Vähipidamine on väga põnev tegevus. Amateur jahimehed armastavad rääkida suitsu ja maitsetaimede aroomist, mis on küllastunud värskete värskete jõgedega, mis on just püütud jõest. Püügihooaeg algab mais, mais ja lõpeb oktoobri lõpuks. Sügised vähid on kõige maitsvamad ja lihavamad.
Rakolovide naised (või need, kes armastavad maitsvaid selgrootuid) peaksid kindlasti teadma, kuidas vähki süüa. Vürtside, hapukurk, kvas, õlu ja isegi adjika hapukoorega vesi võib olla suurepärane alus toiduvalmistamiseks.
Kuidas toiduaineid valmistada - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Vahetult ligunenud jõgedest ostetud või toodetud vähki tuleb leotada külmas vees. Kui piima küpsetamine on ette nähtud, võite valada piimaga elusaid vähki. Muide, see leotamine sobib muudele keetmismeetoditele: piim, mis annab vähirõõmust ja erilist maitset.
Enne vähkide ettevalmistamist loputada väga põhjalikult külma veega ja puhastada veelgi paremini puhtad mustuse (muda, liiv) kogunemise kohad pehme harjaga. Reeglina on see kõhu ja liigeste ala.
Kuidas valmistada vähki? Erakordselt elus ja see on üks ebameeldivaid hetki. Kuid surnud selgrootud ei sobi toidu jaoks ja isegi tervisele ohtlikud. Vastupidav vähk võib päris tundlikul viisil pigistada, nii et pesemisel peaks selja taga tugevalt hoidma.
Toidu valmistamiseks on vaja suurt ämbrit või muud sobivat konteinerit. On oluline, et see oleks üsna kõrge: kui vedeliku pinnast on tassi servani vähem kui 10 või isegi 15 cm, siis pannakse paanikavähk keevasse vette. Lisaks veele võib vähki keeta õlles, piimas, kurgi marinaadis, kvasas. Liiter liitri kohta peate võtma supilusikatäit soola (välja arvatud soolvee ja ilma selle soolata).
Mitu keedetud vähki? Vähkide valmistamiseks kulub umbes viisteist minutit kuni pool tundi. Väikesed koopiad valmistuvad kiiresti, maksimaalselt 20 minuti pärast. Keskmised peaksid olema keedetud 25 minutit. Noh, kõige muljetavaldavamad inimesed on valmis umbes kolmkümmend minutit.
On oluline, et delikatess ei oleks seeditav: sel juhul muutub liha kõvaks, maitsetuks, kuivaks. Seega, niipea, kui koorekollase värvus on helepruuni värvus, peab viimistletud vähid sisaldav konteiner olema tulest eemaldatud.
Ära kiirusta neid kohe kätte: lase neil pisut keetada, leotada neid. Keeda vähid peaksid olema vahetult enne sööki: neid ei saa pärast keetmist hoida.
Traditsioonilised vähid vürtside ja soolaga
Ei ole midagi lihtsamat ja maitsvat kui traditsioonilised toidud. Selle retsepti kohaselt keedab Rakolov nende saagiks vaiksel kaldal tulekahju. Must pipar ja loorberileht - see on kõik, mis on vajalik keeva vee maitsmiseks.
Koostisosad:
• poolteist kuni kaks kilogrammi vähki;
• neli liitrit puhast vett;
• neli supilusikatäit soola;
• viis lahe lehed;
• teelusikatäis musta pipart (erineva teravuse järgi);
• tilk tilli;
• sidrun.
Ettevalmistus:
Vala potti või ämbrisse vett ja pannakse tulele.
Oodake keemist ja soola.
Viska vürtse ja maitsetaimi keevasse vette.
Pigistage mahl sidrunist ja keedetakse veidi keema (piisab kolm minutit).
Vähid haaravad selja taga, langetavad need ettevaatlikult keevasse vette.
Oodake vee sekundaarne keetmine, vähendage soojust.
Katke mahuti kaanega ja küpseta madalal kuumusel.
Hapukoor ja vürtsikas kastmes
Selle puljongi eriline maitse annab samal ajal teada languste hellust ja teravust. Traditsiooniliste vürtside asemel võite võtta kuuma kaste või adjika omatehtud. Teine komponent, pehmendav keetmine, on hapukoor. Täiendava maitsega saate hooajalisi rohelisi. Kui palju toidab selle retsepti jaoks vähki, sõltub nende suurus.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi vähki;
• kuus liitrit vett;
• neli supilusikatäit hapukooret;
• kuus supilusikatäit jämesoola;
• kaks supilusikatäit valmistatud adzhikat või kuuma kastet;
• hulk värskeid maitsetaimi (tilli, peterselli ja koriandi valikuline).
Ettevalmistus:
Too vesi keema.
Soola keedetud vesi.
Lisa hapukoorele hapukoor ja adjika.
Lõika rohelised peeneks ja kastke need lõhnav hapukurk. Ta peaks keema umbes viis minutit.
Käivitage vähid, hoides neid tagasi.
Niipea, kui puljong keeb, vähendage tulekahju miinimumini.
Keeda vähki kaane all, kuni see on õrn.
Kui kestad punaseks muutuvad, eemaldage soojusest ja serveerige.
Vagunad heleda õllega
Õlu armastajad hindavad kindlasti originaalset vähiretsepti. Kui sa ei pahanda, et õlle viimist keetmisele, võite seda meetodit proovida. Kuidas valmistada vähki õlle hapukurkis? Nii palju kui vees. Kuid pärast seda, kui seljaosa muutub punaseks, peate toite kandma. See suurendab küpsetusaega pool tundi.
Koostisosad:
• kilogramm värsket vähki;
• poolteist liitrit kerget värsket õlut;
• poolteist liitrit joogivett;
• kolm supilusikatäit soola;
• tl musta pipart.
Ettevalmistus:
Segage vesi ja õlu suure kastriga.
Viige vedelik keema.
Lisage sool, pipar ja laske soolalahusel sõna-sõnalt keeda. Kasta vähki õlles
Pärast sekundaarset keetmist katke anum kaanega ja küpseta, kuni see on valmis.
Pool tundi, ärge eemaldage keedetud vähki õlle marinaadist: neid tuleb põhjalikult leotada vürtsika õlle maitsega.
Vähid piimas
Tundub, et piim ja vähid on vähesed ühilduvad tooted. Tegelikult on see maitse väga õhuke, õrn, meeldiva kreemja puudutusega. Kuidas süüa sellisel viisil? Kõik sama nagu eelmistes retseptides. Siiski on nüanss: enne selgrootute keetmist peate leotama külmas piimas.
Koostisosad:
• eluskaalude kilogramm;
• kaks liitrit vett;
• kaks liitrit piima;
• neli supilusikatäit jämesoola;
• tilli maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vala valmis vähid piimaga ja lahkuda kolm või kolm ja pool tundi.
Keeda vett, lisage pool määratud kogusest soolast ja keetke vähki tavalisel viisil (vastavalt esimesele retseptile, ainult ilma vürtsideta).
Vee valamine.
Keedetud vähid valavad jälle külma piima, lisavad soolajääke ja keedetakse.
Niipea, kui piim keeb, lülitage tuli välja.
Jäta vähid 20 minutiks kuumale piimale.
Eemaldage ja teenige.
Vähid soolvees
Kurk-hapukurk - väga kasulik asi majapidamises. Sellel ei saa mitte ainult teha imelist hapukurk või tainast kuivadele küpsistele, vaid keeda ka vähid.
Koostisosad:
• kilogramm värsket vähki;
• kolm liitrit soolalahust;
• kolm liitrit vett;
• Lusikas soola;
• värske tilli maitse järgi.
Ettevalmistus:
Küpseta vähid tavalises vees, soola seda lusikatäis soola.
Valage vesi välja ja täitke valmis vähid külma soolveega.
Peenestage rohelised.
Tooge soolvee keema, pange hakitud tilli ja keetke vähid minutiks. Eemaldage kastrul soojusest ja laske vähil pisut soolvees seista. Viisteist minutit piisab.
Vähid kuivvalges veinis
Vürtsikas veini aroom annab vähile erilise tooni. Kuiva veini abil saate mitmekesistada värske toiduvalmistamise retsepti, andes tassi originaalsust. Kuidas valmistada veinides vähki?
Koostisosad:
• kilogramm värskeid elusaid vähke;
• kaks liitrit vett;
• liiter valge kuiva või poolmagus veini;
• kolm supilusikatäit keskmise või jämeda soola;
• hooajaline roheline maitse (kobar);
• maitsva paprika segu (teelusikatäis)
Ettevalmistus:
Vesi ja vein kombineeritakse suurtes mahutites ja asetatakse keskmise kuumusega.
Kui vedelik keeb, peab see olema soolatud ja pipar.
Viska hakitud tilli keetke minut.
Käivita vähid.
Kui keetmine keeb, vähendage soojust miinimumini, katke mahuti kaanega.
Kui palju keedetakse pärast vähki? Kuni kestad punaseks muutuvad.
Keeda kuni keedetud, seejärel eemaldage kuumusest ja serveerige.
Kuidas valmistada vähke - trikke ja nõuandeid
- Kui vähid on elusad, keedetakse neid parimal juhul kohe: see on kõige maitsvam valik. Võid jahtuda vähid ja hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui kaks päeva. Külmutatud vähid võivad jääda sügavkülmikus kuni kolm kuud ilma mahlakuse ja maitse kaotamata.
- Kui te ei kavatse vähki kohe keeta, saate värskust külma veega laiendada. Sisestage see ükskõik millisesse konteinerisse ja alustage sealt tulevast lõuna- või õhtusööki. Teine jahutusvõimalus on lihtsalt panna vähid külmkappi, asetades selle metallmahutisse.
- Kui ostate vähi käest või poest, peate pöörama tähelepanu selgrootute tegevusele. Terve, hiljuti püütud vähk käitub aktiivselt, liigub oma küünised, vuntsid ja saba, püüab põgeneda. Kui vähk on aeglane või, mis veel hullem, ei liigu üldse, ei saa te seda osta. Haiged ja surnud vähid on kahjulikud, nendesse kogunevad ohtlikud ained.
- Ainult jahutatud vähk võib vähe liikuda. Aga ta ei saa külmast magada, see on müüjate, kes üritavad müüa kasutamiskõlbmatut toodet.
- On oluline valida tõesti kõrge kastrul. Kui seda ei tehta ja see ei järgi protsessi, hajuvad kangekaelsed vähid. Lisaks võimaldab piisav kaugus vee pinna ja paagi kaane vahel, et vähid saaksid paremini keema.
- Ärge pange krabisid pannile liiga tihedalt. Kui need on kitsad, võib roog jääda niiskeks. Vähkide keetmiseks peavad nad keevas vees tundma end täiesti vabana.
- Ära karda, et tassi üle soola süüa: lusikatäis soola liitri vedeliku kohta on lihtsalt piisav. Vähi kest on tihe, see ei liigu soola hästi.
- Vähi puhastamisel ja keetavas vees alandades saate käedele panna paksud kummikindad, et vältida võimalike kiiludega küünte valu. Köögipistikute olemasolu korral saate krabisid oma abiga jooksvalt koputada.
- Vähid on kuumad. Liha on mahlane ja maitsev.
