Kurkade soolamine talveks - kas see on raske või lihtne? Sel juhul vajab erilist talenti ja oskusi. Olles otsustanud talveks kurgid rullida, ärge kiirustage, häälestage ja valmistage ette. Valige väikesed kurgid, sobivad vürtsid, leidke soovitud retsept, et saada soovitud tulemus.
Talvise kurkide valmistamine - valmistamise üldpõhimõtted
Sõltumata talveks peetavate kurkide retseptist on vaja koostisosi, näiteks:
- kurgid,
- sool,
- vesi,
- küüslauk,
- vürtsid.
Kurkade koristamisel talvel pidage meeles, et kvaliteetsed koostisosad on teie edu võti.
Kurk peate valima noore, magusa, kõva ja väikese suurusega, sest need sobivad rohkem purki. Väikesed kurgid sisaldavad rohkem toitaineid kui suured.
Salt tasub kasutada suuri, mitte väikesi. Jäme sool annab rikkaliku maitse.
Vürtsid Iga perenaine lisab vastavalt isiklikele eelistustele just seda maitseainet. Sageli kasutatakse köögiviljade konserveerimisel: mädarõika juur ja lehed, kirss, sõstrad, viinamarjad, loorberilehed, tilli, küüslauk, tarragon, köömned, koriander, sinepiseemned, nelgid, mustad herned, maitsetaimed ...
Talvise kurkide valmistamine - "Crunchy"
Koostisosad:
Kurk - (kui palju läheb 3 liti. Pank);
vesi - 1 liiter;
sool - 5 tl;
porgandid - 1 ei ole suured;
sibulad - 2 tükki;
küüslauk - 1 pea;
loorberileht - 4-5 tükki;
tükk mädarõigast;
kirss, sõstrad, 6-7 tükki;
tilli - vihmavari;
must pipar - 4-6 hernest.
Ettevalmistusmeetod:
Steriliseeritud 3-liitrises purgis, kirss, sõstrad ja mädarõika lehed, tillid, must pipar. Pange porgand, lõigatud 4 osaks, vürtside peale, 2 keskmise suurusega sibulat, mis on lõigatud rõngasteks (5-6 mm paksused) ja kooritud peeneks hakitud küüslauk. Täitke purk valmis kastetud kurkidega (5-6 tundi) ja valage 15 minutit kuumale soolveele. Soolveega keedetakse 5 teesusika arvestamisel 1 liitri vee kohta. Puhastage paar päeva jahedas kohas. Seejärel valage vesi anumasse, keedetakse uuesti ja valatakse kurkidesse. Valtsitud, pöörake, pakendatakse jahtumiseks. Kurkid osutuvad krõbedaks, aromaatne aroom.
Soolatud kurgid talveks “Royal”
Koostisosad:
kaks kilogrammi väikesi kurke;
soolad - 2 lk. peale (liiter vett);
mädarõigas, viinamarjad, sõstrad, 7-9 tk;
küüslauk - pea;
Ettevalmistusmeetod:
Valitakse väikesed standard kurgid, pestakse põhjalikult voolava vee all. Küüslauk valmistatakse, loputatakse mädarõika lehtedega, sõstrad, viinamarjad. Viinamarjade lehed pannakse purgi põhjale, seejärel pannakse esimene kurkide rida, peenestatud aromaatse vürtsiga, kõik korratakse vaheldumisi, kuni purk on täidetud. Valatud kurgid on valmis jahtuda. Arvutusest: (liitri vee kohta 2 spl soola). Nad on kaetud marli, puhastatud kolm päeva soojas kohas kääritamiseks, neljandal päeval hooldatakse vedelik hoolikalt. Keeda (ilma soolata), valage kurgid purgid kuuma hapukurkiga ja rullige. Hoidke valtsitud kurke paremini jahedas kohas.
Talvel kurgid “Hullad sõdurid”
Koostisosad:
Dill vihmavari - 3 tk;
mõned küüslauguküüned;
kurgid (kornišonid) - 1,2 kg;
lõhnavad lehed, kirsid - 3 tk;
viinamarjad - 5-7 kraami;
suhkru liiv - 3 (st lusikad slaidiga);
soola 4 spl. lusikad.
9% äädikat - 3 p.
Ettevalmistusmeetod:
Valitud pestud kurgid (kornišonid) sobivad tihedalt 3-liitrisesse purki. Viinamarjade lehed, tilli, tükeldatud küüslaugu nelgid pannakse põhja ja esimesed kornišonid rullitakse. Iga pakitud kurgirida liigutatakse kirsi, viinamarjade lehtede, tükeldatud küüslaugu ja tilli abil. Tihedalt pakitud purki kurgid, vala 4 spl. supilusikatäit soola väikese slaidiga ja valage hästi vett. Sulgege plastikust kaas, loksutage, kuni sool on täielikult lahustunud ja puhastatud üks päev. Järgmisel päeval tühjendage vesi, keedetakse uuesti, valage purk (5 minutit). Seejärel laske õrnalt (mitte ennast põletada) pannile tagasi, keedetakse uuesti suhkru ja äädika lisamisega. Pangad valavad kuuma hapukurki ja rullivad, pöörlevad, lasevad jahtuda ilma pakendita. Keedetud kurki äädika abil saab hoida isegi soojas ruumis.
marineeritud kurgid talveks - “Mürgitatud sinepiga”
Koostisosad:
1 kg kurke;
60 gr 1l. vesi - sool;
2 tabel l. sinep;
pipar (must) herned -7 kraami;
küüslauk -4 piik;
tilli - üks vihmavari;
Ettevalmistusmeetod:
Valmistatud keskmised kurgid, pesta, vala külma vett kolm tundi. In steriliseeritud kolmeliitrine purk põhja panna kapli, veidi tükeldatud küüslauk, must pipar ja herned peal ja panna kurgid. Vala suletud purk hapukurkidega: (60 grammi soola liitri vee kohta), katke marli ja pange kaheks päevaks jahedasse kohta.
Siis võib magama jääda 2 spl. lusikatäis sinepipulbrit, jäta saadud soolveele veel kuus tundi. Pärast seda, kui soolvee kuivatatakse potti ja keedetakse mitte rohkem kui seitse minutit. Kuuma hapukurk valatakse tagasi purki ja rullitakse. Mähkimise keeramine.
Talvel kurgid - „Viinamarjasümfoonia”
Koostisosad:
keskmine kurk 1kg. 200gr .;
10-20 viinamarjade lehed;
jämesool - 2 spl;
suhkur - 2 spl. esitab;
vürtsikas vürtsid;
1,3 l. vesi;
küüslauk.
Ettevalmistusmeetod:
Noorte viinamarjade ja kurkide lehed valitakse mitte üle 6-7 cm, kogutud lehed ja kurgid pestakse, keedetakse paar minutit, seejärel pestakse külma veega ja lisatakse jääkuubikud. Pärast varre lõikamist pakendatakse iga kurk viinamarjade lehega ümbrikusse. Siis sobituvad tihedalt keedetud purki vürtsid (küüslauk, must, maitsevärv). Valada kurgid kuuma veega (3 korda 5-7 minutit). Soolvee valmistamine: lisatakse 1,3 liitrit vett, 2. Lusikad suhkrurohuga, sool. Valage kuum savi neljandat korda ja tuleb kohe rullida. Keerake soojendamiseks jahtumiseks. Ärge muretsege, et ilma äädikata valtsitud kurgid ei ole pikka aega ladustatud. Viinamarja lehel olev hape aitab neil ellu jääda.
Talvel maamees kurgid
Koostisosad:
mädarõika juur ja lehed 200 gr .;
jäme sool 2 spl. l liitri vee kohta;
küüslauk - 1 pea;
kuivatatud tilli;
kurgid - 5 kg;
mustsõstra, tamm, kirss;
lahe leht -1 tk (purgi kohta);
Maitseained, must pipar - 10 hernes.
Ettevalmistusmeetod:
Valmistatud puhas pankades sobivad vajalikud vürtsid, riivitud mädarõika juur ja vürtsid. Siis pangad on tihedalt kurgid, me nihutame iga rida lehed sõstrad, tamm ja kirss. Esialgse valamise jaoks valmistatakse soolalahus: 2 spl. lusikatäit soola liitri vee kohta. Sool lahustatakse jahedas vees, valatakse kurkidesse. Katke purgid lapiga. ja puhastada (5-6 päeva) kääritamiseks. 7. päeval kuivatatakse soolvee, kurgid pestakse rikkalikult veega. Kapslitest tuleb rohelised eemaldada, jättes ainult tšilli ja mädarõika. Täitke pangad värske soolalahusega: põhineb (liiter vett, 2 supilusikatäit soola ilma slaidita). Pangad on kaetud plastikust kaanega ja ladustatud külmale kohale (külmkapp, kelder). Hoi kurgid hästi, mitte peroksiid. Sellisel viisil talveks kurkide koristamine hoiab suve maitse kevadeni.
Talvise kurkide valmistamine - “Chill”
Koostisosad:
keskmine kurk - 3 kg.
küüslauguküüned - 4-8 kraami;
kuiva tilli kimbud;
(must) sõstra lehed - 5-7 w;
Maitseained - 10 tk;
suur mädarõika leht;
8-10 kirsi lehed;
kuum (punane pipar) - paar lõigatud ringlet;
jämesool - 180 gr.
Ettevalmistusmeetod:
Valitud keskmised kurgid leotatakse paar tundi külmas vees. Seejärel pannakse vürtsid ette valmistatud konservikarpide põhjale, esmalt tükeldatakse mitte suured mädarõika lehed, sõstrad, kirsid, põletuspreparaadi rõngad ja küüslauguküüned. Maitseained pakitakse tihedalt kurkide ridadesse, iga pakitud rida, maitsestatud vürtsidega. Konserveeritud kurgid valatakse ülesse külma allikavett koos soolalahusega. Valmistatakse soolalahust: ühe purki jaoks (3 spl soola ja slaidi, lahjendatud mittetäielikus klaasitäis veega) Sulge plastikuga ja asetage külma keldrisse.
Marinad talveks bulgaaria keeles
Koostisosad:
väikesed kurgid - 2 kg.
tilli - 3 vihma.
(mustad) sõstrad - 5-6 tükki;
kirsi lehed - 5-6 tk.
küüslauk - 3 viilu;
mädarõika juur - 20 g;
must pipar - 6-8 mäge;
soolad - 0,75 g;
viin - 50 g;
vesi - poolteist liitrit;
kaks punast paprika.
Ettevalmistusmeetod:
Kurgid pesta jooksva vee all hästi, punased piparid eemaldatakse seemnetest, lõigatakse veeranditeks. Porgaga kurgid pannakse kaussi ja valatakse keeva veega, seejärel kastetakse jäävette. Tihedalt korstnad need 3-liitrilistesse purkidesse, kus iga rida nihkub sõstrapuude, kirsi lehtede, pipra ja küüslaugu viiludega. Rohelised mädarõika, tilli, küüslaugu, mustade pipartega, mis on paigutatud iga purgi põhjale. Vala kurgid külma hapukurkiga.
Soolvee valmistamine 2 supilusikatäit soola liitri vee kohta, lisades 2 spl. lusikatäit viina. Karbid suletakse plastkattega ja võetakse külmas kohas välja.
Sel moel soolatud soolad säilitavad rohelise värvi ja omandavad vürtsika maitse paprikast.
Talvised marjad - "Vürtsikas"
Koostisosad:
1 kg 200 g kurke;
lahe lehed ja pipar - 8-10;
kirsi-, sõstrad, 4-7;
mädarõika keskleht;
kolm tilli vihmavarju;
jämesool - 200 gr;
poolteist liitrit vett;
mitte suur sibul;
küüslaugu pea;
tarragon paar oksi.
Ettevalmistusmeetod:
Sorteeri väikesed kurgid ja valage külma vett vähemalt 6 tundi. Valmistatud kurgid tuleks pakendada tihedalt steriilsetesse purkidesse, piserdades igale pannud reale väikese soola ja vala külma kaevu. Katke marli kolm päeva soojas kohas. Neljandal päeval tühjendage soolalahus, eemaldage kurgid kaussi ja loputage põhjalikult voolava vee all. Seejärel pange kurkidesse kurgid, puista iga rida vürtsidega (küüslauk, vürtsid, rohelised, sibulrõngad). Pangad, millel on tihedalt virnastatud kurgid, valatakse teist korda külma veega, lisamata soola. Sulgege plastikukate ja kandke külmas kohas.
Marinad viina kohta
Koostisosad:
kurgid - 1 k.300 g;
vesi - 1,6 liitrit;
viin 150 ml.
granuleeritud suhkur - 180 gr;
sool - 120 g;
küüslauk - 2-4 nelki;
3-4 loorberilehed;
tilli - paar oksi;
tükk mädarõigas ei ole suur.
Ettevalmistusmeetod:
Valitud keskmise suurusega kurgid, pestakse põhjalikult ja leotatakse 2-3 tundi külmas vees, seejärel lõigatakse nõelad. Igas liitris purkis asetati põhjalikult peeneks lõigatud tükk mädarõigast, küüslauguküünt, vähe tilli, vürtse ja korstnat tihedalt kurgid. Lahjendage suhkur ja sool soolas vees, mis põhineb 1,5 liitri veel: suhkur 180 grammi, soolad 120 grammi ja 150 ml. viina. Valmistatud soolalahus valatakse igasse purki kurgiga. Katke purgid kaanega aukudega, asetage need kolm päeva soojasse kohta. Valmistatud vahu kurkide vastu tuleb iga päev eemaldada. Nelja päeva jooksul tühjendage soolalahus, et keeta kuni viis minutit ja valada üle pankade. Rullige ja soojendage jahtumiseks.
Talvel vürtsikad kurgid “Kaks ühes”
Koostisosad:
standard kurgid - 1,3 kg;
liiga küpsed kurgid - 6-7 tükki;
sool - 2 l.
sõstrad, kirss, viinamarjad, 6 tk;
viinamarjad (ebaküpsed) -5-6 ühikut;
mädarõika lehed;
kuivatatud apteegitilli okas;
4-5 küüslauguküünt.
Ettevalmistusmeetod:
Valitud standard kurgid leotuvad külmas vees 4 tundi. Suure üleküpsega hõõruti (suur) riivile. Loputa lehed, marjad jooksva külma vee all. Lisa kurgimassiga soola arvutusega (2 lk. Lusikas saadud massi liitri kohta). Purkis on kõik paigutatud ridadesse, lehed on asetatud põhja, peeneks hakitud mädarõigas, tilli, küüslauk. Kurk pannakse lõdvalt lahti, seejärel valmis kurgi mass, millele on lisatud 2-3 viinamarju, küüslaugu ja kirsi lehti. Kõikide korduste esitamiseks, kuni purk on täidetud, peaks peal olema rida mahlakas massitud mass. Pudelit tuleb tihendada ettevaatlikult, et saadud mahl oleks täielikult välja voolanud. Sulgege plastikukate ja kandke külmas kohas.
Talvise kurkide valmistamine tammevaadis
Koostisosad:
keskmised kurgid - 6-7 kg.
vürtsikas vürtsid;
must, õrn-pipar - 10-15 tk;
küüslauk - 2-3 pead;
vesi - 10 liitrit;
sool - 900 g;
tamm, kirss, sõstrad.
Ettevalmistusmeetod:
Valitud standard kurgid (5-7 cm.), Põhjalikult pestud. Valmistatud tammevaatide seinad hõõrutakse hakitud küüslauguga. Alumisele küljele on asetatud lehtede ja vürtside rida, peal on rida kurke. Kogu tünn on tihendatud kurgiga, iga rida nihutatakse vürtside ja tamme lehtedega. Seejärel valatakse arvutusest valmis soolalahus (sool 900 g, vesi 10 liitrit). Tünn on kaetud kahekihilise marli abil, surudes sellele survet, jättes selle üheks päevaks soojas ruumis. Päeval viiakse see kuu aega külma kohta, kurkide soolamiseks on vaja palju aega.
Eemaldage perioodiliselt vormi soolveest.
Nõuandeid ja nippe kurkide soolamiseks talveks
- Parem on kasutada vett peitsimiseks, kaevandamiseks, kevadel või pudelivett, kurgite maitse sõltub suuresti veest.
- Tünnipurukad salvestavad hallituse pinnalt marli pinnale asetatud suhkrupeedi või sinepipulbri.
- Et vältida teie rullitud kurgipurkide plahvatamist enne rullimist, laske paar sinepiseemnet soolakasse.
- Kurk on tugev ja krõbedad, kui paned purgi põhjasse mädarõika juurte peened laastud.
