Värskelt korjatud kase mahla ei soovitata säilitada kauem kui kaks nädalat. Sellise kasuliku joogi säilimisaja pikendamiseks säilitatakse see või kvas valmistatakse selle alusel.
Kerge, kergelt magusa vedeliku poolt eritatav kask ei oma lõhna ega väljendunud maitset. Kassase valmistamine sellel, saate suurepärase toonilise karastusjooki. Rahva tervendajad väidavad, et kui ükskõik millises kvassiretseptis, lihtsalt vahetades vett kase mahlaga, võite saada tervendava joogi.
Kasvapuu kvass - valmistamise üldpõhimõtted
• Kasvapulbrit kasutatakse nii pärmi kui ka pärmivaba pruulimiseks valmistamiseks spetsiaalselt valmistatud hapukapsas või linnases.
• Joogi valmistamise tehnoloogia on lihtne ja sisaldab lihtsaid samme: toorainete valmistamine, peamiste komponentide ühendamine kase mahlaga ja joogi täiendav kääritamine. See võib kesta mõne tunni kuni mitme nädala jooksul ja sõltub retseptist. Pärast kääritamist filtritakse ja puhastatakse kvass jahutamiseks.
• Kõik marjad ja puuviljad võivad olla sellise kvaasi tooraineks ja mitte ainult värsked. Mitte vähem maitsev ja kasulik joogi saamiseks, kui see on valmistatud jäätise või kuivatatud marjade või puuviljadega. Sageli valmistatakse kase kvas teraviljaga (oder) või keedetud tatarjahuga, mida võib samuti asendada rukkiga või kaerahelbega.
• Hoolimata asjaolust, et mahl ise on magus, lisatakse muna või suhkur mis tahes kaskumassile käärimisprotsessi parandamiseks. Erandiks sellest reeglist on purjus kasutatav kase kvas õllel ja kuivatatud puuviljadest valmistatud jook. • Hapnikuta kase kvasid on reeglina vähem gaseeritud ja seetõttu, pärast filtreerimist ja villimist, pannakse sellesse mitu rosinaid, mida tuleb pesta.
• Nõuetekohaselt ettevalmistatud kvas sellisel alusel täielikult kustutab janu, kuid lisaks kasutatakse seda ka okroshka ja peedi täitmiseks.
Värskendav kask-kvas koos odra ja piparmüntidega
Koostisosad:
• kümme liitrit kasepuitu;
• kaks klaasi suhkrut;
• pool kilo odra;
• kuivatatud piparmünt - 100 gr;
• 800 gr. must “Borodino” leib.
Ettevalmistus:
1. Tee leivast leiba. Lõigake see väikesteks tükkideks, sentimeetri paksuseks, kergelt kuivaks ja küpsetage ahjus.
2. Valage granuleeritud suhkur kuuma pannile ja pidevalt segades kuumutage pruuniks.
3. Eriti praadige odra kergelt.
4. Vala kasepuu suuresse emailitud mahutisse, näiteks ämbrisse, ja keeta see madalal kuumusel. Keeda mahla mitte kauem kui minut ja eemalda soojusest.
5. Seejärel kastke piparmünt ja röstitud oder. Lisage suhkrurooga suhkrut ja lahkuge hoolikalt kolm päeva soojas ruumis.
6. Tõmmake valmis jook läbi haruldase sõela või filtri, mis koosneb 3-4-kohalisest voldist ja valatakse ettevalmistatud mahutitesse. Chill.
Lihtne kassi mahl, kuivatatud puuviljadeta suhkruvaba
Koostisosad:
• 3 liitrit kase looduslikku mahla;
• 200 gr. kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, ploomid).
Ettevalmistus:
1. Loputage kuivatatud puuvilju hästi, saate veidi leotada.
2. Seejärel valage need kase mahlaga. Katke anum mitmes kihil marli abil ja eemaldage kääritamiseks kuumutamiseks kaks nädalat.
3. Seejärel filtreerige ja jahutage hästi.
Pärmkane kroon humalaga - “Kuldne”
Koostisosad:
• looduslik kasepuu - 3 liitrit;
• 30 gr. pressitud alkoholi pärm;
• tumedad rosinad - 25 gr;
• 50 gr. suhkur;
• supilusikatäis valge jahu;
• 300 gr. krõbedad krõbedad;
• 40 gr. humalakäbid.
Ettevalmistus:
1. Valage väikesesse kaussi 100 ml kaskahulli ja kuumutage veidi.
2. Purustage pärm eraldi kaussi, lisage sellele suhkur ja segage, kuni pärm on täielikult hajunud.
3. Lisage pärmi segu sooja mahlu, lisage jahu ja segage hästi.
4. Langetage rukki kreekerid suures mahutis. Lisa humalakäbid, veega pestud rosinad. Vala kolm lusikatäit suhkrut ja täitke kõik kuuma mahlaga (3 l).
5. Jahutage ja lisage pärmi segu, segage. Paigaldage marli konteineri kaelale ja pane kuumutama kolm päeva.
6. Põletage ja asetage kase kvas külmkappi.
7. Lisage järelejäänud hapramullale kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja lisage uus mahl.
Hapendamata kvas kase mahlas - “Kohv”
Koostisosad:
• 2,5 liitrit värskelt korjatud kase looduslikku mahla;
• 60 gr. tumedad rosinad;
• rafineeritud suhkur - pool klaasi;
• kohvioad - väike käputäis;
• 200 gr. kreekerid (rukis).
Ettevalmistus:
1. Ahjus küpsetatud leivakoogid. Sa võid lihtsalt rukkileiva võtta, lõigata väikesteks tükkideks ja praadida rösteris.
2. Puhta kolme-liitrises purkis pannakse praetud krekerid. Lisage suhkur, pestud kuivatatud rosinad ja kohv.
3. Valage kõik keedetud mahlad ja segage graanuliga suhkru lahustamiseks hästi.
4. Pange kummikindel kaelale ja asetage see jahedasse pimedasse kohta.
5. Kui kindad on õhuga täidetud, siis umbes kahe päeva pärast on jook täielikult valmis. 6. Tüvi ja villida veel kaks päeva, kuid külmkapis.
Cherry kvass koorimahlil rukki kreekeritega
Koostisosad:
• kase mahl, värske kogumine - 10 l;
• 400 gr. suhkur;
• praetud rukkiküpsised - 300 gr;
• 350 gr. värsked või külmutatud kirsid;
• 50 gr. kuivatatud tilli varred;
• farmaatsia tamme koor - 100 gr.
Ettevalmistus:
1. Pange kreekerid marli külge, siduge kott ja laske mahlasse. Eemaldage konteiner pimedas soojas kohas.
2. Kolme päeva pärast lisage kuivatatud tilli varred, tamme koor ja kirsid. Viige viieteistkümneks päevaks edasi jahedasse ruumi.
3. Seejärel filtreerige ja kasutage vastavalt juhistele. Kasutage jahutatud joogina või kasutage okroshka täitmiseks.
Kassi kvas rosinates
Koostisosad:
• kakskümmend liitrit kaset, naturaalset mahla;
• tumedad rosinad - 100 marju;
• üks kilogramm granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Asetage kolmekihiline voldik lehtrisse või sõelale ja pingutage mahl läbi selle.
2. Lisage kogu suhkrumõõt ja segage see, tagades kristallide lahustumise.
3. Seejärel pange rosinad ja jäta kuni 4 päeva.
4. Tõmmake valmisjook, valage see tihedalt suletavatesse anumatesse ja asetage jahedasse, pimedasse kohta.
5. Kvass võib kesta kuni 4 kuud, kuid tavaliselt joob kiiremini.
Kasvamahla mesi kvas
Koostisosad:
• 5 l kasepuitu;
• kaks suurt sidrunit;
• 50 gr. värske pagaripärm;
• 100 gr. vedel mesi;
• rosinad.
Ettevalmistus:
1. Murendage pärm ja lahustage see viiskümmend milliliitris soojas vees.
2. Loputage sidrunid ja kastke kaks minutit kuumas vees. Seejärel lõigatakse iga pikkus pooleks, pigistage mahl ja pingutage see läbi sõela. 3. Vala lahjendatud vee pärm ja filtreeritud sidrunimahl kase mahlu. Lisage mett ja segage, et see oleks mahlas hästi hajutatud.
4. Valage vedelik pudelisse. Lisage viis rosinaid ja tihedalt suletud, pange paar päeva jahtuma.
Purustatud kase kvas õllel
Koostisosad:
• 500 ml kerget elavat õlut;
• 2,6 l. kask, looduslik mahl.
Ettevalmistus:
1. Valage puhtasse kolmeliitrisesse pudelisse õlut ja filtreeritava värske mahla abil viige kaela kaelale.
2. Sulgege kapsli kaas tihedalt ja hoidke kaks kuud jahedas ruumis või külmkapis.
3. Selle aja lõpus on õlu joovastav kaskumass valmis.
Kasvapuuvilja leiva hapukoores
Koostisosad:
• 700 gr. rukki kreekerid;
• kaks klaasi, “slaidiga”, suhkur;
• supilusikatäis leiba hapukoor;
• väike tükk apelsinikoort;
• kümme liitrit värsket kasepuitu.
Ettevalmistus:
1. Asetage rukki krekerid küpsetuspannile ja kuivatage ahjus.
2. Lisage mahlale kogu suhkur, segage hästi ja valage need kuivatatud kreekerid.
3. Lisage supilusikatäis leiba, apelsini koor, segage uuesti ja lastakse 4 päeva soojendada.
4. Järgnevalt pingutage juba peaaegu valmis joogikogus ja valage pudelitesse. Igas lisage näputäis rosinaid, sulgege tihedalt ja asetage jahutatud, kui võimalik, ilma valguseta, 3 päeva.
5. Pärast seda lühikest vananemist saab juua kassi mahlast.
Kasva kvas koos linnaga tatarjahu ja sidruniga
Koostisosad:
• üks klaas pulbrilise kvass-linnastest;
• väike sidrun;
• supilusikatäis mett (tatar);
• väike käputäis tumedaid rosinaid; • klaas tatarjahu;
• käputäis karmiinpunane lehed;
• kaks liitrit kasepuitu.
Ettevalmistus:
1. Torgake tatarjahu kaussi, valage poolteise tassi keeva veega, pange ja segage, lastakse täielikult jahtuda.
2. Kaevandage hästi, loputage ja lihvige sidruniga lihatoruga. Sidruniga lõigatud rind ei ole vajalik.
3. Vaarika lehed, loputage, pühkige kuiv ja tükeldage nuga.
4. Segage lihatorusse keeratud komponendid vaarika lehtede ja meega.
5. Lisa aurutatud tatarjahu ja linnased. Segage hästi ja täitke kase mahl.
6. Pange konteineri kael sidemega või marli külge ja puhastage 4 päeva suhteliselt soojas ruumis.
7. Pärast seda laske valmis kase kvas settest ja tüvest välja.
8. Paak, mis jääb paagi põhjale, on täiesti võimalik taaskasutada.
Apple'i kvas kassipuu, ingveri ja piparmüntidega
Koostisosad:
• kaks liitrit kasepuitu;
• viis keskmise suurusega õuna;
• 40 grammi värsket ingveri juurt;
• tl kerge mesi;
• kolm supilusikatäit rosinaid;
• pool sidruni;
• kiiret pärmi - 0,5 tl;
• kaheksa mündi lehti;
• 100 gr. suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Peske ja kühveldake piparmündilehed, rosinad ja asetage kõik rätikule.
2. Ärge koorige õunu õunadest maha, lõigake need keskmise suurusega viiludeks, eemaldage seemned ja katke kase mahl. Pane pannil õunad väikese tulega ja keeda kolm minutit pärast keetmist, jahutada.
3. Pool klaasi sooja puljongi lahustage pärm. Lisage segule suhkur (1 tl), segage ja asetage veerand tunni jooksul soojust.
4. Valage jahutatud puljongisse lähenenud pärm. Lisage ülejäänud suhkur, mesi ja pigistage sidrunist mahl. Kastke riivitud ingver, tükeldatud piparmündilehed ja rosinad. 5. Segage hoolikalt, kaetakse mitme kihiga marli ja lastakse seista kuni 12 tundi.
6. Joo kindlasti joosta ja jahuta hästi.
Kasvapehm - küpsetamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kasepuu poolt eraldatav mahl koristatakse kevadel, kui algab rikkalik mahla vool.
• Täiskasvanud puu koorikus, mille ümbermõõt on üle 20 cm, teha auk sügavusel, mis võimaldab sellel jõuda puitu ja sisestada sellesse tuubi. See on koht, kus mahl paistab silma.
• Aukude läbimõõt peab vastama sellele sisestatud toru läbimõõdule, vastasel juhul erineb mahl.
• Mugavuse huvides on võimalik kasutada toru meditsiinilise tilguti abil. Üks ots sisestatakse puusse avasse ja teine nailonikaane auk, mis on kantud kolmeliitrilisele purgile. Läbilaskevõime täitmisel asendatakse see teisega. Selle meetodiga kogutud mahl saadakse puhas, ilma metsajäätmete segamiseta.
• Värskelt korjatud mahl tuleb enne keetmist keetada juhusliku prügikasti abil.
