Koorikiht annab omatehtud kooki erilisele delikatessile ja originaalsusele, muutes oma lemmikuks magustoidu originaali maitseks ja mitte sarnaseks ladustamiseks.
Paljud koduperenaised omavad retsepte "kaubamärgiga" kodus valmistatud kookidele, mis üllatavad külalisi ja majapidamisi oma unikaalse maitse ja õrna aroomiga. Kuid mitte kõik kodus valmistatud kondiitritootjad ei tea, et see on kook, mis teeb kooki eriliseks, sest magustoiduks on umbes kümmekond tainatüüpi ning on olemas kümneid viise, kuidas teha koort.
Iga pereliikme maitsele minekuks peaksite õppima, kuidas valmistada omavalmistatud kookile mitut tüüpi kreemi, mis võimaldab teil teha kulinaarse kookide meistriteose ja “salajase” kreemi retsepti, mis on ostetud lähedal asuvas supermarketis vaid pool tundi.
Koduse kooki koore valmistamise üldpõhimõtted
Maiustustööstuses on üldised nõuded sellele, milline peaks olema koorik koore jaoks:
• kreemi tekstuur peaks olema ühtlane, ilma õline “helbed”;
• koor ei tohi levida, selle õige konsistents vastab rasvase hapukoore tihedusele;
• kooki kaunistamiseks mõeldud koor peaks hoidma soovitud kuju isegi toatemperatuuril;
• külmkapis ladustamisel ei ole kodustatud kooki korral hästi vahustatud koort.
Kodulise koogi koor ei tohiks lisada paksendajaid ja stabilisaatoreid (jahu, želatiin ja tärklis), et mitte suurendada maitsva magustoidu juba suurt kalorisisaldust. Kodused küpsetised ei ole mõeldud mitmepäevase ladustamise jaoks, seega ei ole mõtet teha kook paksema koorega raskemaks. Oma lemmiktoidu nautimiseks ei olnud põhjust osta riideid paari suuruse suurusega, saate kasutada kergeid kreeme, mis ei ole vähem maitsvad kui klassikalised. Koduste kookide kreemi valmistamise üldpõhimõtete hulgas väärivad erilist tähelepanu järgmised punktid:
• koore komponendid peaksid enne piitsutamist olema ligikaudu sama suured, siis on mass homogeenne ja sile;
• Valgu kreemide valmistamiseks on soovitatav kasutada segistit, alustades madalast kiirusest ja suurendades pöörete arvu massi piitsutamisel;
• õlikomponentidega kreemid on paremini valmistatud, kasutades maski, et saada mass täiuslikuks;
• siirup klassikalisele võikreemile, mis on keedetud “õhukese lõnga” olekuni;
• kreem vajab koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33-35%, ja hapukoor vajab koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 25%.
Selleks, et valmistada eksklusiivne koor omatehtud kookile, võite proovida ebatavalisi koostisosade kombinatsioone ja toiduvalmistamise kreemi massi algset järjestust, kasutades näiteks järgmisi retsepte.
Šokolaadirummi koor koduseks kookiks
See retsept toodab peene maitsega kooret, mida saab ühendada mis tahes kookiga või kasutada massi valmistamiseks saiakeste valmistamiseks.
Koostisosad:
• piimašokolaad - 3 plaati 100 g;
• lahustuv kohv - 3 tl;
• rasvane koor (33%) - 200 ml;
• või - 60 g;
• rumm (võib asendada brändiga) - 6 tl
Küpsetusmeetod
Purustage šokolaad väikesteks tükkideks, keerake see metallist kaussi ja kuumutage seda veevannis, kuni see on pehmendatud. Lisage sooja kooresse kohvi ja visake saadud mass kergelt. Vala sooja kreemi kohviga šokolaadi kaussi, segades vahuga, nii et segu muutub ühtlaseks. Seejärel lisage pehmed või väikesed tükkideks ja rummiks, unustamata töötada vahuga. Mahutavus puruneb filmiga ja pannakse külmkappi külmutamiseks. Enne šokolaadirummi kreemi kasutamist peate massi veelgi peksma.
Mint-maasika koor omatehtud kookile
Kerge ja õrn kreem suve-kookidele ja šokolaadi maitsele sobib küpsiste ja kookide kookidele.
Koostisosad:
• rasvane koor (33%) - 200 ml;
• valge šokolaad - 4 plaati 100 g;
• kartulipudru purustatud maasikad - 160 g;
• värske piparmünt - 20 lehte
Küpsetusmeetod
Šokolaad murdub tükkideks, pannakse kaussi ja sulatage keeva veega mikrolaineahjus või kastrulis. Lisage piparmünd koorele ja kuumutage see keema, seejärel katke kastruga kaas ja pange saadud piparmündi koor 10-15 minutiks, seejärel eemaldage piparmündilehed. Lisage šokolaadimassil sooja kreemi, segades pidevalt vahukoorega, et tagada segu homogeensus. Seejärel pange maasikapüree šokolaadi-kreemjasse massi, piitsutades vahukoorega. Pange mahuti külmikusse, pärast massi tahkestumist, peate selle uuesti peksma ja seejärel saate võileibu panna.
Kreem moosist valmistatud kookile
Huvitav puuvilja koor omatehtud käsna kookile, mis sisaldab suhkru asemel moosi. Parimad võimalused on ploom, õun ja kirss (seemneteta), millest osa siirupist eemaldatakse, jättes koore paksemaks osaks.
Koostisosad:
• kvaliteetne või - 200 g;
• paks omatehtud moos - 400 g;
• konjak (võib asendada vedelikuga) - 2 spl
Küpsetusmeetod
Hõõru valge või. Segistis piitsutage moosi ja lisage see väikestes portsjonites või, piitsutades massi viski abil. Seejärel valage brändi või likööri (parem on võtta likööri, mitte marja). Valmistatud koort saab kasutada kooki kihistamiseks ja kaunistamiseks, samuti sõltumatuks magustoiduks.
Marja-pähkli kohupiimakreem koduseks kookiks
Õrn ja värskendav koor väikeste kalorite ja mahlakas marja maitsega (sobiva vaarika, kirsi või maasikaga). Küpsise kookidest valmistatud kook koos selle koorega sobib pidulikuks teeõhtuks isegi neile, kes järgivad dieeti.
Koostisosad:
• looduslik kodujuust ilma lisanditeta - 400 g;
• kana munakollased - 4 tk;
• rasvane koor (33%) - 100 g;
• suhkur - 100 g;
• aurutatud rosinad ja värsked marjad (luud tuleb eemaldada), igaüks 50 g;
• pähklid või päevalilleseemned - 50 g;
• vanilliin - valikuline
Küpsetusmeetod
Suhkru ja munakollaste mass massiga valgendamiseks. Talujuustu, mis on kaks korda hõõrutud läbi peene sõela, lisatakse suhkru-muna segule. Segada hakitud rosina, pähklid ja marjad lisatakse kohupiima massile. Piisutage koorekreem ja valage need kooki segukreemile. Segage segu siledaks ja jätkake kooki kokkupanekusse.
Chocolate ganache kreem koduseks kookiks
Kuulus prantsuse ganache on lihtne valmistada, see nõuab minimaalselt tooteid, kuid tulemuseks on rõõm kõigile, kes maitsvat kooki selle maitsva koorega.
Koostisosad:
• mõru šokolaad - 3 plaati 150 g;
• või - 50 g;
• rasvakreem (33%) - 400 ml
Küpsetusmeetod
Šokolaad tuleb tükeldada nuga murenema. Kreemi kuumutatakse, kuid ärge laske neil keeda. Šokolaadi kiibid valatakse kuuma kreemi ja jäetakse 5-7 minutiks sisse. Lisage õli, mis parandab kreemi maitset ja annab kreemile meeldiva sära. Sega segu seguga, kuni see on täiesti sile. Pärast koore jahutamist külmkapis (umbes tund) pekske seda, kuni see on pompi ja mass on veidi selgitatud. Ganache kreem sobib kookide ülemise osa kaunistamiseks kondiitritööstuse süstla abil või kookide kihtide viimistlemiseks.
Mascarpone koor omatehtud kookile
Paks ja samal ajal õhuline mascarpone kreem omatehtud kookile on ebatavaline maitse ja sobib erinevat tüüpi kooki kihtidele. Sobib kooki viimistlemiseks ja selle ülemisele ja küljele hajumiseks.
Koostisosad:
• Mascarpone juust - 250 g;
• brändi - 2-3 tl;
• apelsin, sidrun ja lubi - 1 tk;
• suhkrupulber - 2 osalist supilusikatäit;
• vanilliin - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Segage mascarpone vanilje ja pulbrilise suhkruga, lisage juustule brändi ja segage see hästi. Eemaldage tsitrusvilja peene riiviga, asetage juustu-suhkru segusse. Kallista saadud kreemi siledaks, jätkake promezhivanie kookikooki.
Mesi ja pähklikreem omatehtud kookile
Lõhnav ja maitsev kreem küpsetatud kookile küpsise või liivase baasiga toob kaasa kõige keerulisemad magusad hambad. Mesi-märkus koos pähkli maitsega annab magustoidule unikaalsuse.
Koostisosad:
• looduslik mesi - 100 g;
• või - 200 g;
• väike sidrun - 1 tk;
• aurutatud ploomid ja kuivatatud aprikoosid - 50 g;
• pähklid - 100 g
Küpsetusmeetod
Või, uhmerdatud pompi, järk-järgult lisada mett, pidevalt sõtkudes mass. Lisage segatud küüslaugu tükeldatud tervelt sidruni ja pähklite riivitud koor, pidevalt segades segu. Peenestage kuivatatud puuviljad, valage need peamisesse segusse ja lõpuks loputage kõike, saades täiusliku koorese konsistentsi. Me kate koogid ja kogume kook.
Karamelli koor omatehtud kookile
Õrn kreem koduseks kookiks kommi maitsega osutub üsna paksuks, millel on ilus varjund. Sobib koogide ja sisekujunduse liimimiseks ülemise ja külje külge. Koostisosad:
• või - 150 g;
• suhkur - 200 g;
• rasvane koor (33%) - 300 ml;
• vanilliin - valikuline
Küpsetusmeetod
Valame suhkru paksendatud põhjaga kastrulisse, asetatakse see väikese tule alla ja kuumutame, kuni suhkur sulab ja saadab helepruuni vedela karamelli. Eraldi mahutis kuumutage koort ilma keeta. Kallata karamellimassi kuumalt, pidevalt segades. Keeda kreemjas karamelli segu, kuni see on veidi paksenenud. Jahutage segu ja alustage koore piitsutamist, lisades järk-järgult pehmendatud või.
Brasiilia koor omatehtud kookile
Kondenspiima ja sidrunite kombinatsioon annab kreemja magususe ja värskendava märkuse, mis võimaldab teil isegi väga magusad koogid muuta originaalseks ja mitte ahvatlevaks magustoiduks.
Koostisosad:
• rasvane koor (33%) - 200 ml;
• kondenspiim - 1 purk;
• keskmise suurusega sidrun - 2 tk.
Küpsetusmeetod
Koorige koor, lisades osadesse kondenspiima, kuni saadakse stabiilne, kohev mass. Vala järk-järgult 2 sidrunimahla, samal ajal kui ma jätkan sõtkumist kuni paksuni. Valmis koor jahutatakse külmkapis kergelt ja jätkake kooki valmistamist.
Kodune Cake Cream: trikid ja nõuanded
- Kooride paksendajana saate kasutada banaani- või mango-püree, mis muudab massi tihedamaks, samuti lisab tootele eksootilise maitse, kõrvaldades ülemäärase koormuse ja kalorisisalduse.
- Värskendav maitse lisame koorele peeneks riivitud sidruni- või lubjaharja. Jõulueelsele meeleolule lisandub omatehtud apelsini koorikule koor.
- Kui majas ei ole pähkleid, võite kreemile lisada kergelt röstitud ja hakitud päevalilleseeme, mis on valmistoote huvitav nüanss.
- Koorile võib lisada puuvilja lisamise teel natuke kaneeli pulbrit, et suurendada puuviljakujulist märkust ja anda kookile mõningane pikantsus.
