Marineeritud kurgid talveks: kes pole veel rullinud? Retseptid kõige maitsvamate marineeritud kurkide jaoks

marineeritud kurgid talveks: kes pole veel rullinud? Retseptid kõige maitsvamate marineeritud kurkide jaoks

Mariinitud ja marineeritud kurgid on kaks täiesti erinevat asja.

Nende ja teiste keerdumiseks, kasutades oma töötlemise põhimõtteid, maitseainete ja täiendavate koostisosade komplekti. Hoolimata asjaolust, et marinaadis äädikas hävitab mõningaid vitamiine ja mikroelemente, on marineeritud kurkide maitse ja aroom palju rikkam kui soolatud.

marineeritud kurgid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Üldine põhimõte, et marineeritud kurgid valmistatakse talveks, on lihtne: viige marinaad keema ja valage selle peale köögiviljad, mille järel pangad steriliseeritakse. Säilitamisel saab lisada sidrunhapet ja erinevaid vürtse: sinep, mädarõigas, küüslauk, köömned, maitseained, tillid, koriandrid jne.

Talveks valmistatud marineeritud kurke võib valmistada mitmel viisil:

• kuum täitmine. Köögiviljades ja maitseainetes valatakse keeva veega või kuuma marinaadiga ja jäetakse mõned minutid. Protseduuri korratakse kaks või kolm korda. Viimase marinaadi juurde lisatakse äädikas, seejärel purgitakse rull;

• külm. Külma marinaadi valatakse ettevalmistatud purki ja rullitakse kuumutamata;

• steriliseerimisega. See meetod hõlmab purkide steriliseerimist sisuga.

Retsept 1: marineeritud kurgid punase sõstraga talvel

Koostisosad:

• sõstrapuud - 3-4 tk;

• mädarõigas - 10 g;

• 3 küüslauguküünt;

• 4 klaasi vett;

• 20 g soola;

• paar tilli tilli;

• 650 g kurke;

• klaas punast sõstrat.

Ettevalmistus:

Vali kurgid, väikestele ja tugevatele proovidele pannakse marinaadid. Köögiviljad pestakse põhjalikult, sest see tuleb pühkida puhta rätikuga. Kuivatatud ja kuivatatakse ka terakestest, rohelistest ja marjadest puhtad küüslauguküüned. Pärast toidu valmistamist saate valmistada purgid ja kaaned - need tuleb steriliseerida. Kraanide põhjas asetage küüslauguküüned, tilli harjad, sõstrad ja mädarõigad. Levita kurgid pankadele ja täitke need punaste sõstradega. Keeda vett keedukapis, lisage sellele soola. Vala saadud marinaadiga kurgid, katta purgid kaanega, jätta paar minutit. Vala soolvee purkidest, keeta see uuesti ja vala see kurgi purkidesse. Pärast seda saavad pangad rullida. Me pöörleme säilimise üle (on vaja veenduda, et purgid on tihedalt suletud), jahutatakse ja saadetakse ladustamiseks.

Retsept 2: marineeritud kurgid talveks "Savory"

Koostisosad:

• 25 g soola;

• 20 g suhkrut;

• kaks supilusikatäit äädikat;

• 4 g säilitusaineid;

• 2 kirsi ja sõstrad;

• vihmavillad;

• kaks kilogrammi kurki.

Ettevalmistus:

Peske köögivilju põhjalikult, pühkige kuivaks, lõigake servad 2-3 mm. Täida kurgid külma veega, jäta 3,5-4 tundi. Vahepeal saab steriliseerida purgid ja kaaned. Kirsid ja sõstrad lehed loputatakse ja kuivatatakse. Me paneme need purkide põhjale, ärge unustage apteegitugede ja spetsiaalsete maitseainete jaoks, mis on ette nähtud peitsimiseks (vürtside komplektid kurkide, tomatite jms jaoks).

Saate ise valmistada maitseainete segu: marineeritud kurgid sobivad hästi mustade herneste, sinepi ja koriandri jaoks. Pane kurgid purkidesse, vala keeva veega kaks minutit (liitrise purgi jaoks) või viis minutit (kolmeliitrise purgi puhul). Vala kastrulis vesi kastrulisse, lisa soola ja suhkrut, keeta. Pärast keetmist valage äädikas. Täitke marinaad köögiviljadega, pange purgid üles ja keerake need üle.

Retsept 3: marineeritud kurgid talveks oma mahlas

Koostisosad:

• 50 ml taimeõli;

• 5 g punast jahvatatud pipart;

• 20 g suhkrut;

• 15 g soola;

• 7 supilusikatäit äädikat 9%; • mõned küüslauguküüned;

• 2 kg kurke.

Ettevalmistus:

Kurgid pesta hoolikalt ja pühkida. Lõikame neljaks osaks. Pange köögiviljad suure mahutisse, lisage suhkrut, soola, tükeldatud küüslauguküünt ja punast pipart. Vala õli ja äädikat. Kõik segatakse ja jäetakse kaks tundi. Selle aja jooksul tuleb kurgid korrapäraselt segada, et nad saaksid mahla ja kuidas neid vürtsidega leotada. Pange kurgid steriliseeritud purkidesse, valage sama soolalahus. Katke purgid kaanega.

Seejärel tuleb kurgid steriliseerida. Me võtame suure metallist konteineri, paneme pangad, valame vett. Pärast keeva vett oodake veel viis minutit (500 g purkide puhul) või seitse või kümme minutit (vastavalt 700 g ja liitri purkide puhul). Pangad rulluvad ja kukuvad. Laske jahtuda (mähise säilitamine ei ole vajalik).

Retsept 4: marineeritud kurgid talvel “Korea keeles”

Koostisosad:

• 800 g porgandit;

• 240 g küüslauk;

• 150 ml taimeõli;

• pool tassi äädikat 9%;

• pool tassi suhkrut;

• supilusikatäis Korea salatite maitsestamiseks;

• 10 g soola;

• 3 kg kurke.

Ettevalmistus:

Pese kurgid, kuivatage ja lõigake mööda mitut ribad. Selleks võite kasutada spetsiaalset köögivilja lõikurit. Küüslauguküüned puhastatakse ja pressitakse pressiga (saate kasutada segistit). Puhastage porgandid, loputage ja koristage Korea porgandid. Köögiviljad ühendatakse. Sool suhkru, erilist maitseained Korea salatid, taimeõli ja äädikas valatakse üle. Kõik segatakse hästi ja pannakse külmkappi 12 tunniks. Pärast seda on suupiste tarbimiseks valmis, kuid see on talveks valmistamise retsept, mistõttu valame köögiviljadesse lusikatäis äädikat ja keedetakse 15 minutit. Me panime köögiviljad ettevalmistatud pankadesse ja rullime rauast kaaned. Pangad kukuvad, katavad tekiga. Pärast säilitamist jahutada pannakse pimedasse kohta.

Retsept 5: marineeritud kurgid talvel ketsupiga

Koostisosad:

• poolteist kilogrammi kurki;

• liitrit vett;

• klaasi äädikat 9%;

• 15 g suhkrut;

• 10 g soola;

• ketšup “Tšiili” - 220

Ettevalmistus:

Peske köögivilju, pühkige kuiv. Me valmistame soolvee: valage kastrulisse vett, valage äädikas, lisage soola suhkru ja ketšupiga, segage kõik. Pane segu pliidile, keeta. Pane kurgid purkidesse. Me võtame steriliseerimiseks suure poti, joonistame põhja rätikuga, paneme pangad sinna. Vala pannile vett nii, et see jõuab pliidi külge kinnitatud purkide “riputajateni”.

Täitke kurgid keeva soolveega, katke kaanega. Jätke purgid steriliseerituks (vees pannil peaks olema sama temperatuur kui soolveel). Vesi ei tohiks keeda tugevalt. Töötlemise aeg sõltub helitugevusest. Literpurgid töötlevad 15 minutit, kaks liitrit - umbes 25 minutit. Eemaldage pann pliidist, keerake kaane alla.

Retsept 6: marineeritud kurgid talveks kiirustades

Koostisosad:

• kurkide kilogramm;

• mõned küüslauguküüned;

• tilk tilli;

• liiter gaseeritud mineraalvett;

• 45 ml äädikat;

• 14 g suhkrut;

• 7 g kummi;

• koriandri seemned - 6 g;

• loorberileht;

• herned - 6-7;

• 3 nelgi pead;

• 27 g merisoola.

Ettevalmistus:

Minu kurgid, lõigatud servad, pange köögiviljad emailiga kaussi. Küüslauk peeneks hakitud või vahele jäänud ajakirjanduses, mida levitatakse köögiviljadele. Lisa hakitud tilli, herne pipart, koriandrit, köömnet, nelk, lahe lehed. Vala äädikas, lisada suhkrut ja soola, vala kogu mineraalvesi. Jäta köögiviljad kella 9-ni (soovitavalt päevas) külmas, seejärel pange need ettevalmistatud purkidesse, vala marinaad ja spin.

Retsept 7: marineeritud kurgid talvel “Bulgaaria keeles”

Koostisosad:

• kurkide kilogramm;

• sibulapea; • mõned küüslauguküüned;

• herned;

• loorberileht;

• pool liitrit vett (pool liitrist purki);

• 30 g suhkrut;

• 20 g soola;

• Viis supilusikatäit äädikat 9%.

Ettevalmistus:

Minu kurgid, vees leotatud viis tundi. Panime sibul, küüslauk, herne pipar, lahe lehed kvartsipurki. Siis saadame seal kurke. Tooge vesi keema, lisage sool, lisage suhkur ja äädikas. Köögiviljad täidetakse marinaadiga ja steriliseeritakse suure mahutiga veega kümme minutit. Keerake panka, laske jahtuda ja eemaldage seejärel külmas kohas ladustamiseks.

Retsept 8: marineeritud kurgid talveks viinaga

Koostisosad:

• kaks kilogrammi kurki;

• kolm supilusikatäit soola;

• 30 ml äädikat 9%;

• 30 ml viina;

• sõstra lehed;

• mädarõika lehed;

• tilli;

• küüslauk.

Ettevalmistus:

Loputage kurgid, valage külma vett, leotage kolm tundi. Pange maitseained kolmeliitrilisse valmistatud purki: pestud korintide ja mädarõika lehtedega, tilli ja küüslauguga. Levita ligunenud kurke. Keeda pool liiter vett, lisage soola. Pärast soolvee keetmist eemaldage pann pliidist, valage äädikas ja viin.

Täitke köögiviljad kuuma marinaadiga, katke purgid puhta marli abil, lahkuge kuni järgmise päevani. Sulgege purk puhta nailonikaanega, töödeldakse keeva veega, eemaldage purk külmalt.

Retsept 9: marineeritud kurgid talveks tomatikastmes

Koostisosad:

• neli kilogrammi väikesi kurke;

• 5 sibulat;

• musta pipra herned;

• maitsevarsk;

• loorberileht;

• kirsi lehed;

• vihmavillad;

• suhkur (marinaadi puhul) - 190 g;

• sool (marinaadi puhul) - 25 g;

• 190 g äädikat (marinaadi puhul);

• 200 g tomatipasta (marinaadi puhul);

• poolteist liitrit vett (marinaadi jaoks).

Ettevalmistus:

Proportsioonid arvutatakse viie liitrise purki kohta. Puhastage sibul, loputage tilli ja kirsi lehed. Sibula pead lõigatakse neljandikku. Valmistatud purkides panime sibula, tilli päikesevarjud, kirsi lehed, pipra ja lahe lehed. Seejärel asetage pestud ja kuivatatud kurgid. Vala potti ja pool liitrit vett, lisada suhkur, sool, äädikas, tomatipasta. Keeda viis minutit (kuni suhkru ja soola täieliku lahustumiseni). Täitke köögiviljad sooja marinaadiga, mis on steriliseeritud. Töötlusaeg pärast keeva vett on umbes 15 minutit. Pangad väänavad, pöörlevad ja katavad tekiga, lasevad jahtuda.

Retsept 10: marineeritud kurgid talveks “Gourmet Dream”

Koostisosad:

• kaks kilogrammi kurki;

• 6 küüslaugu hammast;

• 2 kirsi lehed;

• 3 sõstra lehed;

• 30 musta pipart;

• 3 punast paprika;

• mädarõigas (pool lehed, väike tükk juurest);

• 2 tilli vihmavarju;

• loorberileht;

• 10 koriandri hernest;

• 2 harilikku tarragonit;

• 2 basiilikut;

• 45 ml viina;

• 75 g soola;

• 150 g suhkrut;

• 125 ml äädikat 9%.

Ettevalmistus:

Kurk pesta, pühkida ja leotada külmas vees 7 tundi. Vett tuleb perioodiliselt muuta. Pesta sõstrad ja kirsi lehed ning kuivatada. Mädarõika juur- ja küüslauguküüned on puhtad. Kuumast paprikast eemaldage seemned. Kurkidega valage vesi, eemaldage nõelad. Vala emailitud anumasse külm vesi. Kurgid kuumutatakse keeva veega ja asetatakse kohe külma veega mahutisse. Steriliseeritud purkidesse (mitte kõik korraga) paneme kirsi- ja sõstar lehed, mädarõigas, küüslauk, lahe lehed, kuumad paprika, mustad piparid ja koriandri. Kurkide paigutamine. Top lisage ülejäänud vürtsid.

Soolvee valmistamine: viige vesi keema, lisage suhkur ja sool. Me jätame kihi läbi mitme kihi kihina. Jällegi panime põlema, keema ja valati kuuma marinaadiga kurke. Lisage purkidesse 120 ml äädikat ja 45 ml viina (proportsioonid kolme liitri purgi kohta). Me katame purgid steriliseeritud kaanega, pannakse 60-kraadise steriliseeritud veega mahutisse. Poti põhja on eelnevalt vooderdatud rätikuga. Pärast keeva vett vähendame tulekahju. Niipea kui kurgid hakkavad värvi muutma, eemaldage konteiner tulekahju alt. Pangad rulluvad.

Retsept 11: marineeritud kurgid talvel sinepiga

Koostisosad:

• kurgid - kui palju pank paneb;

• sibulapea;

• keskmine porgand;

• hapukurkide maitsestamine;

• sinepiseemned - soovi korral;

• kaks liitrit vett;

• klaasi äädikat; • kaks supilusikatäit soola;

• kaheksa supilusikatäit suhkrut.

Ettevalmistus:

Pangad pesta hoolikalt, steriliseerida, katta keeva veega. Pese kurgid, kuivatage need, lõigake nõelad mõne millimeetriga ära. Puhastage sibul, peske ja lõigake rõngad. Me levime sibulaid purkide põhjas. Puhastage porgandid, loputage ja lõigake ringideks. Sibulate taga saadame porgandeid, paprikaid, loorberilehti, nelgi ja tl sinepit. Paneme kurgid pankadele, täidame keeva veega, kaetakse kaanega ja lahkume, kuni vesi on soe.

Tühjendage vesi kastrulis, keedetakse, lisage soola ja äädika suhkur. Ärge unustage vahtu eemaldada. Täitke köögiviljad keeva marinaadiga, pöörake kiiresti. Pangad kukuvad ja katavad tekiga. Pärast jahutamist eemaldage hoidla.

Retsept 12: marineeritud kurgid talveks vürtsikas adjikas

Koostisosad:

• 2,5 kg küpseid punaseid tomateid;

• kilogrammi paprika;

• 200 g suhkrut;

• 200 g äädikat;

• 200 g taimeõli;

• 3 spl. l soolad;

• 5 kg väikesi kurke;

• Maitsev pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Tomatid, kurgid ja pipar pestakse ja pühitakse. Eemaldage piparist seemned. Lõika tomatid ja pipar, segage suhkru, soola, äädika ja võiga. Keeda palju 15 minutit. Viiludeks lõigatud kurgid levivad tomatitele ja paprikatele. Keeda veel viis minutit, lisage tükeldatud küüslauk ja mõru pipar (valikuline). Keeda kokku veel viis minutit. Levitage kurkid adjika abil steriliseeritud purkidesse, rullides ja katke kuni jahtumiseni.

marineeritud kurgid talveks - trikid ja nõuanded

• teha kurgid krõbedaks, hapukurkide puhul tuleb teil võtta väikesed tugevad isendid;

• kurgid saab marineerida mitte ainult tervena, vaid ka lõigatud kujul, samuti salatite kujul teiste köögiviljadega;

• nii, et kurgid ei viltu, tuleb kasutada ainult puhast vett. Parem on teha marinaad filtreeritud või hästi veega; • marinovka puhul on parem võtta kõige tavalisem jämeda jahvatamise lauasool - see on see, et suupiste osutub krõbedaks ja jõuliseks;

• kui peate korraga mitu purki steriliseerima, on parem kasutada ahju. Töötlemise aeg on 20-30 minutit;

• mikrolaineahjus steriliseeritakse pangad umbes kümme kuni viisteist minutit. Selle meetodiga peate konteinerisse valama veidi vett;

• Köögiviljad ja täiendavad koostisosad pannakse purkidesse nii tihedalt kui võimalik. Mida vähem on ruumi pangas, seda rohkem hakkavad kurgid välja paistma;

• Hoidke marineeritud kurgid toatemperatuuril pimedas kohas.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing