Loomulikult on keset sõidurada valmistav adzhika algsest kaukaasiast väga kaugel. Kuid meie lõhnav kastmes, keedetud ja hoolikalt paigutatud purkides, säilitatakse meie talvversiooni pikka aega isegi ilma külmkapis.
Adjika talveks toiduvalmistamiseks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Adjika saab valmistada peaaegu igast köögiviljast, puuviljast ja isegi marjast. Kõikide adzhika retseptide kogus kokku talveks on üks asi - peate kõik koostisosad lihvijaga läbi jahvatama (lisavarustusena kasutage segistit või köögikombaini). Kvaliteetseks kastmeks vajate köögivilju, nii et segistis lihvimisel peate aja jooksul peatuma, et kartulipuder ei töötaks.
Kõik muu hostessis - tema enda. Keegi meeldib terava adjika, keegi - mitte tõesti, keegi - paks ja magusam, keegi - vedel ja hapu. Seetõttu saab iga retsepti kergesti kohandada teie eelistustega, mis on üsna lihtne, sest paljud koostisosad on omavahel asendatavad.
Näiteks, kui adjika retseptis on üks koostisosadest kõrvits, kuid see ei ole olemas, siis saate selle suhkru- või kõva pirnidega ohutult asendada. Värskeid tomateid võib asendada konserveeritud, tomatipasta või isegi paksu tomatimahlaga. Kui valite viimase variandi, siis võib sõltuvalt mahla maitsest vajada retseptis suhkru ja soola kogust. Roheliste ja maitseainete asendamisel saate ohutult näidata suurimat kujutlusvõimet - vali need ainult oma maitse järgi, kuid proovige neid valmistada vastavalt algsele retseptile.
Retsepti vahetamisel peate arvestama, et kui sa kastmesse lisada porgandeid, kõrvitsasid, magusaid õunu või suvikõrvitsat, on tulemuseks vähem vürtsikas - seda saab süüa ka lastele ja tundlike maodega inimestele. Karusmari, sõstrad, kirsi ploom ja tavaline Antonovka (valida, mida teil on käepärast) annavad loomuliku hapu maitse. Adzhika “hotter” puhul ei ole vaja võtta rohkem kuuma paprikaid kui retseptis öeldud - lihtsalt jäta seemned kastmes, nad on väga kuumad. Adjika tekstuur talveks toiduvalmistamiseks on veel üks aspekt, kus gurmaanlased võivad erineda. Paksema toote saamiseks võite juba valmistatud kaste läbi pintslile või peene silmaga sõela. Kui te ei soovi maitsvat vedelikku kaotada ja pere armastab adjikat tihedamalt, siis peate seda enne keemajahustamist enam keema.
Retsept 1. Adjika talveks "Perekond" toiduga
Koostisosad: 2,5 kg heade küpsete tomatite puhul võtta 1 kg paprika (tavaliselt kasutatakse punast, kuid te võite võtta erinevaid värve), 2 chili paprika (sobib nii kuivatatud kui värskeks), 1 kg porgandit (värske, mahlane ja magus), 1 kg hapeteta õunu, 300 g küüslauku, petersellit, 100 g suhkrut, klaas 9% äädikat, klaas taimeõli ja paar supilusikatäit soola.
Küpsetusmeetod
Õunad ja paprika valmistamiseks - puhas kividega. Seejärel lihvige porgandid, õunad, tomatid ja paprika, nagu on kirjeldatud artikli alguses. Pane kokku suur pott ja asetage madalale kuumusele. Kui kohe valmistatakse ette suur adjika talvevarustus, saate toiduvalmistamiseks võtta emailitud ämber. Mõnikord segatakse segu keema esimeseks ja seejärel keetke 1 tund.
Jahvatage küüslauk ja kuum pipar mis tahes mugaval viisil. Kuuma paprika seemned võib jätta. Peterselli parsimine lehtedel, varred ei ole vajalikud. Peenelt tükeldamine pole seda väärt - olgu see ilus, võite jätta lehed terveks. Me panime selle toiduvalmistamise lõpus 5 minutiks kuni valmis.
Pärast tunni valmistamist lisage äädikat, õli, soola, suhkrut, peterselli, pipart ja küüslauk, segage väga hästi ja keema. Saadud adjika on õrn ja mitte väga terav - tõepoolest kogu perele. Valmis, veel kuum kuum kast, mis levis pankadele ja rullub.
Retsept 2. Adjika talve valmistamiseks suvikõrvitsest
Koostis: 2 suurt suvikõrvitsat, 200 g mädarõigast, 2 tugevat küüslaugupead, 200 g tomatipasta, peterselli kimp, klaas mis tahes taimeõli, 4-5 supilusikatäit äädikat 9%, 100 g soola, 3 tl purustatud pipar (muidugi kuum), 1 tass tavalist vett.
Küpsetusmeetod
Selles retseptis on üldise põhimõtte kohaselt võimatu köögivilju lihvida, sest suvikõrvits muutub siiski püreeks, kuid sel juhul on see täpselt nii, nagu see peaks olema. Lisage tomatipasta, taimeõli, sool, kuum pipar ja keedetakse tund aega pooleks saadud squashimassiks.
Sel ajal tükeldage küüslauk ja petersell. Riivima (paremal peenel) riivida mädarõigas ja kui sa ei taha sellega segi ajada ja hingata teravat lõhna, siis võite värske juurega asendada sama palju valmis mädarõika. Sel juhul peate valima vaesema - magus või hapu ei tööta.
1,5 tunni pärast lisage suvikõrvitsale küüslauk, mädarõigas ja petersell, lahjendage äädikas klaasitäie veega ja valage see ka sinna. Pärast segamist keedetakse veel 10 minutit, seejärel keedetakse ja valatakse üle pankade.
Retsept 3. Adjika talveks koos keedetud pähklitega ilma tomatita
Koostisosad: 2 kg paprikaid (ilu jaoks võite võtta erinevaid värvi paprikaid), 5 värsket kuuma paprika, 200 g küüslaugu, 0,5 kg kreeka pähkleid, pool tassi õunaäädikat, 100 g suhkrut, 2 g tabelit lusikatäit soola.
Küpsetusmeetod
Selle retsepti järgi koostatud Adjika valmistatakse väga kiiresti, nii et purgid tuleb ette valmistada, vastasel juhul ei ole teil lihtsalt aega kuumaks kastmiseks.
Tõeline kaukaasia adjika on mõeldamatu ilma kreeka pähkliteta, kuid mingil põhjusel panevad nad harva talvipreparaatidesse, kuid asjata - nad lisavad kastmele ainulaadse puudutuse. Pähklid tuleb põhjalikult puhastada seinte jääkidest ja purustada. Seda saab teha segistis, mõnevõrra lagi mördis või isegi lihtsalt murda väikesteks tükkideks käega. Vabastage paprika seemnetest, koorige küüslauk, lihvige kõik liha- ja segisti. Lisage segule pähklid, sool, suhkur ja äädikas, pannakse väike tulekahju ja küpseta 15 minutit, mäletades segades.
Retsept 4. Roheline adjika talveks toiduvalmistamiseks
Koostisosad: 3 kg rohelisi tomateid, 1 kg rohelist paprika, 200 g küüslauk, 3 rohelist kuuma pipart, mõned rohelised sibul suled, pool liitrit taimeõli, pool tassi soola, 4 spl äädikat 9%.
Küpsetusmeetod
Tomatid, millel ei olnud aega küpsemiseks, ei ole mitte ainult soolatud - nad teevad algse rohelise adjika. Kasutamiseks toiduvalmistamiseks on vaja ainult tihe täiesti roheline tomat. Kui tomat hakkab kollaseks muutuma või roosaks muutuma, muutub see täiesti erinevaks maitseks, nii et see köögivili ei toimi rohelise adhhika jaoks.
Peppers eemaldab paprika ja jätab kuuma pipra täiendavaks vürtsiks. Peenestage tomatid ja mõlemad paprikatüübid vastavalt üldisele skeemile, viies ühtlase vedeliku massini. Lisage segule õli ja soola, keetke kiiresti ja keedetakse 1 tund madalal kuumusel. Seejärel pange tükeldatud küüslauk ja rohelised sibulad, vala äädikas ja segades keeta veel 20 minutit.
Selle tulemusena saad adzhika rõõmsameelse rohelise värvi, see tõuseb ainult pankadesse. Nüüd on talvel võimalik nautida mitte ainult oma maitset, vaid ka ilu.
Retsept 5. Adjika talveks toiduvalmistamiseks (baklažaaniga)
Koostisosad: 2-3 baklažaani, mille kogumass on umbes 2 kg, 1,5 kg tomatit, 1 kg magusa paprika, 3 tšilli paprika, 300 grammi küüslauk, klaasi õli (päevalille hakkab), 100 ml äädikat, soola ja suhkur - nii palju kui soovite. Küpsetusmeetod
Koori baklažaanid ja lõigata suured tükid. Kuju ei ole oluline - hiljem tuleb kõik need tükid purustada. Hea sool, pannakse pesurisse, mis pani valamu 20 minutiks. Selle aja jooksul tuleb baklažaanist mahla välja ja jätab oma erilise kibeduse.
Koorige magus ja kuum paprika seemnetest. Jahvatage segistis või lihatorustikus, tehke sama tomatitega. Seejärel loputage baklažaanid soolast, suruge hästi ja purustage.
Kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, segatakse ja keedetakse. Vähendage soojust ja keedetakse veel 40 minutit, segades nii, et kaste ei põle. Paralleelselt võib neid steriliseerida purgid ja kaaned.
Siis valage äädikas puljongisse, segatakse hästi ja keedetakse veel 10 minutit, valage kuumad adjika ettevalmistatud purkidesse ja rullitakse.
Retsept 6. Adjika talveks "Evil" toiduvalmistamiseks
Koostisosad: 2,5 kg kuuma paprika, pool kilo küüslaugu, 1 kg värsket koriandrikat ja basiilikut (maitse järgi), 1 kg tomatit, 50 g tilli seemneid, 100 g purustatud musta pipart, 100 g korianderit , 100 g suhkrut ja soola. Vajalik on ka vesi (keev vesi ja külm).
Küpsetusmeetod
Tomatid ristuvad sisselõike, pannakse sügavale pannile ja valatakse keeva veega. 2 minuti pärast tühjendage kuum vesi ja valage tomatid väga külma veega, kuni need jahtuvad. Nüüd saate nahast kergesti eemaldada, seda pole vaja.
Lõigake pepprist varred ära, seemned ei ole vaja eemaldada. Lõika õhukestesse ringkondadesse ja pange suur kastrule. Riista tomatid samasse kohta või lihtsalt lõigata kuubikuteks. Lisage sool ja pane väike tulekahju. 15 minuti pärast lisage kuivad maitseained ja suhkur. Mõnikord segades peate koguma nii palju aega kui vaja, et vähendada mahu umbes kolmandiku võrra - saad üsna paks kaste. Samal ajal kui segu keeb, pigistage küüslauk pressiga ja tükeldage kõik rohelised väga peenelt.
Kui peaaegu valmis adjika on saavutanud soovitud konsistentsi, pange küüslauk sisse ja keedetakse veel 5 minutit. Lõpliku puudutusena peate lisama rohelised, segama kõike hästi ja keema.
Pange pangad välja - ja see on kõik, halvima adhhika varud on valmis. Mõõduka koguse kasutamiseks ei soovitata lapsi.
Retsept 7. Aromaatne adjika talvel koos keetmisega
Koostisosad: 2 kg tomatit, 500 g sibulat, 2-3 õuna, 80 ml äädikat 9%, 150 g suhkrut, pool tl jahvatatud kuuma punast ja musta pipart; sool, kaneel, nelk ja loorberileht - nagu näete.
Küpsetusmeetod
Selle retsepti sibul tuleb valida kvaliteetne - tugev ja põletav, mitte idanenud.
Lõika tomatid, seemned ja sibulad, nagu on kirjutatud artikli alguses. Lisage segule sool, suhkur ja keema. Puljongis lisage maitseaineid ja keedetakse madalal kuumusel 40 minutit. Seejärel lisage äädikas ja keeta veidi (5-10 minutit).
Selle retsepti järgi on Adjika vedel, kuid väga aromaatne.
Retsept 8. Adjika talveks koos värskete kurkidega ingveriga
Koostis: 1 kg värsket tugevat kurki, väike suvikõrvits, 0,5 kg lillkapsast, 2 liitrit vett, 1,5 liitrit äädikat 6%, 20 g jahvatatud ingverit, klaasi suhkrut, 100 g soola, 2 spl spl jahu, 20 g sinepipulbrit, 10 g kurkumit.
Küpsetusmeetod
Tõenäoliselt on see kõige algupärasem adzhika retsept, kuid te ei saa seda kaste kiiresti valmistada.
Kurk peaks olema tugev, krõmpsuv, nahk ei tohiks olla kibe, sest kurkide puhastamine ei ole vajalik.
Väikesteks kuubikuteks lõigatud köögivili, vala soola vett ja lasta leotada päev või vähemalt ööseks. Seejärel laske vesi välja, vala köögiviljad äädika ja pannakse aeglasele tulele. Sel hetkel on parem avada aken köögis või lülitada kapuuts sisse, sest seal on väga tugev äädikas. 10 minuti pärast lisage nimekirja suhkur, ingver ja ülejäänud koostisosad. Toiduvalmistamine, segades, kuni etappi, mil köögiviljad on pehmed, kuid ei hakka veel keema pehmeks - need peaksid jääma viiludeks. Kuum valmis adjika rullides purkidesse.
Adjika talveks toiduvalmistamiseks - nipid ja näpunäited
1. Kvaliteetsed köögiviljad - maitsva adzhika lubadus toiduvalmistamiseks, neid ei saa salvestada. Halbadest koostisosadest ei saada lõhnavat kaste, ja konkreetset maitset ei saa luua ainult äädika ja maitseainetega. Tomatid peavad olema küpsed ja lihavad ning „kummist” tomatid, mis isegi ei lõhna, ei tee seda. Kui retseptil on porgandid, siis peaks see olema mahlane ja magus. Küüslauk tuleks valida kõva, mitte idanenud, suurte nelkidega ja pipar ei tohiks olla aeglane.
2. Adzhika hädavajalik koostisosa talvel koos toiduvalmistamisega - kuumad pipar - põleb tugevalt. Käed pärast lõikamist võivad olla sügelevad. Nahakahjustuse vältimiseks peate kasutama õhukesed kummikindad, mida saate isegi 2 paari korraga panna.
3. Keeda adjika tassi, mille pind ei ole oksüdeeritud näiteks emailiga. Suhteliselt väikeste portsjonite jaoks sobib ka suur paksudega seinakatted (malm).
4. Selle tulemusena osutus adjika liiga soolaseks või liiga teravaks - mitte hirmutavaks. Peamine asi - ei ole vaja seda veega lahjendada. Selle asemel on parem keeta veel üks osa kastmest, kuid jätta sellest välja (või vähendada oluliselt) soola või pipart ning seejärel segada mõlemad osad ja keeda mõne minuti jooksul.
5. Selleks, et hoida adzhika varusid pikka aega isegi lihtsas kapis, on parem seda metallvoodiga purkidesse panna ja mitte sulgeda kruvidega. Ja nii, et avatud pank ei püsi külmkapis pikka aega, on mõttekas korraldada kaste pooleliitrisesse mahutisse. 6. Paljud inimesed armastavad adjika ja on valmis seda palju ja midagi sööma. Adjika, eriti äge, vähendab kolesterooli ja aitab kaotada kehakaalu. Kuid ta, nagu ka paljud maitseained, suurendab tema maitse tõttu söögiisu, mis toob kaasa ülekuumenemise - nii et peate olema valvsad.
