Joogi baasil saab maitseda täiuslikku tainast maitsvate kookide valmistamiseks. Lisaks võib taigna olla nii pärm kui pärmivaba. Maitses ei ole erilist erinevust, välja arvatud see, et pärmi säilivusaeg on veidi suurem ja nad osutuvad veidi rikkamaks, kuid valite toiduvalmistamise võimaluse, mis põhineb teile kättesaadaval ajaperioodil.
Patties on jogurt - üldpõhimõtted
Taigna valmistamiseks jogurtil piimakottide jaoks kasutage mitmeid põhikomponente:
• Jahu. Parem on osta kõrgekvaliteediline toode, kui kasutada teise või kolmanda klassi jahu, on soovitatav segada see väikese koguse kartulitärklisega.
• hapu piim. See võib olla nii värske kui ka aegunud. On oluline, et toode ei lõhnaks oksüdeerumisest ega fermentatsioonist. Toode enne partii külmkapist välja võtmist, et see soojeneks toatemperatuurini.
• sooda või pärmi.
• Sool, suhkur. Sõltuvalt täidise tüübist võib mõlemad koostisosad lisada veidi või vähem.
• Taimne õli. On vajalik, et tainas ei jääks valtsimise ja vormimise ajal kinni.
Tainas sõtkutakse põhjalikult, lastakse "puhata" või tõusta, kui need on lameda kookiga rullitud ja moodustavad pirukad.
Täitmine. Iga kulinaarse spetsialisti kujutlusvõime on ruumi. Piimapindu saab täita täiuslikult: moosi ja moosi, mune ja seeni, juustu, köögivilju, lihatooteid jne.
Pirukad jogurtil ja võite praadida ja küpsetada. Küpsetamisel on oluline panna pooltooted pannil hästi soojendatud õlisse. Kui küpsetad pirukate lehed eelkuumutatud ahju.
1. Õige jogurtiga tainas pirukate jaoks
Koostisosad:
• pool liitrit jogurtit;
• söögisoodat - 15 g;
• suhkur - 30 g;
• sool - 5 g;
• 2 muna;
• päevalilleõli - 20 ml;
• jahu - 5 klaasi.
Valmistamismeetod:
1. hapu väikestes metallkonteinerites, asetage mõõdukas kuumus ja kuumutage kaks minutit, mitte keema. See on vajalik, et sooda lisamisel toimuks hea reaktsioon, mille tulemusel on valmistoodang eriti pehme ja kohev.
2. Soojas jogurtis valage soola, suhkrut, söögisoodat, segage põhjalikult vahukoorega (segage, kuni mullid moodustuvad ja lahustavad kõik lisatud koostisosad).
3. Kui jogurti pinnal ilmuvad mullid, sisesta üks muna, vajuta hästi ja sisesta teine muna.
4. lakkamatult vahustage, valage õli ja pekske hästi.
5. Pärast õli valamist lisage jahu aeglaselt mitmesse etappi, kuid enne seda proovige seda kindlasti, et see muutuks õhku rikkaks. Segage mass massiga. Kui tainas muutub paksuks, visake see puhtaks ja asetage tainas pulbristatud lauale. Peatage 15 minutit elastseks ja pehmeks tekstuuriks.
6. Pakkige valmis tainas plastikpakendisse ja asetage külmkappi pooleks tunniks, et puhata.
7. Võtke tainas külmikust välja ja nimetage see uuesti hoolikalt.
8. Pirukate moodustamise ajal jahu ja valtsimistapp kergelt jahu nii, et tainas ei kleepuks. Aga ärge seda üle pingutage, muidu imbab tainas liigse jahu, mis teeb selle väga raskeks, sest koogid ja pirukad võivad kummiks osutuda. 9. Te saate ka tainast pärmi pirukas teha jogurtil. Selleks lahustage eelnevalt pärm veidi soojas vees, lisage näputäis söögisoodat, lusikatäis suhkrut ja 1-2 supilusikatäit jahu (pärm võib võtta mis tahes: sobiv ja pressitud ning kuiv).
10. Pärast seda, kui pärm on vees täielikult lahustunud, valage jogurtit toatemperatuuril pärmi segusse, segage hästi ja seejärel lisage üks muna (ärge unustage, et pärast iga muna kasutatuna viljab). Pärast munade lisamist lisage taimeõli, visake kergelt uuesti ja lisage järelejäänud jahu, sõtke tainas (mitte liiga kõva), katke tainas puhta lapiga ja jäta pooleks tunniks, et pärm tööle hakkaks, ja tainas on mitu korda kasvanud. Kui tainas esimest korda veidi tõuseb, purusta see käega ja jätka veel pooleks tunniks.
11. Valmistatud tainas jogurtil koos pärmiga või ilma, kasutada erinevate täidistega kookide valmistamiseks. Soovi korral võib jogurtist valmistatud tainas küpsetada ahjus või küpsetada ahjus, nende maitse ja tekstuur ei muutu.
12. Jogurtil olev tainas ei kaota oma omadusi isegi siis, kui see on sügavkülmikus pikk, nii et saate seda valmistada suurtes kogustes ja panna seda sügavkülmikusse, seejärel saada, sulatada ja küpsetada või praadida maitsvaid lopsakaid kooke.
2. Praetud jogurtitipud sibula ja munaga
Taina koostisosad:
• jogurt - 250 ml;
• sool - 15 g;
• sooda - pool teelusikatäit;
• jahu - 450 g;
• 20 ml taimeõli.
Täitmine:
• neli kanamunat;
• rohelise sibula (noor) põrand; • must pipar maapinnal, sool - 10 grammi.
Võta veel pool klaasi päevalilleõli vormitud pirukate praadimiseks. Või asemel võite võtta rasva, selle piitsad muutuvad veelgi suuremaks.
Valmistamismeetod:
1. Kuna siin on pärmita valmistatud jogurtitoode, valmistage täidis esmalt ette. Keeda kanamunad, soola veega enne keetmist, et munad ei pragu. Keeda kõigepealt kõrge kuumuse juures, kuni keeb vesi, ja seejärel vähendage ja küpseta madalal kuumusel 7 minutit. Keedetud mune tuleb jahutada külmas vees, nii et koorikud oleks kergemini eemaldada. Jahutatud munad puhastatakse, tükeldatakse. Peske rohelise sibulaga suled ja tükeldage ka need. Pange rohelised kaussi munad, pipar, sool ja segatakse hästi.
2. Seadke valmistatud täidised munadest ja rohelisest sibulast küljele ja sõtke tainas jogurtil: soojendage jogurtit veidi. Vala hapupiima sooda, soola, segage hästi. Eemalda nisujahu ja vala aeglaselt mõnede nipidega kääritatud piimamassile, ärge unustage, et lusikat või vahukoori pidevalt segada. Kui tainas muutub paksuks, sõtle see käega pulbristatud lauale. Keeda tainas ei ole väga pikk, umbes kümme minutit, nii et see ei muutuks liiga tihedaks. Nagu mainitud esimeses retseptis, peaks tainas olema pehme ja elastne ning ilma käte ja laua külge kinni jäämata. Pakkige valmis tainas fooliumisse ja laske sellel umbes 20 minutiks külmkapis puhata.
3. “Puhas” tainas käega ja lõigake see mitmeks väikeks.
4. Rullige iga tainatükiga pooltsentimeetrise lameda koogiga veerepinnaga. Tortilla keskele pange väike kogus munanäidist (täidisena võite võtta mitte ainult munad sibulaga, vaid ka kartulipüree röstitud sibulaga, hautatud kapsas ja palju muud). 5. Suruge pastillide servad tihedalt.
6. Valage sügavale pannile päikesevalge õli või pange rasv, soojendage see hästi ja asetage vormitud pirukad õmblusega kokku. Seadke röstimise ajal mõõdukas kuumus, vastasel juhul võivad piimad põletada ja tainas jääb niiskeks.
7. Küpsetage mõlemal küljel piitsasid mõlemal küljel kolm kuni neli minutit.
8. Pange valmis praetud pirukad tasasele plaadile, jahutage veidi ja laske lauale. Soovi korral saate neid kaunistada värskete peterselli ja tilli lehtedega.
3. Ahju küpsetatud piimapulbrid jogurtil ja kartulitega pärmi
Koostisosad:
Tainas:
• jogurt - 250 ml;
• 20 g kuiva pärmi ja suhkrut;
• 15 g soola;
• 450 g jahu;
• 20 ml taimeõli.
Täitmine:
• 4 keskmise kartulimugulaga;
• sibulapea;
• 20 ml päevalilleõli;
• must pipar ja sool.
Valmistamismeetod:
1. Esmalt segage tainast jogurtiga pärmiga, nii et tal on aega tõusta. Sügavasse kaussi, sooja jogurtiga, valage pärmi, soola, suhkrut, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Valage sõelunud jahu aeglaselt, segades pidevalt lusikaga ja seejärel, kui tainas muutub oma kätega paksuks. Puista jahu hästi sõtkutud tainas, katke puhta lapiga ja laske 60 minuti jooksul tõusta.
2. Valmistage täidis: koorige kartulid, peske, keedetakse, kuni pehme, soolases vees, mõõduka kuumusega. Puhastage puljong õrnalt, kartulipuder tolkushkoy või segisti. Koorige sibula pea, tükeldage muruga nuga ja prae pannil või kuni kuldpruunini. Pane praetud sibul kartulipuderisse, soola ja pipartesse, segada hästi ja jahutada. 3. Pane üles tõusnud pärmitaigna hapupiimale jahvatatud lauale, asetage see kätte, lõigake see väikesteks tükkideks. Koo iga kook välja. Asetage jahutatud kartulipuder sibulaga lamedatele koogidele, sulgege servad kindlalt.
4. Asetage vormitud piimad õlitatud lehele õmblusega alla, asetatakse kuuma ahju ja küpsetage 20 minutit mitte väga kõrgel temperatuuril.
5. Jahutage küpsetatud pannid ja serveerige neid lauale.
Patties jogurtist - näpunäited
• Hapnikuga rikastatud jahu (sõelunud) muudab patties õhukamaks ja pehmemaks.
• Kui säästate aega, vali pärmivaba tainas retsept: lühendades pärmi tainast „kaugust”, halvendate valmistatud pirukate kvaliteeti.
• Värsked, hästi valitud tooted, hea tainaseadmine, aeglus ja kuumuse langus - edu võti: jogurtitainas osutub isegi siis, kui valmistate seda esimest korda oma elus, valmistooted on maitsvad ja lopsakas. Nautige teed.
