Mitmekihilise lasagna ettevalmistamine ei ole lihtne, kuid usun, et kulutatud aeg ja vaeva on seda väärt. Ei ole kedagi, kes võiks seda toitu vastu seista! Mis on “lasagna”?
Kui me mõtleme Itaalia kohta, siis kujutame lisaks pargitud ja valgelt hammastatud rahva esindajatele ka maitsvaid toite. See on pasta, pizza, lasagna. Viimane viitab peamistele roogadele, on toitev, toitev ja muidugi uskumatult maitsev. Lasagna ettevalmistamine esmapilgul ei ole kerge - vajate tainast ja täidist, mis on keerulise kombinatsioonina volditud tassi. See artikkel kirjeldab kogu tarkust, kuidas lasagna jaoks "head" rebaseid luua, mis võimaldaks tassi täiuslikuks.
Taigna valmistamise üldpõhimõtted on sarnased tavapärase tainatehnoloogiaga ja on erinevad. Tegelikult saate valida mistahes retsepti, kuid mõned nüansid toovad klassikalise itaalia keele omale lasagna tainas.
Lasagna tainas - toidu ja roogade valmistamine
Mitu tainasekihi peaks ronima? Vastavalt klassikalisele itaalia retseptile loetakse seda kuueks. Sellisel arvul lehtedel on vaja 350-500 grammi jahu.
Peamised koostisosad on jahu ja muna. Olgem esimesel komponendil.
Lasagna testimiseks saate kasutada klassikalisi kõrgeima klassi jahu, mida kasutatakse kõige sagedamini tavaliseks küpsetamiseks ja raviooliks. Tainas on pehme, õrn, keedetakse ja ei ole vajalik, ja tassi tagatakse maitsev. Aga mitte kõik on nii lihtne! Seda tainast ei kasutata Itaalias, sest seal on küpsetamise ja jahu toodete puhul toorpiima jahu, rafineerimata. Seda on lihtne selgitada. Puhastatud jahu on kõrge maitsega. Selle toote pasta on maitse järgi õrn, kerge värvusega, saiakesed on valged, õhulised. Kuid tuleb märkida, et need tooted ei ole kaugeltki kasumlikud. Nad küllastavad mõnda aega ja väga kaloreid. Sellistest toodetest ei ole kasu, sest rafineeritud jahu eemaldatakse kõigest, sealhulgas tervete terade kasulikud ained.
Teine asi - täisjahu ja tahked terad. Selle kontseptsiooni taga on sama toode, mis sisaldab osi tervest nisust või muust teraviljast. Sellistest jahu toodetest ei paista väga esteetiliselt meeldiv ja jämedam, karmim. Kuid selles “ebaviisakuses” on hea. Itaalias on lasagna tainas sellisest jahu.
Retsept 1: valge jahu tainas lasagne'i jaoks
Kui teete lasagna lehed traditsioonilisest kõrgeima klassi jahust, siis on tainas õrn ja maitsev. Kui te võtate tooteid allpool toodud proportsioonides, on saadud jahu mass tihe, kuid pehme, painduv. Iga saja grammi jahu kohta võta 1 muna ja 20 ml külma vett.
Nõutavad koostisained:
- Jahu - 420 gr.
- Muna - 4 tk.
- Külm vesi - 80 ml
- Oliiviõli - 1 l. Art.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage munad veega ja soolaga, peksides neid vähemalt 6 minutit.
- Vala jahu konteinerisse või puhtale lauale, tee keskele auk ja vala muna segu.
- Segage tainas kätega, valage või.
- Kata tainas märja marli ja jätta 15 minutiks.
- Jagage tainas tükkideks (umbes 6-8 lehte saab välja) ja valage võimalikult õhuke.
- Pange lehed 10 minutiks kuivale soojale pinnale, valage jahu, seejärel saate neid kasutada.
Retsept 2: Bran lasagne tainas
Kui soovid teha tainast mitte ainult maitsvat, vaid ka kasulikku, siis tuleb jahu lisada kliid. Kuhu sa neid saad? Tänapäeval müüvad paljud kauplused toidu kliid - nisu, kaer, tatar. Kaera kliid peetakse kasulikuks (kuna need sisaldavad palju kiudaineid). Kliid on üsna suured, nii et nad tuleb purustada jahu. Kasutage jahu ja kliid 3: 1 vahekorras.
Nõutavad koostisained:
- Jahu - 320 gr.
- Toidu kliid - 110 gr.
- Muna - 4 tk.
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Purustage kliid. Struktuuri järgi peaksid need olema nagu jahu, muidu ilmuvad tainas jämedad tükid.
- Ühendage jahu ja kliid, sõelutakse läbi sõela.
- Segamunad soolaga.
- Tehke jahu sisse, valage muna segu.
- Keeda tainas käega, kuni saadakse homogeenne mass. Kui tainas ei ole sõtkutud, võite lisada veidi taimeõli.
- Kui tainas on valmis, saate kohe veerema hakata. Jagage tainas 5-7 tükki ja valage võimalikult õhuke. Valage valmis lehed väikese koguse jahu.
Retsept 3: Rukkijahu lasagna tainas
Rukkijahu on suurusjärgus kasulikum kui tavaline kõrgekvaliteediline jahu. Tainas sellest muutub pruunikas. Varju pehmendamiseks saate lisada kurkum. Kurkuma on Indias tavaliselt kasutatav vürts. See annab igale roogale kena kollase tooni. Nõutavad koostisained:
- Jahu rukis - 180 gr.
- Valge jahu - 220 gr.
- Muna - 4 tk.
- Vesi - 100 ml
- Sool
- Taimne õli
Ettevalmistusmeetod:
- Kombineerige jahu, sõeludes mõlemat tüüpi sõela läbi.
- Võta munad vee ja soolaga.
- Tehke jahu sisse, lisage muna segu ja alustage tainas sõtkumist. Kui tundub, et tainas osutub liiga järsuks, valage see veel 50 ml vett.
- Laske tainas seista 20 minutit, seejärel jagada see mitmeks osaks ja rullida.
- Enne toiduvalmistamist tuleb keedetud rukkijahust valmistatud lasagna tainas. Kuivatage lehed ja pange need kaks minutit keevasse vette. Kui te seda ei tee, siis osutub lasagna tainas karmiks.
Retsept 4: Lasagna tainas (võiga)
Seda retsepti järgides saadud tainast saab kasutada mitte ainult lasagna, vaid ka nuudlite valmistamiseks. Saladuseks on või lisamine.
Nõutavad koostisained:
- Nisujahu, jäme - 410 gr.
- Munad - 4 tk.
- Sool
- Või - 40 gr.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatada või.
- Segamunad, sool ja või. Segage segu vähemalt 6 minutit.
- Täisjahu jahu tuleks sõeluda.
- Valage jahu, kaevatakse õli-muna segu. Keeda tainas 10 minutit.
- Jätke saadud tainatükk 25 minutiks.
- Jagage tainas 6-8 leheks ja rullige need võimalikult õhukeseks.
Retsept 5: “Värviline” tainas lasagna jaoks
Kui te olete esteetik ja teile meeldib roog olla mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, saate teha tainast ebatavalise värvi lasagna jaoks. Te ei vaja kunstlikke värve. Võtke spinat, tükeldage see segistiga, seejärel lisage tainale. See on nii! Sellest tainast saate ka ebatavalist makaroni.
Nõutavad koostisained:
- Jämedad jahu - 420 gr.
- Spinat - 55 gr.
- Muna - 4 tk.
- Oliiviõli - 1 spl. l
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Nihuta tainas. Tehke jahu mäele auk.
- Munad segatakse soola ja külma veega.
- Valage muna segu tainas olevasse auku, alustage selle segamist.
- Peenestage spinat segistis ja lisage see tainas koos ühe supilusikatäis taimeõli. Keeda tainas 15 minutit.
- Saadud tainatükk tuleks katta märja puhta marli ja jätta 20 minutiks.
- Jagage tainas tükkideks ja rullige see õhukesteks lehtedeks.
Lasagna tainas - saladused ja parimad kokad
Kas on võimalik hoida lasagna tainast ise? See on võimalik, kuid ainult külmutatud kujul. Enne kasutamist tuleb see kasta 3 minutiks keevasse vette. Kui seda ei tehta ja tainas lihtsalt sulatatakse, laguneb see lasagna järel.
Lasagna parima rulli lehed spetsiaalse masina abil - nii saavad nad ühtlase paksuse. Kui teetükk hakkab halvasti välja, siis lasagna paksus on ebaühtlane. Tainast rullides pidage meeles, et see peaks olema väga õhuke, kuid mitte läbipaistev. Kui tainas halvasti sõtkub, võite lisada sellele veidi õli. Võta parem mitte traditsiooniline päevalille, vaid kõrvits või oliiv.
Ärge unustage jahu enne taina sõtkumist sõeluda. See ei ole ainult puhastusprotseduur - sõelumise ajal küllastatakse jahu hapnikuga, see muutub suuremaks.
Lasagna tainas saate lisada erinevaid jahu - maisi või tatari. Seega on lasagna maitsele "huvitavam".
Jahu, mida saab turvaliselt kasutada lasagna ja pasta valmistamiseks, nimetatakse "kõva" või "teise klassi jahu". Kui te valmistate tainast ainult sellisest jahu, siis lasagna lehed peavad keema 3 minutit keevas vees.
Ärge kasutage koduse tainas lasagna küpsetamiseks õhukese seinaga roogasid, vastasel juhul ei küpseta tassi hästi. Võtke keraamiline või kuumuskindel klaas.
