilje ja kondenspiim.
Beat kõike segistiga veerand tundi. Alustame minimaalsest kiirusest, tõstes järk-järgult hoogu.
Chocolate Butter Cream kook
Koorimass valmistatakse põhikustust „Shalot” alusel. Kakao annab talle rikkaliku šokolaadi värvi ja maitse. Kohe tuleb märkida, et sellise šokolaadikreemi valmistamiseks sobib ainult kvaliteetne kakaopulber. Õliga segamisel on soovitatav peresüüt, sest pikka aega ladustatud pulbrit peetakse tihti kokku ja kogutakse tükkideks. Šokolaadikreemi saab määrida heledate ja tumedate (šokolaadi) koogidena. See on hea mitte ainult koogid, vaid ka koogid, nii registreerimiseks kui ka nende täitmiseks.
Koostisosad:
kaks muna;
340 gr. suhkur;
või, “Talupoeg” või - 410 gr;
240 ml piima;
kakaopulber (puhas, suhkruta) - kaks täislusikatäit; 2 gr. vanilli pulber.
Ettevalmistus:
Kombineerige pool kastrulis oleva suhkru piimaga, pange see pliidile ja kuumutage seda aeglaselt pidevalt segades. Niipea, kui suhkrukristallid täielikult hajuvad, suurendage soojust ja oodake, kuni piim keeb.
Samal ajal kui segu soojeneb, murdke üks muna kaussi ja lisage sellele munakollane. Puista järelejäänud suhkur, hõõru lusikaga kuni värvuse muutumiseni (valge).
Muna massi intensiivselt segades vahukoorega, valage kiireks, kuumaks, praktiliselt keeva piimaks. Asetage segu veevannis ja keedetakse, kuni see on paksenenud, seejärel jahutage hästi.
Hõõruge kakaoga 10 grammi võid ja soojendage segu veidi madalal kuumusel, jahutage.
Ülejäänud 400 grammi võid lõigatakse kaussi ja peenestatakse samas, kuni sile. Peksmine, väikestes osades siseneb keedetud alusele ja kakaole.
Kakaovõi karamellimaitsega
Õrn kreem meeldiva beežiga ja karamelli maitsega. Selline mass on ideaalne küpsise kookide ja disaini magustoitude jaoks. Pärast jahutamist, kuuma soojuse püsimine, see ei sulu, ehted hoiavad kuju hästi ja ei voola.
Koostisosad:
klaasi suhkrut;
rasv, 35% kreemi - 300 ml;
vanilli pulbri kott;
150 kõrge kvaliteediga rasvaõli.
Ettevalmistus:
Pange suhkur madalasse kastrulisse kahekordse põhja või hautatud panniga. Jaotades ühtlase kihi üle kogu põhja, asetame mahuti väikseima tule ja segades, soojendades, saavutades kõigi kristallide lahustumise. Seejärel keedetakse siirup enne värvimuutust, see peaks saama nõrga punakas värvi. Ärge põletage, vastasel korral on koor kibe.
Samaaegselt siirupiga järgmise põleti juures kuumutame koort võimalikult madalal kuumusel. Suhkrusiirupi intensiivne segamine ringikujuliste liigutustega, väga hoolikalt ja vala see aeglaselt kuuma kreemi. Kogud võivad kohe ilmuda, mitte keeta alla, nad soojendamisel lahustuvad.
Eemaldage paksendatud kreemjas mass pliidist ja valage see kohe kaussi. Jahutage veidi, filtreerige läbi sõela ja pange mõneks ajaks vähemalt pooleks tunniks külmkappi.
Sügavast kaussi piitsutage tükeldatud võid sära. Pärast segamist lõpetatakse jahutatud karamelli aluse segamine.
Või kook kookile - näpunäiteid ja kasulikke näpunäiteid
Kogu kondenspiima kasutamisel on soovitatav seda koorida enne või segamist. Kui kondenspiimas on lisandeid, kaotab koor ühtluse.
Kui kondenspiim on suhkrustatud, eelsoojendage seda veevannis või pannil minimaalse kuumutamisega, seejärel veenduge, et see pingutab ja jahutage.
Mida teha, kui koorimine koorib? Te võite proovida seda puudust parandada koorimassi jahutamise ja piitsutamisega. Kui see meetod ei aita, jahutage koor uuesti ja asetage see sõelale, et õli väljuv vadak oleks täielikult kadunud.
