Inimesed, kes elavad soojas kliimas ja kellel on võimalus süüa värskeid köögivilju aastaringselt, ei tea, miks kurgid tuleks säilitada. Seepärast ei ole maailma köögis ühtegi rikkalikku kogemust soojust armastavate köögiviljade säilitamisel, nagu vene köögi puhul, ning kõik selles suunas olevad saladused on meie koduperenaisele absoluutne saavutus.
Mitmed marinaadiretseptid kurgile on järk-järgult kasvamas, sest vene kööki iseloomustab pidev muutus väljastpoolt. Naaberriikide rahvusliku köögi eripära tervitab meie koduperenaised isegi konserveerimisel.
Teine oluline küsimus selles küsimuses on kiire koristamise viis, sest meie inimesed on harjunud, et laud on alati suuremeelne ja saagikoristuseks on vaja aega, et seda taaskasutada - lõppkokkuvõttes on suvel mõõdukates laiuskraadides lühike ja peate ootama kuni järgmise saagi pikka aega.
Kiire retsept marineeritud kurkide puhul - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kui valite konserveerimiseks sobiva kurgi, siis ei ole nende koristamisel ja ladustamisel probleeme. Soolamise ja peitsimise jaoks on kõige sobivamad keskmise küpsusega sordid, mis on kasvatatud avatud pinnasel. Põrandakurutüüpi on võimalik määrata välimuse järgi: puuviljadel on õhuke nahk, millel on suured tuberkulbid ja mustad okkad, tihe liha. Õmblus kurgi nahavärv on õisiku küljest kerge, peaaegu valge, muutudes varre lähedal küllastunud roheliseks varjundiks.
Loomulikult on konserveerimisel muid kaalutlusi. Korjamise puhul on soovitatav kasutada värskelt koristatud puuvilju, kuna nende kvaliteet pikaajalise ladustamise ajal halveneb. Samuti tuleks valida väikese suurusega puuviljad tehnilise küpsuse staadiumis, kui seemned ei ole veel vormi valmistamiseks piisavalt aega saanud. Nad on tihedamad ja väikesed kurgid pakitakse tihedamalt pankadesse, mis võimaldab mahutite ja hoidla säästlikku kasutamist. Tõsi, juhtub, et puuviljad vastavad tehnilise küpsuse staadiumile, kuid samal ajal on nende suurus 10 cm ja rohkem. Need kurgid sobivad suurepäraselt lõikuseks konserveerimiseks, tehes talvel salateid.
Kurkide konserveerimise protsess algab alati puuvilja sorteerimisest, valmistades sobiva arvu soovitud mahuga purke.
Leotage kurgid enne purki asetamist: mõnikord sisaldab puuviljakoort kibedust, mis eemaldatakse külma veega vananemise tõttu.
Kuigi kurgid võtavad vee protseduure, kontrollitakse panku hoolikalt pragude, kiipide ja muude defektide olemasolu suhtes, seejärel puhastatakse ja steriliseeritakse koos kaanega. Järgmine etapp on vürtsikas maitsetaimede, juurte, vürtside valmistamine, mida tuleb pesta, koorida ja lõigata. Edasi - kõik on lihtne ja kiire. Kurke saab säilitada topeltvalamise või pastöriseerimise meetodil. Hilisemate toorikute ladustamiseks linnakorteri tingimustes, toatemperatuuril, on pastöriseerimine siiski usaldusväärsem meetod.
Marinaadi kohustuslik komponent on hape, mis annab säilitusmõju. See võib olla tavaline lauäädik, sidrunhape, tomatite mahl, sõstrad, õunad, mis sisaldavad äädikhapet. Äädikhappe sisaldus kurkide marinaadis ei tohiks olla alla 12%. Kui kasutate säilitusainena puuviljamahlaid, pastöriseerige kindlasti purgid; äädika marineerimine on usaldusväärsem ja klassikaline marinaad võimaldab teil purgid rullida pastöriseerimata.
1. marineeritud kurgid - klassikaline kiire retsept
Koostisosad:
Dill vihmavarjud 400 g
Kirsi lehed (või rohelised võrsed) 300 g
Punased porgandid 1,2 kg
Mädarõika laua juured 700 g
Pipar: magus Bulgaaria - 1,2 kg; vürtsikas, chute - 300 g Küüslauk 450g
Mustsõstra viilutatud lehed 300 g
Närimisking (kuivatatud või värske) 100 g
Lahe lehed, terved 50 g
Sinep (teravili) 70 g
Herned: lõhnav 60 g; must - 40 g
Koriandri seemned 60 g
Tammikoor, kuiv (või tamme lehed) 90 g
Äädikas (9%) 750 ml
Kivisool 360 g
Rafineerimata suhkur 250 g
Puhastatud vesi 15 l (+ / - 3 l)
Tehnilise küpsusega kurgid (kuni 7-8 cm) 17 kg
Väljund: 10 mahutit iga 3,0 liitri kohta
Ettevalmistus:
Kurk sorteeri, peske ja niiske, leotage külma veega viis tundi. Iga purgi põhjas asetage keedetud vürtsid, juured ja tükeldatud lehed. Tühjendage ja asetage viljad tihedalt steriilsesse purki.
Valmistage marinaad: pannakse supilusikatäis soola ja suhkrut liitri vee kohta. Võimsus vee, suhkru ja soolaga, keedetakse 5-7 minutit. Vala pankadesse kurgid keeva lahusega. Katke pudelid steriilsete korkidega ja laske täielikult jahtuda. Eemaldage jahutatud vesi pottidesse spetsiaalse kaanega aukudega ja keeta lahus uuesti.
Valage igasse purki 75 ml äädikat ja täitke iga pudel koheselt keeva soolveega, lõpetage kohe kork ja keerake pudel üle.
Pange tähele, et osa marinaadist imendub kurkidesse pärast nende jahutamist, nii et vesi peaks katma neid 2-4 cm kõrgusel. Pakkige toorikud sooja tekiga, hoidke purgid kuni nende täieliku jahutamiseni.
Ülekanne hoidlasse määratud kohas.
2. Vürtsikas marineeritud kurk - kiire retsept
pudeli kohta (3 l):
Kurk "Nezhen", tehniline küpsus 1,5 kg
Sool 60 g
Suhkur 30g
Lahe lehed, terved 3 tk.
Kadakamarjad, kuivatatud 4 tk.
Kuum punane pipar, paprika - maitse järgi
Tabel mädarõika juur 40 g Dill Umbrellas
Sibulad 25 g
Mustsõstra lehed ja kirss, värsked
Nõges 30g
Must ja Jamaica pipar 6g
Sinepiseemned 3 g
Vesi 1,5 l
Äädikas 50 ml
Ettevalmistus:
Sorteeri kurgid, peske ja leotage kaheksa tundi. Koorige värske nõgeslähed keeva veega, et mitte põletada käsi ja tükelda. Värskeid puuviljalehti võib panna 5-6 tükki pudelitesse. Pange viilutatud lehed, küüslauk, viilutatud taldrikud, vürtsid, laua-mädarõigas, tilli päikesevarjud ja pool kuuma pipart ettevalmistatud pudelitesse.
Täitke pudelid kurgiga tihedalt. Keeda vett, lisades sellele suhkrut ja soola. Täitke pudelid sooja lahusega. Katke need plastikust kaanega ja lastakse küpseda toatemperatuuril, kuni soolalahus muutub happeliseks. Valage see konservikarpidest pannile, keedetakse, lisades värskeid vürtse. Pankades kurgid valavad paar korda keeva veega, muutes vett.
Seejärel viige kurk jälle ümber: kuna pärast soolvees küpsemist väheneb nende kogus märgatavalt, kompakteerib puuviljad. Vala vahelduvalt keeva soolveega, lisage 50 ml äädikat ja rullige purgid kohe tina kaanega. Kui kurke hoitakse jahedas kohas, ei saa äädikat lisada.
Pöörake pudel, katke pudel tekkega, kuni see jahtub. Pangad liiguvad sahverisse.
3. Korea marineeritud kurgid porganditega - kiire retsept
Kui aiast koristatakse suur hulk suuri kurke, mida tuleb „rakendada”, siis on alati kasulik valmistada valmis kurkide suupiste.
Koosseis:
Suhkur 120 g
Äädikas (9%) 120 ml
Kurk 2,4 kg
Sool 50 g
Korea porgandi maitseained 15 g Küüslauk 70g
Porgandid 0,6 kg
Õli 150 ml
Küpsetamistehnoloogia:
Valige punane porgand, ninaga nina, loputage juured hästi, tükeldage õhukesed ja pikad õled. Puista Korea maitseained, suhkur, sool ja vala äädikat. Segage ja leotage umbes pool tundi, kuni mahl on eraldatud. Kurk, mis on pestud ja vananenud vees, lõigatakse samasse õllesse. Köögiviljad segatakse ja pakitakse ettevalmistatud mahutitesse (0,5–0,7 l purki).
Pastöriseerige kümme minutit, alates keeva vee hetkest pastöriseerimiseks. Tihendage purgid kohe ja keerake need üle. Laske neid pakendamisel jahtuda.
4. Vürki ja sidrunitega vürtsikas marineeritud kurk - kiire retsept
Koostisosad:
Kumin
Sinepiseemned
Dill vihmavarjud
Mädarõika juured
Kuumad paprika
Lahe lehed
Küüslauk
Kirsi- ja mustsõstra lehed, viilutatud
Pipraga herned (segatakse)
Tammikoor 300 g
Sidrunid 10-12 tükki
Suhkur 600 g
Sool 900 g
Puhastatud vesi 10 l
Vodka 1,0 l
Kurk 12-15 kg
Ettevalmistus:
Vürtsikas juured ja vürtsid lisavad maitsele marinaadi. Sorteerige kurgid: konserveerimiseks valige kõige väiksemad puuviljad ja suured on kasulikud salatite ja eelroogade jaoks. Leotatud kurgid leotuvad külmas vees. Valmistage tugev tugipuljong tamme koorest ning kolmandat korda valage kurk tund aega sooja infusiooniga.
Koorige ja tükeldage mädarõika juured rõngaste, kirssi- ja mustsõstra värskete lehtedega, lõigatakse sidrunid rõngasteks ja küüslauguküüned plaatideks.
Valmistage puhastatud puhastatud vesi, lisades suhkrut ja soola, köömnet, sinepiseemneid, loorberilehti. Steriilsetes pudelites jaotage tükeldatud vürtsid, tilli, pipra kaunad. Pane kurgid ja sidrunilõigud. Vala igasse pudelisse 100 ml viina, vala kuum marinaad ja pane kaaned kohe üles. Pärast jahutamist viige purgid keldrisse.
5. Vürtsikas tomati marinaadis kurgid - kiire retsept
Koosseis:
Vesi 800 ml
Tomatipasta 250 g
Maandage koriander
Vürtsikas
Nelg
Sool 75 g
Suhkur 200 g
Küüslauk
Lahe lehed
Tšiili - maitse järgi
Äädikas (9%) 70 ml
Kurk 1 kg
Väljund - 1 võimalik (1,5 l)
Ettevalmistus:
Pese kurgid. Selle retsepti jaoks sobivad suured puuviljad. Lõika need pikisuunas 4 tükkideks või lõigake need umbes ühe sentimeetri paksusteks plaatideks. Pange purk nii tihedalt kui võimalik.
Valage vesi pannile, segage see tomatipastaga. Pasta võib asendada värske, kuid paksu tomatimahlaga: peate võtma selle 2 liitri koguses ja vähendama seda poole võrra. Pane vürtsid keedetud tomatikastmesse. Nende arvu saab kohandada vastavalt teie soovidele. Keeda marinaati viis minutit madalal kuumusel, vala kurgid keeva veega, lisades purki äädikat.
Pastöriseerige 10 minutit. Kuumad purgid katavad ja katavad kohe paksu lapiga. Seisa selles asendis, kuni see on jahtunud. Pärast piiramise kvaliteedi kontrollimist viige kurgid sahverisse.
6. Punase sõstraga kurgid - kiire retsept soolase marinaadi jaoks
Koostisosad:
Kurk (väike) 700 g
Küüslauk
Suhkur 50 g
Punane sõstar 300 g
Sool 30 g
Marjapüree 250 g
Paprika (herneste) segu
Nelg
Vesi 300 ml
Tehnoloogia:
Pange vürtsid purgi põhjale. Peske kurgid, lõigake servad mõlemalt poolt, asetage need vertikaalselt purki. Vala sõstrad, loksutada purki nii, et marjad purkides ühtlaselt hajuksid
Marinaadi jaoks keedetakse vett, lisage sellele marjapüree, suhkur ja sool. Keeda 3-4 minutit, tüve läbi marli, nii et marinaad on läbipaistev. Vala purk.
Pastöriseerimise aeg - 7 minutit.
marineeritud kurgi kiire retseptid - nõuanded ja nõuanded
Ma tahan alati väga, et konserveeritud kurgid näeksid nii värsked kui rohelised.
Meie esivanemad teadsid seda saladust:
Esiteks on Venemaa kurgid soolatud juba pikka aega, kui keegi ei kuulnud klaasipurkidest, õmblustest ja pastöriseerimisest. Savikarbid hapukurpide jaoks puhastati keeva veega, loputati viinaga. Siis olid tünnid kurgiga täidetud, nihutades iga kihti lehtede ja nõgudega. On selge, et mitte kõigil koduperenaisel ei ole võimalust hoida kurke tammevaatides, kuid sa võid võtta teadmiseks vanad saladused köögiviljade konserveerimiseks talvel. Tammikoor, viin ja nõges aitavad säilitada kurkide loomulikku rohelist värvi ja teravat tihedust.
Kurkide värvi säilitamiseks võite kasutada teist viisi: 10 liitri hapukurkide või hapukurkide puhul äädika asemel lisada 0,7 liitrit viina ja 1/2 tl põlenud alum.
