Kes seisab ja mitte proovida paar krõbedat ja lõhnavat konserveeritud kurki peol? Sama traditsiooniline suupiste ja salatite koostisosa!
On tõestatud, et kõik koduperenaised konserveeritud kurgid saadakse üsna erinevalt. Isegi sama retseptide loodud. Need retseptid kantakse põlvest põlve, neid säilitatakse, täiendatakse ja moderniseeritakse.
Turgude konserveerimise aluspõhimõtted talvel
Esiteks määratleme, milliseid tooteid valmistamisprotsessis kasutatakse:
• puhastatud vesi;
• värsked kurgid;
• tilli vihmavari;
• petersell;
• basiilik;
• küüslauk;
• sool;
• pipar;
• must sõstar lehed.
Puhastatud vesi. Parim variant, kui kurkide puhul võtate täpselt allikavett. See looduslikult puhastatud vesi ei sisalda kahjulikke lisandeid ning mõnikord sisaldab see soolade kvaliteedi parandamiseks kasulikke sooli ja mikroelemente. Loodusliku allikavee puudumisel saate kasutada pudelivett, mida müüakse kaupluses.
Värsked kurgid. Siinkohal on parem valida aiandusest lihtsalt kurgid. Portselatite ostmisel kaupluses vali „pimples”, mida nad kõige paremini säilitamiseks sobivad.
Dill vihmavarjud. See on üks kõige tavalisemaid komponente nii marineerimiseks kui ka peitsimiseks. Nende puudumisel asendada vihmavarjud - tilli seemned.
Petersell. Seda maitseainet kasutavad nii juur kui ka roheline. Rohelised annavad lõhna ja juur lisab teravust ja muudab maitse, andes talle meheliku iseloomu.
Basil. Spice - amatöörile ei saa lõhna segi ajada.
Sool. Sool valib kivi minimaalsete lisanditega. Kui valite peene soola, siis olge selle annusega ettevaatlik. Küüslauk. Milliseid ettevalmistusi talveks võib ette kujutada ilma selle loodusliku säilitusaine ja lihtsalt aromaatse lisandita.
Peppercorns. marineeritud kurkide puhul sobib ainult hernestega kibe must pipar.
Mustsõstra lehed. Need asetatakse purgi põhjale ja kael on suletud pärast kõikide komponentide paigaldamist. Siin on oluline, et need sisaldavad C-vitamiini, mis tungib järk-järgult kurkidesse. Lisaks annavad nad soolvee maitse ja rikkuse.
Nüüd kaalume soolamise ajal üldist kaitsetehnoloogiat.
Soolakurgid algavad kurgite valmistamisega. Neid pestakse põhjalikult ja puhastatakse mustadest punktidest. Seejärel tuleb purgid põhjalikult pesta ja aurutada veevannis või avatud tule all. See on ohutum ja mugavam seda teha veevannis. Muide, soolamise jaoks kasutatakse kõige sagedamini kolme-liitrisi purke, need on kurgite virnastamiseks mugavamad.
Valmistatud purgi põhjale lõigatakse poolherne lehed ja mitu küüslauguküünt. Samuti heidavad paar piparherneid ja tilli tilli või näputäis seemneid.
Jätkame purgi täitmist. Enne kurkide mahutisse viimist peavad nad tükeldama väikese tükk ülalt ja alt. See aitab neil stabiilsemalt neid panna ja kiirendada edasilükkamisprotsessi. Soolamisel muutub nahk karmiks ja väike sisselõige hõlbustab juba valmis kurgi lõikamist.
Pärast esimese kihi asetamist purki, lisa paar peterselli oksi ja paar juurtükki. Siin on ka mõned tükid küüslaugu ja paar pipart. Seejärel täitke purk üles. Tuuakse top vürtsid ja must sõstar. Vala kurgid soolveega, sulge kapronikate ja loksutada hästi. Hoida kurgid külmikus või jahedas ja pimedas kohas. Kurkide korrastamise tehnoloogia peitsimise ajal.
Üldiselt on tehnoloogia sarnane soolamise protsessiga, ainus erinevus: me vajame marinaadi. Mustsõstra ülemisele lehele, pärast marinaadi valamist, tuleb kindlasti tilk paar tilka taimeõli. See ei võimalda kääritatud kurke ja ei lase õhul tungida kaane alla. Sulgege marineeritud kurgid metallist kaanega, samal ajal kui need steriliseeritakse või mitu korda valatakse.
Mitmekordne valamine - viige marinaad keema ja valage selle peale kurgid. Jätke leotama ja soojendage 20 minutit. Siis kõik on tühjendatud ja marinaat keedetakse uuesti ning valamine korratakse. Ideaaljuhul tuleks marineeritud kurkide puhul korrata 5-6 korda.
Pärast valamist suletakse purk kaanega, mis on põrandale ümber pööratud ja mähitud, kuni see jahtub.
Retsept 1. Konserveeritud kurgid - “Punane päikeseloojang”
Koostisosad
• 600 grammi väikeseid ja ühtlasemaid kurke;
• 2 tk küüslauguküünt;
• üks sibulapea;
• 1-2 klaasi punase sõstraga marju;
• 3 tk musta pipart;
• 3 tk küüslaugu oksad;
• üks liiter vett;
• 1 spl suhkur;
• 2,5 spl kivisoola.
Küpsetusmeetod
Me panime kurgid ja vürtsid, nagu varem kirjeldatud. Pool tassi sõstrat tühjendatakse okstest ja magab kurgite vahel. Ülejäänud marjad puhastatakse ja kasutatakse ka soolvees.
Valmistage soolalahus järgmiselt: valage kastrulis vesi, lisage sinna sool ja suhkur ning valage ülejäänud marjad. Saadud segu keetke 1 minut ja keedetakse purgid keeva soolveega, pärast purgid steriliseeritakse 10 minutit keevas vees, suletakse ja lastakse jahtuda.
Retsept 2. Konserveeritud kurgid - „Külma kriis”
Koostisosad
• Sool 100 gr;
• 6 tk mustsõstra lehed;
• 6tk hernest;
• 1 tk väike peterselli juur;
• üks peterselli lehed; • 4 tk küüslauguküünt;
• 2 tk tilli vihmavari või kaks teelusikatäit seemet;
• 1-2 liitrit külma vett;
• 2 kg kurgid.
Küpsetusmeetod
Kurgide paigaldamise ja valamise kogu protsess vastab klassikalise soolatamistehnoloogiale. Ainus erinevus on see, et soola valatakse korgitud kurkidesse vahetult jarile, seejärel pestakse see järk-järgult külma veega, mis valatakse kurkidesse. Pärast valamist ja sulgemist. purk tuleb loksutada ja keerata üles ja alla 5-6 korda. Pange pank sooja pimedasse kohta päevas. Siis võetakse need soojast kohast ja pannakse külmikusse (keldrisse) ladustamiseks või toiduks avamiseks.
Retsept 3. Konserveeritud kurgid - “Tomatiparadiis”
Koostisosad
• 4-5 kg jäävees jahutatud kurke;
• 180 grammi kooritud küüslauk;
• 3 supilusikatäit tomatipasta või kastmega;
• 1 spl taimeõli;
• 32-35 supilusikatäit soola;
• 150 grammi õunasiidri äädikat 6%;
• 1 hl jahvatatud paprika;
• 1 tl jahvatatud musta pipart.
Küpsetusmeetod
Pestud ja lõigatud kurgid lõigatakse neljandikku, tükeldatakse küüslauk pressiga. Lisage pannile kurgid, küüslauk ja muud koostisosad, välja arvatud äädikas, ja küpseta 30 minutit. Küpsetamise ajal proovige kindlasti kastet soola ja pipraga. Kaste peaks olema mõõdukalt soolane ja peene magusa noodiga. Pärast kaste kontrollimist ja vajalike koostisosade lisamist keedetakse segu veel 15 minutit. Lisage äädikas ja eemaldage kohe kuumus. Pangale pannakse valmis kurgid koos marinaadiga. Edasi, teie soovi korral: kui soovite - steriliseeritakse purgid keevas vees 10 minutit, kui soovite - te pakendate. Karbid on kaetud spetsiaalse keevitajaga kaanega.
Retsept 4. Konserveeritud kurgid - „Apple'i üllatus”
Koostisosad
• Õunad võetakse purkide arvu põhjal. Üks purk nõuab 1-2 õunat Antonovka; • 3-4 tükki küüslauguküünt;
• tilli seemned;
• 1-2 tk kirssilehed;
• pool tassi punast sõstrad;
• 6 tk must pipar;
• 6 tk spreid;
• 12 tk küüslaugu oksi;
• 4tk lahe lehed;
• 5 tl suhkrut;
• 4 tl soola;
• äädikhappe essents 70% 2 hl;
• 1-2 kg kurke.
Küpsetusmeetod
Kurk on varastatud õunadesse segatud purkides ja puistatakse küüslaugu viiludega. Muide, õunte koorimine ei ole kooritud, see ei lase neil purki purustada, kuid luud tuleb eemaldada.
Siin kasutavad nad kolmekordset valamist, samas kui kaks esimest korda köögivilju valatakse keeva veega. Kolmas kord lisage sellele suhkur ja sool ning keedetakse 10 minutit.
Valmis marinaad vala purk terve, siis vala äädikas ja vajadusel lisada soolvee lõpuni (nii et lihtsalt üle voolanud). Pangad sulgevad kaaned ja lasevad jahtuda.
Retsept 5. Konserveeritud kurgid - "Karusmari, millel on kriis"
Koostisosad
• 3 tk 700 ml purgid;
• 4 kg väikesi kurke;
• kilo kooritud karusmari marju;
• 1 terve kooritud küüslaugupea;
• 10 tükki pestud kirssilehed;
• 1 tükk mädarõika lehest;
• 5 tükki pestud mustsõstra lehti;
• tilgakollane kapp;
• 10 tükki nelki ja pipart;
• 1 tk puhastatud mädarõika juurest;
• 3,5 mineraalvett;
• 2 spl soola;
• 3 spl. l suhkur;
• lauäädik 9% -80gr.
Küpsetusmeetod
Keedetud kurgid obsushivaem salvrätikud. Lõika küüslauk ja mädarõika juur ning asetage soolasse soola ja segage. Anna neile natuke mahla. Lisaks vürtsidele viskame purgi põhjale karusmari ja sõstrad. Seejärel pange vürtsidega segatud kurgid. Marinaadi valmistamine, valades kõik peale äädika vette, keedetakse 10 minutit ja valatakse kurgid kolm korda. Kolmas kord vala äädikas ja keeta 5 minutit, vala purgid soolveega ja sulgeda. Suletud pangad pakuvad ja jätavad valmisoleku.
Konserveeritud kurgid talveks - näpunäited
• Kõige tähtsam on vältida valgendit ja muid aineid, mida kasutatakse kraanivee desinfitseerimiseks. Vabasta neist ei aita isegi keemist. Sarnases marinaadis olevad kurgid on pehmed ja hapukad.
• Kui teie kurkidel oli võimalus, kuni käed nende kätte jõudsid, võite neid lihtsalt taaselustada. Selleks liigutame kurgid puhtasse basseini või vanni ja valame külma, peaaegu jääkülma vett. Jätame nad ujuma 1-3 tundi. Pärast seda saame, kuivatame ja on võimalik panka panna. Nad on krõbedad ja lõhnavad isegi pärast soolamist.
• Mistahes säilitusaine sool tuleb valida ilma joodita. Jah, jood on meie kehale hea, kuid kui lisate selle eelvormidele, hakkavad nad käärima ja kiiresti halvenema. Joogi abiga kurgid pöörduvad kohe hapu ja muutuvad paari päeva pärast pehmeks.
• Asetage kurgid ettevaatlikult. Alla korstnad kurgid paksemad ja jäta väiksemaks. See aitab ühes jaris paigutada maksimaalse koguse tooteid. Kurkade alumine rida ei asetu üle pankade, vaid asetatakse horisontaalselt.
• purkide pakendamiseks on parem kasutada villatükke, näiteks väikest tekk või rätik. Pank tuleb kõikidesse külgedesse pakendada, et see jahtuks ühtlaselt. Jahutusprotsessi sujuvusest sõltub, kui palju teie toorikud seisavad ilma halvenemise ohuta.
