Tuntud üle viie saja aasta vana soja spargel, mida nimetatakse ka fuzhuks, meenutab kollakaid taimseid võrseid, kuid see on toode, mis on saadud sojaoa kohupiima ja piima valmistamisel.
Jaapanis eelistab see film olla värske, kuid sagedamini kuivatatakse seda kogu maailmas ja säilitatakse pikka aega pooltoote kujul.
Soja spargli retseptide tegemise põhimõtted
Fuzhu meeldiv neutraalne maitse on kombineeritud peaaegu kõigi toodetega ning nõudes neelab spargel nende maitseaineid ja aromaatseid nüansse. Soja spargli retseptideks on kuumad ja külmad suupisted, salatid, supid ja põhiroogad, mida saab keeta, praadida, hautada ja marineerida. Soja spargel on eriti tuntud Hiina, Jaapani ja Korea köögi retseptide poolest, nii et mitmesuguste aeganalüüsitud toiduainete puhul peaksite neid viitama. Enne toiduvalmistamist leotati Fuzhu külmas vees ja seejärel pigistati.
Aasia stiilis riis spargliga
Koostisosad
• pikateraline riis (näiteks jasmiini sordid) - 2 klaasi;
• soja spargel eelnevalt leotatud - 200 g;
• 2 muna;
• 80 g porgandit;
• 100 g värsket tomatit;
• 40 g peterselli;
• pisut jahvatatud punast pipart;
• 6-8 küüslauguküünt;
• üks kolmandik tass sojaoosi;
• 75 g kollast rosinaid;
• 50 g sojakastet;
• 25 g kala kastmes;
• pool tl kurkumit;
• küpsetusõli praadimiseks.
Cooking
• keeta riis, see peaks muutuma murenevaks;
• riivida suured porgandid ja praadida kiiresti;
• Lõika küüslauguküüned pooleks ja praadige, kuni kuldpruun, eemaldage, et mitte põletada; • lõigake spargel väikesteks tükkideks ja visake pann porgandisse;
• lülitage kuumus maha ja visake kooritud tomatit küpsetatud pannile ja asetage see kuubikutesse, asetage see 5 minuti jooksul kaane alla;
• lisage pannile sojakastet, kala kastet, küüslauk, hakitud peterselli, rosinaid, kurkumit ja pipart;
• kasutage spaatlit, et liigutada pannil oleva sisu küljele, murda munad ja segada kiiresti murenevasse omlettidesse, segada kõik kokku;
• Pange riis pannile, segage, lisage idud, segage uuesti ja serveerige.
Praetud kreooli stiilis spargel veiselihaga
Koostisosad
• 200 g veiseliha;
• 150-200 g leotatud soja sparglit;
• 50 g punast sibulat;
• 30 ml punast veini;
• 50 ml apelsinimahla;
• veerand tabasco kastmest;
• 30 grammi maisijahu;
• 60 g võid;
• 5 g soola;
• 8 g suhkrut;
• üks kolmandik tl jahvatatud pipart;
• taimeõli;
• 60 tomatipasta;
• peterselli ja tilli maitse järgi;
• 50 g indiapähklid.
Cooking
• tund enne toiduvalmistamist, veiseliha marja, lõigatud ribadeks ja sibuladeks, lõigatud läbipaistvate rõngaga, apelsinimahlas ja veinis;
• praadida veiseliha taimeõli sibulaga, sibul peaks punastuma, kuid mitte põletama, ja veiseliha, et saada pruunikas-kuldne koorik;
• tükeldage spargel peeneks ja saatke see üle veiseliha;
• Vala marinaadiviinimahl pannile, kus oli veiseliha ja viia kõik peaaegu keema, oodake, kuni peaaegu kogu vedelik on keedetud;
• vähendada soojust, lisada tomatipasta, pipart, lisada sool ja suhkur;
• sulatada või, praadida jahu ja saata segu pannile, segada kõik;
• Lisage paar minutit enne keetmist Tabasco kastet ja segage kõik väga hästi; • Tooge tass valmis ja serveerige, puistatakse värskete hakitud roheliste ja hakitud kašupähklitega.
Vürtsikas spargel ja funchoza salat
Koostisosad
• 300 g leotatud soja sparglit;
• 100 g funchose kuiv;
• 150 g porgandit;
• 70 g paprika;
• 100 g kurk;
• 100 g pekingi kapsas;
• 30 ml sidrunimahla;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 75-100 g sojakastet;
• 25 g roosuhkrut;
• pool teelusikatäit kuuma pipart;
• pool supilusikatäit jahvatatud korianderit;
• 85-100 ml taimeõli;
• pool teelusikatäit seesamiõli;
• teelusikatäis seesami seemned.
Cooking
• Pekingi kapsas ühe minuti jooksul, kastke keevasse kõrgelt soolatud vette, seejärel loputage jääveega - nii et see on krõbedaks;
• kurk kooritakse ja tükeldatakse õhukesteks ribadeks, lõigatakse ka porgandid ja paprika;
• Valmistage sojakaste, sidrunimahl, köögivilja- ja seesamiõli, koriander, suhkur, kuuma pipar ja purustatud küüslauk;
• keedetakse spargel 5 minutit, seejärel pigistage, lõigake keskmisteks tükkideks ja lõigake igaüks neist mööda;
• asetage kapsas, porgand, kurk, pipar ja spargel ühte tassi, lisage marinaad ja segage kõike hästi, et salatikomponendid oleksid kaetud marinaadiga;
• Asetage salat paar tundi külmkapis;
• vala keeva veega üle funchoza, katke kaanega, laske sellel paar minutit seista ja laske vesi välja jahtuda;
• Segage funchoza salatiga ja serveerige, puista seesami.
Supp roheliste, spargli ja kanamunaga
Koostisosad
• 50 g leotatud soja sparglit;
• 200 g kartuleid;
• 1,5 l veiseliha või kanaliha;
• taimeõli;
• 80 g rohelised oad; • 80 g spinatit;
• 100 g porgandit;
• 30 g sibulat;
• 10 g rohelist sibulat;
• 2 muna;
• 50 g hapukoort.
Cooking
• riivida porgandeid, purustada sibulaid, peenelt ja säästa kuldpruuniks;
• leotatud spargel peeneks hakitud, lisada porganditele sibula ja praadida;
• lisage pannile peeneks hakitud spinat rohelise sibulaga ja keedetakse 3-4 minutit, pannile panema;
• kartulite koorimine, kuubikuteks lõigatud ja puljongi viskamine;
• 15 minutit pärast kartulite suppi sattumist lisage sellele oad;
• viie minuti pärast pange spargel, spinat, zazharku pannile ja küpseta 7-10 minutit;
• vahetult enne serveerimist keeta supp munaga, vahustatud hapukoorega ja segage kiiresti söödalisand nii, et munad lahustuvad väikesteks helbedeks.
Spargel kana ja seentega kookospiimas
Koostisosad
• 500-600 g kanafilee;
• 150 g soja sparglit eelpakendatud;
• 200 ml kookospiima;
• üks või kaks teelusikatäit karri maitseainet;
• supilusikatäis vedelat mett;
• 200 g šampinjonseente või shiitake'i;
• 70 g porgandit;
• 50 g sibulat;
• 30 g peterselli;
• tl riivitud värske ingverijuur;
• 30 ml lubja mahla;
• 3 g soola;
• üks kolmandik tl punast kuuma pipart;
• supilusikatäis paprika kuival pinnasel;
• 3-4 küüslauguküünt;
• taimeõli praadimiseks ja marineerimiseks.
Cooking
• Marinaadi valmistamiseks segage 100 ml taimeõli riivitud ingveri juure, lubja mahla, mett, hakitud peterselli, paprikaga ja kuuma pipartega;
• lõigata kana keskmisteks tükkideks, rulli marinaadis ja panna külmkappi tund või kaks;
• tükeldage sibul peeneks, hõõruge porgandid jämedale riivile ja säilitage need kuldpruuniks; • lükake praad küljele ja praadige viilutatud seened;
• pärast seeni praadida mitte suured tükeldatud sparglid;
• praadige tükeldatud küüslauk eraldi pannil, seejärel marineeritud kana, kuni kuldpruunini;
• viige köögiviljad, spargel ja seened kana juurde, lisage paar lusikatäit kuuma keedetud vett, katke ja keedetakse 10 minutit;
• Valage kookospiim tassi, lisage karri, soola, segage ja lisage kuumutus keema, vähendage seda ja keedetakse veel 15 minutit, lahutades või eemaldades kaane, kui soovitakse, et näha kastet rohkem või vähem paksuna.
Praetud spargel taignas
Koostisosad
• 200-300 g soja sparglit (ligunenud);
• 30 grammi riisijahu;
• 60-90 g nisujahu;
• 30 g tärklist;
• 3 g soola;
• 2 muna;
• 180-240 ml mineraalvett.
Cooking
• keedetakse spargel soolatud vees 5-8 minutit, seejärel pigistage ja tükeldage suurusteks;
• taigna puhul segage kõik kuivad toidud, lisage neile muna, segage ja valage jäävette;
• taigna segamisel ärge muretsege järelejäänud tükkide pärast - see peaks olema selle sarnasus isuäratavalt krõbedaks Jaapani tempura taignaks;
• Kuumutage piisavalt õli sobivasse kaussi, nii et spargli tükid oleksid täielikult kaetud.
• tükeldamine tainasse omakorda kiiresti praadida neid kuldpruuniks;
• Serveeri kuumade kastmetega.
Nõuanded ja nipid soja spargli retseptide kohta
• Fuzhu leotamise kestus varieerub 12 tunnilt (kui serveeritakse suupistena salatina) kuni 2-3 tunnini (kui soja spargel on retseptis keedetud);
• Spargel on kiiremini valmis, kui külma veega leotamise asemel valatakse pool tundi keeva veega, kuid siis ei ole see nii õrn ja pehme; • piisav valmisolek järgmise ettevalmistuse jaoks sõltub asjaolust, et Fuju helendab, muutub pehmeks ja paindlikuks ning sees ei ole kuivust;
• leotamiseks mõeldud vett saab asendada piima või puljongiga;
• spargli spetsiifiline soja lõhn kaob, kui lisate sidrunimahla;
• Kui lisate purustatud küüslaugu, sojakastme või koriandri veele, kombineeritakse leotamist marinaadiga, andes vürtside spargli;
• kuiva sparglit võib keeta kohe, kuni keedetud, mis võtab aega umbes pool tundi;
• Fuju ei saa vees üle kanda - maitse rikub ja libiseb;
• võite jahvatada spargleid igal ajal - murda kuivaks, leotada - lõigata;
• Spargel, mis ei ole tükeldatud, vaid mööda, tundub oma tekstuuri tõttu muljetavaldavam;
• Fuzhu suupistete valmistamiseks sobib hästi Korea porgandi maitseained.
• keedetud soja spargli retseptide kõlblikkusaeg on teistsugune, sa võid usaldada kogu seda tassi, kuid äädikas marineeritud spargel hoitakse külmkapis 4-7 päeva;
• Soja spargli, kala, linnuliha ja rasvase liha jaoks sobivate erinevate toodetega, on eriti hea retseptide puhul, eriti valge vein, magus-hapu kastmed, tofu, baklažaanid, porgandid, sojakaste ja seened.
