Mis on hamburgeril, susil, õunarudelil ja soolatud kurkil? Esmapilgul pole midagi. Aga kui sa vaatad tähelepanelikult, muutub see selgeks: iga neist roogadest on oma riigi omapärane sümbol. Ameerika, Jaapan, Austria, Venemaa - gastronoomiliste sõltuvuste rahvuse arvamiseks on väga lihtne.
Valgusisoolatud kurgid on Venemaal tõeliselt armastanud juba ammu. Suzdal isegi mõelnud, et tähistada riiklikku gastronoomilist pidu: mitte vähem kui natuke - kurgi päeva! Tuhanded venelased tulevad iidsesse Suzdali, et igal aastal maitsvaid tervislikke köögivilju lõhkuda.
Ja mitte üllatav! Võite süüa jääkülma viina marineeritud kurgiga, haarata väljavoolav auru ja aegub kartul, küpsetada hämmastav hapukurk või lõhkuda oma tervisele - just niimoodi! Vene pidu on lihtsalt võimatu ette kujutada ilma selle õrna, magusa, soolase, aromaatse ja krõbedama suupisteta. Niipea, kui esimesed kurgid hakkavad küpsema, ilmuvad nad kohe Vene lauale, sealhulgas vähe soolatud tassi.
Soolatud kurgid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Küpsetatud kurgid on väga lihtsad ja kõige tähtsam - kiiresti. Kui majas on soola ja maitsetaimi, võib proovi võtta mõne tunni pärast. Kasutatakse kirsi- ja sõstralehti, loorberit ja tilli, musti ja maitsevarre, mädarõika ja küüslaugu, tšilli pipart ja sinepit, basiilikut ja tarragonit, piparmündi ja koriandrit. Täitena saate kasutada lihtsat joogi- või mineraalvett, lisada viina või marja mahla. Soolamiseks sobivad kõik taimeosad: lehed ja juured, varred ja puuviljad. Kurk on erinev ja iseloomulik ning talub kõik. Soolamise peamine asi - erilise krõbe saavutamine. See sõltub soolamise (kuum või külm) meetodist ja põhikomponendi - soola omadustest. Kogenud koduperenaised teavad, et kui kasutatakse väikest või iodiseeritud soola, muutuvad kurgid pehmeks ja kaotavad oma võlu.
Igat nõud võib kasutada soolamiseks: klaaspurgid (kaks- ja kolmeliitrised on eriti mugavad), savikastid, pannid, kaasaegsed plastpakendid. Miks on konteinereid! Suurepärased soolatud kurgid saadakse banaalses pakendatavas kilekotis ...
Kergelt soolatud kurgid “Daily”
Päevaste soolatud kurkide retsept on üks populaarsemaid. Seal on kurgid, tilli ja küüslauk ning tulemus on garanteeritud. Soolamise viis viitab nn kuumale. Koostispullid kolme-liitristele purkidele.
Koostisosad:
• värsked noored kurgid;
• vihmavarjud, rohelised ja kuivatatud tilli seemned;
• viis küüslauguküünt;
• suured (äärmuslikel juhtudel keskmised) soolad - kolm rikkalikku lusikat;
• keev vesi.
Ettevalmistus:
Pese kurgid, lõigake otsad ära.
Valmistage ette kolmeliitrised purgid, pestes hoolikalt sooda ja loputage hästi.
Paigutage purgi põhjas tilli vihmavari ja küüslauguküünt. Küüslauk saab lõigata mööda - see annab parema maitse ja maitse.
Täitke purk kurgiga, püüdes panna need vertikaalsetesse ridadesse. Torki peal asetage kapslid uuesti kaelale.
Vala kurkidesse ülaosas soola.
Valage keedetud veega purk ja sulgege tavaline nailonikate.
Pöörake purki ettevaatlikult mitu korda vertikaalteljel erinevates suundades (sool lahustub kiiremini).
Niipea, kui soolalahus on jahtunud, tuleb purk panna külmkappi. Täpselt päevas (ja kui te ei saa oodata, siis varem) saab laua ääres serveerida soolatud kurke.
Hoidke purk ainult külmkapis. Toatemperatuuril, kurgid hapu.
Õunaga soolatud kurgid
Õunaga marineeritud kurkidel on hämmastav maitse. Aedade marjade lehtedest loobuvad õunte maitse ja kurkide värske maitse. Hämmastavad soolatud kurgid, keedetud kuumalt, saate nautida päeva pärast soolamist.
Koostisosad:
• 6-9 väikest kurki;
• 1-2 õuna;
• tilli vihmavarjud;
• 5-6 hernesartiklit;
• 3-6 kirsi- ja sõstradeta lehed;
• mädarõika leht;
• viis küüslauguküünt;
• sool (võtta kaks supilusikatäit liitri vee kohta).
Küpsetusmeetod
Barrettide mahutavus pestakse põhjalikult.
Õunad lõigatakse viiludeks.
Pange õunaviilud ja vürtsid konteinerisse.
Pange kurgid üles.
Lahustage sool kuumas vees ja valage kurgid.
Kaanega kaetud sobiva läbimõõduga plaat kaanega - kurgid peaksid olema täielikult sukeldatud, mitte ujuvad.
Kui soolamine on täielikult jahtunud, asetage see külmkapi riiulile.
Te võite süüa järgmisel päeval.
soolatud kurgid
Mõni tund on vajalik soolatud kurkide valmistamiseks. Jah, ja palju koostisosi ei vaja: soola ja küüslauk, kurgid ja tilli. Kuid ilma lihtsa kilekottita ei saa: kurgid on selles valmis.
Koostisosad:
• väikeste identsete kurkide kilogramm;
• Lusikas soola;
• neli küüslauguküünt;
• 3-4 oksi.
Ettevalmistus:
Peske rohi ja kurgid.
Lõigake kurgi otsad ära.
Dill peeneks hakitud.
Lõika küüslauk, kõige paremini noaga.
Võtke plastikkott, asetage kõik koostisosad, viimane munakurk.
Siduge kott tihedalt. Suurema usaldusväärsuse tagamiseks saate investeerida teise paketti.
Raputage pakendite sisu jõuliselt, et sool oleks kurkides põhjalikult leotatud.
Pane hapukurk külmikusse, võtke see välja ja loksutage seda mitu korda. Kaheksa tunni pärast on kurgid täielikult valmis. Kui te ei saa oodata, võite neid nautida kuue tunni pärast.
Soolatud kurgid “Žanri klassid”
Klassikaline viis soolatud kurkide hapukurkimiseks on külm. Magus aroom ja maagiline maitse annavad köögiviljadele kirsid ja sõstar lehed. Varju maitse suupisted ja tamme lehed, mädarõigas. Kahe päeva pärast saab maitsvaid kurke maitseda.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi kurki;
• neli tilli vihmavarju;
• kuus kirsi-, sõstar-, tamme-, leht-
• kaks keskmist või ühte suurt mädarõika lehte;
• kui soovite - kobar peterselli ja / või tilli;
• üks lavrushka;
• neli pipart;
• viis küüslauguküünt;
• liitrit vett;
• kaks suurt lusikatäit soola.
Ettevalmistus:
Loputage kurgid puhta külma veega.
Koorige küüslauguküüned ja lõigake need üsna suureks tükkideks.
Peske maitsetaimi: lehed, rohi, tilli päikesevarjud.
Täitke mahutit soolamiseks, kurkide tihedaks pakkimiseks ja maitseainete ja küüslauguga vahetamiseks.
Valage sool keevasse vette, lahustage täielikult.
Oodake, kuni soolvee jahtub ja täitke need kurgiga. Kui köögiviljad ujukid, suruge need veidi alla, et need vees täielikult sukeldada.
Kaks päeva hiljem on eelroog valmis. Hoidke seda külmkapis.
Soolased kurgid mõru pipariga
Ebatavaline teravus annab soolatud kurkidele punased paprika. Suhkru suhkrut kergendab suhkur. Krõbedate kurkide soolamiseks on vaja vaid päeva.
Koostisosad:
• tugevate kurkide kilogramm;
• neli tilli vihmavarju;
• suur mädarõika leht (või kaks väikest);
• kuumad tšillipiparid;
• lahe lehed nõudmisel;
• kaks supilusikatäit soola;
• lusikas suhkrut;
• liitrit joogivett;
• 7-8 hernest täidisega herned. Ettevalmistus:
Kurk „värskendab”, täitke need kolm kuni neli tundi külma veega.
Kurkide kärpimine. Suured kurgid tuleb lõigata mööda.
Valmistage soolalahus keeva veega ja lahustage selles suhkru ja soola segu. Jahutage täielikult.
Vala vajadusel emailid pannil või basseinis. Asetage roheliste põhjadele lehtede varred ja pistikud.
Noori küüslauk ei ole vaja puhastada: see pannakse nahale ja varsile mahutisse.
Roheliste ja küüslaugu peale viilutatud või terved kurgid, kaetud tillidega.
Vala kõik soolalahus. Kurk peaks selles täielikult “uppuma”. Selle saavutamiseks aitab väike rõhumine - sobiva läbimõõduga kaas või plaat.
Valmis kurgid hoitakse külmkapis.
Konserveeritud marineeritud kurk
Kergelt soolatud kurke saab süüa mitte ainult suvel, vaid ka talvel. Talvevalmistus spetsiaalse retsepti jaoks võimaldab teil saada sama tulemuse kui kiire suvine soolamine. Koostisosad on näidatud kolme liitrise purgi jaoks.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi kurki;
• 50 grammi oma lemmiktaimi: kirsid, sõstrad, mädarõigad, tarragon ja tilli;
• kaks küüslauguküünt;
• pool rida kuuma pipart (valikuline);
• 6 pipart;
• liitrit joogivett;
• kaks supilusikatäit soola.
Ettevalmistus:
Peske rohelised ja kurgid hoolikalt.
Leotage kurgid külma veega basseinis.
Kolme liitrisesse purki pannakse rohelised, kärnad, kurgid, mõru pipar.
Kogu soola kogus lahustatakse keevas vees.
Kui soolvesi on täielikult jahtunud, valage see koos kaelaga kaelaga, katke marli salvrätiku või kaanega.
Soolamine peaks seisma toatemperatuuril kaks päeva. Kui kurgid on suured, on parem neid kolm päeva taluda.
Keerake purgiplaat kinni pingutamiseks metallist kaanega. Pange veega täidetud suur kastrul, keedetakse ja steriliseeritakse 25 minutit. Korgi purk, jahutage ja saadetakse ladustamiseks.
Veidi soolatud kurgid „Viis minutit”
Kui sa tõesti tahad kohe soolatud kurke proovida, siis ei pea kaua ootama. Ekspresssoolamismeetod, mida nimetatakse „Viis minutit”, võimaldab neid valmistada täpselt viis minutit.
Koostisosad:
• kurkide kilogramm;
• tilk tilli;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit soola.
Ettevalmistus:
Pestud kurgid lõigatakse pool sentimeetri paksusteks ringideks.
Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse, parim viis on tükeldada nuga.
Tehke sama tilliga.
Valmistage sobiv mahuti uuesti suletava kaanega. Nõud peaksid olema sellised, et kurgi viilud mahuksid umbes veerandi oma mahust.
Pange mahla, rebitud või tükeldatud rohelised, hakitud küüslauk umbes kolm minutit, et raputada tugevalt.
Oodake üks hetk ja pange krõbedaks kergelt soolatud viilud plaadile.
Ungari marineeritud kurgid
Kergelt soolatud kurgid, mis on valmistatud vastavalt sellele retseptile, on suurepärase lõhna ja vürtsika maitsega. See on kõike röstitud valget leiba! Suupiste valmistamine on lihtne, peamine asi ei ole kurkide puudutamine kolm päeva. Nii palju päevi tuleb neid soolata.
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi keskmist kurki;
• valge leib;
• suur hulk rohelisi ja tilli päikesevarju;
• küüslaugu pea;
• kaks liitrit vett;
• neli supilusikatäit soola.
Ettevalmistus:
Pestud kurkides lõigake mõlemad otsad ära.
Koorige ja tükeldage küüslaugu suured tükid.
Pange valmis klaaspurki põhjas pooleks tilli roheliseks.
Pane kurgid purki, surudes need tihedalt kokku ja küüslauguga.
Valmistage soolalahus soola lahustamisega keevas vees.
Leib praadida kuivas pannil või rösteris. Pange krakkimine marli ümbrikusse või puuvillast kotti ja asetage see kurgile. Leib ei tohiks mureneda. Vala leiba koos sooja, kuid mitte kuuma hapukurkiga, kaetud marli salvriga.
Pange purk üsna soojas kohas. On hea, kui päike soojust soojeneb.
Kolm või neli päeva, samal ajal kui kurgid külvatakse, tuleb purk pöörata, paljastades päikese erinevatelt külgedelt.
Viige kurgid teise konteinerisse.
Soolvee tüvi ja kurkide täitmine.
Hoida suupiste külmkapis.
Soolatud kurgid sinepiga
Vürtsikas maitse erineb soolatud kurkidest, mis on keedetud kuiva sinepi ja peterselliga. Soolamise aeg võtab väga vähe. Kui te teete kõik õhtul, saate hommikul esimese katse teha.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi kurki;
• kaks supilusikatäit sinepipulbrit;
• kolm küüslauguküünt;
• kolm oksi petersellist;
• kaks selleriliha;
• kaks tilli päikesevarju;
• kaks liitrit vett;
• 100 grammi soola;
• 30 grammi suhkrut.
Ettevalmistus:
Peske kurgid ja maitsetaimed põhjalikult.
Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse.
Lõika rohelised.
Segage kõik vürtsid. Pool pannakse ettevalmistatud purkide põhjale.
Kurk, mis on tihedalt täidetud purki, puistatakse vürtside teist poolt.
Vala kõik kuivad sinepid kurgi peale.
Valmistage soolalahus veest, suhkrust ja soolast, keeva veega eelnevalt ja valage kurgid kohe.
12 tunni pärast esitage tabel.
Soolatud kurgid „Vanaema maja juures“
Basilika ja mustsõstra uimastamise aroom - selle retsepti kohaselt keedetud kurgite esiletõstmine. Kurk „Vananema juures dacha” lõhn suvel, päike ja õnn. Ja kui kriis! Retseptide ilu on oma täielikus vabaduses: vürtsikas maitsetaimed, mille iga armuke valib vastavalt oma maitsele.
Koostisosad:
• suvaline arv kurke;
• tilli;
• mustsõstralehed;
• basiilik; • poolteist liitrit soolveest;
• Viis supilusikatäit soola.
Küpsetusmeetod:
Pese kurgid, lõigake mõlemad otsad ära.
Pange mahla soolamiseks, täitke vürtsikate roheliste ja lehtedega.
Keeda tugev hapukurk ja valage kohe kurgid.
Päevas saate proovida suupisteid.
Soolased kurgid, mis on varustatud tõugorooni ja sõstra mahlaga
\ t
Klaas mustsõstra mahla, kirsi lehed ja tarragon annavad marineeritud kurgile täiesti fantastilise aroomi ja maitse. Soolamine valmistatakse talveks, mistõttu on vaja steriliseerimist.
Koostisosad:
• umbes kaks kilogrammi kurki;
• kolm või neli sentimeetrit mädarõika juurt;
• neli küüslauguküünt;
• 10 grammi tarragonit;
• 15 kirsi lehed;
• liitrit vett;
• kaks supilusikatäit soola mäega;
• tassi sõstra mahla.
Ettevalmistus:
Vürtsid pesta.
Kurk, mis on segatud purgiga tihedalt täidisega vürtsidega.
Vala klaas punane sõstra mahl, seejärel lisage kaelale keeva soolveega.
Steriliseerige purgid keevas vees: 3-liitrine 35 minutit, 2-liitrine - 25 minutit, liitrine purk 15 minutit.
Kork, jahutage tagurpidi.
Viinaga soolatud kurgid
Viinaga soolatud kurkide algne retsept on meeste seas väga populaarne. Maitse on tugev, kurgid lõbusad. Sellise suupistega saab iga pidu edukaks.
Koostisosad:
• kurkide kilogramm;
• kaks lahe lehed;
• maitsvad vürtsid: mädarõika-, aia- või metskirssi lehed, must sõstar, petersell ja tilli;
• 40 ml õunasiidri äädikat (võib asendada viinamarjadega);
• 10 küüslauguküünt;
• 40 ml viina;
• 1,2 liitrit vett;
• lusikas suhkrut;
• kaks suurt lusikatäit jämesoola.
Ettevalmistus:
Leotage kurgid kaks või kolm tundi.
Valmistage soolalahus soola lahustamisel suhkruga keevas vees. Lisage loorberileht, keetke uuesti, visake lavrushka. Valmistage soola soola ja pange see terved rohelised ja küüslauguküüned.
Pange kurgid ja valage viin, äädikas, seejärel kuum marineerimine.
Vala jahedas kohas mitte kauem kui üks päev.
Soolatud kurgid „Soolatud mineraalveega”
Kurkidel soolatud mineraal praguneb tugevamaks ja näeb tugevamaks! Paljud hostessid, olles proovinud seda soolamismeetodit, tulevad tagasi ja jälle tagasi.
Koostisosad:
• kurkide kilogramm;
• küüslaugu pea;
• kolm tilli päikesevarju ja tilli maitsetaimi;
• kaheksa musta pipart;
• kaks lahe lehed;
• kolm piparikooki;
• liiter gaseeritud mineraalvett.
Ettevalmistus:
Valmistage kurgid, lõigatakse mõlemad otsad.
Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse suurteks tükkideks või plaatideks.
Pange rohelised, küüslauk, kurgid, küüslauk uuesti soolamiseks pakendisse, katke kogu sool soolaga.
Kalla mineraalvee terveid kurke. Et mitte ujuda, asetage ülemine plaat või kaas.
Asetage külmik, võtke perioodiliselt välja ja segage soolalahus. Kui kurgid on soolatud õhukindlas konteineris, saab neid lihtsalt raputada.
Selliste kurkide ideaalseks soolastamiseks saavutati see kolme päeva jooksul.
Pickles - trikid ja nõuanded
- Selleks, et kurgid oleksid soolatud ühtlaselt, peavad need olema ühesuurused.
- Väikesed puuviljad soolatakse kiiremini. Protsessi kiirendamiseks peate katkestama mõlemad kurgiotsikud.
- Sa ei saa kurkida alumiiniumist köögitarbed. Oksüdeeritud alumiinium võib tervist tõsiselt kahjustada.
- Parim marinaadid peitsimiseks tuleks koguda varahommikul, enne kui päikesevalgus on neid põlenud. Selliseid puuvilju ei ole vaja leotada: nad jäävad tugevaks ja osutuvad krõbedaks.
- Õmblusseadmete valimiseks on vaja heleda rohelise õhukese koorega kurk. Pimples annavad puuvilja sisemuse nii soola kui ka vürtsikas maitsele.
- Kui mädarõika lehe asemel kasutatakse juure ise, on maitse kibe. Suurepärane mädarõika firma teeb kirsi- ja tamme lehed.
- Kui kurgid on tühjendatud, saab neid enne soolamist "taaselustada", viie tunni jooksul lahe külma veega. Puuviljad on niiskusega küllastunud, muutunud tugevaks, vabaneda kibedusest.
- Väga hea kivi (tavaline toiduvalmistamine) või jäme meresoola soolamiseks. Jooditud peenesoola tuleks vältida.
- Parema soolamise saavutamiseks vajavad kurgid pimedust. Vajalike protsesside valguses aeglustada.
- Kui vürtsikas maitsetaimi purustab käed ja ei lõigata noaga, on hapukurk hapnikuv ja kurgid on maitsvad.
